铸铁珐琅锅的花样美食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 珐琅锅
• 铸铁锅
• 美食
• 料理
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• 烘焙
• 西餐
• 中餐
• 慢炖
• 新手厨房

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 化学工业

ISBN：9787122290823

商品编码：30048496873

开本：16

出版时间：2017-11-01

基本信息

• 商品名称：铸铁珐琅锅的花样美食料理
• 作者：编者:(日)主妇之友社|译者:赵亚菲//罗莉萍|摄影:原秀俊
• 定价：79
• 出版社：化学工业
• ISBN号：9787122290823

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-11-01
• 印刷时间：2017-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：190
• 字数：280千字

内容提要

用一口锅就可以改变味道！3位人气料理家传授 超人气的Le Creuset(酷彩)的使用方法来表现出蔬菜 原本的味道。
     主妇之友社编著的《铸铁珐琅锅的花样美食料理 》介绍了*大限度表现出食材甜味和美味的Le Creuset(酷彩)的各种使用方法。藤井惠女士教授的 是以和食为中心的每天的料理。以家人也很好喜欢的 常见小菜，满载在每天的生活中使用Le Creuset(酷 彩)的要点。堤人美老师介绍以无国籍料理为代表的 时下料理，全都是合适的、常见的拿手料理。超人气 咖啡LIFE店主的相场正一郎以意大利的家庭料理为中 心，提议简单且保证美味的食谱。不管是Le Creuset(酷彩)爱好者、还是今后开始使用的初学者 ，是保证可以满足大家需求的1本书。
    

目录

正LE CREUSET（酷彩）珐琅锅让蔬菜*甘甜、*美味！
LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的构造
煮饭大家青睐LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的原因
LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的历史
LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的三种烹调方法

Part 1 LE CREUSET（酷彩）珐琅锅让一日三餐轻松搞定
蔬菜咖喱
咖喱乌冬
咖喱焗饭
土豆炖肉
炖金眼鲷
茶碗蒸
蒸蔬菜
卷心菜千层派
蔬菜天妇罗
红烧鸡翅
台湾风味酸白菜锅
即食锅
卤肉饭风味炖肉
香嫩炖鸡
香炸芋球
韩式石锅拌饭
鸡肉牛蒡糯米饭
炒牛蒡丝
和风腌蔬菜
鲭鱼肉松
油炸红薯
佃煮海带香菇

Part 2 LE CREUSET（酷彩）珐琅锅让宴客菜肴*简单
意式浓汤菜
汤烩饭
意大利汤面
意式菠菜烘蛋
香草烤鸡
香烤蔬菜
清蒸西蓝花佐鳀鱼酱
嫩煎白芸豆杏鲍菇
番茄培根意大利面
蔬菜熏鲑鱼奶油意大利面
蛤蜊意大利面
番茄炖菠菜望潮
意式焗团子
番茄干鱼炖饭
意式鸡肉球
香烤小鱼
制作披萨皮
平底锅披萨
卷心菜虾仁汤

《地中海阳光下的餐桌：橄榄油、香草与新鲜海味的七日盛宴》 内容简介 本书是一本深入探索地中海饮食精髓的美食指南，旨在带领读者穿越意大利南部、希腊群岛、西班牙沿海和黎凡特地区的风土人情，用最简单、最天然的食材，重塑健康、充满活力的生活方式。我们不谈论任何铸铁或珐琅器皿的使用技巧，而是专注于那些阳光亲吻过的土地上世代相传的烹饪哲学：尊重时令，拥抱植物，适度享用海鲜，并用优质的初榨橄榄油赋予万物生命力。 第一部：地中海饮食的哲学与基石 地中海饮食绝非一套严格的食谱，而是一种根植于特定地理环境和生活节奏的健康模式。本章首先阐释了这种饮食结构的核心要素：大量摄入蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果；将优质脂肪的主要来源确定为特级初榨橄榄油；适量的鱼类和禽肉；以及极少量的红肉和甜食。 橄榄油的奥秘：液体黄金的鉴别与运用 我们将详尽介绍如何挑选真正的特级初榨橄榄油（EVOO）。不同产区、不同品种的橄榄油在风味、烟点和用途上存在巨大差异。我们会区分用于生食调味、凉拌沙拉以及适合轻微煸炒的油品。书中包含了从橄榄采摘到压榨过程的简要介绍，让你了解何为“冷榨”的真正含义，以及如何通过气味和口感判断油品的品质，例如其特有的辛辣感（辣喉）和草本气息。 香草与香料：地中海的味觉地图 地中海菜肴的灵魂在于其芳香植物。我们深入探讨了牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）、罗勒（Basil）和薄荷（Mint）在不同地域中的经典搭配。例如，在希腊烹饪中，牛至常与羊肉和柠檬共舞；而在普罗旺斯，“百里香的芳香束”（Bouquet Garni）是汤底和炖菜的基石。本书提供了这些香草的新鲜采集、干燥保存，以及如何制作浓缩香草油和香草醋的实用指导。 海洋的馈赠：鱼类与海鲜的处理艺术 不同于复杂的浓汤或酱汁，地中海料理强调凸显海鲜的原味。本章聚焦于地中海常见的白鱼（如鲷鱼、鲈鱼）、鲭鱼和沙丁鱼的处理方法。教授如何使用粗盐和柠檬快速“腌制”鱼肉（Ceviche的变体），如何烤制整条鱼，让鱼皮酥脆而鱼肉多汁，以及如何制作简单的“水煮海鲜拼盘”（Plateau de Fruits de Mer），只需搭配少许蒜蓉和欧芹即可。 第二部：七日地中海主题餐单 本书以一个为期七天的渐进式菜单为主线，帮助读者将理论融入实践，体验不同风味的地域特色。 第一日：希腊风情——清爽与酸甜 重点菜肴：自制塔希尼酱（Tzatziki），菠菜奶酪馅饼（Spanakopita，使用酥皮而非厚重面团），以及烤制的地中海式章鱼脚，搭配柠檬和俄勒冈草。强调酸奶的醇厚感和新鲜黄瓜的清爽。 第二日：意大利南部——番茄与罗勒的颂歌 聚焦于新鲜番茄的运用。制作经典的“卡布里沙拉”（Caprese Salad）的终极指南，关键在于番茄的成熟度和马苏里拉奶酪（Mozzarella di Bufala）的质地。此外，教授如何制作“渔夫的意面”（Pasta ai Frutti di Mare），强调用白葡萄酒和少许大蒜来提升海鲜的鲜甜。 第三日：西班牙沿海——烟熏与蒜香 探索西班牙的小吃文化（Tapas）。重点介绍“蒜蓉虾”（Gambas al Ajillo），精确控制橄榄油的温度以煸炒出浓郁的蒜香而不焦糊。同时，介绍如何制作“西班牙冷汤”（Gazpacho），完全生食，依靠水果和蔬菜的自然风味，而非烹煮。 第四日：黎凡特地区——豆类与鹰嘴豆的魅力 本章着重于植物蛋白的丰富性。详细讲解制作细腻顺滑的传统鹰嘴豆泥（Hummus）的技巧，包括如何使用小苏打来软化豆子，以及加入冰水搅拌以增加蓬松感。搭配皮塔饼（Pita）和腌渍蔬菜。 第五日：希腊岛屿的田园风光——慢炖与香草入味 学习如何利用瓦罐或砂锅进行慢炖（Clay Pot Cooking的简化版，侧重于利用食材自身水分）。制作一道经典的“希腊柠檬烤鸡腿”，用大量的柠檬汁、橄榄油和牛至慢烤至骨肉分离。 第六日：意大利的“乡村风味”——全谷物与蔬菜的融合 介绍“米型面”（Orzo）或法罗麦（Farro）等全谷物，制作“蔬菜意式烩饭”（Vegetable Risotto的轻盈版），减少黄油和帕尔马干酪的使用，转而使用烤蔬菜的甜味和少许橄榄油来增加口感的圆润度。 第七日：盛宴与庆典——海鲜烧烤与甜点 以海鲜大拼盘收尾。学习用柠檬皮和海盐腌制大虾和鱿鱼圈，然后在高温下快速烧烤，保证其焦脆的外壳和弹嫩的内部。甜点部分，我们将制作“蜂蜜与核桃酸奶”（希腊酸奶的经典搭配），以天然甜味代替精制糖。 第三部：生活中的地中海实践 本部分提供实用建议，指导读者如何将地中海的饮食习惯融入现代快节奏的生活：如何批量准备健康的午餐（Meal Prep），如制作大量的烤蔬菜或提前煮好藜麦；如何利用冷冻海鲜保证营养摄入；以及如何在家中自制发酵食品（如简易腌菜）以促进肠道健康。本书旨在成为你餐桌上的常备书，引导你回归食物最本真的味道，享受阳光、橄榄和新鲜香草带来的纯粹愉悦。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热衷于健康饮食的读者来说，我购买这本书的初衷之一，是想学习如何利用铸铁珐琅锅的无油或少油烹饪特性，来制作更清爽、更少负担的食物。我关注的重点在于，如何利用锅具本身的蒸汽循环和封闭性，让蔬菜的水分在锅内自然蒸发，保持其原汁原味和营养。遗憾的是，书中的绝大多数食谱都围绕着浓郁的酱汁、长时间的慢炖或重油的煎炸展开，这无疑是铸铁锅的长项，却也使得这本书的风格显得有些“油腻”和“沉重”。我渴望看到更多关于轻食、沙拉配菜或者日式蒸煮的创新做法，那些能够体现珐琅涂层易清洁、不易串味的优点的内容。例如，用它来制作一个低温慢煮的嫩滑三文鱼，或者一个仅仅依靠锅内蒸汽制作的清爽糙米饭，这样的篇幅几乎没有。这让我感觉这本书的市场定位似乎锁定在了传统的西式或重口味菜肴爱好者身上，完全忽略了现代人对“轻食主义”的追求。

评分☆☆☆☆☆

深入研究这本书的配方，我发现它在处理香料和异域风味方面显得相当保守和基础。我原本期待这本书能像一个烹饪冒险家的日志，带领我们用铸铁锅探索摩洛哥的塔吉锅料理、印度咖喱的深度烘烤，或是东南亚香料的平衡艺术。毕竟，铸铁锅的高温和均匀受热非常适合制作需要“爆香”基础香料的菜系，能让香气更好地释放和融合。然而，书中的菜谱大多停留在基础的意大利香草、迷迭香、百里香这类欧洲常见组合，缺乏那种能让人眼前一亮的全球风味创新。比如，对于亚洲的酱油、米酒、豆瓣酱等富含鲜味的调料，在珐琅锅中的反应特性和最佳使用时机，书中几乎没有提供任何专门的指导或实验性的配方。这让这本书的“花样”感大打折扣，更像是一本基础西餐入门手册，而非一个关于“全能型”铸铁锅的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

这本厚重的料理书，光是翻阅时那沉甸甸的质感就让人心生敬意。我一直对手工烹饪怀有深厚的情感，尤其钟爱那些需要慢工出细活的传统器皿。然而，当我真正翻开内页，我发现它似乎更偏向于那种快速、现代化的生活节奏，而不是我所期待的，那种需要耐心等待、烟火气十足的“慢食”哲学。书中的配图虽然精致，色彩明亮得像是广告大片，但总觉得少了那么点厨房里真实的油烟味和食物的朴拙美感。我本期望能看到更多关于如何“养锅”的深层探讨，比如如何处理新锅的开锅仪式，如何应对不同酸碱度食材对锅体的微妙影响，甚至是如何通过日常使用来培养出一层天然不粘涂层的“锅的灵魂”。更让我感到遗憾的是，对于铸铁珐琅锅这种工具本身的特性——比如它惊人的蓄热能力和均匀导热的优势，在菜谱设计上体现得不够淋漓尽致。很多菜谱，说实话，用一般的厚底不锈钢锅甚至电饭煲也能达到类似的效果，并没有凸显出使用这种特殊材质锅具的“独门秘籍”。我期待的是那种能将食材的潜力通过精准的温度控制完美释放出来的技巧，而不是仅仅停留在表面上的一道道常规菜肴的罗列。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面来看，我对书中对于“温度控制”的探讨感到非常不满意。铸铁珐琅锅最大的挑战和优势都在于其对温度的反应速度较慢，需要预热到位但又不能过热。这本书似乎假设读者已经完全掌握了如何精确预热锅具的技巧，几乎没有提及针对不同热源（燃气、电磁炉、烤箱）的预热时间差异和热惯性处理方法。举个例子，当食谱要求“先用中低火将锅加热五分钟”，然后突然转为“高火收汁”时，我作为实际操作者，非常想知道这“五分钟”到底是在哪种火力下进行的，以及这种骤变是否会因为锅体的巨大热容量而导致食材烧焦。缺少这样细致入微的物理学解释和操作技巧，使得许多“看起来很美”的菜谱，在实际操作中很容易因为温度失控而功亏一篑。这本书似乎更侧重于展示最终的美好结果，而非传授克服烹饪过程中的实际困难的“硬核”知识。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个下午的时间来研究这本书的排版和结构，说实话，视觉效果非常吸引人，那种留白很多、字体设计简约大方的风格，确实很“ins风”。但是，这种过度追求形式美感的做法，似乎牺牲了内容的实用性和深度。我本来以为，既然书名点明了是“花样美食”，应该会涵盖从基础的“一锅炖”到复杂的法式烩菜，再到适合铸铁锅烘焙的面包等多个维度。结果，翻来覆去，很多菜谱的步骤描述得过于简略，像是给一个已经非常熟悉这些锅具特性的专业厨师看的速查手册，对于我这种需要详细指引的家庭烹饪爱好者来说，简直是一头雾水。比如，当涉及到温度的掌控时，书中经常出现“中高火加热至微微冒烟”这样的描述，但对于不同火力等级的燃气灶或电磁炉来说，这个标准实在太模糊了。我更希望看到具体的温度刻度对照，或者更精细的“预热时间参考表”。总而言之，这本书更像是一本精美的“颜值担当”，而不是一本能让人在厨房里真正得心应手的“工具书”，有点“中看不中用”的倾向。