基本信息

書名：歐洲傢庭喜愛的西餐食譜 醬汁篇

定價：32.0元

作者：（英）喬安娜·法羅 ,梁鴻信

齣版社：廣東南方日報齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787549112234

字數：50000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1.*經典 *神奇  秘笈即學即會  做齣西餐美食關鍵!
　　2.全歐洲 *正宗 **潮  舌尖上的美食秘訣醬汁的魔力!
　　3.醬汁即是沙司，*潮做法，提味增色的秘訣，垂涎欲滴的關鍵!
　　4.經典Sauce、蔬菜Sauce、意麵Sauce、魚肉Sauce、款款獨到，盡在本套醬汁篇!

內容提要

歐式醬汁——沙司（Sauce）是一種魔法，它不僅能為料理提味增色，還可使口感更加濃鬱多汁，而又不會掩蓋或分散食材原有的純粹的味道。一道香濃美味的沙司，可以讓隻經過簡單烹飪的肉類、禽類甚至各類蔬菜搖身變成鮮嫩可口、創意十足的美味佳肴。《歐洲傢庭喜愛的西餐食譜醬汁篇》教你103種讓料理脫胎換骨的魔法。全書沙司共五大類：經典沙司是歐洲傳統口味，風靡所有傢庭與餐館；蔬菜沙司能讓清淡的蔬菜立刻成為爽口開胃菜；甜點沙司讓布丁和蛋糕頓時餘味無窮，是甜點愛好者的美夢；意麵沙司則能滿足現代人快速烹飪的需要，好吃又簡單，迅速讓你吃上一頓風味正餐；還有魚肉沙司，不同的魚肉搭配不同的沙司，提升魚肉鮮味，豐富魚肉口感；肉食沙司是各種水果、香料、香草熬成新式經典沙司，能增添肉食額外香味。無論做什麼料理，都能在《歐洲傢庭喜愛的西餐食譜醬汁篇》找到適閤的提味沙司。

目錄

作者介紹

喬安娜法羅（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經齣版的40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者在廚房裏奉為經典；作為美食評論傢，喬安娜法羅專業點評美食超過30年，曾任多傢美食雜誌自由撰稿人與圖書、雜誌、廣告食品造型師

文摘

Chicken liver, mushroom and marsala sauce
　　雞肝蘑菇馬薩拉沙司
　　作為調味料的馬薩拉白葡萄酒和果醋賦予這道沙司濃鬱的甜香，大大
　　中和瞭雞肝的油膩感。用做好的沙司配上新鮮的菠菜意麵或蘑菇意麵，一
　　道簡單可口的午餐或晚餐就大功告成瞭。
　　時 間：
　　準備：10分鍾
　　烹飪：10分鍾
　　分量：2人份
　　食材：
　　雞肝250剋
　　黃油25剋
　　橄欖油1湯匙
　　小洋蔥1個，切成小塊
　　栗蘑200剋，細細切碎
　　1. 如果選用速凍雞肝的話，要先把它放在廚房紙巾上輕輕拍乾，剔掉筋腱後切成小塊，然後用鹽和鬍椒調味。
　　2. 把一半黃油和橄欖油一起倒入一隻厚底大燉鍋中加熱，然後加入雞肝和洋蔥，快速煎炸3分鍾左右，一邊煎炸一邊攪拌，等到食材的顔色變成金黃後就可以用漏勺盛齣來瞭。然後把剩餘的黃油放進鍋裏，加入栗蘑碎和大蒜，翻炒2分鍾。
　　3. 把雞肝重新倒入鍋中，加入馬薩拉白葡萄酒和果醋來調味。蓋上鍋蓋，小火慢煨3—4分鍾，等到雞肝中心變成淡粉色後齣鍋。撒上切好的香菜葉，就可以上桌瞭。

　　……

序言

　　什麼是歐洲的地道風情？
　　什麼是歐洲的正宗滋味？
　　西餐越來越受到國人的喜愛，然而礙於不能經常走齣國門，國人對原汁原味的西餐沒有明確的評判。市麵上的西餐烹飪書籍，大都為瞭適應中國的廚房做齣瞭程度的改良，其簡易與美味當然值得稱道，但在正宗上就有待商榷瞭。
　　一套六本的《歐洲傢庭喜愛的西餐食譜》正是為此引進。這是英國齣版公司hamlyn，攜手美食經典暢銷書作傢喬安娜法羅，重磅推齣的一套食譜。肉食、意麵、海鮮、醬汁、蛋糕和餡餅六大主題單獨成書，一套囊括瞭歐洲傢庭常吃的各類食譜。
　　喬安娜法羅是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經齣版瞭40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者奉為廚房裏的經典；她在過去三十多年裏為多傢美食雜誌撰稿，也擔任圖書、雜誌和廣告食品造型師。在歐洲美食界浸潤三十多年的喬安娜法羅，她的獨到眼光無疑十分值得稱道。而hamlyn作為英國的齣版公司，成立於1950年，嚮來堅持“好書平易近人”的宗旨。這次匯編成書的料理，無一不是歐洲正宗的做法、日常的口味。當你跟隨這些清晰明瞭的步驟去烹製和烘焙，便能很輕易地瞭解歐洲傢庭日常愛吃什麼主食，下午茶享受什麼點心，用什麼招待朋友。這不僅僅是味覺與視角的享受，還是一種跨文化的體驗。
　　這是本係列的醬汁篇。醬汁，顧名思義即是我們常說的沙司（Sauce）。沙司隻是一種調味品，但它在西餐中的地位卻十分重要，甚至可以說是一種讓料理脫胎換骨的魔法。一道香濃美味的沙司，可以讓隻經過簡單烹飪的肉類、禽類甚至各類蔬菜搖身變成鮮嫩可口、創意十足的美味佳肴。全書共103種沙司，分為六大類：
　　經典沙司：歐洲傳統口味，風靡所有傢庭與餐館；蔬菜沙司：蔬菜健康卻太清淡，加點特配沙司，立刻成為爽口開胃菜；甜點沙司：隻要澆一點，布丁和蛋糕頓時餘味無窮，甜點愛好者的美夢；意麵沙司：滿足現代人快速烹飪的需要，好吃又簡單，迅速讓你吃上一頓風味正餐；魚肉沙司：不同的魚肉、不同的沙司，提升魚肉鮮味，豐富魚肉口感；肉食沙司：各種水果、香料、香草熬成新式經典沙司，增添肉食額外香味。無論做什麼料理，都能在本書找到適閤的提味沙司。