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尚锦文化 著

图书标签:

• 家常菜
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• 中华美食
• 家常小菜

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518017089

商品编码：29648449285

包装：平装-胶订

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名:巧手家常菜

：26.80元

售价：19.6元,便宜7.2元,折扣73

作者:尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787518017089

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

巧手家常菜中包含：
近800道精选家常菜，
美味、简单、实用，
600条巧手妙招，
即使是厨房新手，
也能立刻变身烹饪高手

内容提要

巧手家常菜一书包含近800道精选的家常菜，原料易买，做法详细，都是家里常吃常见常做的菜。并附有600条巧手妙招，让您事半功倍，轻松做出美味可口的家常菜。

目录

【凉菜——蔬菜】
皮蛋拌豆腐
卤水笋尖
凉拌金针菇
蒜泥蕨菜
蒜泥苋菜
炝豌豆尖
爽口西芹
菠菜粉丝
麻辣扁尖笋
酸辣豆花
豆干拌花生米
泡椒木耳
炝拌苦瓜
三丝芹菜
豌豆玉米沙拉
松花蛋拌茼蒿
凉拌蕨菜
木耳拌茼蒿
猪牛羊
蒜泥白肉
夫妻肺片
冷食牛肉干
红油牛筋
青椒松花蛋
炝拌黄瓜丝
盐水毛豆
海苔拌水萝卜
芝麻拌蕨菜
香拌菠菜豆干
卤水豆腐
麻酱油麦菜
红油豆皮
韭菜拌辣椒
香椿苗拌竹笋
蔬 菜
折耳根拌莴笋
酸辣折耳根
五香蚕豆
卤水花生
开胃毛豆
凉拌海蜇菠菜
酸辣魔芋丝
拍黄瓜
拌三样
蜜汁糯米藕
凉拌海带
凉拌豇豆
凉拌贡菜
凉拌时蔬
泡圆白菜
豆皮卷
蕨菜拌皮蛋
凉拌白菜心
芥菜拌豆干

【凉菜——猪牛羊】
五香牛肉
酱牛肉
干拌蜂窝肚
红油耳片

【凉菜——鸡鸭鹅】
西芹枇杷腿
口水鸡
辣拌鸡肫
酸椒鸡爪
怪味鸡
淋卤鸡心
麻香鸡肫
话梅凤爪
小米椒拌鸡
白斩鸡
棒棒鸡丝
竹笋拌鸡丝
美味鸭翅
五香鸭脖
盐水鸭
卤鸭掌
卤鸭
山椒鸭舌

【凉菜——鱼虾蟹贝】
腐乳炝虾
鱿鱼顺风耳
醉蟹

【小炒——蔬菜】
雪菜春笋
豆角炒茄子
梅干菜炒苦瓜
清炒芦笋
香辣甘蓝
韭菜炒豆芽
麻辣藕丁
香辣圆白菜
番茄炒鸡蛋
青豆茄丁
剁椒茄子
蒜蓉西蓝花
芦笋炒木耳
酸菜炒竹笋
香辣蚕豆
椒麻茄子
茭白炒蚕豆
素炒酱丁
农家炒豇豆
剁椒芽白
干炝茭白
木耳炒山药
百合甜豆
炝炒空心菜
炒西葫芦
素炒三丝
炝炒黄豆芽
豆豉苦瓜炒辣椒
西芹炒白果
干椒炒烫白菜
翡翠金针菇
香菇荷兰豆
杭椒炒蟹味菇
西芹百合
百合黄花菜
三丁玉米
辣炒香干
干煸藕条
冬菜炒苦瓜
番茄炒菜花
小米椒炒丝瓜
辣味木耳炒腐竹
黑三剁
芹菜炒香干
鱼香丝瓜
松仁玉米
韭黄炒素鸡
麻辣茼蒿
春笋炒豌豆
蒜香苋菜
炒三丁
乡村豆腐
韭菜炒香干
剁椒炒鸡蛋
鱼香豌豆
什锦山药粒
三鲜豆苗
洋葱炒豆干
腰果炒西蓝花
山药木耳炒白果
碧绿三丁
金沙豌豆粒
梅干菜炝罗汉笋
植物四宝
清炒茼蒿
香菇油菜
豌豆炒白果
黑木耳炒腐竹
蟹味菇炒丝瓜
鲜蘑冬笋

【小炒——猪牛羊】
香辣肉丝
雪里蕻炒肉末
香辣蹄花
椒麻肚条
榨菜炒肉丝
土豆炒肉丝
蚂蚁上树
回锅肉
干煸肥肠
西蓝花回锅肉
尖椒肉丝
银芽里脊丝
干煸苦瓜
茶树菇炒肉丝
苦瓜炒腊肉
风味豆豉炒肉末
腊肉炒苋菜
木樨肉
肉丝炒如意菜
京酱肉丝
金丝韭菜
蕨菜炒腊肉
炒合菜
豆豉排骨
山药皮肚
茭白炒肉
海菜肉丝
肉末榄菜四季豆
小炒腊肠
烟笋炒腊肉
青蒜炒猪血
火腿玉米粒
火爆肚头
土匪猪肝
腊肠炒油菜
春笋炒腊肉
豇豆炒肉末
豌豆炒米肠
泡椒碎碎肉
芫爆肚丝
老干妈炒腰花
双椒爆腊肉
香菜炒牛百叶
小炒木耳
麻辣猪肝
腊肠炒荷兰豆
西蓝花炒牛肉
豆腐干牛柳
麻辣牛肉干
干煸牛肉丝
麻辣牛肉片
辣炒牛肉
牛蒡炒肚丝
手撕牛肉
泡椒黄喉
黑椒牛柳
芦笋炒牛肉
冬笋腊肉
莴笋炒腊肉
萝卜干炒腊肉
尖椒羊肉
葱爆羊肉
茭白炒羊肉丝
孜然羊肉
韭菜炒羊肝
爆羊三样
菊花羊肉

【小炒——鸡鸭鹅】
重庆辣子鸡
果仁仔鸡
辣炒鸡翅
麻辣鸡
银钩鸡丝
熘鸡丸
爆肫花
麻辣鸡丝
鱼香鸡丝
酸辣白椒炒鸡肫
麻辣鸡串
香辣仔鸡
泡椒鸡杂
回锅鸡翅
荷兰豆椒香鸡脆骨
鸡丁豌豆
醋熘鸡
宫保鸡丁
辣味鸡爪
小煎鸡米
怪味鸡丁
芽菜碎米鸡
泡椒姜爆鸡
山野菜炒鸡丝
辣子鸡丁
熘鸡丁
傣味仔鸡
象牙鸡条
酱爆桃仁鸡
四味鸡丁
香麻掌中宝
辣子鸡
香辣鸡米芽菜
腊八豆炒鸡杂
腰果鸭丁
小炒鸭肠
野山椒炒鸭丝
西芹炒鸭肝
京葱烤鸭丝
姜爆鸭丝
炒鸭丝掐菜
泡椒鹅肠
酱爆鹅丁
干锅辣鹅
炒鸭心片
韭黄炒鹅丝
青蒜炒鹅肠

【小炒——鱼虾蟹贝】
乡村火焙鱼
碧绿虾仁
家常墨鱼
鲜虾小炒皇
红椒炒河虾
葱姜三文鱼
夏果凤尾虾
青蒜炒河虾
元宝虾
辣子串烧虾
宫爆大虾
香辣蟹
农夫田螺肉
尖椒炒田螺
五彩鱼皮丝
姜葱炒蟹
生炒鲫鱼
炒黑鱼片
泡椒墨鱼仔
香蒜咖喱炒蟹
尖椒炒蛤蜊
椒盐鱼米
鸡蛋炒虾仁
龙井虾仁
十八辣北极虾
清炒虾仁
油爆螺片
川味海白虾
炒螺蛳
香辣鱼条
荷兰辣味炒鳝鱼
螺蛳炒韭菜
麻辣银鱼干
小鱼花生
三色鱼丁
小炒田螺肉
芹爆鳝丝
干煸泥鳅
椒盐鲈鱼
小炒裙边
泡椒炒鱼丸
五彩鳝丝
菠萝炒虾球
姜葱炒竹蛏
干煸鱿鱼丝
泡椒炒鱿鱼
碧绿鱿鱼片
荷香炒海红
豆豉炒蚝仔
豆腐炒虾仁
银鱼炒韭菜
香酥火焙鱼

【蒸炖烧——蔬 菜】
油焖冬笋
麻辣米豆腐
剁椒蒸香干
板栗扒白菜
醋熘莲藕丸子
蚝油扒三冬
西蓝花烧双菇
麻酱冬瓜脯
鸡蛋烧豆腐
毛豆烧茄子
辣烧日本豆腐
红烩菜花
煎豆腐煮奶白菜
剁椒蒸芋头
家乡茄子
油豆腐烧小白菜
红烧豆泡
酸菜煮豆泡
豆泡炖白菜
油焖春笋
荠菜冬笋
黄豆芽烧豆泡
鲜烩香菇
豆腐烧板栗
雪里蕻炖豆腐
粉蒸茼蒿
番茄烧豆腐
麻婆豆腐
雪菜烧冬笋
秘制豆干
水煮鲜笋
榛蘑茄子干
蚝油平菇
鲍汁白灵菇
烧二冬
豌豆尖扒蟹味菇
辣酱豆腐
红烩鸡腿菇
干烧冬笋
鱼香茄子

【蒸炖烧——猪牛羊】
烩菜锅贴子
菜花烧肉
咖啡酱烧排骨
肉炒榛蘑
珍珠肉圆
元宝肉
梅菜扣肉
红烧肉
红烧肉炖干豇豆
肉末豆泡
笋干烧五花肉
扁豆烧肉
烧香菜丸子
粉蒸肉排
糖醋小排
薯片酱香排骨
豆皮炖肉
泡椒排骨
小烧肉炖鱼
豆干焖肉
豆豉辣味烧排骨
红烧
百叶结烧肉
红烧大肠
木瓜烧猪蹄
红烧猪蹄筋
家乡排骨鱼
腐竹烧肉
荷叶排骨双蒸
海带烧猪耳
五香猪蹄
鲜脆荷兰豆烧肉
咸肉烧笋干
豆瓣肘子
陈皮牛肉
腊八豆蒸腊肉
番茄炖牛腩
煎豆腐烧牛肉
红葱头焖牛肉
番茄牛肉丸
土豆烧牛肉
红酒炖牛腩
栗子焖羊肉
鱼羊鲜
酸菜羊肉
蜜枣羊肉

【蒸炖烧——鸡鸭鹅】
咖喱鸡
泡椒芋头鸡
姜汁热窝鸡
锅塌三鲜
麻油鸡
红烧鸡翅
糖醋鸡圆
豆面丸子
馕包鸡翅
干锅鸡翅
酒焖鸡翅
黄焖鸡块
荷叶糯米鸡
佤族鸡肉饭
秘制鸡煲
红酒鸡
芋头烧鸡
酱汁凤翅
三杯鸡
照烧鸡腿饭
粉蒸鸡
徐氏蒸鸡
家传蒸鸡块
鸡豆花
鸡翅鲜虾煲
醋焖鸡
魔芋烧鸭
啤酒鸭
烩鸭四宝
荷莲八宝鸭
泡菜鸭血
双笋炖风鹅
盐水鹅爪翅
荷香风鹅笼
飘香田螺鸡
香酥焖鸭
口蘑焖鸭翅

【蒸炖烧——鱼虾蟹贝】
豆豉剁椒蒸鱼块
油辣鱼
五香多春鱼
红烧鲫鱼
黑鱼香锅
腊味合蒸
双菇烩鱼丸
盐水湖虾
蒜蓉蒸扇贝
鸡公鱼婆豆腐
豆豉蒸带子
干烧鲫鱼
家乡武昌鱼
酸菜鱼
红烧划水
烧鲇鱼
蒜头烧鲇鱼
烧鱼杂
红烧带鱼
清蒸武昌鱼
剁椒鱼头
盐味龙虾
水煮鱼
油焖大虾
葱烧海参
清蒸草鱼
干烧明虾
老干妈黄颡鱼
芋头黄腊丁
白灼虾
麻辣泥鳅
红烧草鱼
面拖蟹
茄子煲鱼条
干烧鱼子豆腐
红烧甲鱼
三鲜鱼面筋
**侉炖鱼
重庆麻辣鱼
干锅黄腊丁
香辣乌江鱼
豆瓣鱼条
香糟鳗鱼
糊辣藕丁鱼
蒜蓉蛏子
葱油鲤鱼
花椒泥鳅
泡椒牛蛙
甲鱼烧冬瓜
清蒸大闸蟹
板栗烧鱼丸
泡椒口味鳝鱼
红烧银鳕鱼
蒜蓉蒸竹蛏
麻辣带鱼
秘制陈皮虾
豆豉辣椒蒸刁子鱼
酒焖花鲢
西湖醋鱼
红烧小龙虾
太安烧鱼

【汤煲——蔬 菜】
鸡汤豆苗
榨菜笋片汤
紫菜鸡蛋汤
五色蔬菜汤
豆芽豆腐汤
竹笋香菇汤
丝瓜蛋汤
蘑菇腐竹煲
白菜炖豆腐
菠菜豆腐汤
番茄鸡蛋汤
豆腐笋片汤

【汤煲——猪牛羊】
双蔬排骨汤
肉末地皮菜
排骨海带汤
扣三丝汤
酸菜汤
莲藕炖排骨
苦瓜肉片汤
彩玉煲排骨
连锅汤
咸肉豆腐汤
腰花双耳汤
肉片豆腐汤
花生猪蹄汤
火腿白菜汤
花生红枣瘦肉汤
大豆排骨汤
猪蹄肚汤
罗宋汤
肚片汤
榨菜肉丝汤
菠菜猪肝汤
山楂瘦肉汤
肚肺汤
牛蒡排骨汤
红枣猪心煲
丝瓜肉片汤
砂锅白肉汤
萝卜排骨汤
砂锅蹄筋
萝卜牛腩煲
冬瓜排骨汤
金针肉丝汤
莲藕牛腩
肉丝茭白汤
酸辣汤
丝瓜猪蹄汤
栗子羊肉汤
莲子猪肚
白果小排汤
羊肉粉皮汤
玉米排骨汤

【汤煲——鸡鸭鹅等】
气锅鸡
太白鸡
山药炖鸡汤
滋补乌骨鸡
红豆乌鸡汤
芋艿炖鸡汤
猴黄老鸡煲
田七老鸡煲
凤爪香菇汤
冬瓜凤爪汤
番茄鸡块汤
香菇鸡汤
首乌乌鸡煲
胡萝卜煲鸡汤
当归枸杞炖凤爪
乌鸡白凤汤
粟米鸡粒汤
鸭血粉丝汤
馄饨鸭
芋艿鸭块汤
萝卜炖鸭汤
莲子老鸭汤
扁尖老鸭汤
虫草鸭汤
莲藕老鸭羹
牛蒡老鸭煲
红白鸭烩
野山菌老鸭汤
春笋田螺老鸭煲
山药煲老鸭
老鸭煲
山玉乳鸽煲
冬笋鹅掌汤
香菇炖鸽子
砂锅天地鸭
龙眼鸽肉煲
虫草炖鹌鹑

【汤煲——鱼虾蟹贝】
虫草炖甲鱼
昂刺鱼豆腐汤
咸菜墨鱼煲
鱼丸汤
雪菜大汤黄鱼
清汤鱼圆
虾皮紫菜汤
海参肉片汤
莴笋河虾汤
汆黑鱼片汤
酸辣鱿鱼汤
黑鱼煨汤
鱼头豆腐汤
泡菜鱼
莼菜鲈鱼汤
鲫鱼豆腐汤
萝卜丝鲫鱼汤
清汤虾丸
百合鲫鱼汤
三高汤
山药鲫鱼汤
奶汤鲫鱼
砂锅酥鱼汤
姜丝鲈鱼汤
芙蓉银鱼汤
枸杞鲈鱼汤
酸汤鱼
开洋豆腐汤
香菇鱼丸汤
牡蛎豆腐羹
蚬子豆腐羹
牛蒡黑鱼汤
粉皮鱼头汤
泥鳅豆腐汤

【煎炸烤——蔬 菜】
咸蛋黄玉米
豆腐藕盒
香煎茄子
锅巴土豆
农家煎笋子
炸香椿鱼
干煸土豆条
农家煎豆腐

【煎炸烤——猪牛羊】
芝麻肉条
豆腐蕨菜墩
什蔬烤排骨
花生牛排
香煎牛排
烤羊肉串
老北京烤羊肉
天山羊排
椒盐排骨
香煎猪排
软煎牛肉

【煎炸烤——鸡鸭鹅等】
辣炒鸡脆骨
盐鸡
煎鸡腿
蜜汁骨肉相连
烤鸡
香炸鸡片
珍珠酥皮鸡
香酥鸭
脆皮乳鸽
香煎鸡柳
脆皮香鸭
樟茶鸭子
奶汁烤鸡排
奶酪香鸡卷
干炸鸭片
椒盐鸭片
吉利鸡翅

【煎炸烤——鱼虾蟹贝】
辣子鱼
糍粑鱼
干煎蒜子大虾
葱烤鲫鱼
干炸小黄鱼
椒盐沙丁鱼

【主食——包子饼等】
家常烙饼
桂花糯米糕
鸡蛋饼
老婆饼
糊塌子
黑芝麻山药球
生煎包
**菜饽饽
韭菜盒子
锅贴
糖三角
豆腐比萨
葱油饼
豆沙包
肉包
淮扬汤包
素菜包
紫米年糕
窝头
荠菜春卷
爆肉炒饼
糯米烧卖
牛肉丁香饼
玉米发糕
脆香糊饼
扬州炒饭
祖传糖酥饼

【主食——饺子】
上汤水晶饺
**饺
猪肉荠菜饺
一品饺
猪肉韭菜饺
猪肉大葱饺
猪肉茴香饺
煎饺
韭菜鸡蛋饺
馄饨
猪肉大白菜饺
蒸饺
三鲜水饺
猪肉小白菜饺
胡萝卜牛肉饺
红油抄手
状元饺
羊肉大葱饺

【主食——粥】
牛奶燕麦粥
薏米百合粥
红薯粥
大枣血糯粥
安胎鸡子粥
生滚鱼片粥
腊八粥
芋头粥
排骨糙米粥
山药枸杞粥
皮蛋瘦肉粥
状元及第粥
干贝粥
二米粥
荷叶莲子粥
葡萄干粥

【主食——面条】
长寿面
番茄鸡蛋面
担担面
素三丝炒面
红烧牛肉面
雪菜肉丝面
黄瓜鸡丝凉面
木耳香菇面
香菇鸡汤面
干拌面
朝鲜冷面
榨菜肉丝面
打卤面
炸酱面
三鲜炒米粉
山西水揪片
桂林米粉
葱油拌面
鸡肉三丝面
茄子面
大汤排骨面
肉卤面
香菇肉丝面
阳春面
素什锦面
四川凉面
肉臊面
酸辣面疙瘩

作者介绍

尚锦文化，专著生活图书12载，出版过多本畅销图书。

文摘

序言

《舌尖上的烟火气：传统中式家常菜的智慧与温度》 一、引言：烟火人间，寻常滋味中的至高哲学 厨房，是家的心脏，是日常生活的舞台。我们终日奔波，所求不过是三餐的安稳与滋味。这本《舌尖上的烟火气：传统中式家常菜的智慧与温度》，并非是一本单纯的菜谱汇编，它是一部关于如何用最寻常的食材，烹饪出最深沉情感的民间生活哲学书。它聚焦于中国广袤土地上流传了数百年，深入骨髓的“家常味道”——那些不需要华丽辞藻修饰，却能唤醒童年记忆，慰藉疲惫灵魂的菜肴。 本书摒弃了对高难度烹饪技巧的过度推崇，转而深入挖掘那些浸润在市井烟火气中的烹饪智慧。我们相信，真正的美食，不在于食材的昂贵，而在于对火候的精准拿捏，对调味的恰到好处，以及对时令的尊重与顺应。它旨在帮助每一位下厨者，从容地面对厨房，将烹饪视为一种与生活对话的仪式，让“家常”二字，重新焕发出它应有的光芒与温度。 二、第一篇：守望时令——餐桌上的自然之律 中华饮食文化的核心，在于“不时不食”。不同的季节，大自然慷慨地馈赠不同的食材，只有顺应这种节奏，才能品尝到食物最本真的鲜美。 1. 春日苏醒：嫩芽与新绿的轻盈 春季是万物生长的起始，我们的餐桌也应随之“清爽”起来。本篇将详细解析如何处理初春的野菜，如荠菜、马兰头、槐花等。重点介绍“焯水”的艺术——如何通过精准的烫煮时间，去除食材的苦涩，同时最大限度地保留其鲜嫩的色泽与口感。我们将教授几道经典的春季素食，例如“马兰头拌香干”中的“香干”的挑选与处理，以及如何用极简的调味（如少许麻油、盐和糖）来衬托春季蔬菜的清甜。我们还会探讨如何用春笋来提升传统汤品的层次，例如“春笋老鸭汤”中，如何通过炖煮让笋的清香融入鸭肉的醇厚。 2. 夏日炎炎：清热解暑的智慧 夏日的烹饪重在“快”与“凉”。高温催生了人们对清爽口感的需求。本篇将侧重于凉拌菜的精髓。重点剖析“红油”的熬制——不同于市售的工业化产品，我们将教授如何用热油“激”出干辣椒和香料的香味，使其色泽红亮而不燥辣。同时，我们也将深入探讨如何制作经典的“炝拌”菜，例如“炝拌土豆丝”中，如何保证土豆丝的脆度不失水，如何利用醋和蒜蓉的组合达到开胃解腻的效果。此外，对于夏季多汗，本章还会收录几道经典的“祛湿汤品”，例如绿豆薏米粥的火候控制，以及如何利用冬瓜、荷叶等天然食材来辅助身体的调节。 3. 秋季丰收：食材的醇厚与回甘 秋高气爽，大地开始酝酿醇厚的滋味。这是“进补”与“囤积”的时节。本篇聚焦于各种根茎类蔬菜和成熟的瓜果。我们将详细讲解“收汁”的技巧，特别是对于红烧类菜肴，如何通过文火慢炖，使汤汁变得浓稠，紧紧包裹住食材，达到“入口即化”的境界。例如，针对“红烧肉”的制作，我们将提供不同地域的流派分析，并侧重于如何通过炒糖色来确定最终菜品的色泽和甜度平衡。此外，秋季的腌制与发酵食品（如泡菜、酱菜）也将被纳入讲解范围，探讨其在日常佐餐中的重要地位。 4. 冬日藏暖：慢炖与煨煮的艺术 寒冷的冬季，需要热烈与持久的温暖。本篇是关于“大火转小火，急火慢煨”的教科书。重点在于如何通过长时间的炖煮，让食材的“老味”和“本味”充分释放。我们将深入探讨“高汤”的制作标准——如何用鸡骨、猪棒骨和简单的香料，熬制出清澈、浓郁的底汤，这个底汤是冬日里所有暖身菜肴的基石。例如，在“排骨玉米萝卜汤”中，我们将指导读者如何根据不同食材的耐煮程度来安排下锅顺序，确保所有食材口感达到最佳的软糯状态。 三、第二篇：家常调味的“度”——平衡的艺术 家常菜之所以难以复制，在于那些微妙的“度”。多一分则咸，少一分则淡，多一勺则腻，少一毫则寡。本篇将剥离复杂的调味配方，直击调味的核心逻辑。 1. 油与盐的哲学：基础的坚固 油是媒介，盐是风味之基。我们将详细分析不同烹饪方式对用油量的要求：爆炒需要热油，煎炸需要足油，而煨煮则需适度。对于盐的使用，我们不拘泥于固定的克数，而是强调“尝味”的重要性。我们将教授如何利用不同形态的盐（海盐、精制盐、矿物盐）来适应不同的菜肴，以及如何在菜肴即将出锅前的最后阶段，进行“提味”而非“补味”。 2. 酱料的层次感：咸、甜、酸、辣的交响 中华调味体系的精妙在于“复合味”。本篇将细致拆解“五味”的运用规律： 酱油的运用： 生抽的鲜、老抽的上色、以及不同地域（如镇江香醋与山西老陈醋）的特性对菜肴风味的影响。 糖的角色： 糖不仅仅是甜味剂，更是“提鲜”和“柔和口感”的润滑剂。我们将探讨何时使用白糖、冰糖或红糖，以及在糖醋类菜肴中，糖与醋的最佳黄金比例的判断标准。 姜葱蒜的“去腥增香”： 这“三件套”的使用时机是决定菜品成败的关键。例如，何时用热油爆香，何时用冷水浸泡去味，何时直接作为腌料。 3. 增香“秘器”：香料的审慎使用 家庭厨房中，常用的香料如八角、桂皮、花椒、香叶等，用量稍多便会掩盖主料风味。本篇会给出针对不同肉类（猪牛羊、鸡鸭鱼）的“基础香料包”配置建议，并强调“事后去除”的习惯，确保香气自然，而非人工堆砌。 四、第三篇：应对日常——快手与节俭的平衡 家常菜必须适应快节奏的生活和对成本的考量。本篇致力于提升效率，减少浪费。 1. 剩菜的重生：一鱼多吃，一菜百变 如何让昨天的美味在今天焕发新生？我们将介绍“回锅”的技巧。例如，如何将剩余的炖肉重新加工成下饭的“盖浇菜”，或者如何将白切肉通过简单的腌制和二次加热，转化为风味十足的凉菜底料。重点在于如何通过改变调味品的比例或增加新的辅料（如泡椒、榨菜），来掩盖剩菜可能产生的“陈味”。 2. 边角料的价值：零浪费的厨房哲学 从葱根到菜帮，从鸡骨到鱼骨，每一部分都有其利用价值。本书将展示如何利用蔬菜的根茎制作清汤，如何将骨头熬制成高汤，如何将鱼头和鱼骨分别处理以实现最佳口感。这不仅是节俭，更是对食材生命的尊重。 3. 基础功的快速训练 针对忙碌的上班族，本篇提供了一套“五分钟备菜法”。包括如何一次性准备好一周所需的葱姜蒜末、如何快速切出均匀的滚刀块、以及如何预先腌制小份肉类以备临时起意。我们强调的不是牺牲质量，而是优化流程。 结语：家的味道，永远是最有力的慰藉 《舌尖上的烟火气》献给每一位愿意为家人亲手做饭的人。它所传授的，是植根于中国大地，经过千锤百炼而成的朴素生活智慧。这不仅仅是一本关于烹饪的书，它更是关于爱、关于传承、关于如何在平凡的日子里，用一蔬一饭，搭建起最坚实的情感堡垒。当你打开炉火，翻动锅铲时，你烹饪的，是属于你家的，独一无二的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这份《巧手家常菜》的封面设计给我一种温暖实在的感觉，纸张的质感也很好，摸上去很舒服，不是那种廉价的闪光纸。封面上的菜品图片色彩鲜艳，勾勒出了非常诱人的美食画面，让人一看就非常有食欲。我平时工作很忙，下班回家只想快速做一顿既健康又美味的家常菜，所以我一直想找一本能真正帮助我的菜谱书。《巧手家常菜》这个名字本身就透露着一种亲切感，仿佛是一位经验丰富的老朋友在教你做菜。我期待书中能有许多简单易学，但味道却不输给外面餐馆的食谱。尤其关注那些能在短时间内完成的菜肴，毕竟我不是专业厨师，也没有那么多时间去钻研复杂的烹饪技巧。希望这本书能够真正地“巧手”，让烹饪变得轻而易举，同时又能做出让人称赞的好味道。书的厚度看起来也很合适，内容应该会比较丰富，不会泛泛而谈。我希望它能给我带来一些新鲜的灵感，让我不再局限于那几样熟悉的菜式，也能学会一些技巧，让我的家常菜更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

最近在寻找一本能够提升家庭烹饪水平的书籍，偶然间看到了《巧手家常菜》的简介，感觉非常符合我的需求。我特别看重食谱的实用性和可操作性。我不是那种追求极致烹饪技巧的发烧友，更多的是希望能够在家中为家人准备健康、美味、有营养的餐点。因此，我期待这本书能够提供一系列经过验证的、适合家庭日常制作的菜谱。特别吸引我的是“巧手”这个词，它暗示了书中可能会包含一些巧妙的烹饪方法或者小窍门，能够帮助我们这些普通家庭主妇（或主夫）事半功倍地做出好菜。我关注的不仅是菜品的最终成品，更是制作过程中是否方便，食材是否容易获取，以及烹饪时间是否合理。如果书中能够详细介绍每一步的注意事项，甚至给出一些灵活调整的建议，那就太棒了。我希望这本书不仅仅是一本简单的菜谱集合，更能成为一个厨房里的好帮手，让我能自信地应对各种烹饪挑战，为家人带来更多的惊喜和满足。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜的魅力在于它的朴实无华却又滋味无穷，能够抚慰人心。《巧手家常菜》这个书名一下子就抓住了我，让我联想到那些充满烟火气的厨房，以及用双手创造出的温暖味道。我希望这本书能够带我回到最纯粹的烹饪体验，远离那些繁复的装饰和不必要的技巧，专注于食材本身的味道和家庭的温馨。在我看来，一本好的家常菜谱，应该是能够让厨房小白轻松上手，也能让有一定经验的人从中获得启发。我特别期待书中能有一些经典菜肴的创新做法，或者是一些被遗忘却又美味无比的老菜。我希望它能教会我如何更好地处理食材，如何利用调料的搭配来提升菜肴的风味，以及如何通过一些简单的步骤让普通的食材焕发出不一样的光彩。这本书的出现，对我来说，不仅仅是学习一道道菜，更是学习一种生活态度，一种对生活的热爱和对家人的关怀。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情但厨艺尚在学习阶段的爱好者，《巧手家常菜》这个名字听起来就充满了吸引力。我希望这本书能够提供一套既有系统性又易于理解的烹饪指南，帮助我从基础开始，一步步掌握家常菜的精髓。我关注的重点在于菜品的选择是否具有代表性，涵盖的食材范围是否广泛，以及烹饪方法是否多样。我期待书中能够有清晰的步骤分解，配以精美的图片，能够直观地展示每一步的操作，减少我摸索和试错的时间。同时，我也希望书中能有一些关于食材挑选、处理以及储存的小贴士，这些细节往往能对最终的菜品质量产生很大的影响。另外，如果能够有一些关于菜品搭配的建议，帮助我更好地组合一顿完整的家常宴席，那就更完美了。《巧手家常菜》对我来说，应该是一个能够真正帮助我提升厨艺，让我的厨房生活更加丰富多彩的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

在众多琳琅满目的菜谱中，《巧手家常菜》这个名字脱颖而出，让我眼前一亮。我喜欢那些能够将平凡的食材变成美味佳肴的食谱，尤其是那些能够在家中轻松复制的菜肴。我希望这本书能够提供一系列富有创意但又不失传统精髓的家常菜谱，让我的餐桌充满惊喜。我期待书中能够有详细的食材清单和准确的用量说明，这样可以大大降低烹饪的难度。同时，我非常看重食谱的清晰度和易读性，希望文字简洁明了，步骤清晰，最好还能配有高质量的图片，能够让我对菜品有更直观的了解。此外，我更喜欢那些能够根据时令或者个人口味进行微调的菜谱，这样的书才更有生命力，也能让我更加灵活地运用学到的知识。希望《巧手家常菜》能够成为我厨房里不可或缺的一部分，让我能够为家人朋友烹饪出更多美味又充满心意的家常菜。