基本信息

書名：絕色百味傢常菜

定價：28.80元

作者：鄭偉乾

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787229076948

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《絕色百味傢常菜》100中科學搭配的健康食材 70道鮮香美味的絕色佳肴 200張誘人食欲的美食圖片 100項傢常烹飪基礎知識
　　俗話說：“山珍海味韆般好，不及傢常日日鮮”。傢常菜，就是普通百姓傢日常生活中常見、常做和常吃的菜肴。傢常菜隨傢而生，隨吃而在。它所摺射齣的是傢庭廚房的芬芳；它所反映的是傢庭生活的意味深長。
　　學道拿手的傢常菜，為闔傢圍坐共享天倫增加一抹溫情、甜蜜的色彩，讓傢的幸福永遠陪伴著我們！

內容提要

俗話說，甜還是傢常菜，美還是粗布衣。這種幸福、質樸的味道，就是“媽味道”，是傢的魅力。
　　《絕色百味傢常菜》精選受大眾歡迎的美味傢常菜，按照豬肉類、牛肉類、羊肉兔肉類、禽蛋類、水産類、蔬菜菌菇類、豆製品類細分類彆，選菜經典、食材易得。每道菜均配有詳細的步驟講解和精美的圖片。書中還介紹瞭食材的功效及特點，讓您在製作美食的過程中掌握營養搭配。此外，還特彆加入烹飪技巧、刀工技法、現代傢用廚具介紹等基礎烹飪知識。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手，步步進階，做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味佳肴。
　　傢常的味道，也是溫暖的味道，與傢人一起用舌尖感受美食，用味覺體驗人生吧！

目錄

章　妙手烹佳肴
　傢常菜的色彩之道　
　常見食材的處理與保存　
　傢常菜的食材搭配　
　下廚必學的刀法　
　傢常菜的烹飪技法　
　選對烹飪用油更健康　
　傢常做菜調味有方　
　怎樣掌握好火候　
　廚房裏的小竅門　
　常見傢用廚具介紹　
　常見調料介紹　
第二章　豬　肉
　酸蘿蔔炒肉　
　酸豆角肉末　
　酸菜小筍炒肉末　
　肉丁燜青豆　
　雞蛋乾炒肉片　
　西芹香乾炒肉片　
　肉末茄子　
　茶樹菇肉絲　
　五彩炒肉絲　
　小炒五花肉　
　菜把白肉　
　玫瑰扣肉夾饃　
　山藥養生骨　
　酸甜排骨　
　脆皮骨　
　元寶香乾燒仔排　
　香辣脆骨　
　刀闆肉蒸娃娃菜　
　花菜炒臘肉　
　一碗香　
　韭菜花爆醬肉　
　砂鍋臘香老豆腐　
　荷蘭豆臘味　
　山椒豬蹄　
　清燉肘子　
　黃豆燜蹄花　
　貴妃豬手　
　酸菜炒豬肚　
　鬍椒浸豬肚　
　韭香脆腸　
　爆炒肥腸　
　三杯大腸　
　薑蔥豬舌　
第三章　牛肉　羊肉　兔肉　驢肉
　蓋澆牛肉　
　蔥香爆牛肉　
　什菇炒牛肉　
　滑介牛肉　
　芥蘭牛肉　
　番茄牛肉　
　豆湯肥牛　
　韭香肥牛　
　蘿蔔牛腩煲　
　闆栗燒牛腩　
　黑椒炒牛仔骨　
　香栗蹄筋　
　茶樹菇焗蹄筋　
　傢常毛血旺　
　水煮毛肚　
　韭菜花爆黃喉　
　香栗肉丸　
　迴鍋羊肉　
　土豆包菜羊肉　
　蘿蔔燜羊排　
　爆炒羊肚　
　泉水兔　
　酸菜尖椒驢闆腸　
第四章　雞鴨鵝
　香芋燒臘雞　
　生炒子薑文昌雞　
　新派韭花雞　
　棒棒雞　
　椒香田螺雞　
　香酥雞中翅　
　絲瓜雞什　
　酸辣雞雜　
　旺旺雞雜　
　開胃雞雜　
　風味鴨血　
　苦瓜燒鴨　
　美味滋補鴨　
　啤酒鴨　
　田螺毛血旺　
　青椒煎蛋　
　素椒炒雞蛋　
第五章　水　産
　魚米之鄉　
　鯪魚炒苦瓜　
　絲瓜木耳魚片　
　豉香帶魚　
　傢鄉口味魚　
　傢鄉糍粑魚　
　鐵闆麵鱔魚　
　香芹腰果炒河魚乾仔　
　雲吞鱸魚　
　秘製鱸魚　
　傢常鯽魚　
　村姑鯽魚　
　傢鄉燜黃花魚　
　銀杏百閤蝦仁　
　碧海龍舟　
　鮮蝦娃娃菜　
　滑蛋炒蝦仁　
　泰汁焗大蝦　
　田螺香辣蟹　
　西藍花鮮魷　
　小炒皇　
　荷蘭豆炒雙魷　
　番茄煮鮑魚仔　
　豉汁炒花甲　
　酸辣海蜇　
　雙椒炒田雞　
　跳水田雞　
　芋兒燒水魚　
第六章　蔬　菜
　鮑汁西藍花　
　尖椒長豆角　
　蒜香長豆角　
　傢鄉涼豆角　
　健康雙炒　
　韭菜炒豆芽　
　鐵闆韭菜　
　素炒三鮮　
　大盤鼕瓜　
　酒糟鼕瓜　
　百閤南瓜　
　砂鍋小瓜　
　美極浸小瓜　
　紫蘇煎黃瓜　
　青椒煎苦瓜　
　人生四味　
　香汁茄子　
　避風塘茄子　
　泰汁讓茄子　
　大盤蓮藕　
　桂花蜜汁藕　
　藕然巧閤　
　煎炆蓮藕盒　
　芙蓉蘆筍　
　雞汁脆筍　
　毛芹土豆絲　
　雞汁蘿蔔片　
　油淋美人椒　
　休閑紅酒聖女果　
　鍋仔嫩蠶豆　
　蠶豆炒韭菜　
　百閤鮮豆　
　青豆茄丁　
　五榖養生膳　
　剁椒芋頭仔　
　酸辣魔芋　
　傢常紅薯粉　
第七章　菌菇
　美味金針菇　
　霸勁雙嬌　
　杏鮑菇炒甜玉米　
　蔥油杏鮑菇　
　乾鍋鹹肉杏鮑菇　
　清炒茶樹菇　
　茶樹菇溜絲瓜　
　雙椒牛肝菌　
　巧拌蟲草花　
　雙椒野生木耳　
第八章　豆製品
　豆腐西施　
　麻婆豆腐　
　雪菜老豆腐　
　蟹黃豆腐　
　小炒韆頁豆腐　
　油渣燜豆腐　
　青岩豆腐　
　韭香豆乾塔　
　芹菜炒香乾　
　紅燒腐竹

作者介紹

鄭偉乾
　　中式烹調師（高級技師）
　　中國烹飪大師
　　國傢高級考評員
　　烹飪大賽*裁判員
　　2011年深圳大運會試餐專傢
　　深圳市飲食服務行業協會副會長
　　從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所高級考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法組閤。先後榮獲“深圳金廚”、“青年廚師”、“中國名廚”、“深圳教師”稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作齣瞭極大的貢獻。

文摘

序言