基本信息

书名：法国蓝带糕点圣经(精装)

定价：298.00元

作者：法国蓝带厨艺学院,张婷

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787518415243

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

120多年历史的法国蓝带厨艺学院被称为“法国料理的文化中心”高清分步图详尽解析法国蓝带厨艺学院主厨的100个大师级配方众所周知的经典配方——巧克力开心果歌剧院蛋糕、国王饼、黑森林、法式草莓蛋糕、覆盆子马卡龙……简单易学的家庭配方——半熟巧克力岩浆蛋糕、芒果巧克力丁玛芬、香草热舒芙蕾、塔坦翻转苹果挞……精美别致的创新配方——日本抽配焦糖巧克力泡芙、棉花糖巧克力迷你挞、芦荟野草莓慕斯、香草小方与水晶三色堇……倾情奉献烘焙不可或缺的工具和原料知识，以及基础面团和馅料的制作方法等。每个配方都设计了特别介绍，或是一种食材、一种烘焙技巧，或是主厨给出的提示、窍门，贴心指引制作满意的作品。

内容提要

在《法国蓝带糕点圣经》中，法国蓝带厨艺学院的鼎级主厨向我们揭秘了85个糕点配方，涵盖了蛋糕、个性糕点、挞、饼干、糖果、风味甜点等类型，其中既包括简单易操作的食谱，也有精巧又新潮的尝试。此外，书中还介绍了15种法式糕点的基本制作方法。

本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，每一种糕点制作的介绍都做到图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。

书中的食谱都出自蓝带主厨之手。无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界。

目录

引 言INTRODUCTION

蛋糕，水果蛋糕＆甜点 Gâteaux,Cakes & Entremets

糖渍玫瑰花奶油酥饼MACARONNADE au confit de pétales de rose

周末柠檬蛋糕WEEK-END au citron

无花果达垮兹 （混合芒果与香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et épices

塔坦翻转苹果挞FONDANT AUX POMMES façon tatin

布列塔尼莎布蕾酥饼（巧克力香蕉口味） sablé bretonchocolat-banane

芝士蛋糕 ENTREMETSfaçon cheesecake 046

樱桃软杏梨干蛋糕 CAKEPOIRES TAPÉES, cerises et abricots moelleux

百香果椰子巴巴蛋糕aBABA passion-coco

特罗佩圆蛋糕 LA TROPéZIENNE

红浆果白巧克力脆片蛋糕CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc

雪梨顿加豆甜点ENTREMETS poire et tonka

黑森林 FORÊT-NOIRE

巧克力大理石蛋糕 MARBRÉSau chocolat

草莓芙蕾杰 FRAISIER

瑞士巴威蛋糕 PAVÉsuisse

西式糕点＆盘式甜品 Pâtisseriesindividuelles & Desserts à l’assiette

巧克力覆盆子闪电泡芙 ÉCLAIRSchocolat-framboise

松脆巧克力泡芙 CHOUXCROUSTILLANTS au chocolat

芒顿柠檬布列塔尼莎布蕾SABLÉS BRETONS MERINGUÉS au citron de Menton

椰香生姜双球泡芙RELIGIEUSES coco-gingembre

紫罗兰闪电泡芙 ÉCLAIRSà la violette

金橘蒙布朗MONT-BLANC au kumquat

金栗色巧克力柑橘泡芙CHOUX YUZU et chocolat blond

鲜果香草掼奶油千层MILLE-FEUILLES chantilly vanillée et fruits frais

维多利亚菠萝闪电泡芙 ÉCLAIRSananas victoria

异域风情巴黎车轮泡芙Paris-brest revisité et son c?ur exotique

迷你蓝莓芝士蛋糕PETITS CHEESECAKES aux myrtilles

香草热舒芙蕾 SoUFFLéS CHAUDs vanille

咸味黄油焦糖松脆闪电泡芙 ÉCLAIRSCROQUANTS au caramel au beurre salé

巧克力岩浆蛋糕MI-CUITS c?ur coulant au chocolat

挞＆迷你挞 Tartes & Tartelettes

布列塔尼莎布蕾挞（鲜果煎菠萝口味） TARTE FAÇON SABLÉ BRETON aux fruits frais et ananas poêlé

焦糖百香果挞 LEPASSION caramel

焦糖干果夹心巧克力挞TARTE CHOCOLAT-PRALINé aux fruits secs caramélisés

棉花糖巧克力迷你挞TARTELETTES chocolat-guimauve

肉桂榛子甜杏挞 TARTEABRICOTS, noisettes et cannelle

蓝莓挞 TARTE auxmyrtilles

覆盆子异国风情挞 TARTEEXOTIQUE aux framboises

葡萄柚蛋白挞 TARTEPAMPLEMOUSSE meringuée

百香果巧克力挞 TARTEpassion-chocolat

苹果榛子杏仁奶油挞TARTE POMMES-NOISETTES et crème pralinée

红浆果薄荷柠檬迷你挞TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruitsrouges et au kumquat

鲜果焦糖布丁迷你挞TARTELETTES CRÈME BRûLÉE aux fruits frais

香橙法式草莓挞 TARTEaux fraises gariguettes saveur yuzu

藏红花大黄挞 TARTERHUBARBE parfumée au safran

糖衣果仁无花果迷你挞TARTELETTES AUX FIGUES et éclats de dragées

特制甜品&节日甜品 Desserts d’exception & de Fêtes

红浆果顿加豆精品巧克力蛋糕LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges

水晶蝴蝶花香草小方块蛋糕CUBES VANILLéS et pensées cristallisées

新鲜柠檬木柴蛋糕 BÛCHEFRAÎCHEUR au citron

松脆巧克力蛋糕 LECROUSTI-CHOC

香橙脆杏仁蛋糕CROUSTILLANT orange-praliné

橘子牛轧糖木柴蛋糕 BûCHEnougat-mandarine

椰子芒果圆顶蛋糕 DÔMEsCOCO et mangue

黑加仑巧克力翻糖圆顶蛋糕 DÔMES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS

费拉芦荟野草莓甜心蛋糕ENTREMETS ALOé VERA etfraises des bois

巧克力甜杏板栗蛋糕ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot

帝王蛋糕 GALETTEdes Rois

巧克力开心果歌剧院蛋糕 OPÉRAchocolat-pistache

红浆果巧克力挞 TARTECHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES

巧克力咖啡蛋糕MACARONNADE chocolat-café

饼干&小点心 Biscuits &Petits; Gâteaux

椰香覆盆子费南雪FINANCIERS coco-framboises

椰香马卡龙 MACARONScoco

芒果香料马卡龙MACARONS MANGUE et épices

纯巧克力费南雪FINANCIERS tout chocolat

覆盆子马卡龙MACARONS framboise

布朗尼 brownie

费南雪迷你开心果长蛋糕MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises

巧克力核桃曲奇COOKIES AUX NOIX ET PÉPITES DE CHOCOLAT

大玛德琳蛋糕 GRANDESmadeleines

芒果碎巧克力玛芬MUFFINS MANGUE et pépites de chocolat

甜杏莎布蕾 SABLÉSabricot

巧克力三明治饼干BISCUITS AU CHOCOLAT façon sandwich

巧克力香蕉双色马卡龙MACARONS BICOLORES chocolat-banane

糖果＆甜食 Bonbons & PetitesGourmandises

巧克力覆盆子柠檬棒棒糖SUCETTES CITRON, chocolat et framboise

松露巧克力 Truffesau chocolat

芒果软糖 PÂTES DEFRUIT mangue

干果焦糖巧克力棒BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FAÇONMENDIANT

迷你爱之果 PETITESpommes d’amour

百香果巧克力棒 BARRESpassion-chocolat

香橙巧克力棒 BÂTONNETSchocolat-orange

巧克力棉花糖GUIMAUVES chocolat

牛轧糖 NOUGAT

覆盆子杏仁软胶糖 PÂTESDE FRUIT framboise-amande

黑加仑果仁棒棒糖SUCETTES cassis-praliné

月桂焦糖饼干覆盆子糖果CARAMELS framboise et spéculoos

抹茶甜心GOURMANDISES au thé matcha

法式柠檬挞焦糖CARAMELS tarte au citron

烘焙基础 Les basesde la pâtisserie

烘焙工具 lesustensiles de pâtisserie

烘焙配料 Les ingrédients de pâtisserie

基础烘焙技法 LESRECETTES DE BASE

作者介绍

法国蓝带厨艺学院始建于1895年，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有120多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，已经在全世界建立了专注于烹饪艺术和酒店管理方向的教育网络。毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为“法国料理的文化中心”。法国蓝带厨艺学院既提供专业领域的教学，也有针对业余爱好者的培训课程。蓝带的主厨们在、国际各大烹饪赛事中多次折桂，他们乐于将烘焙的热情、专业的知识分享给来自世界各地的每一位学生。

文摘

序言