OIV国际葡萄酒与葡萄汁分析方法大全 9787506678315 中国标准出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李志勇，刘青 著

图书标签:

• 葡萄酒
• 葡萄汁
• 分析方法
• OIV
• 国际标准
• 化学分析
• 感官分析
• 酿造
• 质量控制
• 食品科学

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国标准出版社

ISBN：9787506678315

商品编码：30047973773

包装：精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：OIV国际葡萄酒与葡萄汁分析方法大全

定价：160.00元

作者：李志勇,刘青

出版社：中国标准出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787506678315

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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*国葡萄酒消费迅猛增长，进口葡萄酒大量涌进，面对*国葡萄酒市场国际化浪潮，采用与国际接轨的统一的分析检测方法对葡萄酒酿造和加工过程中原料、半成品和终产品进行分析检测和质量控制，显得更加迫切和必要。本书由《国际葡萄酒与葡萄汁分析方法大全》编译而成，是国际葡萄酒行业分析检测领域的**经典之作，收集整理了葡萄酒和葡萄汁的所有物理、化学和微生物检测方法及质量控制的有关规定。方法包括标准方法、基准方法、认可的替代方法和辅助方法共四类达150多种，适合在葡萄酒生产和加工过程中对原料、半成品和终产品进行全过程分析。

目录

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名称 编号 方法类型

OIV分析方法的格式

第1部分葡萄酒和葡萄汁检测方法

第1章定义和基本原则

总论 OIV-MA-AS1-02

检测方法的分类 OIV-MA-AS1-03

基质对金属含量的影响 OIV-MA-AS1-04

第2章物理检测

20℃密度和比重(A) OIV-MA-AS2-01A

20℃密度和比重(B) OIV-MA-AS2-01B

折光法测定葡萄、葡萄汁、浓缩葡萄汁和精馏浓缩葡萄汁中含糖量 OIV-MA-AS2-02

总干浸出物(重量法) OIV-MA-AS2-03A

总干浸出物(密度法) OIV-MA-AS2-03B

灰分 OIV-MA-AS2-04

碱性灰分 OIV-MA-AS2-05A

氧化-还原电位 OIV-MA-AS2-06

颜色特征 OIV-MA-AS2-07B

浊度 OIV-MA-AS2-08

福林-肖卡指数 OIV-MA-AS2-10

颜色特征〔CIE 1976(L*a*b*)色空间法〕 OIV-MA-AS2-11

稳定同位素质谱法测定葡萄酒和葡萄汁中水的18O/16O比值 OIV-MA-AS2-12

过筛法测定橡木片尺寸 OIV-MA-AS2-13

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作者介绍

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文摘

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序言

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科技前沿与跨学科研究：探索现代科学的广阔天地 本套丛书旨在汇集当前全球科技领域最前沿、最具影响力的研究成果与深度分析，聚焦于跨学科交叉领域，为科研工作者、工程师及相关政策制定者提供全面而深入的知识支持。丛书内容涵盖信息技术革命、生命科学的最新突破、可持续发展战略以及复杂系统工程等多个关键维度，力求描绘出现代科学图景的恢宏轮廓。 第一卷：人工智能与未来计算架构的深度融合 本卷聚焦于人工智能（AI）领域的核心技术发展及其在计算架构层面的变革。内容深入剖析了深度学习模型的最新演进，特别是针对Transformer架构的改进、稀疏激活机制的优化，以及自监督学习在处理大规模无标注数据方面的应用潜力。 核心议题包括： 1. 神经形态计算与类脑芯片设计： 探讨受生物神经元启发的计算模型如何突破冯·诺依曼架构的限制。详细介绍了忆阻器（Memristor）技术在实现高能效并行处理中的作用，以及脉冲神经网络（SNN）在实时决策系统中的实际部署案例。重点分析了在边缘计算场景下，低功耗、高可靠性的专用AI加速器的设计思路与制造工艺挑战。 2. 可解释性人工智能（XAI）与模型鲁棒性： 随着AI系统被广泛应用于关键决策领域，理解模型的决策逻辑变得至关重要。本卷系统梳理了从局部解释（如LIME、SHAP）到全局解释方法的进展，并着重讨论了如何量化和提升模型对对抗性攻击的抵抗能力。针对生成式对抗网络（GANs）和扩散模型（Diffusion Models）的最新变种，探讨了其内在偏差（Bias）的识别与校正技术。 3. 量子计算对传统算法的颠覆性影响： 介绍了量子比特（Qubit）的相干性控制技术，以及在超导、离子阱和拓扑量子计算平台上的最新进展。重点分析了Shor算法、Grover算法在特定密码学和搜索问题中的加速潜力。更进一步，探讨了变分量子本征求解器（VQE）在材料科学模拟（如分子轨道计算）中的初步应用成效及其面临的噪声挑战。 第二卷：合成生物学与基因组编辑技术的伦理边界 本卷聚焦于生命科学领域最具颠覆性的进展——合成生物学和基因组编辑技术，并深入探讨了伴随而来的生物安全与伦理治理问题。 核心议题包括： 1. CRISPR-Cas系统的多维拓展： 不仅限于经典的Cas9系统，本卷详细介绍了碱基编辑器（Base Editors）、先导编辑（Prime Editing）以及CRISPR干扰（CRISPRi/a）等新型基因调控工具的工作原理和适用范围。特别关注了在非模式生物中实现高精度基因编辑的技术障碍与克服策略。 2. 微生物细胞工厂的设计与优化： 阐述了如何运用代谢工程和系统生物学方法，对微生物（如酵母、大肠杆菌）的代谢网络进行系统性重构，以期高效生产高价值化学品、生物燃料或新型药物前体。内容涉及基因回路的标准化（BioBricks理念的深化）与动态反馈控制机制的设计。 3. 生物安全、风险评估与全球治理： 针对“脱靶效应”和潜在的生态风险，本卷提出了更严格的风险评估框架。深入剖析了对人类胚胎基因编辑的国际监管现状与法律分歧，特别是关于“设计婴儿”的争论，旨在提供一个平衡技术进步与社会责任的视角。 第三卷：全球气候建模与复杂生态系统的韧性研究 本卷致力于将地球系统科学与先进的计算模型相结合，研究全球气候变化背景下，自然与社会系统的相互作用机制及韧性提升策略。 核心议题包括： 1. 高分辨率气候模型的耦合与不确定性量化： 介绍了大气、海洋、冰冻圈和生物地球化学循环的最新耦合模型（Earth System Models, ESMs）。重点分析了不同参数化方案（Parameterization Schemes）对区域气候预测（如极端降水事件、热浪频率）的影响，并探讨了贝叶斯方法在量化模型不确定性中的应用。 2. 生态系统服务（Ecosystem Services）的量化评估： 采用遥感数据、长时间序列的地面监测数据，结合Agent-Based Modeling（ABM），对森林碳汇、湿地水文调控等关键服务的功能进行时空动态评估。研究关注点在于人类干预（如土地利用变化）如何影响这些服务的可持续性。 3. 气候适应性基础设施与城市韧性： 探讨了如何将气候预测信息融入城市规划与工程设计中。内容涵盖了基于气候情景的防洪标准重设、绿色基础设施（如透水铺装、屋顶绿化）在应对城市热岛效应中的性能评估，以及建立跨部门的灾害预警与响应系统。 第四卷：先进材料科学与能源转化的前沿探索 本卷聚焦于解决能源危机和环境挑战所需的新型功能材料的合成、表征与实际应用，特别是对下一代能源存储和转换技术的突破性研究。 核心议题包括： 1. 固态电解质与锂电池安全的革命： 详细考察了基于硫化物、氧化物和聚合物的固态电解质在提升能量密度、抑制锂枝晶生长方面的性能差异。内容包含界面阻抗的理论建模、原位表征技术（如同步辐射X射线衍射）在监测充放电过程中的应用。 2. 高效光催化剂与人工光合作用： 研究了设计具有特定能带结构的新型半导体材料（如钙钛矿、二维材料）用于水分解制氢或二氧化碳还原。重点分析了光生载流子的分离效率、表面活性位点的调控策略，以及如何通过等离激元效应增强光吸收。 3. 增材制造（3D打印）中的材料行为控制： 探讨了在选择性激光烧结（SLS）和定向能量沉积（DED）等技术中，如何精确控制快速加热与冷却过程中合金或复合材料的微观结构（如晶粒尺寸、缺陷分布），以实现定制化的机械性能和热电性能。 本套丛书坚持科学的严谨性与前瞻性的视野，旨在推动不同学科间的知识迁移与创新，为读者提供一份深入理解21世纪科技脉搏的权威参考指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量似乎非常讲究，这对于一本需要经常翻阅、可能还会沾染到实验试剂的书籍来说至关重要。我知道很多专业技术书籍在反复使用后，纸张容易泛黄、装订处容易脱胶，这极大地影响了阅读体验和资料的保存。我非常看重这本“大全”在细节处理上的用心程度。更重要的是，我希望它在收录方法时，能清晰地标明所引用的OIV（国际葡萄酒与葡萄汁组织）的具体决议或规范编号，这不仅是严谨性的体现，也是方便我们进行后续追溯和比对查阅的基石。质量控制的链条环环相扣，从葡萄园的田间管理数据到最终成品的出厂报告，每一步都需要有扎实的分析数据支撑。一本权威的分析方法汇编，必须确保其方法的时效性，因为分析化学和仪器技术迭代速度极快，希望这个版本能够及时纳入最新的、被广泛认可的修订版方法。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对葡萄酒历史和地域性特色有浓厚兴趣的业余爱好者，但我深知，如果没有严谨的科学分析作为支撑，所有的品鉴和描述都可能沦为个人主观臆断。因此，我期待这本书能在感官分析（如品鉴术语的标准化、缺陷判断标准）这部分投入足够的笔墨。感官评价往往是葡萄酒质量评估的“临门一脚”，但如何将模糊的主观感受转化为可量化的、跨文化交流的指标，是一个巨大的挑战。书中是否收录了针对特定品种或产区特征的敏感指标分析？比如，勃艮第黑皮诺的异构体比例，或是波尔多混酿中关键酚类物质的提取优化方案。如果能结合不同分析方法对同一指标得出的结果差异进行讨论，并给出倾向于采信哪种标准的解释，那对于提升读者的综合判断力将是质的飞跃。这本书的价值，我认为应该超越纯粹的技术手册范畴，向知识体系的构建者靠拢。

评分☆☆☆☆☆

从出版社的选择来看，中国标准出版社的背景本身就赋予了这本书极强的官方背书和规范性，这对于“分析方法”这一要求极高精准度的领域是不可或缺的信任状。我关注的另一个核心点是，如何处理那些尚未被OIV完全统一，但在实际贸易中经常被提及或使用的替代性分析标准？例如，某些实验室可能仍在使用AOAC或ISO的特定方法。这本书是否提供了方法间的等效性验证或转换系数的参考？对于国际贸易中的技术壁垒和标准差异，这种前瞻性的指导尤为宝贵。此外，考虑到国内实验室的设备配置不尽相同，如果书中能对不同分析技术（如不同类型的液相色谱柱或检测器）的适用性和局限性做简要说明，或者指出某些方法对特定设备的依赖程度，这将极大地增强本书的实用广度和适用人群的覆盖面，让更多不同技术背景的专业人士都能从中受益良多。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我第一次拿起这本厚重的书籍时，内心是怀着一种朝圣般的心情的。葡萄酒的分析绝非简单的化学实验，它糅合了农业、食品科学、感官评价乃至经济贸易的诸多复杂维度。我特别关注的是，书中对于一些前沿分析技术，比如色谱-质谱联用（GC-MS/LC-MS）在萜烯类、吡嗪类等关键风味化合物解析中的应用描述是否足够详尽和实操化。毕竟，理论上的描述和实验室实际操作中可能遇到的各种干扰因素处理，中间隔着巨大的鸿沟。如果这本书能够像一位经验丰富的导师一样，手把手地指导读者如何建立和验证分析方法，如何解读那些复杂的图谱数据，那就太有价值了。我希望它不仅仅是一本“方法集”，更是一本“实践宝典”，能够有效指导一线检测人员规避常见的陷阱，提高检测结果的准确性和可比性。对于出口导向型的酒庄和检测机构而言，遵循国际标准进行一致性检测是生死线，这本书的权威性显得尤为关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，色彩搭配既专业又不失典雅，光是看着就觉得里面蕴含着深厚的知识底蕴。我个人对葡萄酒和葡萄汁的分析测试一直很感兴趣，尤其是在涉及到国际标准和权威方法的方面，总觉得国内的资料难以找到全面且详尽的集合。翻开书页，那种油墨的清香混合着对专业知识的渴望，让人迫不及待地想要深入探索。我期望它能涵盖从基础的理化指标检测，到更复杂的风味物质分析、农残与污染物控制等各个层面。如果能将不同国家和地区的标准进行对比阐述，那就更完美了，这样对于我们理解全球葡萄酒贸易中的质量控制环节会有极大的帮助。市面上很多工具书要么过于理论化，要么就是只针对某一特定分析项目，缺乏系统性和指导性，希望这本“大全”能填补这一空白，成为我们日常工作中可以随时查阅的案头必备良器。它的厚度也令人满意，显然汇集了大量的研究成果和实践经验，这绝非一朝一夕之功可以完成的。