别说你会吃法餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谢天 刘小俊 著

图书标签:

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• 西餐
• 厨房

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555246541

商品编码：30049090957

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

基本信息

书名：别说你会吃法餐

定价：39.80元

作者：谢天 刘小俊

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-03-01

ISBN：9787555246541

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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你会吃法餐吗？

那请你回答以下问题：

为什么鹅肝那么肥？

为什么松露那么贵？

一间法餐餐厅厨房是如何运转的？

为何法餐能在欧陆诸国之中群雄？

如何避免在知名牛排店里吃闷亏？

为什么蔡澜说，对日本人来说，吃“寿司”也是极为的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？

……

所以，

《别说你会吃法餐》。

内容提要

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法餐的繁琐精致，俨然高逼格高价格料理的代名词。但它今天的地位和形象，其实并没有多长的历史，是在短短五百年里完成了一次华丽的逆袭。

精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪，再加上优雅专业的伺者和盛气凌人的大厨，法餐的高大上，不只体现为其霸气外露的形式感。要想在米其林星级餐厅优雅地享用一餐，光带张嘴可不够，鹅肝松露、面包果酱，你都得懂行，才不丢分、不跌份。本书将和大家分享关于法餐的掌故和知识，让你吃得明白，吃得漂亮。

目录

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作者介绍

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谢天、刘小俊，一个爱饮食文化的复旦文科男和一个爱烹饪得华工理科女，在英国相遇，从此一拍即合，成为彼此在美食钻研之路上的伴侣。他们的美食类藏书已超600册，写专栏、开公号、搞app，希冀以自己的不懈努力，将原汁原味得美食世界呈现给人们。

文摘

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序言

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《古老文明的密码：探寻失落的文字与符号》 简介： 本书深入探寻了人类文明史上那些神秘而引人入胜的失落文字和符号系统。从美索不达米亚的楔形文字到古埃及的象形文字，从玛雅文明的复杂符号到印章文字的未解之谜，本书带领读者踏上一场跨越时空的考古与语言学之旅。我们不仅关注这些文字的诞生背景、演变历程及其承载的文化信息，更着重于解读过程中所遇到的挑战，以及语言学家、考古学家们如何运用现代科学手段，逐步揭开这些沉睡千年的密码。 第一章：文字的黎明——从刻痕到书写 人类文明的进步，与文字的发明密不可分。本章追溯了文字起源的早期形态，探讨了苏美尔文明如何从简单的图形记事发展出成熟的楔形文字体系。我们细致分析了泥板文书的制作工艺，以及这些最早的书面记录如何反映出早期城邦的经济活动、法律条文乃至神话信仰。同时，本章也将比较巴比伦、亚述等后续文明对楔形文字的继承与发展，展示其在近三千年的历史长河中展现出的强大生命力。重点将放在楔形文字的结构，如表意、表音、限定词的巧妙结合，这为后来的文字系统提供了重要的借鉴。 第二章：尼罗河畔的永恒低语：解读埃及象形文字的奥秘 古埃及象形文字，以其精美绝伦的艺术性和深邃的宗教内涵而闻名于世。本章将详细剖析象形文字的“神圣词汇”的构成，包括表音字母、表意符号和限定符号的复杂互动。我们将回顾让·弗朗索瓦·商博良如何借助罗塞塔石碑，攻克这个困扰了西方世界数百年的难题。书中将呈现大量经典圣书体、僧侣体以及世俗体的范例，解析《亡灵书》中的咒语、法老的丰功伟绩铭文以及日常行政文书，揭示古埃及人对来世的执着和其高度发达的官僚体系。此外，还会探讨象形文字在建筑装饰、墓葬艺术中的象征意义。 第三章：中美洲的星辰轨迹：玛雅文字的图像逻辑 玛雅文明的文字系统，是美洲大陆上发展出的最复杂的文字之一，其独特的“头字型”和线性结构，至今仍让部分学者感到困惑。本章将重点介绍玛雅文字如何将音节、词根和特定的图像元素融合在一起，形成一个既具象又抽象的符号系统。我们将深入考察古籍《德累斯顿抄本》等关键文献，分析其中关于天文学、历法计算和神祇崇拜的内容。解读玛雅文字的过程，实质上是对其宇宙观和时间观念的重构，本章将展示学者们如何通过对历法符号（如长纪元计数法）的精确测算，成功重建了玛雅王室的统治序列和历史事件。 第四章：东方的迷思：印度河谷文字的静默 印度河流域文明，作为早期人类最伟大的城市文明之一，却留下了大量的、至今无法完全解读的印章文字。这些文字主要发现于莫亨佐-达罗和哈拉帕等遗址的出土印章上，多为短小的符号序列，具有高度的标准化和重复性。本章将系统梳理现有对这些文字的各项假说，包括其是否为表音文字、原始的表意文字，甚至是某种非语言的图形系统。我们将分析这些印章的材质、形状及其在贸易网络中的作用，探讨“失语”的文明对我们理解古代社会信息传递方式的局限性。尽管未被破译，这些符号本身的美学价值和潜在信息仍具有巨大的研究潜力。 第五章：地中海的边缘碎片：线性文字A与克里特岛的辉煌 克里特岛的米诺斯文明，以其宏伟的宫殿和发达的海上贸易而著称，其文字记录——线性文字A，至今仍笼罩在迷雾之中。与已被成功解读的线性文字B（迈锡尼希腊语的早期形式）不同，线性文字A所记录的语言基础尚未确定。本章将详细对比线性文字A和B的字符结构差异，分析发现于祭祀用品和行政清单上的线性文字A文本。研究者们如何试图从已知的米诺斯艺术图案和宗教仪式中寻找解读线索？本章将梳理围绕其语言归属（如伊特鲁里亚语、原始希腊语或其他未知的语言）的各种前沿理论，展现语言考古的复杂性与不确定性。 第六章：失落的字母表：从腓尼基到现代西文的演变脉络 文字的传播与简化是人类信息交流效率提升的关键一步。本章将聚焦于字母表的诞生与普及，特别是腓尼基字母，这一纯粹的辅音音素系统，如何成为日后希腊字母、拉丁字母，乃至阿拉伯字母和希伯来字母的共同祖先。我们将追踪字母如何从单向的线性排列，逐渐演化出元音，并最终适应不同语言的需求。这一部分将深入讨论字母表在商业贸易和文化交流中的强大渗透力，并简要提及埃特鲁里亚语等中介语言在字母系统向罗马世界过渡中的关键作用。 第七章：符号的哲学与未来：非语言信息的解读 本书的最后一部分，将目光投向更广阔的符号领域。我们探讨了某些被视为“文字”但可能不完全符合传统文字定义的系统，例如早期的契约结绳记事（如印加的奇普Quipu）和各种宗教法术符号。这些符号系统在信息密度、存储方式和解读难度上都带来了新的挑战。通过对这些古老非语言信息的分析，我们反思文字的本质——它究竟是语音的记录，还是概念的表达？这一章旨在拓宽读者对信息载体的理解，并展望未来在数字和生物编码领域中，人类对符号的运用将走向何方。 总结： 《古老文明的密码》不仅是一部关于文字历史的普及读物，更是一部充满探险精神的语言考古报告。它向我们展示了，每一个被成功破译的符号背后，都凝聚着无数先驱者的智慧与汗水，而每一个仍未解开的谜团，则预示着人类知识疆域的无限可能。阅读本书，如同手持一把万能钥匙，去开启尘封已久的人类集体记忆的大门。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是对“仪式感”有了全新的认识。以前总觉得吃法餐就是一套繁文缛节，光是餐具的摆放就能让人手忙脚乱。可这本书却以一种非常轻松幽默的笔调，将这些看似复杂的礼仪拆解成了一个个小小的、可操作的步骤。它不是生硬地告诉你“应该怎么做”，而是循循善诱地告诉你“为什么这么做会更愉快”。比如，关于餐巾的使用，书中就细致地描述了不同场合下餐巾的不同折法和放置位置，并解释了这样做的社交意义。我尝试着在家里招待朋友时运用了书中的一些小技巧，比如开餐前的一个小小的致辞，或者餐中恰到好处地赞美侍者，真的让整个用餐体验提升了好几个档次，气氛一下子就活跃起来，大家也更放松了。这本书成功地将“规矩”转化成了“乐趣”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节划分逻辑性极强，从历史溯源到经典菜品解构，再到用餐礼仪的现代演绎，层层递进，没有丝毫的拖沓。尤其让我眼前一亮的是关于“法餐与艺术”的对比分析。作者巧妙地将不同流派的法餐与绘画、音乐、建筑风格联系起来，比如新古典主义的严谨对应着传统法餐的工整，而现代分子料理的解构主义则与当代艺术不谋而合。这种跨学科的视角，极大地拓宽了我的认知边界。我以前觉得吃法餐就是“吃”，现在我明白这是一种综合了历史、地理、美学和社交的复杂体验。读完之后，我感觉自己看世界的角度都多了一层滤镜，更加注重细节的美感了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格实在是太对我胃口了，简直就像是跟着一个博学又风趣的老朋友一起在巴黎的大街小巷穿梭。作者的文笔功力深厚，那种夹叙夹议的写法，让知识的传递变得润物细无声。我特别欣赏作者对于食材选择的执着探讨。书中花了大量的篇幅去描述一块鹅肝、一棵芦笋，甚至是一滴橄榄油是如何从源头被精心挑选、处理和对待的。这让我意识到，法餐的精髓绝不仅仅在于烹饪技巧的炫技，更多的是对“本味”的尊重和最大化的呈现。读到后面，我甚至开始期待周末去逛逛本地的高级食材店，去挑选那些书中提到的小众香料，那种期待感是以前看食谱书从未有过的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对美食类书籍一直持比较谨慎的态度，因为很多都充斥着夸张的形容词和不切实际的推荐。然而，这本书的实操性却出奇地高。它没有一味地推崇那些遥不可及的米其林三星，反而花了很多笔墨介绍那些隐藏在街角巷尾、价格相对亲民的“小馆子”（Bistrot）。作者的推荐标准非常明确：味道在线，性价比合理，并且有自己的个性。这让我感到非常踏实，仿佛手握一份本地人才知道的美食地图。我甚至根据书中的线索，找到了几家非常地道的餐馆，那里的红酒单搭配得简直是教科书级别的，而且价格远低于预期，真是淘到宝了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很有意思，拿到手里感觉沉甸甸的，很有分量。内页的排版也十分考究，字体大小适中，图文并茂，阅读起来非常舒服。我尤其喜欢作者在讲解一些专业术语时，会用非常生活化的比喻来解释，一下子就让人茅塞顿开，感觉原本高高在上的法餐知识瞬间变得触手可及。比如说，讲到酱汁的乳化过程，作者居然拿家里做蛋黄酱来类比，真是太绝了！这让我这个厨房新手也能大致理解其中的奥妙，而不是一头雾水地去看那些晦涩难懂的化学反应。而且，书中收录的很多餐馆的介绍，都附带着一些店主或主厨的访谈片段，这些故事非常生动，让我看到了法餐背后那些匠人精神和传承的故事，不仅仅是关于食物本身，更是一种文化和生活态度的体现。