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出版社： 湖北科学技术出版社
ISBN：9787535265500
商品编码：29645083222
包装：平装
出版时间：2014-04-01
具体描述
| 图书基本信息 | |||
| 图书名称 | 中国年节菜肴实战秘方：大师教做创新年节菜 | 作者 | 潘东潮眭红卫 |
| 定价 | 39.80元 | 出版社 | 湖北科学技术出版社 |
| ISBN | 9787535265500 | 出版日期 | 2014-04-01 |
| 字数 | 页码 | ||
| 版次 | 1 | 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 该书集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体，其专业技能深入浅出，对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高，对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单，在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法，以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜，特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜；有热菜制作分类，采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴，在菜式的工艺和风格上时代潮流；有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料，降低烹饪技术难度，形成一酱一菜，多酱多菜风味格局。 |
| 作者简介 | |
| 潘东潮，1963年10月18日出生，本科学历，副教授，高级技师，中国烹饪大师，鄂菜大师，武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。 |
| 目录 | |
| 菜肴秘方 卤水配方 烧腊配方 腌制配方 酱料配方 味水配方 浆糊配方 味粉配方 菜肴秘方实战案例 卤水制品 烧腊制品 腌制制品 酱料制品 味水制品 浆糊制品 一味粉制品 |
| 编辑推荐 | |
| 文摘 | |
| |
| 序言 | |
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