零系列：从零开始学下厨(四色铜版) 9787516014295 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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段晓猛 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 新手入门
• 零基础
• 食谱
• 厨房技巧
• 生活技能
• 四色铜版
• 零系列

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国建材工业出版社

ISBN：9787516014295

商品编码：29646346491

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名:零系列：从零开始学下厨(四色铜版)

：32.80元

售价：23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:段晓猛

出版社：中国建材工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787516014295

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

下厨，不单是指将食材处理制作成为餐点的过程，而且可以丰富餐桌营养、增强家庭和谐气氛。当下随着人们生活观念的改变，为自己的至亲“下厨露一手”也成了一种生活时尚。通过炒、蒸、煮、煎、烤等烹饪手段，科学地对食材进行加工，一桌色、香、味、形俱佳的饭菜，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收，达到健康养生的目的。
　　《零系列：从零开始学下厨（四色铜版）》从零开始，专门针对那些厨房的“门外汉”，精选了300道简单易学的各色美食，甚至煮饭要放多少水、食材怎么洗、怎么切等基本的烹饪方法都有所介绍，并全部附有精美图片与步骤详解，简简单单三四步，好学、好做、好吃、好看。不但让厨房新手发现厨房的秘密，找到烹饪的乐趣，得到喜悦和成就感，更能让家人和亲朋感受到幸福的滋味。

目录

1 蔬菜类
韭菜炒肉丝
苦瓜烘蛋
蜜汁蒸南瓜
水果沙拉
韭菜煎蛋饼
蔬蛋饼
西红柿炒鸡蛋
卤水鸡蛋
干烧刀豆
刀豆土豆
烧丸子
葱油莴笋丝
蒜蓉海带丝
面筋丝瓜
豆角炒紫茄
黄豆芽拌面筋
香干炒韭菜
雪菜腰果
红袍莲子
凉拌苋菜
丝瓜炒豆腐
鲍汁鸡腿菇
海蜇拌萝卜丝
西蓝花百合
凉拌绿豆芽
爽口酱萝卜
炒鲜芦笋
韭菜炒莲藕
素炒油菜心
干烧冬笋
西蓝花烩双菇
麻酱茄条
凉拌苦瓜
凉拌丝瓜尖
香干炒韭菜
炝拌海带头
香辣苦瓜
韭菜炒鸡蛋
麻辣豆腐干
茄子煸豆角
冬瓜煮排骨
如意白菜卷
香干炒芹菜
鲜百合蒸南瓜
红烧冬瓜
芹菜拌腐竹
凉拌菠菜
银芽海带丝
清炒莴笋片
姜汁豆角
蒜茄子
凉拌西芹
蒜香苦瓜
洋葱拌木耳
金针菇拌菠菜
香椿芽拌鸡丝
凉拌蕨菜

2 畜肉类
黄豆焖猪手
红烧猪手
茶树菇五花肉
木耳炒五花肉
牛肉卷
五香肘花
粉蒸羊排
富贵红烧肉
生爆盐煎肉
千张扣肉
蒜泥白肉卷
孜然烤羊排
干煸牛肉丝
泰式牛肉沙拉
凉拌牛肉
简易卤牛肉
五香猪蹄
猪肉糯米丸
香煎排骨
蚝油甜豆牛肉
梅干菜蒸五花肉
萝卜炒牛肉
香菜拌牛肉
苦瓜炒牛肉
滑蛋牛肉
小炒猪肝
芹菜炒牛肉
鸡腿菇炒牛肉
萝卜焖牛腩
肉酱茄子
酱猪手
黄焖牛肉
罐焖牛肉
葱爆肉
香芋烧五花肉
粉蒸羊肉
梅菜扣肉
蜜汁叉烧肉
可乐排骨
猪肉炖粉条
红烧猪蹄
糖醋排骨
霸王全肘片
南瓜蒸肉
豌豆粉蒸肉
粉蒸排骨
香菇蒸排骨
山芹炒肉丝
姜汁羊肉
口水鸡
棒棒鸡丝
麻辣兔块
三杯鸡
黑椒牛肉
红焖羊肉
麻辣排骨
葱爆羊肉
红烧排骨
……

3 禽蛋类
4 水产类
5 汤类
6 粥类
7 主食类

作者介绍

文摘

序言

1 蔬菜类
韭菜炒肉丝
苦瓜烘蛋
蜜汁蒸南瓜
水果沙拉
韭菜煎蛋饼
蔬蛋饼
西红柿炒鸡蛋
卤水鸡蛋
干烧刀豆
刀豆土豆
烧丸子
葱油莴笋丝
蒜蓉海带丝
面筋丝瓜
豆角炒紫茄
黄豆芽拌面筋
香干炒韭菜
雪菜腰果
红袍莲子
凉拌苋菜
丝瓜炒豆腐
鲍汁鸡腿菇
海蜇拌萝卜丝
西蓝花百合
凉拌绿豆芽
爽口酱萝卜
炒鲜芦笋
韭菜炒莲藕
素炒油菜心
干烧冬笋
西蓝花烩双菇
麻酱茄条
凉拌苦瓜
凉拌丝瓜尖
香干炒韭菜
炝拌海带头
香辣苦瓜
韭菜炒鸡蛋
麻辣豆腐干
茄子煸豆角
冬瓜煮排骨
如意白菜卷
香干炒芹菜
鲜百合蒸南瓜
红烧冬瓜
芹菜拌腐竹
凉拌菠菜
银芽海带丝
清炒莴笋片
姜汁豆角
蒜茄子
凉拌西芹
蒜香苦瓜
洋葱拌木耳
金针菇拌菠菜
香椿芽拌鸡丝
凉拌蕨菜

2 畜肉类
黄豆焖猪手
红烧猪手
茶树菇五花肉
木耳炒五花肉
牛肉卷
五香肘花
粉蒸羊排
富贵红烧肉
生爆盐煎肉
千张扣肉
蒜泥白肉卷
孜然烤羊排
干煸牛肉丝
泰式牛肉沙拉
凉拌牛肉
简易卤牛肉
五香猪蹄
猪肉糯米丸
香煎排骨
蚝油甜豆牛肉
梅干菜蒸五花肉
萝卜炒牛肉
香菜拌牛肉
苦瓜炒牛肉
滑蛋牛肉
小炒猪肝
芹菜炒牛肉
鸡腿菇炒牛肉
萝卜焖牛腩
肉酱茄子
酱猪手
黄焖牛肉
罐焖牛肉
葱爆肉
香芋烧五花肉
粉蒸羊肉
梅菜扣肉
蜜汁叉烧肉
可乐排骨
猪肉炖粉条
红烧猪蹄
糖醋排骨
霸王全肘片
南瓜蒸肉
豌豆粉蒸肉
粉蒸排骨
香菇蒸排骨
山芹炒肉丝
姜汁羊肉
口水鸡
棒棒鸡丝
麻辣兔块
三杯鸡
黑椒牛肉
红焖羊肉
麻辣排骨
葱爆羊肉
红烧排骨
……

3 禽蛋类
4 水产类
5 汤类
6 粥类
7 主食类

烹饪入门的里程碑：掌握厨房的艺术与科学 这是一本专为渴望踏入烹饪世界、却又不知从何下手的初学者精心打造的指南。它摒弃了那些高深莫测的专业术语和令人望而生畏的复杂步骤，将烹饪这门看似神秘的艺术，解构为一系列清晰、可执行的科学原理和实践技巧。本书的核心理念是“理解而非死记硬背”，旨在培养读者对食材特性的直觉认知和对火候的精准掌控能力。 第一部分：厨房的基石——工具、安全与基础准备 在真正开始烹饪之前，我们需要建立一个稳固的基础。本部分详尽地介绍了现代厨房中必备的工具和设备，从刀具的选择与保养，到锅具的材质区分与适用场景，每一个细节都经过审慎的考量。我们不仅仅是罗列清单，而是深入探讨每件工具背后的设计逻辑，帮助读者做出最适合自己需求的投资。 刀具的哲学： 详解主厨刀、斩骨刀、蔬菜刀的功用，教授正确的握持姿势、基础的切配手法（如切丝、切丁、切块），并强调磨刀的重要性。我们相信，一把锋利的刀是高效烹饪的第一步。 安全守则与卫生规范： 涵盖了食品储存的“危险温度区”概念、交叉污染的预防措施，以及厨房防火的基本常识。确保每一次下厨都是安全且愉悦的体验。 基础调味品的博物馆： 盐、糖、酸、鲜（Umami）是构成风味的四大支柱。本章详细解析了不同种类食盐（如海盐、精盐、犹太盐）对成品口感的影响，以及醋和酱油在风味平衡中的微妙作用。 第二部分：食材的语言——理解风土与季节 成功的烹饪始于对食材的尊重和了解。本部分引导读者超越超市标签，深入认识不同食材的生命周期、最佳产地和季节性变化。 蔬菜的深度剖析： 针对根茎类、叶菜类、瓜果类蔬菜，我们讲解了它们在不同烹饪方式（如焯水、煸炒、烘烤）下的结构变化。例如，为什么西兰花需要快速焯水以保持翠绿，而胡萝卜则需要更长的炖煮时间来释放其甜味。 肉类的科学： 细致区分了禽类、畜类（牛、猪、羊）以及鱼类的肌肉纤维结构。重点讲解了“梅拉德反应”（Maillard Reaction）——即褐变反应——是如何将生肉转化为美味的关键，并指导读者如何通过温度控制来确保肉质的嫩度（例如，牛排的“静置”过程的必要性）。 香草与香料的魔力： 介绍如罗勒、迷迭香、百里香等常用香草的特性，以及小豆蔻、肉桂、丁香等香料的地域背景和使用禁忌。如何利用少量香料提升菜肴的层次感，而非掩盖食材本身的味道。 第三部分：核心烹饪技法——从热量传递到完美收官 这是本书的实操核心，我们将最常用的烹饪技法系统化，每一种技法都配有详细的图解流程和关键的“成功/失败”对照分析。 水的艺术——煮、炖、蒸： 讲解如何控制水温以达到最佳效果。区分“煨”（Simmer）与“沸腾”（Boil）的温度差异，并探讨了如何通过延长炖煮时间使胶原蛋白转化为明胶，从而使汤汁浓郁醇厚。 油的境界——煎、炒、炸： 重点讲解“油的烟点”对烹饪温度的决定性影响。在煎制过程中，如何利用锅具的蓄热能力，确保食材表面迅速形成酥脆的外壳，而内部保持多汁。对于油炸，我们强调了复炸的技术和油温的精确控制。 干热的魅力——烤与烘： 详细介绍了烤箱的对流与辐射热原理。如何通过烤架的高度、烤盘的选择以及在烘烤过程中“刷油”（Basting）来控制食物表面的水分流失。 基础酱汁的万能配方： 介绍五大母酱（如贝夏梅尔酱、荷兰酱的简化版）的基础制作流程，这些酱汁是快速提升家常菜风味的秘密武器。 第四部分：常见菜肴的结构解构 本部分精选了全球范围内广受欢迎的、对新手友好但能体现核心技巧的菜肴，并将其制作过程模块化。我们不再提供僵硬的菜谱，而是提供“模块化公式”。 米饭的理想状态： 探讨不同米种（如粳米、籼米、糙米）的水米比例，以及如何通过“浸泡”和“焖制”确保米饭的粒粒分明和口感适中。 完美煎蛋的物理学： 这是一个测试厨师基本功的“试金石”。通过对蛋黄和蛋白受热膨胀速率的理解，掌握如何做出边缘焦黄、内部流心的太阳蛋。 汤品的层次构建： 学习如何通过“底油爆香”（Soffritto/Mirepoix）来奠定汤品的风味基础，以及何时加入液体和何时收汁的节奏感。 本书致力于让读者在完成每一道菜后，不仅仅是填饱了肚子，而是对“为什么这样做会成功”有了深刻的洞察。我们相信，烹饪是一场永无止境的探索，而本书，就是你开启这段旅程最可靠的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我本来以为这本《零系列：从零开始学下厨》会是一本比较枯燥乏味的烹饪基础教材，但实际阅读体验完全颠覆了我的想象。它以一种非常生动有趣的方式，将复杂的烹饪知识变得触手可及。作者在讲解每一个技巧时，都仿佛在和你面对面交流，语言幽默风趣，一点也没有那种高高在上的说教感。我特别喜欢书中关于“味觉的探索”那一章节，它 not only 介绍了各种调味料的特性，还引导读者去体会不同食材之间搭配产生的奇妙反应。这让我开始意识到，烹饪不仅仅是按照菜谱执行，更是一种创造和感受的过程。书中穿插的很多关于食材小知识，比如如何挑选新鲜的肉类、如何辨别水果的成熟度等等，都非常实用。而且，它不仅仅局限于中餐，还介绍了一些基础的西式烹饪技巧，拓宽了我的视野。最让我感动的是，书中充满了鼓励，它告诉你犯错是正常的，重要的是从中学习和成长。这种积极的态度，让我在面对失败的尝试时，也不会感到沮丧，反而更加坚定了继续学习下去的决心。这本书绝对是我厨房里不可或缺的伙伴，它让我从一个对厨房敬而远之的人，变成了一个愿意主动探索美食的实践者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚开始拿到《零系列：从零开始学下厨》的时候，并没有抱太大的期望，总觉得市面上的烹饪书籍都大同小异。但当我翻开它的时候，我被这本书的“诚意”深深打动了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本“生活指南”。书中有很多关于厨房安全、卫生清洁的建议，还有关于如何合理规划厨房空间，如何选购合适的厨具等等，这些都是很多烹饪书籍会忽略的方面。我尤其欣赏书中关于“备菜”环节的讲解，它强调了提前准备好所有食材和调料的重要性，这对于我这种容易手忙脚乱的人来说，简直是福音。很多时候，我做不好菜，就是因为在烹饪过程中临时找不到这个东西，或者来不及处理那个食材。这本书就像一位经验丰富的妈妈，把所有需要注意的细节都帮你提前想到了。而且，它提供的菜谱，不仅仅是简单的家常菜，还包含了一些适合宴请宾客的菜肴，并且有详细的宴客准备清单，让我觉得即使是新手，也可以从容地准备一顿丰盛的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是新手下厨的救星！我一直以来都对烹饪充满了向往，但总是因为手残或者无从下手而屡屡放弃。这次偶然看到《零系列：从零开始学下厨》，被它的名字和宣传吸引了。收到书后，更是惊喜不断。首先，它的装帧设计非常精美，四色铜版纸印刷，图片色彩饱满，食物看起来就让人食欲大开。而且，书的排版也很清晰，步骤讲解详细，每一个小细节都考虑到了。我最喜欢的是它从最基础的食材处理、刀工技巧到各种烹饪方法的介绍，都循序渐进，一点一点地教你。比如，关于如何区分和处理不同的蔬菜，如何掌握火候，如何调出基础的酱汁，这些都是我在其他地方很难找到的系统性指导。书里还穿插了一些小贴士和常见误区，让我少走了很多弯路。更重要的是，它提供了很多简单易学的家常菜谱，食材常见，步骤清晰，即使是厨房小白也能轻松复制。我迫不及待地按照书里的指导，尝试做了几道菜，虽然还有进步空间，但成品已经让我很有成就感了！这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，让我对下厨这件事从恐惧变成了热爱。

评分☆☆☆☆☆

读完《零系列：从零开始学下厨》之后，我最大的感受就是，原来做饭可以这么有条理，这么有科学依据！这本书对于烹饪原理的讲解，真的是做得非常到位。它不像有些书那样，只给食谱，而是深入浅出地解释了为什么这样做能达到这样的效果。比如，在讲解炒菜时，它会告诉你油温的重要性，为什么有些食材需要先爆香，为什么勾芡能让菜肴更入味等等。这些背后的小知识，让我对整个烹饪过程有了更深刻的理解，也让我能够举一反三，根据实际情况调整烹饪方法。而且，书中对于食材的处理，比如肉类的腌制、蔬菜的焯水，都有非常详细的步骤图解，确保每一个读者都能清晰地掌握。我一直以来都觉得自己的刀工不好，切出来的东西形状各异，不成样子，看了这本书之后，学习了一些基础的刀工技巧，虽然还需要多多练习，但已经有了很大的进步。这本书不仅教会了我如何做菜，更重要的是，它教会了我“为什么”这么做，让我从一个被动的执行者，变成了一个主动的思考者。这种“授人以鱼不如授人以渔”的教学理念，在这本书里体现得淋漓尽致。

评分☆☆☆☆☆

我对《零系列：从零开始学下厨》这本书的喜爱，很大程度上源于它所传递的“享受烹饪”的态度。这本书并没有把烹饪描绘成一件艰苦的任务，而是充满着趣味性和创造性。书中有很多关于“创意搭配”的建议，鼓励读者大胆尝试不同的食材组合，去发现新的美味。我特别喜欢里面提到的一些“食材变身术”，比如如何用简单的食材做出不一样的风味，这让我在日常的烹饪中，多了很多灵感。而且，这本书的语言风格非常亲切，它会告诉你，即使是失败的作品，也是一次宝贵的经验，鼓励大家不要害怕尝试。我之前一直觉得做饭是一件很枯燥的事情，但这本书让我发现，原来烹饪也可以充满乐趣，也可以是一种放松心情的方式。它不仅教会了我烹饪技巧，更重要的是，它改变了我对烹饪的看法，让我开始享受在厨房里忙碌的时光。这本书就像一位善解人意的知己，它懂得我的困惑，也鼓励我的进步，让我觉得烹饪不再是一件遥不可及的事情，而是我可以轻松掌握并享受其中的生活乐趣。