一学就会的简单烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 烘焙
• 新手
• 简单烘焙
• 入门
• 食谱
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555244608

商品编码：30049095431

包装：平装-胶订

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：一学就会的简单烘焙

定价：15.00元

作者：瑞雅

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787555244608

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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如何让人们在*短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册（已出版10册），里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

内容提要

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本书囊括了烤箱的基础知识、各种材料的打发、烘焙材料、烘焙工具以及各种糕点的制作。各种糕点的制作又加以了步骤图，制作过程很详细，更有烘焙贴士来抓住细节，使烘焙的成功率更高。此书不局限是否是烘焙新手，从根本上帮助您学会烘焙，一学就会。

目录

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作者介绍

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瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高的图书，得到业内一致好评。

曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

文摘

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序言

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好的，这是一份为您的烘焙书籍《一学就会的简单烘焙》量身定制的、不包含该书内容的详细图书简介。 --- 厨房新手也能轻松驾驭的甜蜜秘境：精通经典西点与创意甜点的秘密食谱 探索法式糕点的优雅，拥抱美式饼干的酥脆，解锁亚洲甜点的细腻风味。 您是否曾被橱窗里精致的马卡龙所吸引，却望而却步于复杂的制作流程？是否渴望亲手为家人烘焙一份充满温度的生日蛋糕，却苦于找不到一套真正零基础友好的指南？ 《厨房新手也能轻松驾驭的甜蜜秘境》正是为您量身打造的烘焙启蒙之作。本书摒弃了那些充满专业术语和繁琐步骤的传统烘焙书籍，将重点放在理解原理、掌握核心技巧，并用最直观、最容易上手的食谱，带您从零开始，构建起属于自己的甜点王国。 这不是一本简单的食谱集合，而是一套系统化的“甜点思维构建手册”。我们相信，烘焙的乐趣在于过程的掌控与最终的惊喜，而非对完美主义的徒劳追逐。 --- 第一部分：烘焙基础的“无痛入门”——告别失败的心理阴影 很多烘焙新手之所以放弃，是因为一开始就被复杂的术语和工具清单吓倒。本部分致力于“去神秘化”，让您在踏入厨房的第一步就充满信心。 1. 工具箱的精简哲学： 我们不会要求您购买昂贵的专业设备。本书将详细介绍“真正必需”的五大基础工具（称重秤、打蛋器、橡皮刮刀、烤盘、量杯），并指导您如何用家中现有物品进行替代和过渡。重点讲解如何正确使用烤箱的上下火设定与温度校准，这是保证成功率的关键。 2. 原料的“身份卡”： 区分低筋、中筋、高筋面粉的重要性，远超您的想象。我们用最直观的比喻（例如，像雪花、像细沙）来描述不同面粉的质地和用途。同时，深入剖析黄油（无盐与有盐）、鸡蛋（常温与冷藏）对最终成品口感的决定性影响，教您如何根据不同配方选择最佳原料状态。 3. 烘焙中的“化学反应”初探： 本章是本书的“内功心法”。我们用生活化的语言解释泡打粉、小苏打和酵母的工作原理。比如，为什么有些蛋糕需要“打发”蛋白霜，而有些饼干却只需要“混合”？理解了这些基础化学反应，即使配方稍有出入，您也能灵活应对，而不是完全依赖死记硬背。 --- 第二部分：经典甜点的“逆向工程”——从零复刻世界名店风味 本部分精选了全球范围内最受欢迎、最具有代表性的几大类甜点，并将其拆解成最简单的操作流程。每道食谱都配有“易错点预警”和“口感调整建议”。 A. 西式烘焙的基石：饼干与司康 饼干是检验烘焙手法的试金石。我们从最基础的酥性饼干入手，逐步升级到需要技巧的曲奇。 完美黄油曲奇（Shortbread）： 重点讲解“奶油化”（Creaming）的程度，这是决定饼干酥松程度的关键。 燕麦葡萄干饼干（Oatmeal Raisin）： 学习如何控制面糊的湿润度，避免饼干烤后像石头一样坚硬。 英式下午茶司康（Scones）： 强调“快速操作”与“冰镇面团”的重要性，教您制作出外酥内软、层次分明的司康。 B. 湿润与松软的艺术：基础蛋糕系列 从最简单的“一碗法”蛋糕到需要分步操作的戚风，本书将引导您攻克“塌陷”和“回缩”的难题。 经典磅蛋糕（Pound Cake）： 讲解“油水混合”的技巧，如何确保面糊乳化稳定，口感扎实而不油腻。 零失败海绵蛋糕（Sponge Cake）： 专注于全蛋打发（热打与冷打）的判断标准——状态稳定、纹路清晰的“缎带状”。 布朗尼与布朗蒂（Brownie vs. Blondie）： 区分两种甜点的核心差异——是追求熔岩般的“湿软中心”，还是蛋糕般的“蓬松结构”。 C. 进阶挑战：法式甜点的简约演绎 我们不追求极致的法式复杂装饰，而是聚焦于法式甜点的“灵魂风味”与“核心结构”。 玛德琳贝壳（Madeleines）： 侧重于经典的“小腹隆起”效果，讲解如何利用面糊的温度差达到最佳状态。 简易奶油泡芙（Choux Pastry）： 揭秘制作“面糊球”（Panade）的火候控制，以及烘烤过程中蒸汽膨胀的科学原理。 经典提拉米苏（Tiramisu）： 不用烤箱，但需要精准的马斯卡彭芝士与手指饼干的比例调配，以及咖啡酒的选择哲学。 --- 第三部分：风味提升与个性化定制——让您的烘焙独一无二 掌握了基础配方后，您将进入创造性的阶段。本部分专注于如何利用常见的调味品和装饰材料，在不改变主体结构的前提下，赋予您的甜点全新的个性。 1. 香料与提取物的魔力： 如何用天然的香草豆荚替代香草精？柠檬皮屑、橙皮、肉桂粉、豆蔻粉的最佳使用时机和用量建议。我们提供了一张“风味搭配速查表”，指导您如何为巧克力蛋糕搭配海盐焦糖，或为香草饼干注入薰衣草的清香。 2. 巧克力的“脾气”与应用： 黑巧、牛奶、白巧的选择标准。讲解如何进行简单的“巧克力调温”（Tempering）入门，让您制作的巧克力淋面光滑、拥有清脆的口感，而非易融化的“花脸”。 3. 奶油霜的终极指南： 本书详细对比了基础的意式、法式、美式奶油霜的制作难度与稳定性。对于新手，我们推荐使用瑞士蛋白霜打发基础的奶油霜，它口感轻盈，不易腻口，是装饰蛋糕的理想选择。 4. 成功的装饰小技巧： 学习如何用简单的糖霜（Glaze）制作出“镜面”效果，以及如何利用新鲜水果、坚果碎进行色彩和质感的搭配，让您的成品看起来像出自专业甜品店。 --- 结语：烘焙，是时间的艺术 《厨房新手也能轻松驾驭的甜蜜秘境》旨在消除您对烘焙的恐惧，建立对基本流程的信心。它不仅仅是一本书，更是一位随时待命的厨房伙伴。请记住，每一次失败的尝试，都只是为您下一次的成功积累经验。拿起您的工具，享受这个将面粉、糖和脂肪转化为美好回忆的神奇过程吧！ 开启您的甜蜜旅程，从今天开始，您的厨房将充满幸福的香气。

评分☆☆☆☆☆

这本新出的烹饪书简直是烘焙新手的救星！我一直对烘焙抱有极大的兴趣，但每次尝试都以失败告终，不是烤出来像石头，就是塌陷得一塌糊涂。终于，我鼓起勇气入手了这本据说是“零失败”的食谱。首先，书的排版非常清晰，彩图的质量极高，每一步骤的图片都像是艺术品，让人看了就想立刻动手。它没有那些复杂到令人望而却步的专业术语，而是用非常口语化、甚至有点俏皮的语言来指导你。比如，讲解打发黄油和糖的步骤时，它没有用“充分乳化”这种晦涩的词汇，而是形象地说“直到它们看起来像蓬松的云朵”。我照着做了第一个基础的磅蛋糕，原本以为会是一场灾难，结果出乎意料地成功了，口感湿润，香味浓郁。更棒的是，书里还贴心地设置了一个“常见问题解答”的板块，专门分析了为什么你的饼干会散开，或者为什么蛋糕中间会凹陷，这种针对性的指导比任何视频教程都来得直接有效。这本书真正做到了让烘焙从一项神秘的技能变成了一件人人都能享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我以前买的很多食谱，配料表常常是谜一样的存在，比如“一小撮盐”、“适量的泡打粉”，这些模糊的描述总是让我抓耳挠腮，生怕自己加多了或加少了。这本烘焙书在这方面做得极其严谨，所有涉及到粉类的配料，它都要求读者使用厨房秤进行克数称量，并且提供了详细的换算表，比如一茶匙、一汤匙大约等于多少克。这对于追求精确度的操作至关重要。更令人称道的是，它对原料的选择有着明确的指导方针。比如，在做布朗尼时，它会详细对比使用黑巧克力、牛奶巧克力和可可粉做出来的口感差异，并推荐了最适合大众口味的类型。这种深入到风味层面的解析，使得烘焙过程不再是盲目的化学反应，而是一种可以被掌控的风味创造。读完后，我感觉自己对烘焙原料的理解提升了一个档次，不再是机械地按照步骤操作，而是开始思考“为什么”要用这个原料，这让我对自己的成果更加满意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，买这本书纯粹是因为封面设计太讨喜了，那种清新明亮的色调让人心情愉悦，感觉烘焙这件事本身就是一场色彩斑斓的派对。我之前对烘焙最大的恐惧就是浪费食材，因为失败率太高，一盒昂贵的杏仁粉可能就因为一次失误被扔掉了。但这本书记载的许多食谱分量都非常小巧，非常适合一个人居住或者想尝试新品种却不想做出一大堆吃不完的甜点的人。我试着做了书里介绍的迷你柠檬挞，它用的材料都是最基础的，家里常备的面粉、鸡蛋、黄油就足够了，不需要跑遍全城去买什么特殊的进口香草荚。最让我惊喜的是，它对烤箱温度的设定非常人性化，总会附带一句“如果你的烤箱偏热，可以适当调低五度”，这种对个体差异的考量，让我感觉作者真的站在读者的角度思考了。做出来的柠檬挞酸甜适中，外皮酥脆，口感上完全不输给专业面包店出品的，而且制作过程超级快，半小时就能搞定，对我这种时间管理有困难的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本烘焙书的结构安排相当巧妙，它不是简单地罗列食谱，而是像设计了一套学习路径。它将烘焙任务分成了“五分钟入门”、“半小时速成”和“周末挑战”三个等级。我刚开始只敢触碰“五分钟入门”里的几款免烤甜点，比如酸奶慕斯和隔夜燕麦杯。这些食谱的成功率高到令人发指，几乎是零门槛，让我积累了足够的自信心去面对更复杂的环节。特别是它在介绍搅拌工具时，非常务实地对比了手持打蛋器和电动打蛋器的优劣，没有强迫读者必须购买昂贵的厨师机。我个人比较喜欢它对“失败的艺术”这一部分的描述，它没有回避失败，而是将那些小小的失误看作是学习的机会，并且给出了非常实用的补救措施，比如蛋糕边缘略干了怎么办，可以加一层糖浆来挽救。这种坦诚的态度，极大地缓解了新手面对烘焙时的焦虑感。它教会我的不仅仅是做甜点，更是一种面对不完美的热情。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深烘焙爱好者，家里已经堆了不少大部头的专业烘焙书籍，那些书里充满了关于面筋形成机制、精确到小数点后的原料配比，以及各种欧洲古典烘焙的历史渊源，读起来像是在啃学术论文。所以，当我偶然翻到这本风格迥异的烘焙指南时，最初是抱着怀疑态度的。我通常需要花大量时间去“翻译”专业术语，然后自行调整配方以适应我家老旧的烤箱脾气。然而，这本书的魅力就在于它的“反专业化”。它着重强调的不是理论，而是实操中的直觉培养。比如，它会告诉你揉面团时，手感应该是“像耳垂一样柔软但有弹性”，这种触觉的描述远比“揉至六七成扩展阶段”来得更实用。我尝试了书中一个简单的法式酥皮点心，它直接建议使用冷冻酥皮而不是从头制作，这对于工作繁忙的周末烘焙者来说简直是解放。这本书的价值在于它承认了生活不是实验室，给我们提供了在有限时间和设备下，依然能做出美味烘焙的捷径和信心。它更像是一个在你厨房里，那个总是能做出完美食物的、爱唠叨的邻家阿姨给你的秘籍。