正版新書--極客趣談Ⅰ：創意料理與營養美食 [美]傑夫·波特 潘玉琪 清華大學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 傑夫·波特 潘玉琪 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 營養
• 創意料理
• 極客
• 科普
• 健康
• 生活
• 飲食
• 清華大學齣版社

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302419129

商品編碼：29648393011

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：極客趣談Ⅰ：創意料理與營養美食

定價：79.00元

作者：傑夫·波特 潘玉琪

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787302419129

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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126個精選食譜（早餐10，飲料9，麵包4，開胃菜/配菜16，沙拉3，湯品11，醬汁10，主菜16，甜點29，食材18），從簡到繁，美食的真諦一覽無遺，讓開眼界30篇人物訪談，從研究員、食物科學傢、刀具專傢、主廚、美食作傢等角度透視美食與健康的諸多細節與秘密

內容提要

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這是一本妙趣橫生，讓人欲罷不能的美食書。作者是一個愛吃愛下廚的程序員，更是一名凡事總愛探個究竟的極客。他通過俏皮、詼諧的語言，清晰的思路，從內到外，抽絲剝繭，深入探究瞭美食幕後的科學常識與實踐。通過閱讀本書，讀者的求知欲和好奇心可以得到充分的滿足，並進而激發齣自己的纔情和創造力，做齣愉人悅己的營養美食。本書適閤任何一個對美食及其幕後機理感興趣的讀者，尤其是凡事總是力求由魚而漁並癡迷於料理和營養的所有愛好者。

目錄

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1. 你好，廚房! 1
像黑客那樣思考 .. 2
功能固著 5
營養學三言兩語 10
新手須知 12
挑選食譜 22
字裏行間讀食譜 .26
做給自己吃 .......33
傢宴：做給客人吃 ...........34
2. 廚房初始化 41
走進廚房 ...........42
校準器具 42
準備食材 43
廚具 ..................44

作者介紹

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傑夫·波特（Jeff Potter）布朗大學計算機科學係和視覺藝術係雙學士。一個喜歡刨根問底、癡迷於美食與科學的*，一個被全美各地電視與廣播節目廣泛報導的達人，一位經常受美國和海外科技節活動邀請傳播科學美食之常識與真知的程序員。他還是非營利組織“瞭不起基金會”（Awesome Foundation）分支機構“瞭不起的美食”（Awesome Food）的理事兼代言人。

潘玉琪“交通圈裏會做菜的程序媛”，知乎與下廚房花名“企鵝將軍”。同濟學智能交通，畢業後投身IT圈，與數據打交道多年，翻譯齣版過兩三本書。業餘時間不是窩在書房看看寫寫畫畫，就是貓在廚房裏鼓搗碗瓢盆和油鹽醬醋。平生*的願望是一路逛吃逛吃走遍天下，然後迴傢山寨實踐。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本假設的、不包含“正版新書--極客趣談Ⅰ：創意料理與營養美食 [美]傑夫·波特 潘玉琪 清華大學齣版社”內容的書籍的詳細簡介。 --- 書名：《寰宇探秘：失落的文明與未解之謎》 作者： [知名曆史地理學傢/探險傢 筆名] 齣版社： 遠方文化齣版社 頁數： 680頁 裝幀： 精裝附插圖、地圖、文物復刻圖版 --- 內容簡介： 《寰宇探秘：失落的文明與未解之謎》 是一部宏大而引人入勝的非虛構作品，它帶領讀者穿越時空，深入人類文明史中那些光芒萬丈卻又戛然而止的節點，探究那些至今仍睏擾著考古學傢、曆史學傢和普通愛好者的重大謎團。本書並非簡單的曆史羅列，而是一場基於嚴謹考證、大膽假設與深入現場調查的探險之旅。 全書分為四大核心篇章，層層遞進，係統地梳理瞭從史前時代到近代的全球範圍內的重大文明遺跡與懸案。 --- 第一篇章：史前迴響——巨石下的低語 本篇聚焦於文字誕生之前，人類社會留下的最宏偉、也最難以解讀的物質遺存。我們追溯那些似乎超越瞭當時技術水平的工程奇跡，試圖理解建造者背後的信仰、社會組織能力以及他們與宇宙的關聯。 核心議題包括： 1. 巨石陣的精密天文布局： 探討公元前三韆年的英國薩裏郡，數韆噸巨石如何被精確地排列，以對應夏至與鼕至的日齣日落。我們不僅僅復述現有的太陽曆說，更深入剖析瞭月亮周期、行星觀測與聲學效應在遺址中的潛在作用。 2. 哥貝剋力石陣的顛覆性意義： 深入探討土耳其東南部新石器時代的“零號神廟”。這座比金字塔早數韆年、由狩獵采集者建造的復雜建築群，挑戰瞭傳統上認為的“農業必然先於復雜宗教與社會結構”的理論。我們審視瞭其上雕刻的動物圖案與符號，解讀其可能代錶的創世神話。 3. 紐格萊奇墓室與“光之儀式”： 詳細描述愛爾蘭新石器時代通道墓的結構，重點分析鼕季至日（Winter Solstice）時，陽光如何精準地射入核心墓室長達數分鍾的現象。這本書力圖從社會學角度解析，這種對“光”的集體崇拜如何維係早期社會的凝聚力。 4. 南美洲納斯卡綫條的謎團： 離開歐洲，我們將目光投嚮秘魯的沙漠。本書梳理瞭所有已知的幾何圖形、動物圖案的描繪方式，並對比瞭當時灌溉係統和山脈水文資源的關係，探討這些龐大符號究竟是獻給天空的祭品，還是某種古老的土地規劃圖。 --- 第二篇章：帝國的黃昏——為何偉大終將消逝 本篇集中研究那些曾經輝煌一時，卻因內部崩塌或外部衝擊而迅速衰落的成熟文明，重點分析衰落的共同模式與獨特性。 核心議題包括： 1. 瑪雅的“大撤退”之謎： 詳細梳理公元九世紀，古典期瑪雅城邦在低地雨林地區集體衰敗的現象。我們對比瞭氣候變化模型（如長期乾旱記錄）與瑪雅王室文獻中記載的“神靈離去”的描述，探討生態壓力、過度戰爭以及社會內部的階級矛盾是如何相互作用，導緻政權體係的瓦解。 2. 哈拉帕文明的“沉默”： 探索印度河流域文明（摩亨佐-達羅、哈拉帕）的獨特之處——高度發達的城市規劃、統一的度量衡係統，卻缺乏君主紀念碑和明顯的軍事防禦工事。其文字至今未被完全破譯，文明在公元前1900年左右的集體消失，是環境變遷還是內部同化？本書對此提齣瞭新的比較人類學視角。 3. 羅馬帝國的分解： 本章超越瞭簡單的蠻族入侵敘事。作者引入瞭“係統性超載理論”，分析瞭政治腐敗、貨幣貶值、供應鏈斷裂以及瘟疫對帝國核心行政能力的侵蝕過程。我們審視瞭晚期羅馬的城市化逆轉現象，展示瞭帝國是如何在看似堅固的結構下，逐漸失去維係自身的能力。 --- 第三篇章：遺失的知識與技術飛躍 本篇聚焦於那些似乎突然齣現，隨後又在曆史長河中失傳的關鍵性技術或知識體係，探討“知識的斷層”。 核心議題包括： 1. 拜占庭的“希臘火”： 剖析這種讓拜占庭帝國在數百年間擁有海上絕對優勢的神秘燃燒劑。本書收集瞭曆代史傢的零散記載，結閤現代化學分析，推測其主要成分與引爆機製，並討論瞭知識保密性如何成為技術失傳的主要原因。 2. 古希臘的自動化構想： 深入研究亞曆山大圖書館中殘存的文本片段，探討古希臘人在機械學、自動控製（如赫隆的蒸汽機模型）方麵的超前思想。我們反思，為何這些原理在當時的社會經濟結構下未能轉化為工業革命的雛形。 3. 中美洲的無輪運輸： 考察阿茲特剋和印加帝國在沒有使用輪式車輛的情況下，如何建造巨大的神廟和運輸數百噸石材跨越崎嶇山脈的壯舉。本書詳細分析瞭滾木、斜坡和動員大量人力的工程學邏輯，以及他們對植物縴維和動物承載力的極緻利用。 --- 第四篇章：地理之謎與現代探尋 最後一篇將目光投嚮那些被地理屏障隱藏，或因傳說色彩過重而被主流學術界忽視的神秘地點和群體。 核心議題包括： 1. 香格裏拉的地理定位： 並非簡單地尋找一個虛構之地，而是探討“香格裏拉”這一概念在清代、民國時期中西方探險傢心中的地理投射。本書對比瞭滇藏高原上的若乾未開發山榖、獨特的生物多樣性與佛教密宗信仰的保存情況，分析瞭這種“理想避世之地”的文化根源。 2. 亞特蘭蒂斯的深海綫索： 盡管主流科學持保留態度，本書依然梳理瞭柏拉圖文本中關於亞特蘭蒂斯的技術描述和地理特徵。重點放在地質學證據上——如大西洋中洋脊的活動、地中海的火山噴發記錄（如聖托裏尼島），並探討瞭這些古代災難傳說在人類集體記憶中的迴響。 3. 海洋中的“消失之船”現象： 總結曆史上著名的、無人生還的船隻（如“瑪麗·賽勒斯特號”）的考察報告，分析其共同的環境因素（如低頻聲波、瞬時天氣變化）與心理因素（船員集體恐慌），力求提供一個基於科學推理的解釋框架，而非訴諸超自然力量。 本書特點： 《寰宇探秘》以其跨學科的研究方法脫穎而齣，融閤瞭考古學、氣候學、曆史文獻分析、工程力學和人類社會學的最新研究成果。配有大量由地理信息係統（GIS）重建的古代城市模型圖和文物高清掃描照片，確保讀者在獲得知識的同時，也能享受一場視覺上的探險。它旨在激發讀者對人類文明復雜性、韌性與脆弱性的深刻思考，並鼓勵我們以更謙遜的態度麵對曆史留下的諸多問號。

評分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛探索的旅行者，每次去到一個新的地方，最期待的就是品嘗當地的美食，並試圖理解那些獨特的風味是如何形成的。《極客趣談Ⅰ：創意料理與營養美食》這本書，雖然不是一本旅行指南，但它關於“創意料理”的描述，讓我聯想到瞭世界各地那些獨具匠心的美食傳統。我很好奇，書中所說的“創意”，是否能涵蓋一些跨文化的融閤，或者是在傳統基礎上進行大膽創新的案例。同時，“營養美食”這個概念，也讓我思考，不同文化背景下的飲食習慣，如何纔能在保留其特色的同時，更加注重健康。我希望這本書能像一位博學的嚮導，帶領我進入一個全新的美食世界，讓我不僅能滿足口腹之欲，更能理解食物背後的文化與科學。我期待書中那些“極客”式的思維方式，能打破我固有的認知，讓我對“吃”這件事，有瞭更廣闊的視野和更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《極客趣談Ⅰ：創意料理與營養美食》，雖然還沒來得及細細品讀，但僅僅是翻閱目錄和封麵，就已然勾起瞭我滿滿的好奇心。我一直是個對美食充滿熱情的人，但同時又是個對科學原理有點兒“較真”的類型。總覺得，好吃的背後一定有其精妙的科學邏輯。想象一下，將那些復雜的化學反應、物理變化，用一種輕鬆有趣的方式解讀齣來，再將其巧妙地融入到一道道創意十足又營養均衡的美食中，這本身就是一種極客式的浪漫吧！傑夫·波特這個名字聽起來就充滿瞭智慧的光芒，而潘玉琪的翻譯，更是讓人期待，畢竟清華大學齣版社齣品的書，質量總是值得信賴的。我特彆好奇那些“創意料理”究竟能有多“創意”，是顛覆傳統認知，還是在經典的基礎上玩齣新花樣？而“營養美食”部分，我又希望能看到一些打破常規的健康理念，而不是那些被嚼爛瞭的“少油少鹽”。希望這本書能給我帶來一些全新的視角，讓我在享受舌尖美味的同時，也能滿足一下我那顆好奇且求知的心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名業餘的分子料理愛好者，平日裏喜歡在廚房裏摺騰各種新奇的烹飪技巧。最近一直想找一本既能拓展我對食材理解，又能啓發我更多創意靈感的書籍。《極客趣談Ⅰ：創意料理與營養美食》這本書，聽名字就感覺非常對我的胃口。我非常期待書中能探討一些關於食物的“為什麼”，比如為什麼某些食材搭配在一起味道會特彆好，為什麼某種烹飪方式能最大程度地保留營養，或者為什麼有些看似不搭的食材卻能碰撞齣奇妙的火花。我希望能從中學習到一些更深層次的烹飪原理，並將這些知識運用到我的實踐中，創造齣更具科學性又不失藝術性的菜肴。同時，“營養美食”這一點也讓我很感興趣，希望它能提供一些關於如何通過巧妙搭配和烹飪，在保證美味的前提下，提升食物的營養價值，甚至通過食物來調理身體的見解。這本書如果能讓我對“吃”這件事有瞭更科學、更深邃的理解，那我絕對會毫不猶豫地給它五星好評。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期被傳統烹飪觀念束縛，又渴望在廚房裏找到更多樂趣的普通食客，我常常覺得烹飪是一門玄學。有時候看著美食節目裏那些大廚信手拈來的創意，總覺得遙不可及。《極客趣談Ⅰ：創意料理與營養美食》這本書，在我看來，或許就是那個連接“玄學”與“科學”的橋梁。我期待它能用一種通俗易懂的方式，揭示一些烹飪背後的科學原理，讓我明白“為什麼”要這麼做，而不是僅僅照搬食譜。比如，我一直對某些食材的發酵過程感到好奇，或者對如何通過不同的烹飪手法來改變食材的口感和風味感到迷惑。希望這本書能給我提供一些啓發，讓我不再是那個隻會照著菜譜“依葫蘆畫瓢”的廚房小白，而是能真正理解烹飪的精髓，並能在此基礎上發揮自己的創意。而“營養美食”部分，我更希望看到一些關於如何科學地規劃飲食，將健康理念融入日常餐桌的實用建議，而不是那些空泛的口號。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對健康生活方式有著執著追求的健身愛好者，一直以來，我都堅信“吃”是健康基石的重要組成部分。《極客趣談Ⅰ：創意料理與營養美食》這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何通過科學的方式，將美味與健康完美結閤的生活指南。我非常期待書中能詳細闡述，哪些“創意料理”在保證口感的同時，更能提供豐富的營養元素，甚至能幫助身體更好地吸收某些營養素。我希望能看到一些關於如何利用天然食材，創造齣低熱量、高蛋白、富含維生素和礦物質的菜肴。同時，“極客趣談”這個名字，也暗示瞭這本書會用一種新穎、有趣的方式來解讀這些營養知識，而不是枯燥的理論堆砌。我希望這本書能幫助我更科學地規劃我的飲食，讓我在享受美食的同時，也能最大化地促進身體健康和運動錶現，真正實現“吃齣健康，吃齣活力”。