时尚美食馆：精品广东粥制作大全 邢伟 等 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邢伟 等 著

图书标签:

• 广东粥
• 粥品
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 粤菜
• 邢伟
• 化学工业出版社
• 早餐
• 传统美食

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122135353

商品编码：30049376742

包装：平装

出版时间：2012-05-01

图书基本信息
图书名称	时尚美食馆：精品广东粥制作大全	作者	邢伟 等
定价	36.00元	出版社	化学工业出版社
ISBN	9787122135353	出版日期	2012-05-01
字数		页码	106
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.322Kg

内容简介

广东粥以其养生滋补功效及温润适口的美味深受广大食客喜爱，邢伟、双福等编著的本书由营养专家与大厨联合推出，介绍了近100道滋补养生的广东粥和佐粥小菜以及美味粥点，选菜经典，类别丰富，想吃的养生广东粥，统统囊括。 超详细步骤图解，一看就懂，一学就会，包括原料、材料处理、制作，600多幅精美步骤图片和制作文字，一一对应。超值搭配、信息量大，养生功效、大厨支招等贴士，详细、科学，指导明确，方便读者学习制作。本书中特别加入对症养生、美容粥索引，方便读者根据自己的需要查找。

作者简介

邢伟，鲁菜高级名师，高级营养师，青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司董事长。 “粥水之清，粥水之润”在中国人几千年来的养生食谱里早有记载。粥的诸多好处让邢伟先生爱粥成迷，在广泛采用和借鉴南方粥品的基础上对粥品作出精心、统一的调配，研制出自己特色的百余种风味粥。2002年创立了“粥全粥到”这一。 历经多年发展，“粥全粥到”已经拥有12家连锁。2007年获得山东省食文化研究会颁发的“山东餐饮文化名店”称号．2009年获得国家品牌文化委颁发的“建国60周年具影响力餐饮服务品牌”称号，2010年获得山东省烹饪协会颁发的“信赖的品牌”称号，2011年获得由青岛市绿色食品协会等八个单位联合颁发的“青岛食品安全责任企业”称号等几十项荣誉。

目录

PART 1 天下补――广东粥 香浓化口滋味美，养颜益寿好处多 适合煮粥的谷类及使用技巧 提味食材及使用技巧 如何煮好广东粥底 掌握煮好粥的秘密 PART 2 养生广东粥轻松煲 养颜佳品――果菜粥 山药枸杞养颜粥 香梨牛奶麦片粥 荔枝山药莲米粥 罗汉粥 莲子百合粥 松花淡菜粥 黑米八宝粥 香芹荸荠粥 荷叶冬瓜消 香蕉菠萝粥 菠菜木耳粥 什锦水果粥 香甜五仁粥 枣莲三宝粥 滋补益寿――禽蛋粥 三鲜糯米粥 瑶柱鸡丝粥 腊鸭头煲菜干粥 草菇滑鸡粥 三色鸡粥 鸭肉萝卜粥 人参鸡粥 鹌鹑粥 金银鸭粥 乳鸽桂圆粥 煲鸭粥 皮蛋瘦肉粥 生滚滑鸡粥 鸭蛋瘦肉粥 香味沁人――畜肉粥 香菇牛肉粥 三元及第粥 排骨皮蛋粥 生菜牛肉粥 黄豆芽牛肉丸粥 香肠粥 草菇滑肉粥 红枣羊骨糯米粥 芋头虾米瘦肉粥 猪蹄枸杞粥 叉烧肉粥 生滚肉片粥 紫米猪肝粥 香芋排骨粥 叉烧皮蛋粥 猪肝瘦肉粥 芹菜瘦肉粥 菠菜猪肝粥 致鲜致美――海鲜粥 鲍鱼鱼骨粥 生滚鲜鱿粥 三鲜海参粥 鲍鱼虾球粥 五彩虾仁粥 虾球粥 海螺粥 干贝鸡粥 芹菜螺蛳粥 海参鲍鱼粥 粥到海鲜粥 香菇虾仁粥 PART 3 受欢迎的佐粥小菜&粥点 爽口小菜 酸爽脆萝卜丝 金针菇火腿丝 姜丝炒鲜藕 杂烩鲜百合 芝麻海带丝 鲜百合炒虾仁 尖椒拌虾皮 腌仔姜 泡菜鸡丝 尖椒肚丝 姜丝拌菠菜 西兰花炒双腊 香辣三丝 酱烧茄条 虾酱炒茭瓜 香菇西兰花 番茄炒山药 蒜泥海米黄瓜 糖醋拌三丝 香葱拌鹅肝 话梅雪豆 客家小菜 炝拌牛肉 老醋蜇头 芥末三素 精致粥点 春卷 豆腐卷 五香牛肉卷 油菜木耳素包 香菇肉包 甜椒饼 南瓜饼 三鲜锅贴 鸡汁锅贴 芋丝糕 叉烧包 荷叶糯米团 索引：对症养生、美容粥品速查

编辑推荐

文摘

序言

探索中华茶饮的古今风华：一卷关于中国传统茶文化的深度指南 书名：茶韵流芳：中国传统茶艺与文化精粹探微 作者：[此处可添加虚构的作者名，例如：李明德、王素英] 出版社：[此处可添加虚构的出版社名，例如：华夏文源出版社] --- 内容简介： 《茶韵流芳：中国传统茶艺与文化精粹探微》并非一本聚焦于烹饪技艺的指南，而是一部旨在深度挖掘和系统梳理中华茶文化博大精深内涵的学术与艺术结合之作。本书以时间为轴，以地域为经，以艺术为纬，带领读者穿越千年历史长河，领略中国茶文化从诞生、发展、鼎盛到传承的完整轨迹，深入剖析其背后蕴含的哲学思想、审美情趣和社会功能。 第一篇：源远流长——中国茶的起源与早期流变 本篇聚焦于中国茶的“前世今生”。我们追溯了茶叶在神农尝百草传说中的神秘起源，并结合考古学与文献考证，详细梳理了茶树的驯化过程及其在西南地区的萌芽。重点探讨了汉魏晋南北朝时期，茶文化如何从药用转向饮用，并逐渐从巴蜀之地向长江中下游地区辐射扩散的路径。特别辟出章节，详述了“茗饮”一词的出现及其对早期饮茶风尚的塑造。文章细致地对比了不同史料中关于“荼”、“茗”的区别，为理解中国茶的早期概念提供了坚实的文献基础。 第二篇：唐宋风骨——茶道精神的奠基与艺术化 唐代是中国茶文化发展的第一个高峰期。本篇将陆羽的《茶经》视为核心文本，进行细致的文本解读和历史背景分析。我们不仅阐释了陆羽“精行俭德”的茶道精神，更将其置于唐代文人士大夫阶层的生活美学中进行考察。从煮茶、饮茶的规范化，到茶具（如越窑青瓷）的发展，无不体现出一种从实用到审美的质的飞跃。 进入宋代，茶艺达到了前所未有的精致化和仪式感。本卷详细描绘了宋代“斗茶”的盛况，分析了建盏（天目瓷）在这一活动中的核心地位及其烧制工艺的精妙。通过对宋徽宗《大观茶论》等著作的研究，本书探讨了宋代文人如何将茶事融入诗词、书画、园林之中，使饮茶成为一种高度成熟的审美实践和社交礼仪。 第三篇：明清转型——散茶革命与流派纷呈 明代是茶制改革的关键时期，从蒸青饼茶向炒青散茶的转变，极大地改变了饮茶方式和风味结构。本篇详细介绍了这一“散茶革命”的社会经济背景，以及紫砂壶在明代中晚期兴起，如何成为配合散茶冲泡的最佳载体。我们深入分析了宜兴紫砂陶的泥料特性、成型工艺（如“打身筒”、“镶身筒”）及其对茶汤口感的独特影响，并记录了早期制壶名家的风格特点。 清代，随着制茶技术的成熟与对外贸易的拓展，中国茶类格局最终定型。本书系统分类介绍了绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、花茶、黑茶和黄茶六大茶类的起源、核心工艺（如杀青、揉捻、发酵、做青）的微妙差异，并着重介绍了武夷岩茶、闽南乌龙（铁观音）、洞庭碧螺春等代表性名茶的地理标志与传统制作秘诀。对于红茶（如祁门红茶）的创制历史及其向西方的传播，本书也进行了翔实的梳理。 第四篇：茶与文人哲思——文化意象与审美渗透 本篇从更宏观的文化视角，探讨了茶在中国传统文化中的象征意义。茶，如何被赋予“清、静、和、寂”的禅宗意境？它如何成为士大夫寄托隐逸情怀的媒介？本书通过分析苏轼的“试问闲愁观此物，恰似打破五更风”等诗句，揭示了茶在精神层面超越日常饮品的地位。同时，本书还探讨了茶在传统医学、茶道礼仪（如待客之道）以及古典园林设计中的文化功能，展示了茶文化作为一种生活艺术对中华文明的深层影响。 总结与展望： 《茶韵流芳》不仅是一部关于茶历史的梳理，更是一部关于生活方式、审美哲学和工艺智慧的考察报告。它摒弃了浮光掠影的介绍，致力于用严谨的学术态度和细腻的文化体察，呈现中国茶文化的深厚底蕴。本书适合所有对中国历史、传统工艺、茶艺文化有浓厚兴趣的读者，无论是初涉茶道的爱好者，还是希望进行深度研究的学者，都能从中获得启发与滋养。它将引导读者学会“品茶”，更学会“品味”蕴藏在每一片茶叶背后的东方智慧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷是想找一些更具创意和新意的广式粥品做法，毕竟经典的那些我大多都会做了。这本书的价值在于它对“传统与创新”的完美平衡。它不仅收录了像生滚粥、肠粉粥这类基础款的精髓，更令人惊喜的是其中关于一些地域特色粥或者季节限定粥的介绍。比如里面有一章专门讲了夏季清热解暑的“荷叶田鸡粥”，做法上融合了粤菜中炖汤的技巧来提升粥底的鲜味，而不是简单地加入食材煮熟。这种做法上的革新，让原本可能略显单调的粥品变得层次丰富起来。我特别喜欢它对于“粥底”这个核心概念的阐述，它强调了基础粥底的提前熬制和维护，确保了后续加入任何生滚配料时，粥的口感都能保持一致的顺滑和温度。这种对细节的执着，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本广式粥品制作的“学术专著”。书中的图片色彩饱满，食材新鲜诱人，让人忍不住立刻动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的宝典，尤其是对于我这种对广式粥品情有独钟的“老饕”来说。我一直梦想着在家也能做出街边小摊那种绵密、鲜美的艇仔粥或者皮蛋瘦肉粥，但自己摸索出来的总感觉少了点“灵魂”。这本书的出现，彻底改变了我的厨房体验。它不仅仅是简单地罗列了配方，更深入地讲解了熬粥的火候控制和米粒的“开花”技巧，这一点对我来说太重要了。我以前总觉得米和水的比例一拿捏不准，要么太稀不成形，要么太稠像糊糊。这本书里详细区分了不同种类的米在不同状态下的吸水性，还配有大量的步骤图，清晰到能看到食材的纹理变化。我试着做了书里推荐的“黄鳝腊味双拼粥”，那股浓郁的镬气，搭配上滑嫩的鳝丝和腊味的咸香，简直让人欲罢不能。家里人吃了都说，味道比好几家老字号的还要地道。这本书的排版设计也非常人性化，材料用量清晰明确，即便是新手也能快速上手，而且很多小贴士简直是“江湖秘籍”级别的存在，让我对广式粥的理解上升到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重食材溯源和健康养生的人，市面上很多食谱为了追求口感和色泽，会大量使用味精或高钠调味料。然而，这本书给我的感觉非常“清爽”和“健康”。它非常强调如何利用食材本身的天然风味来提升粥的鲜美度，比如通过慢炖海鲜骨汤来代替人工提鲜，或者用天然香料如姜丝、葱白来平衡食材的腥味。书中对于不同食材的营养价值和禁忌搭配也做了简要的说明，这对于我这种有轻微慢性病需要控制饮食的人来说，是极其宝贵的附加信息。我按照书中的指引，减少了盐的用量，但粥的鲜甜度却丝毫不减，这完全归功于作者对于食材配比的精妙把握。而且，这本书的用词非常专业且严谨，看得出作者在烹饪理论上有深厚的功底，而不是简单地抄袭网络流传的零散配方。阅读起来，既学到了技巧，又吃得放心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和印刷质量也让我印象深刻，这在快餐式食谱中是比较少见的。硬壳封面拿在手里很有分量感，内页纸张厚实，即使用厨房里难免溅到的油点或水渍，也不容易损坏。更重要的是，它的版式设计非常清晰流畅，没有那种把所有信息都塞在一起的拥挤感。每一道主要的粥品介绍，都会有一个清晰的流程图，将准备阶段、熬制阶段和收尾阶段分得很开，即便是厨房新手在手忙脚乱中也能快速定位到当前步骤。我尤其欣赏它在“疑难解答”部分花的大量篇幅，比如如何处理粘锅、如何挽救熬过火的粥、以及如何让生滚的肉片或鱼片保持嫩滑不老的技巧，这些都是实战中经常遇到的难题，但很多食谱会直接略过。这本书的处理方式是，先分析问题发生的原因，再提供多种解决方案，这种教学方式非常具有说服力。

评分☆☆☆☆☆

从一个经常做饭、追求效率的上班族的角度来看，这本书的实用性达到了一个非常高的水准。我最看重的是它提供的“速成方案”和“时间管理”技巧。你知道，早上时间紧张，没人有耐心花两个小时熬一锅粥。这本书里有一章专门介绍如何利用高压锅或者电饭煲的预约功能，实现“睡前准备，早晨即食”的完美体验。它针对不同的食材，给出了不同的预处理方式，确保即便使用快速加热，粥的品质也不会大幅下降。例如，它教你如何将需要长时间熬煮的糯米提前浸泡，以及如何利用少量预先熬好的“万能粥底”来快速“拯救”那些米粒尚未完全散开的粥。这些技巧极大地提高了我的厨房效率，让我能够更频繁地享受到美味的广式粥点，而不是望而却步。这本书，真正做到了将复杂的烹饪艺术，转化为日常可操作的便捷流程。