今日米饭 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512211131

商品编码：30049489020

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	今日米饭 烹饪/美食 书籍
作者：	野口真纪
定价：	45.0
出版社：	中国民族摄影艺术出版社
出版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787512211131
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

《今日米饭》介绍了85款美味米饭和面条的制作方法。选材讲究、制作简单、味道多变是本书的三大。营养与美味兼备能为日常饮食生活带来更多健康和欢乐。每款料理均有详细的制作方法解说和材料使用分量参考，部分制作过程附有简单易懂的步骤照片。除了经典的日式家常米饭料理，书中还介绍了受欢迎的亚洲米饭料理以及西式米饭和意大利面，即使口味再刁钻的人也能从本书的料理中得到满足！

目录

Rice 1 家常饭料理 鲑鱼黄瓜混合寿司饭 冲绳风味猪肉海带菜煮饭 塔可饭 蔬菜什锦散寿司饭 正宗鸡肉咖喱饭 铝箔叉烧粽 柚香豆腐皮寿司 厨房寿司 香菇滑蛋鸡肉盖饭 香软照烧鸡肉饭 三色盖饭 萝卜叶小鱼干柚子胡椒盖饭 鸡肉蛋包饭 火腿鸡蛋炒饭 姜汁烧肉盖饭 金枪鱼咸海带菜煮饭 罐装瑶柱菜煮饭 梅干小鱼干白粥 小松菜肉末咖喱饭 虾仁牛油果焗饭 那不勒斯风味意大利面 三文鱼奶油意大利面 ? Rice 2 菜煮饭 柚香烤鲷鱼菜煮饭 黄油玉米菜煮饭 西班牙风味香肠蛤蜊菜煮饭 时令香笋菜煮饭 羊栖菜猪肉菜煮饭 黄米松子饭团 盐渍鱼子菜煮饭 牛蒡鸡肉末菜煮饭 罐装蛤蜊萝卜菜煮饭 ? Rice 3 聚会饭料理 参鸡汤 西班牙海鲜饭 寿司蛋糕 沙锅拌饭 肉卷饭团 牛排配黄油炒饭 葡萄牙风味塔可饭 牛肝菌意大利煨饭 墨西哥辣味牛肉末酱饭 ? Rice 4 寿司饭料理 散寿司饭 手鞠寿司 寿司沙拉 竹叶鳗鱼寿司 喜庆红色寿司饭 手卷寿司 竹鱼干寿司饭 蟹肉棒红白寿司 ? Rice 5 盖饭和饭团 五色盖饭 味噌竹鱼盖饭 油菜花培根干鲣鱼盖饭 两款油渣饭团 午餐肉炒蛋饭团 芝麻梅干绿紫苏饭团 牛油果金枪鱼盖饭 卷心菜明太鱼子盖饭 生鸡蛋盖饭 鱿鱼韭菜纳豆盖饭 ......

编辑

◎《今日沙拉》作者的又一新作。 全书共分7个章节： 家常饭料理——呈现经典美味，百吃不腻； 菜煮饭——简单易做，只用一口锅就能做好； 聚会饭料理——料足量大，人人称赞； 寿司饭料理——日式家庭料理的代表； 盖饭和饭团——无须漫长等待，即刻享用； 亚洲饭料理——足不出户就能品尝到异国的美味； ◎想吃美味可口的饭，却懒得做满满一桌菜肴，那就试试做一碗米饭料理吧！有肉、有菜，还有饭，一定能让你胃口大开！只用常见的食材和调味料，经过简单烹调，就能变成色香味俱全的米饭料理！营养满分、味道满分、省时省力，不要在以没时间、懒得做、费精力为理由，拒绝下厨房了，试试本书提供的菜谱，你就会惊喜地发现，原来做饭如此简单！

烹饪艺术与风味探索：一本关于世界美食的深度指南 第一章：风味之源——调味料的奥秘与运用 1.1 盐的艺术：超越咸味的层次感 盐，作为烹饪中最基础也最重要的元素，绝非仅仅是用来增加咸味的工具。本书将深入探讨不同种类盐的特性及其在不同菜肴中的最佳应用场景。从意大利海盐的粗犷矿物感，到法国海盐的细腻口感，再到日本的藻盐所蕴含的海洋气息，我们将揭示如何通过精准的“用盐时机”和“用盐方式”，最大限度地激发食材的内在潜力。 腌制与脱水： 探讨干腌法（Dry Brining）如何重塑肉类纤维，提升多汁性。 收尾的魔法： 讲解片状盐（Flake Salt）在牛排、刺身等成品上桌前的点睛之笔作用，强调其独特的脆度和爆发性风味。 矿物风味的探索： 介绍粉红喜马拉雅盐、黑岩盐（Kala Namak）等特殊盐种，它们如何带来硫磺、烟熏或泥土的复杂基调。 1.2 酸度与平衡：提升菜肴活力的关键 酸味是区分平庸与卓越菜肴的决定性因素。本章将系统梳理各类酸性物质的作用机制，并提供实用的平衡技巧。 醋的谱系： 从巴萨米克（Balsamic）的浓缩甜美，到雪莉醋（Sherry Vinegar）的坚果芳香，再到米醋的清爽尖锐，解析它们在酱汁、腌料乃至烘焙中的独特角色。 柑橘的魔力： 柠檬、酸橙、葡萄柚，不同果实的酸度与香气如何相互作用？我们将教授如何利用果皮（Zest）和果汁进行精确调配，以达到“提亮”（Brightening）口感的效果。 发酵的深度： 探讨泡菜汁、酸奶油（Crème Fraîche）或酸奶在乳化酱汁和增加风味复杂性方面的作用。 1.3 香料的环球之旅：从单一运用到复合结构 香料是烹饪的灵魂，它们的故事往往跨越了地理和历史。本书将摒弃简单的“配方式”介绍，转而关注香料的“地域哲学”。 中东的温暖： 深入剖析“七味粉”（Seven Spice）和“巴哈拉特”（Baharat）的配方哲学，重点解析豆蔻、丁香和肉桂在咸味菜肴中的平衡运用。 印度的脉动： 专注于“马萨拉”（Masala）的烘焙与研磨技术，介绍干炒（Dry Roasting）对释放脂溶性风味化合物的决定性影响。 美洲的烟熏： 探讨辣椒（Chili）的“史高维尔值”与其风味特征的关系，以及如何使用烟熏辣椒（如Chipotle、Pimentón）构建深邃的烟熏底味。 第二章：火候的哲学——烹饪技法与物理化学 2.1 蛋白质的转变：美拉德反应与焦糖化的科学 掌握火候，即是掌握分子层面的变化。本章将深入浅出地解释蛋白质褐变和糖分焦化的化学过程。 完美焦斑的创造： 研究锅具材质（铸铁、不锈钢、不粘锅）对热量传导和均匀性的影响，并提供煎制（Searing）时保持表面干燥的关键步骤。 低温慢煮（Sous Vide）的精细控制： 讨论精确温度对肉类嫩度和汁水保持的决定性作用，并对比其与传统慢炖在风味积累上的差异。 烤制与烟熏： 分析温度梯度在烤箱和烟熏炉中对肉类外部形成酥皮（Bark）和内部保持粉嫩（Smoke Ring）的相互作用。 2.2 液体媒介的艺术：高汤、油与乳制品的融合 烹饪中用到的液体媒介不仅仅是溶剂，它们是风味的载体。 高汤的构建（Stock Building）： 详述如何通过“骨骼选择”、“蔬菜配比”和“熬煮时长”来定义高汤的“骨架感”（Body）和“鲜味”（Umami）。对比制作鸡高汤（Chicken Stock）、鱼汤（Fumet）和蔬菜清汤（Consommé）的技法差异。 油脂的选择与烟点： 分析不同食用油（橄榄油、葡萄籽油、澄清黄油）的烟点和风味特性，指导读者根据烹饪温度选择最合适的油脂，避免产生苦涩的氧化味。 乳制品的乳化与稳定： 探讨如何利用蛋黄、淀粉或还原酱汁（Reduction）来稳定黄油基底的酱汁（如荷兰酱、贝夏梅酱），防止其油水分离。 2.3 组织学的重建：酥脆、弹性与柔滑的平衡 成功的菜肴，其口感的丰富性与风味同等重要。 面糊与裹粉技术： 探讨使用泡打粉、苏打水、啤酒甚至伏特加制作天妇罗面衣的原理，以及如何在面糊中引入冰水以抑制面筋形成，达到极致的轻盈酥脆。 淀粉的糊化与回生： 讲解土豆、米饭和根茎类蔬菜在烹饪过程中淀粉颗粒的膨胀与凝胶化过程，以及如何通过“回温”或“二次烹饪”来改善口感。 第三章：跨界与创新——食材搭配的直觉与逻辑 3.1 食物风味图谱（Flavor Pairing）：打破常规的科学依据 本书引入最新的风味分子数据库理论，指导读者理解为什么看似不搭的食材能够产生和谐的共鸣。 分子交叉点： 实例分析草莓与罗勒、白巧克力与鱼子酱等组合中共享的芳香化合物，并提供基于此原理的创新搭配建议。 苦味的中和与提升： 探讨如何使用甜味（如枫糖浆）或脂肪（如鸭油）来平衡蔬菜（如菊苣、孢子甘蓝）的苦涩，使其成为菜单上的亮点而非负担。 3.2 发酵与熟成：时间赋予的味道 时间是最好的调味品。本章关注需要耐心等待才能获得的深邃风味。 干式熟成（Dry Aging）的深度解析： 探讨在肉类熟成过程中酶的分解作用如何产生坚果、奶酪般的复杂风味。 家庭发酵实践： 引导读者探索制作味噌（Miso）、康普茶（Kombucha）或自制陈醋的流程，理解微生物在风味进化中的关键角色。 3.3 摆盘的叙事性：视觉与味觉的同步体验 最终呈现不仅仅是美观，它引导食客对即将入口的味道产生预期。 层次的构建： 学习如何运用不同高度、不同质地的元素（酱汁、脆片、新鲜草本）在盘中创建视觉焦点和流动感。 色彩的心理学： 探讨冷色调与暖色调在菜肴中的应用，以及如何利用食材的天然色彩来暗示其风味（例如，深红色暗示浓郁的泥土气息）。 结语：回归本源，解放双手 烹饪的真谛在于理解食材的本质，而非盲目追随食谱的字句。本书旨在提供一套系统的知识框架，让读者能够根据手头的原料、季节的变化和个人偏好，灵活地创造出属于自己的、富有生命力的菜肴。掌握了这些原理，厨房便不再是充满限制的试验场，而是充满无限可能的创造空间。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烹饪和美食的书，光是名字《今日米饭》就充满了生活气息和朴实的温暖感，我本以为它会是一本专注于如何煮出完美米饭的宝典，毕竟米饭是亚洲餐桌上无可替代的主角。然而，当我翻开第一页，我发现我完全低估了这本书的广度和深度。它不仅仅停留在技术层面，比如水的比例、浸泡时间这些看似枯燥的细节，而是将米饭提升到了一种文化和哲学的高度。作者似乎在用一种非常细腻的笔触，描绘了不同地域、不同季节，甚至不同心情下的米饭应该呈现出的状态。书中花了大量篇幅探讨了“米”本身的特性，从籼米到粳米，从糙米到糯米，每一种米都有其独特的“脾气”和最适合的烹饪方式，这让我这个自认为对米饭颇有心得的“老饕”都感到大开眼界。它让我意识到，原来每一碗看似简单的米饭背后，都蕴含着如此多的学问和匠心。我尤其欣赏作者在描述过程中那种近乎诗意的语言，仿佛能透过文字闻到蒸汽弥漫的厨房香气，让人迫不及待想动手实践。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有执着追求，但又常常被复杂食谱劝退的“实用主义者”。我期待的是那种能快速上手，并且能保证成功率的烹饪指南。这本书在这方面做得极其出色，它巧妙地平衡了理论的深度和操作的简易性。那些关于如何用电饭煲做出“锅巴”的技巧，简直是救星般的存在，我以前总觉得那是需要经验丰富的长辈才能拿捏的火候，现在看来，只要遵循书中的步骤，即便是厨房新手也能轻松复刻出那种焦香酥脆的口感。更让我惊喜的是，它提供的不仅仅是基础的煮饭法，还拓展到如何利用剩米饭进行创意料理。我尝试了书中介绍的一个用隔夜米饭做的韩式拌饭，步骤清晰得像是乐高搭建说明书，而且成品惊艳，完全不像是在“处理剩菜”，而是一种精心准备的美味大餐。这种将日常食材用新颖方式呈现的能力，是很多专业食谱也难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它提供了一种全新的生活节奏感。我们现代人的生活总是太快，吃饭也变得敷衍了事，经常是外卖或者速食。这本书却鼓励你慢下来，去感受“等待”的艺术。作者在描述等待米饭煮熟的十几分钟里，应该如何准备配菜，如何调试心情，这简直是一堂关于“正念饮食”的课程。书中对配菜的建议也非常有品味，它们不是那些高高在上、需要进口食材的“米其林级别”菜肴，而是那些最能衬托米饭本味的家常小菜——或许是一碟简单的酱油拌葱花，或许是一份清淡的蒸鱼。这种组合方式，体现了对食材本味的尊重，也让每一次用餐都变成了一场身心的休憩。我开始有意识地去采购不同产区的米，不再是随便抓一袋，而是会根据当天的菜单和心情去挑选“合适的伙伴”，这让我的日常饮食质量得到了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计也值得称赞，它摒弃了那种过于花哨的、充斥着油污印记的“实战派”食谱风格，转而采用了一种非常简洁、留白充足的现代设计。大量的留白让阅读过程变得非常放松，即便是炎热的夏日午后，翻阅这本书也不会感到任何视觉上的压力。插图的选取也十分考究，多采用手绘风格的素描，线条流畅而有力，重点突出，不会让人在复杂的步骤图中迷失方向。我常常在厨房里，手上沾着面粉或油渍，但我总能迅速在书中找到我需要的那个关键步骤的插图，因为它足够干净和聚焦。这表明出版方在制作这本书时，是抱着一种对“生活美学”的追求，而非仅仅是简单的内容堆砌，这对于提升读者的阅读体验至关重要。

评分☆☆☆☆☆

如果说市面上大多数烹饪书是在教你“做什么”，那么《今日米饭》更多是在教你“为什么这么做”，以及“如何更好地生活”。我最欣赏它的地方在于，它对“失败”持有一种异常宽容的态度。书中坦诚地记录了一些常见的煮饭“翻车”现场，并幽默地指出，即便是最熟练的厨师也会有失误的时候，关键在于如何补救，而不是沉溺于挫败感。这种真诚的分享，极大地降低了读者尝试新事物的心理门槛。它让我不再害怕把米饭煮成“夹生”或者“太烂”，因为我知道，总有办法让它们“重获新生”。这本书更像是一个温柔的烹饪导师，它传授的不仅仅是技巧，更是一种面对不完美食物时的豁达与智慧，这种心境上的收获，远比一碗完美的米饭本身更有价值。