基本信息

书名：欧洲家庭喜爱的西餐食谱 酱汁篇

定价：32.0元

作者：（英）乔安娜·法罗 ,梁鸿信

出版社：广东南方日报出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787549112234

字数：50000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

1.*经典 *神奇  秘笈即学即会  做出西餐美食关键!
　　2.全欧洲 *正宗 **潮  舌尖上的美食秘诀酱汁的魔力!
　　3.酱汁即是沙司，*潮做法，提味增色的秘诀，垂涎欲滴的关键!
　　4.经典Sauce、蔬菜Sauce、意面Sauce、鱼肉Sauce、款款独到，尽在本套酱汁篇!

内容提要

欧式酱汁——沙司（Sauce）是一种魔法，它不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹的味道。一道香浓美味的沙司，可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。《欧洲家庭喜爱的西餐食谱酱汁篇》教你103种让料理脱胎换骨的魔法。全书沙司共五大类：经典沙司是欧洲传统口味，风靡所有家庭与餐馆；蔬菜沙司能让清淡的蔬菜立刻成为爽口开胃菜；甜点沙司让布丁和蛋糕顿时余味无穷，是甜点爱好者的美梦；意面沙司则能满足现代人快速烹饪的需要，好吃又简单，迅速让你吃上一顿风味正餐；还有鱼肉沙司，不同的鱼肉搭配不同的沙司，提升鱼肉鲜味，丰富鱼肉口感；肉食沙司是各种水果、香料、香草熬成新式经典沙司，能增添肉食额外香味。无论做什么料理，都能在《欧洲家庭喜爱的西餐食谱酱汁篇》找到适合的提味沙司。

目录

作者介绍

乔安娜法罗（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为美食评论家，乔安娜法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师

文摘

Chicken liver, mushroom and marsala sauce
　　鸡肝蘑菇马萨拉沙司
　　作为调味料的马萨拉白葡萄酒和果醋赋予这道沙司浓郁的甜香，大大
　　中和了鸡肝的油腻感。用做好的沙司配上新鲜的菠菜意面或蘑菇意面，一
　　道简单可口的午餐或晚餐就大功告成了。
　　时 间：
　　准备：10分钟
　　烹饪：10分钟
　　分量：2人份
　　食材：
　　鸡肝250克
　　黄油25克
　　橄榄油1汤匙
　　小洋葱1个，切成小块
　　栗蘑200克，细细切碎
　　1. 如果选用速冻鸡肝的话，要先把它放在厨房纸巾上轻轻拍干，剔掉筋腱后切成小块，然后用盐和胡椒调味。
　　2. 把一半黄油和橄榄油一起倒入一只厚底大炖锅中加热，然后加入鸡肝和洋葱，快速煎炸3分钟左右，一边煎炸一边搅拌，等到食材的颜色变成金黄后就可以用漏勺盛出来了。然后把剩余的黄油放进锅里，加入栗蘑碎和大蒜，翻炒2分钟。
　　3. 把鸡肝重新倒入锅中，加入马萨拉白葡萄酒和果醋来调味。盖上锅盖，小火慢煨3—4分钟，等到鸡肝中心变成淡粉色后出锅。撒上切好的香菜叶，就可以上桌了。

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序言

　　什么是欧洲的地道风情？
　　什么是欧洲的正宗滋味？
　　西餐越来越受到国人的喜爱，然而碍于不能经常走出国门，国人对原汁原味的西餐没有明确的评判。市面上的西餐烹饪书籍，大都为了适应中国的厨房做出了程度的改良，其简易与美味当然值得称道，但在正宗上就有待商榷了。
　　一套六本的《欧洲家庭喜爱的西餐食谱》正是为此引进。这是英国出版公司hamlyn，携手美食经典畅销书作家乔安娜法罗，重磅推出的一套食谱。肉食、意面、海鲜、酱汁、蛋糕和馅饼六大主题单独成书，一套囊括了欧洲家庭常吃的各类食谱。
　　乔安娜法罗是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版了40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者奉为厨房里的经典；她在过去三十多年里为多家美食杂志撰稿，也担任图书、杂志和广告食品造型师。在欧洲美食界浸润三十多年的乔安娜法罗，她的独到眼光无疑十分值得称道。而hamlyn作为英国的出版公司，成立于1950年，向来坚持“好书平易近人”的宗旨。这次汇编成书的料理，无一不是欧洲正宗的做法、日常的口味。当你跟随这些清晰明了的步骤去烹制和烘焙，便能很轻易地了解欧洲家庭日常爱吃什么主食，下午茶享受什么点心，用什么招待朋友。这不仅仅是味觉与视角的享受，还是一种跨文化的体验。
　　这是本系列的酱汁篇。酱汁，顾名思义即是我们常说的沙司（Sauce）。沙司只是一种调味品，但它在西餐中的地位却十分重要，甚至可以说是一种让料理脱胎换骨的魔法。一道香浓美味的沙司，可以让只经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴。全书共103种沙司，分为六大类：
　　经典沙司：欧洲传统口味，风靡所有家庭与餐馆；蔬菜沙司：蔬菜健康却太清淡，加点特配沙司，立刻成为爽口开胃菜；甜点沙司：只要浇一点，布丁和蛋糕顿时余味无穷，甜点爱好者的美梦；意面沙司：满足现代人快速烹饪的需要，好吃又简单，迅速让你吃上一顿风味正餐；鱼肉沙司：不同的鱼肉、不同的沙司，提升鱼肉鲜味，丰富鱼肉口感；肉食沙司：各种水果、香料、香草熬成新式经典沙司，增添肉食额外香味。无论做什么料理，都能在本书找到适合的提味沙司。