超简单小烤箱美食100道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕哲维 著

图书标签:

• 小烤箱
• 美食
• 烘焙
• 家常菜
• 简单易学
• 快手菜
• 零食
• 甜点
• 新手入门
• 100道食谱

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506446556

商品编码：30127066616

包装：平装

出版时间：2007-11-01

基本信息

书名：超简单小烤箱美食100道

定价：19.80元

作者：吕哲维

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2007-11-01

ISBN：9787506446556

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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巧用烤箱小诀窍
食材介绍
1 用小烤箱做咸味小点
香蒜烤厚片
阳光蛋吐司
鲜虾三明治
可颂田园风
总汇小比萨
凯萨黄金杯
绍蜜鱼子卷
柱侯烤鸭塔
升官发财板
酥皮吐司盅
苏饼乳酪鸡
土豆香脆丸
玉米香薄饼
鲔鱼镶番茄
春笋可乐饼
咖喱三角包
泡菜烤豆腐
肉酱洋葱塔
客家镶鲜菇
2 用小烤箱做蔬果餐
彩虹杏鲍菇
味噌美茭白
樱虾焗丽苗
百合焗双蔬
章鱼洋芋烧
吉士焗山药
西芹沙拉塔
油醋鲜蔬塔
南洋风味瓜
意大利烤茄
蓝莓烤鳄梨
鲜焗苹果盅
云丹竹笋烧
烤水果沙拉
火龙吐明珠
3 用小烤箱做海鲜菜
柠檬烤香鱼
蒜蓉烤蛤蜊
塔香焗鲜虾
串烧墨鱼圈
豆豉烤鲜蚵
芒果烤鲜贝
柳橙墨鱼盅
意式镶鱿鱼
奶油焗扇贝
金包香蕉虾
黄金鲷鱼排
鲑鱼秋葵卷
薄荷酱鳕鱼
熏鲑千层酥
车轮玉带子
味噌烤河鳗
黄金蟹味斗
4 用小烤箱做肉类菜
5 用小烤箱做主食
6 用小烤箱做小甜点

作者介绍

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文摘

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序言

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烘焙新手零基础入门指南：告别繁琐，享受美味 书名：从零开始的创意烘焙课：新手也能驾驭的100种法式甜点与欧式面包 一、 告别烤箱焦虑，开启法式浪漫之旅 你是否对那些精致的法式甜点心生向往，却又被复杂的步骤和高难度的技巧吓退？你是否梦想着在自家厨房里，烤出媲美专业甜品店的马卡龙、歌剧院蛋糕或巴黎布雷斯特？那么，这本书就是为你量身定制的“烘焙魔法书”。 《从零开始的创意烘焙课：新手也能驾驭的100种法式甜点与欧式面包》旨在彻底打破“烘焙=高难度”的刻板印象。我们深知，对于烘焙新手而言，最需要的不是花哨的装饰技巧，而是稳定、可靠的基础配方以及对每一步操作的清晰解读。本书精选了100道经典与创新并存的法式甜点和欧式面包，它们不仅是烘焙的“入门级测试题”，更是通往大师殿堂的必经之路。 二、 内容聚焦：深度解析经典与实用创新的完美结合 本书的结构设计遵循“由简入繁、循序渐进”的原则，确保读者在每完成一个阶段的学习后，都能获得扎实的技能提升。我们避开了那些需要特殊昂贵设备或稀有原料的食谱，专注于利用最常见的厨房工具，实现最惊艳的效果。 第一篇：法式基础面糊与油脂的艺术（1-25道） 此篇是所有法式烘焙的基石。我们用最详尽的图文解析，带领读者掌握磅蛋糕、玛德琳、费南雪等基础“小点心”的制作奥秘。重点攻克以下难点： 1. 黄油的打发与乳化： 详细区分“软化”与“融化”的本质区别，通过显微镜般的剖析，展示黄油在不同温度下对蛋糕组织的影响，确保你的磅蛋糕松软湿润，而非油腻板结。 2. 蛋白霜的稳定技术： 详解法式、意式、瑞士三种蛋白霜的制作流程与适用范围。特别针对新手常犯的“蛋白打发过度”或“消泡”问题，提供实时监测的视觉标准和触觉反馈。 3. 基础派皮（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 不再惧怕派皮的缩边或起皱。我们提供了一套“冰水比例控制法”，确保酥脆的口感与完美的成型。 第二篇：法式慕斯与奶油的层次构建（26-50道） 这一部分将读者带入一个充满丝滑与冰凉口感的世界。我们不只关注成品的美观，更注重口感的平衡： 1. 吉利丁的“激活”与用量精准化： 针对吉利丁“片”与“粉”的换算困扰，提供精确到克的参考表。解析不同温度下慕斯凝固点的变化。 2. 法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美熬煮： 如何避免结块和糊底？我们的秘诀在于“小火慢煮+持续搅拌”的黄金法则，并传授如何利用卡仕达酱制作出浓郁的圣多诺黑泡芙馅。 3. 甘纳许的“温度哲学”： 揭示白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力的最佳混合温度，确保灌注的甘纳许光滑如镜，不出现油水分离。 第三篇：欧式天然酵种与面包的灵魂探索（51-75道） 对于追求天然风味和健康口感的读者，本篇将聚焦于欧式硬皮面包。我们选择从“快手面包”入手，逐步过渡到需要耐心培养的天然酵母（Sourdough）基础入门。 1. 波兰种与中种法的应用： 学习如何利用预发酵面团（Poolish/Biga）来提升面包风味和保质期，制作出拥有大孔洞的法棍（Baguette）和恰巴塔（Ciabatta）。 2. 天然酵种的简易培养与维护： 摒弃复杂的“喂养周期”，提供一套适合忙碌都市人的“简易周末酵种”培养方案，让你也能拥有属于自己的风味“老面”。 3. 欧包的“蒸汽”秘密： 详细介绍家用烤箱如何模拟专业烤炉的蒸汽环境，这是获得脆皮和良好“开面”（Oven Spring）的关键。 第四篇：创意进阶与个性化风味（76-100道） 在掌握了坚实的基础后，我们鼓励读者进行个性化创作。本篇包含融合了亚洲风味（如抹茶、黑芝麻）的法式甜点，以及一些挑战手眼协调能力的造型点心。 1. 镜面淋面（Mirror Glaze）的光泽奥秘： 解决淋面厚薄不均、冷却后雾化的难题，传授关键的“离火温度控制法”。 2. 巧克力调温（Tempering）基础： 零失败地制作出拥有光泽和“咔嚓”脆响的巧克力外壳，制作圣诞树干蛋糕或装饰片。 3. 脱模与装饰的艺术： 不仅是食谱，更是美学教育。教授如何利用水果、可可粉、糖粉进行极简风格的高级装饰，让你的作品无需复杂技巧也能脱颖而出。 三、 为什么选择这本“烘焙课”？ 本书最大的特色在于其“防呆设计”。我们深知，新手在操作过程中会遇到无数疑问，因此，书中每一个配方都嵌入了以下服务： “烘焙侦探”专栏： 针对该步骤可能出现的常见错误（如戚风蛋糕塌陷、饼干摊平），提供即时诊断和修正方案。 原料替代表格： 无法购买到特定原料？我们提供等效替代品和用量调整建议，让你的烘焙过程永不中断。 工具升级路径： 从入门级手动打蛋器到专业厨师机，提供不同设备下的操作参数微调指南。 《从零开始的创意烘焙课》不是一本简单的食谱集合，它是一份系统的、经过无数次实测验证的烘焙学习地图。无论你是想为家人准备一份温馨的下午茶，还是立志成为一名业余烘焙爱好者，这本书都将是你最可靠的伙伴，陪伴你从第一次将面粉筛入碗中，到最终品尝到自己亲手制作的，带有法式灵魂的美味。 立即翻开，让烘焙的乐趣，从今天开始，变得“从零开始”的简单！

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大改变，是重新点燃了我对“尝试新事物”的热情。在此之前，我的饮食生活非常固定和乏味，基本就是那几样家常菜轮换着吃，烹饪对我来说更像是一种负担而非享受。自从有了这个工具书，我发现自己开始期待周末，期待可以打开烤箱，尝试一些新的风味。我甚至开始带着我的孩子们一起做，因为那些步骤简单到连八岁的女儿都能参与进来，比如搅拌黄油和糖，或者在派皮上戳孔。这种亲子互动的乐趣是任何成品食物都无法替代的。这本书的价值在于，它不仅仅是一本食谱，它提供了一种更轻松、更少油烟、更具创造性的生活方式入口。它成功地将“烘焙”这个看似高冷的领域，拉回到了日常厨房的烟火气中，让每一个拥有一个小烤箱的人，都能自信满满地享受制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须要提到这本书的“视觉冲击力”。很多食谱书，图片拍得很好看，但实际做出来就“面目全非”，让人极度受挫。然而，这本《超简单小烤箱美食100道》的图片风格非常接地气。它不是那种过度修饰、不切实际的“样板房”照片，而是更贴近我们普通家庭厨房环境下的成品效果。这种真实感让读者在制作过程中更有代入感和安全感，知道自己做出来的东西应该是什么样的。更重要的是，许多食谱都提供了“口感微调”的建议，比如如果你的烤箱偏热，可以适当减少五分钟时间；如果喜欢更酥脆的口感，可以在最后两分钟使用“上火”功能。这种细致入微的指导，体现了作者对小烤箱使用群体的深度理解，而不是简单地把大烤箱的食谱套用过来。这本书的文字叙述也很有亲和力，读起来像是一位经验丰富的朋友在耳边指导，完全没有那种高高在上的理论说教感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材范围其实比我想象的要广阔得多，完全不局限于甜点或者简单的零食。我原本以为“超简单”就意味着只能做些面包片或者饼干，结果里面居然收录了十几道正餐级别的菜肴，比如“懒人番茄肉酱焗饭”和“香辣烤蔬菜拼盘”。这极大地拓宽了我使用小烤箱的思路。之前我总是习惯性地认为，正经做饭还是得用燃气灶或大烤箱，小烤箱只是用来加热剩菜的工具。这本书彻底颠覆了我的认知，它让我意识到，只要掌握了基础的火力和时间控制，小烤箱也能胜任很多“硬菜”。尤其是在夏天，用大烤箱太热了，用它来做一些简单的烘烤，既方便又省电。我特别喜欢它对“一物多用”的建议，比如教你如何利用烤盘的上下两层同时烘烤不同的东西，这在小空间厨房里简直是智慧的体现。这本书的实用性已经远远超出了“100道”这个数字本身所代表的价值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候是有点抱着试试看的心态的，毕竟市面上这类“入门级”食谱太多了，很多都名不副实，要么就是为了凑数随便拼凑的，要么就是把简单的事情复杂化。但这本书的编排逻辑非常清晰，它不是简单地罗列食谱，而是像在进行一次循序渐进的教学。开篇会有一个小烤箱的基础知识介绍，比如不同功率的烤箱如何调整时间和温度，这部分非常实用，解决了很多人对小烤箱“脾气”不稳定的困扰。我发现即便是那些看似需要技巧的菜式，比如“迷你柠檬磅蛋糕”，它也用非常口语化的方式解释了为什么需要预热，或者面糊应该搅拌到什么状态才算刚好。这本书的创新之处在于，它充分利用了小烤箱的空间限制和快速加热的特点，很多都是一盘到底，减少了清洗的麻烦，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。我周末用它烤了那款“香草蒜蓉烤鸡翅”，外皮焦香，鸡肉多汁，比我之前用大烤箱烤出来的效果还要好，而且全程不用管火候，解放了双手去做别的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本《超简单小烤箱美食100道》简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对烘焙和烤箱菜充满向往，但每次打开食谱书，那些复杂的步骤、陌生的术语和动辄十几种的配料清单就让我望而却步。我尝试过几次，结果不是烤焦就是没熟透，最终都以失败告终，烤箱几乎成了家里的摆设。直到我发现了这本书，光是“超简单”这三个字就给了我巨大的信心。它的排版设计非常直观，每道菜都配有清晰的步骤图，而且食材大多是我在日常超市就能轻松买到的，这一点真的太重要了，不用特地跑去进口超市采购那些稀奇古怪的粉末和香料。我最先尝试的是那个“十分钟芝士吐司披萨”，没想到十分钟真的搞定了，味道居然比外面连锁店卖的还要香浓！外皮酥脆，内里芝士拉丝，简直是早餐的救星。这本书最大的优点在于它真正做到了“零基础友好”，完全没有给人造成任何心理压力。我感觉自己不再是面对一个冰冷的机器，而是有了一个耐心的烹饪伙伴，它引导我一步步完成美味，让我体会到了下厨的乐趣和成就感，这对我来说是最大的收获。