9787537265652 超人气老人食谱 新疆人民卫生出版社 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 食谱
• 老年人
• 健康饮食
• 新疆菜
• 营养食谱
• 养生
• 甘智荣
• 烹饪
• 饮食文化
• 美食

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265652

商品编码：30127139893

包装：平装

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：超人气老人食谱

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787537265652

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

本书分为六部分，部分介绍了老年人所需要补充的营养素、日常饮食的原则等，更介绍了九种不同体质，如气虚体质、阳虚体质、湿热体质等在进补时要选择的适宜的食材和药材。第二部分介绍了老年人家常食补的一些菜肴，标明了原料、调料的用量及步骤，还配有示范图片。第三部分推荐了适合老年人食用的药膳菜肴，药食同补，帮助提高老年人的免疫力和体抗力。部分菜品还配有二维码，手机扫一扫即可观看制作菜例的同步视频。第四部分是针对老年人的一些常见疾病和慢性疾病而制定的对症食疗，如感冒、失眠、便秘，高血压、糖尿病、冠心病、痛风等。不仅介绍了这些疾病的患病原理及饮食指导，还搭配上具体的菜肴，真正做到对症食疗。

目录

---

作者介绍

---

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。 甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

---

序言

---

岁月留香：五味调和的养生之道 一 在这喧嚣的世界里，我们常常追逐着新潮与速度，却忽略了那些历经岁月沉淀下来的智慧与温情。有一本书，它没有华丽的辞藻，没有复杂的理论，只是用最朴实的笔触，记录下那些关于“吃”的真谛，那是对生命本真的尊重，是对健康最虔诚的守护。 本书，《岁月留香：五味调和的养生之道》，并非聚焦于某一特定人群的饮食需求，而是致力于构建一套普适性的、融入中国传统哲学思想的膳食体系。我们相信，食物的力量不仅在于果腹，更在于它对人体气血的调和、对五脏六腑的滋养，以及对精神状态的安抚。 全书以“和”为核心理念，探讨了“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）在日常饮食中的平衡运用。我们深知，偏嗜某一种味道，往往会引发身体机能的失衡。例如，过度辛辣会耗伤津液，加重胃肠负担；而一味贪甘，则容易滋生湿热，阻滞气机。因此，本书的第一个篇章——“五味探源与平衡术”，详细剖析了每种味道在中医理论指导下的具体作用，并提供了实用的日常配餐示例，教导读者如何在烹饪中巧妙地“制约”与“相生”。 我们摒弃了生硬的营养学数据堆砌，转而采用更为贴合生活经验的描述。比如，我们不会简单地说“某食物富含维生素C”，而是会描述“春季多食此物，以助肝气升发，使人精神舒畅，面色红润”。这种表达方式，更像是老一辈人经验的口耳相传，亲切而富有力量。 二 本书的第二部分，深入探讨了“节令饮食”的古老智慧。中国传统文化强调“天人合一”，人体的生理机能与自然界的运行息息相关。春生、夏长、长夏（梅雨季）、秋收、冬藏，每一个季节都有其特定的气候特点和养生重点。 在“四季更迭，食谱应变”这一章节中，我们细致地规划了四季的饮食指南： 春季： 侧重于“升发”与“疏泄”。推荐食用具有芳香气味和助阳气的食材，如香椿、荠菜、韭菜等，帮助身体摆脱冬日的沉滞，激发生命活力。我们提供了一系列春季排毒汤饮的配方，强调“轻”与“鲜”。 夏季： 重点在于“清热”与“祛湿”。此时人体大量出汗，需要补充电解质和水分。书中推荐了大量清凉、易消化的瓜果、粥品，如绿豆汤、冬瓜汤，并特别提醒了如何应对“暑湿”困扰的食疗方。 长夏（过渡季）： 这是脾胃最易受损的时期。我们强调健脾化湿的重要性，介绍了薏米、芡实、山药等健脾祛湿的黄金组合，并教授了如何用陈皮、茯苓制作茶饮，以助脾胃运化。 秋季： 此时气候干燥，核心目标是“滋阴”与“润燥”。针对口干舌燥、皮肤干涩等秋季常见问题，本书提供了大量润肺止咳的食材，如百合、银耳、雪梨，并分享了古法制作的“养肺膏”的详细步骤。 冬季： 强调“温补”与“藏精”。遵循“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，推荐温和滋补的炖品，如羊肉、黑芝麻、核桃等，注重食物的能量密度，但又严格控制油腻，以防“闭塞”之虞。 这种按时间变化的饮食指导，让读者不再盲目进补或节食，而是顺应自然的节律，达到事半功倍的养生效果。 三 除了宏观的季节变化，本书在第三篇“病有所依：常见体质调理的厨房智慧”中，将理论落到了实处。我们认为，每个人都有自己独特的气质和体质，对食物的反应也各不相同。本书并未涵盖所有疾病的治疗，而是聚焦于日常生活中最常遇到的几种体质偏颇，提供厨房可及的调理方案： 1. 气虚体质： 如何通过黄芪、党参、大枣等补气食材，制作出日常可见的“补气茶”或“能量粥”，让你在午后不再昏昏欲睡。 2. 阳虚体质（怕冷）： 介绍姜、桂皮、肉桂等温性香料的正确使用方法，教读者如何在家中制作“暖身姜糖膏”，驱散体内的寒气。 3. 痰湿体质（易胖、易困）： 重点在于“化痰祛湿”。推荐荷叶、陈皮、冬瓜皮等食药材的组合，教授如何煲制清爽的祛湿汤水，而非过度节食。 4. 阴虚体质（易燥热）： 侧重于滋阴生津，推荐桑葚、枸杞、麦冬等甘寒之物，并分享了如何通过烹饪手法保留这些食材的“凉性”。 本书的独特之处在于，它强调“药食同源，重在日常”。我们推荐的食材，大多是超市或菜市场随处可见的普通物产，烹饪方法也力求简便，避免使用复杂的药材炮制过程。这使得养生不再是少数人的“秘籍”，而是每一个人都能轻松实践的生活艺术。 四 最后，本书以“厨房器皿与烹饪哲思”作结。我们探讨了不同的烹饪方式如何影响食物的“性味”： 蒸与煮： 保留食物本味，性味平和，适合大多数体质。 炒与炸： 易耗损营养，增加燥热，需谨慎使用。 炖与煲： 药力渗透入味，温和持久，适合滋补调理。 我们还探讨了不同材质的器皿（如砂锅、铁锅、陶瓷）对食物味道和能量的影响，引导读者重新审视自己手中的工具，将每一次烹饪都视为一次身心的修炼。 《岁月留香：五味调和的养生之道》，是一本关于如何“好好吃饭”的书。它不是治疗疾病的处方集，而是指导人们回归自然、顺应身体需求的指南针。它关乎的，是餐桌上的每一道菜肴，所蕴含的对健康、对生活最深沉的敬意与爱。它不谈高深的理论，只教你如何用厨房里的寻常之物，调和五味，留住岁月的健康与芬芳。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情其实是时高时低的，有时候连着一个月都能研究出几道新菜，有时候又会彻底“摆烂”，每天翻来覆去就那几样家常菜。我发现，很多时候让人放弃尝试新菜谱的，不是食材难找，而是那些食谱本身过于“精英化”了。它们似乎默认你拥有专业级别的厨具和充足的空闲时间。这本书给我的感觉，恰恰相反，它非常“接地气”。我尤其欣赏它在讲解那些传统做法时，所展现出的那种对“火候”的细腻把控的描述。不是简单地写“中火加热五分钟”，而是会告诉你这个温度下油面应该呈现出什么样的状态，空气中弥漫着什么样的气味才算到位。这种对感官体验的强调，比任何精确的时间数字都来得管用。记得有一次我尝试做一道需要炖煮的菜肴，以前总是把握不好时间，要么太烂，要么火候不足，这次按照书中的提示，当汤汁开始“冒着细密的小泡，发出轻微的咕嘟声”时我就知道，成功的可能性大大增加了。这种知识的传递，已经超越了一本普通食谱的范畴，更像是一本烹饪哲学的入门指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体印象，是一种久违的“踏实”感。它不追逐一时的潮流，不刻意制造噱头，而是专注于提供那些经过时间检验、能够真正解决“今天吃什么”这个世纪难题的实用方案。我注意到它在一些传统菜肴的介绍部分，似乎还穿插了一些关于食材地域特点的背景知识，虽然篇幅不长，但点到为止，让人在享受美食制作乐趣的同时，也能对食材的来源地文化有所了解，这无疑提升了阅读的深度。我喜欢那种将烹饪视为一种生活艺术而非仅仅是体力劳动的态度，这本书恰恰体现了这一点。它不强调速度，而是强调质量和过程中的愉悦感。我期待着在接下来的日子里，能把书里介绍的那些“看起来就很舒服”的菜肴，一一搬上我的餐桌，让我的日常饮食生活也因此变得更有滋味和规律。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，好的食谱书应该能让人产生一种“我能做到”的自信感。很多时候，食谱的文字描述太过于书面化或者过于口语化，都难以达到这种效果。这本书的行文风格，我个人觉得掌握了一个绝佳的平衡点。它既有足够的专业性来保证菜肴的准确性，但又完全没有那种高高在上的说教感。举个例子，书中在介绍如何处理一些比较容易“出水”的蔬菜时，它没有直接下禁令，而是用一种非常理解的心态描述了为什么会发生这种情况，然后给出了两种不同的应对策略，这让人感觉非常舒服。它不是在“教训”你做得不好，而是在和你一起探讨如何更好地完成这道菜。这种亦师亦友的交流方式，极大地降低了学习新技能的心理门槛。对于厨房新手来说，它是一盏明灯；对于有一定经验的烹饪者来说，它也提供了不少可以借鉴的优化思路。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我不是那种会特地去寻找稀奇古怪的调料来丰富菜品的烹饪爱好者。我更偏爱那些能够用最基础的厨房常备品，就能变出令人惊喜风味的食谱。这本让我惊喜的地方就在于此。它似乎深谙普通家庭厨房的实际配置，很少出现那种为了“提升风味”而要求购买一瓶你可能一年只会用一次的进口酱油的情况。相反，它非常擅长利用常见的葱姜蒜、基础的香料，以及一些看似不起眼的搭配，去激发食材本身最深层的味道。我试着做了一道用土豆和某种常见香菜搭配的菜肴，本来觉得会平淡无奇，结果出乎意料地和谐。那种层次感不是靠复杂的调味堆砌出来的，而是靠精准的食材配比和烹饪节奏构建起来的。读着这本书，你会有一种强烈的预感：我的厨房里的东西，其实远比我想象的要丰富得多，只是我没有找到把它们组合起来的“钥匙”。这本书，就是那把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，我其实是带着一丝丝的忐忑的。毕竟现在市面上的食谱浩如烟海，信息过载到让人眼花缭乱，真正能让人眼前一亮、并且愿意翻阅下去的实在不多。我原本以为这又是一本堆砌着各种华而不实的精致摆盘，配着让人望而却步的复杂食材和冗长步骤的“网红”食谱。然而，当我翻开内页，那种感觉立刻就变了。首先映入眼帘的是那种非常朴实、却又处处透着生活智慧的排版。没有过多花哨的装饰，图文并茂的呈现方式显得格外真诚。那些菜肴的图片，一看就知道是真正能被家庭餐桌所接纳的——它们没有经过过度修饰，颜色自然、质感真实，让人一看就觉得“嗯，这个我学得会，而且做出来应该就是这个味儿”。更重要的是，我留意到其中对于食材选择和处理的一些细微提示，那种口吻就像是邻家一位经验丰富的大姐在跟你耳提面命，讲的都是些真正能节省时间和精力，同时保证出品的关键点。这本书的逻辑结构也安排得很合理，不是简单地按“荤菜”“素菜”来划分，似乎更倾向于根据日常烹饪的场景或者季节来组织内容，这对于日常规划三餐的人来说，简直是太友好了。