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邢伟，双福 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122233981

商品编码：29648473243

包装：精装

出版时间：2015-06-01

基本信息

书名：快手家常菜

定价：29.80元

作者：邢伟、双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-06-01

ISBN：9787122233981

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：64开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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不要再给叫外卖找借口了
快手家常菜，100余道省时、好吃家常菜
轻享健康美味
就要自己做
精装小开本，一手轻松握

内容提要

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想不想又快又简单地做出美味家常菜？没问题，本书包教包会！
本书专为工作忙碌的上班族准备，精选100余道菜品，将受欢迎的各式小炒，如素菜小炒、肉禽蛋类小炒、河海鲜小炒等当下时尚菜一应囊括，更加入超简单凉拌菜、不费时熬煮的汤等超有人气的美食。书中的每道菜都经过小编的严格验证，保证是好吃又简单、省时又营养的业界口碑菜，更特别加入快手tips，助你轻松快速搞定家常菜。同时，本书加入营养一周早中晚三餐健康搭配速查和聚餐菜肴搭配推荐，让你真正一书在手、做饭不愁。

目录

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作者介绍

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邢伟，高级营养师，鲁菜高级名师，青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司董事长。 “粥全粥到”创立于2002年，历经多年发展，“粥全粥到”已经拥有12家连锁。2007年获得山东省食文化研究会颁发的“山东餐饮文化名店”称号，2009年获得国家品牌文化委颁发的“建国60周年*影响力餐饮服务品牌”称号，2010年获得山东省烹饪协会颁发的“信赖的品牌”称号，2011年获得由青岛市绿色食品协会等八个单位联合颁发的“青岛食品安全责任企业”称号等几十项荣誉。
双福美食文化工作室，*的美食图书制作机构。制作作品贴近百姓家庭，实用性和可操作性。出版多本畅销美食图书。

文摘

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序言

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《山海奇珍录：探寻失落文明的烹饪密码》 一、引言：被遗忘的味觉图谱 人类文明的演进，不仅体现在宏伟的建筑和精密的机械上，更深藏于餐桌的烟火气息之中。然而，当我们沉醉于现代烹饪技艺的光芒时，许多古老而独特的风味记忆，正如同被沙尘掩埋的遗迹，悄然消逝。本书并非一本寻常的食谱，它是一部关于失落文明、神秘食材与古老烹饪哲学的深度探险。《山海奇珍录》将带领读者穿越时空，潜入那些被主流历史忽略的角落，重新解码那些足以颠覆我们现有味觉认知的烹饪密码。 二、第一卷：云端之上的风味遗产——克里特文明与“液态黄金”的秘密 本卷聚焦于爱琴海文明的璀璨遗珠——克里特岛米诺斯文明。我们摒弃了教科书上对线性历史的叙述，而是深入探究其日常生活中的味觉核心：橄榄油。但这并非我们今日常见的初榨橄榄油。通过对考古现场留存的陶罐残骸进行化学分析和历史文献的交叉比对，我们揭示了米诺斯人如何通过复杂的压榨、过滤和发酵工艺，制成被他们称为“液态黄金”的特殊油脂。 这种油脂不仅是烹饪的基石，更是宗教仪式和医疗体系中的重要媒介。书中详尽描述了他们选取的特定品种橄榄——一种现已灭绝的古老变种——的生长环境和采摘时节。我们将重构克里特神庙祭祀用的“圣饼”的制作流程，那种混合了海盐结晶和晒干浆果的复杂风味，至今仍是味觉研究的未解之谜。我们甚至通过对古代陶器的内壁残留物分析，复原了他们利用火山灰余温缓慢烘烤肉类的技术，所得肉质的酥嫩程度，远超现代烤箱所能达到的效果。 三、第二卷：高原上的冰与火之歌——安第斯山脉的“无土栽培”技艺 目光转向南美洲的安第斯山脉，在印加帝国崛起之前，存在着一个以极端环境生存为核心的烹饪体系。本书的第二部分，重点考察了蒂瓦纳科（Tiwanaku）文化对气候适应性的极致运用。 我们深入研究了他们在海拔四千米以上地区，利用被称为“瓦鲁瓦”（Waru Waru，或称高架田）的古老农业技术所产出的作物。这些作物，尤其是那些拥有极高淀粉和蛋白质含量的古老块茎和藜麦品种，其风味结构与现代品种截然不同。书中花费大量篇幅，详细解析了安第斯先民如何利用夜间气温骤降形成的霜冻进行天然的“冷冻干燥”，以延长食物的保质期并深化其风味。 关键在于“帕恰曼卡”（Pachamanca）的演变。这是一种利用地热和热石烹饪的古老仪式。我们不仅描述了其流程，更尝试解读其中加入的、含有丰富矿物质的特定粘土的作用——这种粘土在烹饪过程中释放出微量元素，不仅赋予食物独特的泥土芳香，还可能参与了蛋白质的某种变性过程，使其肉类风味更为醇厚。通过对多处遗址的考古发现，我们还原了他们用于腌制羊驼肉的天然发酵液配方，其中可能包含了某种早期的益生菌群。 四、第三卷：沙漠中的绿洲智慧——古埃及尼罗河三角洲的“时间调味法” 古埃及文明的奢华生活常常被黄金和金字塔所掩盖，但其对食物保存和风味转化的精妙理解，足以傲视同期世界。本卷集中探讨了尼罗河三角洲地区，特别是孟菲斯（Memphis）周边的祭司阶层所独有的调味哲学。 我们揭示了他们对“时间”的运用，即一种极度缓慢的发酵和糖化过程。例如，他们酿造的蜂蜜酒（Mead）并非简单发酵，而是需要经过数年，在特定湿度和温度的地下室中，与特定香料和草药共存。书中详细记录了一种被称为“卡里布斯”（Karibus）的香料混合物，它包含了当时已灭绝的某种芦苇根和尼罗河特有鱼类的干燥内脏，用于调味面包和炖肉。 更引人注目的是，本书首次公开展示了对一具保存完好的古埃及厨师木乃伊随葬品的分析结果。通过对陶罐残留物的分析，我们发现了一种利用鱼鳞和动物脂肪在烈日下爆晒制成的浓缩调味膏，其鲜味强度远超现代的鱼露或酱油。这种调味膏是他们日常饮食中“提鲜”的秘密武器，其复杂的氨基酸谱系，揭示了古人对鲜味（Umami）的朴素而深刻的理解。 五、第四卷：远东迷雾——箕子朝鲜与“海洋酸化”的食材处理 本卷将目光投向东北亚的早期王国，即传说中箕子（Kija Chosŏn）时期的部分烹饪实践。这个时期的饮食文化被大量神话和传说所笼罩，但通过对朝鲜半岛北部沿海遗址的深入考察，我们发现了他们独特的海洋食材处理技术。 这里的核心概念是“自然酸化”和“低温熟成”。在缺乏现代制醋技术的情况下，当地居民利用特定藻类在分解过程中产生的天然有机酸，对深海鱼类进行长时间的“腌渍”。书中复原了一种被称为“洪鱼”（Hong-eo）的古代处理方法，其过程类似于现代的鱼酱发酵，但关键在于他们使用了一种特定的富含矿物质的海底岩石作为容器，这种岩石会缓慢释放矿物质，与发酵产物发生反应，形成一种带有独特“矿物涩感”的复合风味。 此外，我们还探讨了他们如何利用冬季的严寒，在冰冻和半解冻状态下处理山地采集的根茎类植物，以破坏其细胞壁，释放出深层的甜味和苦味，创造出一种具有“冰霜回甘”的独特口感。 六、结语：重塑未来的味觉记忆 《山海奇珍录》的目的，并非是简单地复原古代菜肴。它旨在挑战现代烹饪的既有边界，展示人类在不同历史时期和地理环境下，为追求极致风味所付出的非凡努力。通过对这些失落文明烹饪哲学的深入挖掘，我们不仅能理解历史，更能为未来的可持续餐饮和风味创新，提供取之不尽的灵感源泉。本书是一面镜子，映照出味觉史的广阔无垠，也邀请每一位读者，成为这场跨越千年的风味探险的同行者。

评分☆☆☆☆☆

《快手家常菜》，名字听着就透着一股子实在劲儿！打开这本书，我第一反应就是：“这不就是我每天在厨房里琢磨的事情嘛！” 里面没有那些遥不可及的米其林三星，也没有那些需要专门跑遍半个城市才能买到的奇特食材。它给我的感觉就像是坐在自家厨房里，听着一位经验丰富、和蔼可亲的长辈，一边忙活一边跟我讲怎么把家常菜做得既好吃又省事。 每一道菜的步骤都写得特别清晰，好像作者就站在你旁边手把手教你一样。比如那个糖醋排骨，以前我做总是糖醋比例掌握不好，要么太甜，要么太酸，要么颜色也不好看。这本书里把火候、调料的用量都写得特别细致，还时不时提醒你一些小诀窍，像是“炒糖色的时候要用小火，慢慢观察颜色变化，直到变成枣红色才加入排骨……” 这样的提示，对我这种厨房小白来说简直是救命稻草！而且，我发现很多菜谱用的都是我家里常备的调料，比如酱油、醋、糖、姜、蒜，这些东西我不用特意去买，就能做出让家人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，《快手家常菜》不仅仅是教你做菜，它还传递了一种生活态度。书里没有那些华而不实的摆盘技巧，也没有那些需要专业厨具的复杂步骤。它讲究的是朴实无华，是能够融入日常生活的智慧。 我发现，这本书的作者非常理解我们这些普通家庭的需求。很多菜谱都考虑到了食材的普遍性和易得性。比如那个番茄炒蛋，看似简单，但作者给出了几种不同调味的版本，有的偏甜，有的偏咸，有的加了点青椒增香，还有的偷偷加了一勺醋让口感更丰富。这样的多样性，让我在每一次制作时都能根据自己的口味和家人的喜好进行微调，每一次都能做出“我的”番茄炒蛋，而不是千篇一律的复制品。这种“我的”感觉，让烹饪变得更有乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是菜谱，更是一种对“家常”的重新定义。它让我明白，好吃不一定要复杂，用最简单的食材，通过最合理的方法，也能烹饪出充满温情的味道。我一直觉得，家的味道，就是妈妈的味道，就是那种熟悉又安心的味道。 这本书里的菜谱，很多都是我小时候吃过的，但又比我记忆中妈妈做的更精致一些。比如那个红烧肉，我妈妈做的通常是块头比较大，味道浓郁，但有时会有点油腻。这本书里的做法，讲究的是“先煎后炖”，让红烧肉的外形更加饱满，口感也更加酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。而且，它还给了很多关于“酱汁调配”的细致指导，让我这个平时不太会调味的人，也能做出色香味俱全的红烧肉。看到家人吃得那么开心，我心里别提多满足了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个上班族，每天下班回家累得够呛，最头疼的就是做晚饭。以前总觉得做饭是个体力活，耗时耗力。但自从有了这本《快手家常菜》，我感觉每天回家吃饭都变成了一件期待的事情，而不是负担。书里那些“30分钟搞定”、“15分钟上桌”的菜式，真的是太适合我了。 我尤其喜欢里面关于“食材预处理”的那些建议，比如怎么样才能让肉类更快腌入味，怎么样才能让蔬菜保持翠绿等等。这些小细节虽然不起眼，但真的能省下不少时间，并且让菜肴的口感和卖相都大大提升。我试着做了几道，比如那个香菇滑鸡，本来以为要炖很久，结果按照书里的方法，提前把鸡肉腌好，香菇也处理到位，整个过程下来，不到半个小时，一道鲜嫩多汁的香菇滑鸡就摆在了餐桌上，香味扑鼻，连挑食的孩子都吃了两大碗米饭！这种成就感，真是无与伦比。

评分☆☆☆☆☆

我以前总以为，想要做出好吃的菜，就得是那些大厨们的绝活，或者去专门的烹饪学校学。但《快手家常菜》这本书，彻底打破了我的固有观念。它让我意识到，原来厨房里的魔法，就藏在那些看似最平凡的食材和最简单的操作里。 书中的一些“懒人”小技巧，真的是让我受益匪浅。比如，关于如何快速去除鱼的腥味，书中提供了几种简单易行的方法，我试了之后发现效果真的很好，再也不用担心做出来的鱼有腥味了。还有关于如何让蒸出来的米饭更香更软糯，书中也给出了详细的步骤和原因解释。这些细节，让我觉得这本书不仅是一本菜谱，更是一本关于“吃”的生活指南。我真的迫不及待想把书里的每一道菜都尝试一遍，让我的餐桌每天都有新的惊喜。