快手家常菜 9787122233981 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邢伟，双福 著

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• 日常美食

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122233981

商品编码：29647772970

包装：精装

出版时间：2015-06-01

基本信息

书名:快手家常菜

定价：29.80元

售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73

作者:邢伟、双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-06-01

ISBN：9787122233981

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：64开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

不要再给叫外卖找借口了
快手家常菜，100余道省时、好吃家常菜
轻享健康美味
就要自己做
精装小开本，一手轻松握

内容提要

想不想又快又简单地做出美味家常菜？没问题，本书包教包会！
本书专为工作忙碌的上班族准备，精选100余道菜品，将受欢迎的各式小炒，如素菜小炒、肉禽蛋类小炒、河海鲜小炒等当下时尚菜一应囊括，更加入超简单凉拌菜、不费时熬煮的汤等超有人气的美食。书中的每道菜都经过小编的严格验证，保证是好吃又简单、省时又营养的业界口碑菜，更特别加入快手tips，助你轻松快速搞定家常菜。同时，本书加入营养一周早中晚三餐健康搭配速查和聚餐菜肴搭配推荐，让你真正一书在手、做饭不愁。

目录

作者介绍

邢伟，高级营养师，鲁菜高级名师，青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司董事长。 “粥全粥到”创立于2002年，历经多年发展，“粥全粥到”已经拥有12家连锁。2007年获得山东省食文化研究会颁发的“山东餐饮文化名店”称号，2009年获得国家品牌文化委颁发的“建国60周年*影响力餐饮服务品牌”称号，2010年获得山东省烹饪协会颁发的“信赖的品牌”称号，2011年获得由青岛市绿色食品协会等八个单位联合颁发的“青岛食品安全责任企业”称号等几十项荣誉。
双福美食文化工作室，国内*的美食图书制作机构。制作作品贴近百姓家庭，实用性和可操作性。出版多本畅销美食图书。

文摘

序言

好的，这是一本关于法式烘焙艺术与经典甜点制作的图书简介，完全不涉及《快手家常菜 9787122233981》的内容。 --- 法式甜点的完美殿堂：从零基础到大师级的烘焙圣经 书籍名称：《法式甜点：甜蜜的诱惑与精湛的技艺》 ISBN：9787530211890 字数：约 1500 字 --- 卷首语：当黄油遇上梦想 烘焙，是科学与艺术的完美交融，而法式烘焙，则是这场盛宴中最璀璨的皇冠。它不仅仅是简单的混合与烘烤，更是一种对细节的偏执、对风味的极致追求，以及对生活美学的深刻诠释。 《法式甜点：甜蜜的诱惑与精湛的技艺》不是一本普通的食谱集，它是一份跨越时间、邀请你进入巴黎百年甜品店后厨的邀请函。我们深信，即便是厨房新手，也能通过这本书的指引，亲手制作出那些平日里只能在橱窗前驻足欣赏的精致甜点。 --- 第一部分：基石的构建——理解法式烘焙的灵魂 法式甜点之所以令人神往，在于其对基础技术的严苛要求。本部分将彻底解构支撑起整个法式甜点世界的“五大基石”，确保你的每一个步骤都站得稳、走得远。 第一章：原料的哲学 我们深入探讨了制作顶级法式甜点的关键原料的特性与选择标准。 黄油的奥秘： 欧洲发酵黄油（Beurre de Baratte）与普通黄油的分子结构差异解析，以及它们如何影响酥皮的层次和慕斯的稳定性。不同脂肪含量的黄油在可颂（Croissant）和挞皮（Pâte Sablée）中的应用场景。 面粉的身份识别： 从T45到T55，低筋、中筋、高筋面粉如何影响泡芙（Choux）的膨胀高度和海绵蛋糕（Génoise）的细腻度。 巧克力的等级划分： 理解可可固形物、可可脂、可可饼的比例，以及不同产地（马达加斯加、委内瑞拉、厄瓜多尔）巧克力带来的独特风味图谱。我们详细介绍了调温（Tempering）技术，确保你制作的巧克力片光泽诱人、口感清脆。 第二章：工具与环境的掌控 烘焙的成功往往取决于对温度和湿度的精准控制。本章聚焦于厨房环境的优化。 烤箱的脾气： 如何校准家用烤箱的实际温度，使用热电偶监测热点和冷区。理解“对流烤箱”与“辐射烤箱”在法式马卡龙（Macaron）制作中的影响。 打发艺术的物理学： 详细解析蛋白霜的形成过程——乳化、变性与固化。区分法式（French）、意式（Italian）和瑞士式（Swiss）蛋白霜的打发终点，以及它们在慕斯和意式蛋白霜奶油中的功能性差异。 --- 第二部分：经典之作的深度解析 我们将烘焙流程拆解为可操作的模块，从最基础的挞皮到复杂的多层结构，每一步骤都配有高清图解和关键技巧提示。 第三章：酥皮家族的层次美学 酥皮是法式甜点的骨架，本章重点攻克如何打造完美的酥脆结构。 挞皮的基准（Pâte Sablée）： 避免“塌陷”与“出筋”的混合技巧，以及“静置冷藏”对于黄油结晶化的重要性。 千层魔法（Pâte Feuilletée）： 详解“裹油”（Beurrage）和“叠被子”（Tourage）的精细过程。即使是初学者，也能通过我们的“四折三翻”简化流程，制作出至少十层的完美酥皮，用于制作拿破仑（Mille-Feuille）。 泡芙的呼吸： 如何在煮面糊（Panade）阶段准确判断水分蒸发程度，确保面糊在烘烤时能产生足够的水蒸气进行支撑，从而获得空心且酥脆的泡芙外壳。 第四章：慕斯与奶油的轻盈交响 慕斯、奶油与酱料的平衡，决定了一款法式甜点的最终口感体验。 慕斯的稳定剂： 明胶（Gelatin）的用量计算公式，以及如何避免“果冻感”而保持“丝绒感”。我们提供了基于不同水果酸度调整明胶量的实用参考表。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的顺滑之路： 避免结块的秘诀——低温慢煮与快速降温相结合。如何将其转化为轻盈的慕斯基底。 法式奶油霜（Crème au Beurre）： 详解如何利用意式蛋白霜为基底，制作出稳定、不易融化且口感细腻的“瑞士奶油霜”或“意式奶油霜”，并用于精致的裱花装饰。 第五章：法式甜点的四大天王 本书的核心章节，系统地拆解四款最具代表性的法式甜点。 1. 经典歌剧院蛋糕（Opéra）： 咖啡糖浆的浸润深度、杏仁饼干（Joconde）的质地控制，以及巧克力甘纳许（Ganache）与咖啡奶油的完美融合。 2. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙圈的烘烤技巧，以及夹馅中榛果（Praline）的自制方法与焦糖化的控制。 3. 圣·奥诺雷蛋糕（St. Honoré）： 复杂层次的协调——焦糖泡芙球的制作、修女泡芙（Chouquettes）的装饰，以及核心的香草奶油糊（Chiboust Cream）的制作与稳定。 4. 焦糖海盐马卡龙（Macaron）： 从湿度控制到“晾皮”时间，详述如何稳定地打出“小裙边”（Pied）。提供针对不同气候和海拔地区调整蛋白霜配方的实战经验。 --- 第三部分：进阶与创新——构建你的甜点哲学 当你掌握了基础技法后，如何让你的甜点拥有“签名式”的风格？ 第六章：风味调配与装饰艺术 香料的升级应用： 基础香草豆荚（Vanilla Bean）之外，探索薰衣草、迷迭香、小豆蔻在法式甜点中的微妙引入。 水果的季节性运用： 如何根据水果的成熟度调整糖度和酸度，实现自然风味的提升。 镜面淋面（Glaçage Miroir）的完美呈现： 详解镜面淋面的配方设计（糖、水、炼乳、明胶的黄金比例），以及涂抹时的温度控制，确保反射出镜面般的光泽。 现代造型： 介绍使用硅胶模具、喷砂技术（Velvet Spray）和巧克力片雕塑为甜点增添视觉冲击力的方法。 --- 结语：甜蜜的永恒旅程 法式烘焙，是一门需要耐心、热情和精确度的手艺。翻开《法式甜点：甜蜜的诱惑与精湛的技艺》，你开启的不仅是制作美味的过程，更是一种对生活精致态度的践行。愿每一个亲手烘焙的甜点，都能成为你与所爱之人分享幸福的载体。

评分☆☆☆☆☆

这本新买的烹饪书简直是厨房里的救星！我一直以来都对手工制作美食抱有极大的热情，但总觉得自己的厨艺停滞不前，尤其是在处理那些看起来复杂却又想在日常餐桌上出现的菜肴时。这本书的装帧设计非常吸引人，封面那种朴实而温暖的色调，让人一看就觉得很“接地气”，不是那种高高在上、只适合专业大厨的食谱。我迫不及待地翻阅了前几章，首先映入眼帘的是对基础调味品的详细介绍，作者没有一笔带过，而是深入讲解了每一种酱料的特性和最佳使用时机，甚至还配有图解教你如何辨别优质的调味品。这种注重细节的态度，让我对后续的菜谱充满了信心。特别是关于食材预处理的部分，那些看似微不足道的技巧——比如如何正确地给肉类“上浆”，或者不同蔬菜的最佳焯水时间——被阐述得清晰明了，我尝试了书里介绍的几种小窍门后，成品无论是口感还是卖相都有了显著的提升。我感觉这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老前辈在手把手地教你做菜，那种循序渐进的引导，让人在学习的过程中充满了成就感。我已经迫不及待想试试那些看起来简单却又充满创意的家常菜组合了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我这次买书是抱着“试试看”的心态的，因为市面上的烹饪书籍太多了，很多都雷同，要么就是食材难寻，要么就是步骤繁琐到让人望而却步。但是这一本，给我的感觉非常不一样。它的排版风格非常现代，大量使用清晰的步骤图，而且图片的拍摄角度很专业，能让人准确地把握住火候和状态的微妙变化。我尤其欣赏作者在介绍某些经典菜式时所采用的历史和文化背景的穿插叙述，这让冰冷的食谱多了一层人文的温度，让人在烹饪时不仅仅是在机械地重复步骤，而是在理解这道菜的灵魂所在。我注意到书中对“时间管理”的提示做得非常到位，比如哪几步可以并行操作，哪些工序需要严格等待，这对工作繁忙的上班族来说简直是福音。我前两天根据书里的建议做了一道需要慢炖的菜，严格按照指示控制了火力和时间，结果那味道的层次感简直绝了，完全不是我过去那种“差不多就行了”的水平能比拟的。这本工具书的实用性和知识性达到了一个很好的平衡点，让我觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房工具不太敏感的人，很多时候，我总是因为手里没有特定的工具而放弃尝试一些菜谱。然而，这本书的编写者似乎深谙普通家庭厨房的实际情况。我在翻阅的过程中惊喜地发现，几乎所有食谱都提供了“无特殊工具替代方案”，比如没有食物料理机，就详细说明了如何用刀工来达到类似的效果，这极大地降低了入门的门槛。而且，作者对于“因地制宜”这一点考虑得非常周全，比如在介绍需要用到特定地区性食材的菜品时，都会附带几种在国内常见食材的替换建议，并说明替换后风味上的细微差别，这种细致入微的关怀，让读者感觉作者是真正站在我们的角度思考问题的。我试着做了一道略微复杂的点心，本来担心烤箱温度的掌控会出问题，结果书里不仅给出了烤箱温度，还贴心地标注了“烤箱实际温度可能偏高/偏低，请观察表面色泽”这样的经验之谈，这比冷冰冰的数字说明要管用得多。这本书的“人情味”很浓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常流畅自然，它没有将菜肴简单地按照“荤菜”、“素菜”来划分，而是似乎根据制作的复杂度和所需时间设计了一条学习路径。从基础的切配技巧开始，逐渐过渡到复杂的复合调味，再到最后的装盘艺术。我发现自己不知不觉地就跟着这个节奏学了下去，没有感到任何压力或枯燥。最让我印象深刻的是，书中对于“失败案例分析”的讨论板块，作者坦诚地列举了一些常见错误，比如“为什么你的红烧肉总是发柴？”或者“如何避免炒青菜变黄？”然后用科学的角度解析了原因，并给出修正方法。这种“反向教学”的方式极其有效，它不是只告诉你怎么做对，更重要的是告诉你为什么会做错，避免了许多试错的弯路。这种坦诚的分享态度，让我对作者产生了极大的信任感。我已经把这本书放在厨房最显眼的位置，准备把它变成我未来几年最常翻阅的参考书了。

评分☆☆☆☆☆

我对于烹饪的热情常常被“完美主义”所困扰，总想做出饭店大厨那种惊艳的效果，结果往往是耗时长、效果差，最终打击了积极性。这本书却倡导了一种“高效且美味”的烹饪哲学。它里面的很多菜式，我快速浏览了一下，发现很多都可以在半小时内完成，非常适合我这种需要兼顾工作和家庭的群体。作者在这些快手菜的描述中，强调了如何通过“预先准备”来缩短烹饪时间，比如提前腌制、切配好储存等技巧，这些都是我之前忽略的效率杀手。而且，这些菜肴的口味调配非常精准，既保留了食材本来的鲜美，又加入了令人惊喜的创新元素，不是那种寡淡无味的“健康餐”，也不是油腻过重的“重口味”，恰到好处的平衡感令人赞叹。看完这本书，我最大的收获是，原来美味和效率并非不可兼得，它们只是需要正确的“方法论”来指导。我感觉我已经从一个“做饭的执行者”，变成了一个懂得“规划和掌控厨房节奏的厨师”。