基本信息

书名：蛋糕装饰全书

定价：128.00元

作者：澳大利亚鲍尔媒体,黄燕 黄晓华

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787534986383

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的非常详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的的作品吧！

内容提要

《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、高级技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的用书。

目录

目录

初级技能篇 13

压纹婚礼蛋糕饼干 14

五彩糖珠纸杯蛋糕 17

巧克力盒蛋糕 18

字母组合纸杯蛋糕 21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕 22

波尔卡圆点条纹蛋糕 25

金箔马卡龙蛋糕塔 27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕 31

压花蕾丝纸杯蛋糕 32

红丝绒马卡龙蛋糕 34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕 39

芒果玫瑰乳酪蛋糕 40

梦幻椰蓉奶油蛋糕 43

椰蓉荷叶边蛋糕 44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕 47

白巧克力玫瑰印花蛋糕 48

蛋白酥云朵蛋糕 51

心形巧克力盒蛋糕 52

简单、美丽的鲜花蛋糕 57

中级技能篇 59

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕 60

秋之韵枫叶蛋糕 62

心形巧克力装饰蛋糕 65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕 66

春日盛开的樱花蛋糕 68

棒棒糖花朵蛋糕 72

永恒的钻石蛋糕 76

闪烁的水晶婚礼蛋糕 79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕 82

21周岁成年礼庆典蛋糕 87

群蝶飞舞水晶蛋糕 90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕 94

各式造型的绣花纽扣蛋糕 97

一口一个的方形印花蛋糕 100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕 102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕 106

圣诞节雪花蛋糕 109

粉白相间的花饰蛋糕 110

淡绿色婚礼蛋糕 112

梦幻花朵婚礼蛋糕 116

圣洁的白玫瑰蛋糕 120

桃色裙边奶油蛋糕 123

雏菊花束蛋糕 126

拿铁蕾丝蛋糕 130

高级技能篇 133

蝶形领结迷你蛋糕 135

棒棒糖婚礼蛋糕 138

梦幻玫瑰蛋糕 143

传统婚礼蛋糕 146

焦糖奶油泡芙塔 150

黄牡丹玫瑰蛋糕 154

绚丽的剪影蛋糕 158

婴儿礼品盒蛋糕 163

新娘马赛克方块蛋糕 166

安全扣带宝宝蛋糕 168

英式下午茶饼干 173

婴儿小靴子造型蛋糕 177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕 180

木兰花与珍珠蛋糕 184

蛋糕装饰基础技能 187

蛋糕坯制作配方表 188

蛋糕模的选择与使用 204

蛋糕托盘的选择与使用 206

糖皮覆盖前的准备工作 207

甘纳许 208

多层蛋糕的叠放与支撑方法 210

成品翻糖的使用方法 212

杏仁膏的使用方法 214

糖浆 215

奶油霜 216

蓬松的意式蛋白霜 217

皇室糖霜的制作方法 218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用 219

巧克力的融化与使用 220

裱花技巧示范 222

蝴蝶结制作 224

塑形膏的制作方法 225

蛋糕花纹图样 226

烘焙所需工具 228

计量单位转换表 232

作者介绍

《蛋糕装饰全书》是澳大利亚《女性周刊》，澳大利亚鲍尔媒体编著。鲍尔集团是欧洲*的期刊出版集团，世界上为成功和具有先锋意识的传媒集团之一。目前，鲍尔传媒集团在20个国家和地区拥有570多份期刊和各种特刊出版物，超过300个网络在线媒体和近50个电台频率和电视节目及各种定制服务、整合创意营销。

文摘

序言