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胡玉玲 编

图书标签:

• 烘焙
• 西点
• 甜点
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 食谱
• DIY
• 美食
• 烘焙教程
• 下午茶

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 南方日报

ISBN：9787549111473

商品编码：30049141148

开本：24

出版时间：2014-09-01

基本信息

• 商品名称：**次做西点烘焙
• 作者：胡玉玲
• 定价：29.9
• 出版社：南方日报
• ISBN号：9787549111473

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-09-01
• 印刷时间：2014-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：24开
• 包装：平装
• 页数：133

编辑推荐语

胡玉玲制作的《**次做西点烘焙》向厨房新手们公开了成功制作杯子蛋糕、曲奇饼、瑞士蛋糕卷、泡芙4种西点的秘诀。使用书中的食谱，你不但可以做出市面上常见的蛋白杯子蛋糕、蓝罐曲奇、瑞士蛋糕卷、卡士达泡芙，而且可以自由选择新鲜瓜果蔬、鲜花香草、牛奶奶酪、咖啡巧克力、豆腐抹茶，做出花色繁多、口味独特的西点！玫瑰杯子蛋糕、开心果泡芙圈、腰果曲奇、火龙果蛋糕卷…… 书中还包括**工具及食材的详解和图文步骤、小提示等。和经验丰富的Mindy一起下厨，拿起打蛋器，让这些与众不同的西点唤醒你的味蕾，为你的餐桌和聚会带来*多的惊喜吧！

作者简介

胡玉玲，自小尝遍香港美食，现全职钻研烹饪，无论冷热咸甜、煎炒煮炸蒸炆烤等均全心制作。数年前，对西式甜品产生浓厚兴趣，狂热程度，令人咋舌，不断钻研，又得到挚爱亲朋的热烈支持，家中已变作“西点梦工场”，偶尔又充作活动教室，与下厨新 手切磋饼技。著有《香港人气甜品》（同郑慧芳合著），已于2009年出版。

目录

必须学会的西点技巧
食材与工具
基础西点
蛋卷
小蛋糕
泡芙
曲奇
**次做西点就能 打动你的心
海绵蛋糕大变身
原味黄油蛋糕卷
日式蜂蜜蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕卷
焦糖天使蛋糕卷
蓝莓蛋糕卷
麦香葡萄核桃蛋糕卷
栗子鲜奶油蛋糕卷
斑兰椰香蛋糕卷
柚子蜜香蛋糕卷
姜汁豆腐蛋糕卷
热情芒果蛋糕卷
巧克力夹心蛋糕卷
火龙果蛋糕卷
美美杯子蛋糕
婚礼蛋白杯子蛋糕
软心巧克力杯子蛋糕
菠菜芝士杯子蛋糕
蓝莓杯子蛋糕
黑芝麻杯子蛋糕
玫瑰杯子蛋糕
青柠杯子蛋糕
石板街杯子蛋糕
烟肉玉米杯子蛋糕
曲奇妙趣杯子蛋糕
枫糖南瓜杯子蛋糕
法式香梨杯子蛋糕
金宝苹果杯子蛋糕
独特的泡芙
特浓卡士达酱泡芙
焦糖咖啡泡芙
香蕉巧克力泡芙
摩卡杏仁长泡芙
芒果泡芙层层叠
蟹柳鸡蛋沙律泡芙
脆脆泡芙
烛光约会
抹茶红豆泡芙
木莓雪糕泡芙
巧克力三重奏泡芙
杏仁开心果泡芙圈
脆脆曲奇
伯爵红茶曲奇
蓝罐黄油曲奇
咖啡腰果曲奇
权杖曲奇
菠菜曲奇
特浓巧克力曲奇
迷彩曲奇
法式杏仁条
海盐香草芝士曲奇
开心果杏仁曲奇
杂锦坚果蛋白脆饼
白兰地脆片
雪球曲奇

好的，这里是为您构思的一份关于一本名为《次做西点烘焙》的图书的详细简介，内容完全不涉及烘焙或西点制作。 --- 《光影之下：失落的古代文明探秘》 序言：历史的沉寂与重现 人类文明的版图上，镌刻着无数辉煌的印记，但更多的是被时间洪流吞噬的片段。我们所熟知的历史，不过是冰山一角。有一种力量，似乎从未真正离开，它潜藏在风化的岩石之下，在被遗忘的文字碎片中低语——那是失落文明的呼吸。《光影之下：失落的古代文明探秘》不是一本传统的考古教科书，它是一次深入时间隧道的精神漫游，旨在揭示那些在正史记载中模糊不清，却在人类演进史上留下深刻烙印的伟大群体。 本书将焦点投向那些因自然灾难、环境剧变、或是内部矛盾而戛然而止的古老国度。我们不满足于罗列遗址的尺寸和年代，而是致力于重构他们的日常生活、信仰体系、社会结构，以及，最终导致他们消亡的内在逻辑与外在推力。 第一部分：迷雾中的先行者——前大洪水时代的低语 第一章：亚特兰蒂斯神话的地理学重构 长期以来，亚特兰蒂斯被视为柏拉图笔下的一则寓言。然而，本书采纳了一种跨学科的研究路径，结合深海地质学数据与古老航海图的残迹分析，试图定位“大西洋中心”这一概念的实际地理意义。我们探讨的不是水晶宫殿，而是其在青铜时代初期地中海东岸贸易网络中的实际作用——一个潜在的能源或矿产中转站。本章细致分析了地中海盆地在公元前一万年至前五千年间剧烈的地质活动，如何可能催生了关于“沉没之岛”的集体记忆。 第二章：美索不达米亚文明的“时间错位” 在苏美尔文明的楔形文字被解读之前，我们对其起源的认知存在断层。本书深入探究了泰格里斯河与幼发拉底河上游地区，被洪水冲刷掩埋的更早期的定居点证据。重点分析了在乌鲁克时期之前，是否存在一个尚未完全驯化农业，但已掌握复杂水利工程的文化群体。我们审视了现存文献中对“神祇降临”的描述，并尝试用气候学模型解释突发性、高强度的季风降雨，如何被后世记录为神迹。 第二部分：沙漠的幽灵与高山的秘密 第三章：塔里木盆地：丝绸之路的寂静先声 在汉代丝绸之路的喧嚣被放大前，塔里木盆地及其边缘区域——如楼兰、小国——的生态系统曾发生过剧烈的转变。本章聚焦于绿洲文明的脆弱性。通过对古土壤和古植被孢粉的分析，我们描绘了数千年前，当季风带北移或南退时，绿洲是如何从繁荣走向沙化。书中收录了对一些未被充分发掘的墓葬中出土的纺织品和植物遗骸的详细报告，这些证据暗示了比已知丝绸之路更早的，跨越欧亚大陆的早期贸易接触。 第四章：安第斯山脉的“云中建筑师” 印加帝国是南美洲的巅峰，但在其崛起前，蒂瓦纳科和瓦里文明已经为宏伟的帝国奠定了基础。本书着重探讨了这些高海拔文明如何解决氧气稀薄、昼夜温差巨大带来的生存难题。我们关注他们的“垂直生态系统”管理策略——即通过修建复杂梯田和水渠，在不同海拔梯度上种植适应性极强的作物。特别是对蒂瓦纳科的“高架田地”（Warra Warra）系统进行了详尽的工程学剖析，揭示了其在维持区域粮食安全方面的天才设计。 第三部分：符号、权力与终结 第五章：线性文字A的语言学悖论 克里特岛的米诺斯文明以其宏伟的宫殿和艺术天赋著称，但其官方文字“线性文字A”至今未能被完全破译。本书采取了一种侧重于符号学和权力结构的视角。我们假设，这种文字系统可能并非为了记录日常经济账目，而是作为一种高度精英化、仪式性的信息载体，其结构本身就是社会等级制度的体现。通过对比同期地中海其他象形文字的演变路径，我们提出了一种基于音节结构和象形指代的破译概率模型，虽然不求最终翻译，但力求理解其书写者的思维定式。 第六章：哈拉帕文明的“静默之谜” 印度河流域文明（哈拉帕文明）是世界上最早的城市规划典范之一，拥有先进的排水系统和标准化的砖块尺寸。然而，与其高度发达的城市基础设施形成鲜明对比的是，他们留下的文字记录极为稀少且难以解读。本书深入分析了哈拉帕城市规划中的非功能性元素——那些重复出现的几何图案、祭祀中心的布局，以及陶器上的特定符号。我们认为，在缺乏明确的战争记录和皇室碑文的情况下，哈拉帕的“权力”可能建立在一种基于社会契约和环境适应的、高度去中心化的管理模式之上，其消亡可能与季风季节性洪水模式的长期改变直接相关。 结语：回响于当代 《光影之下》的最终目的，并非是为这些文明写下一份详尽的悼词，而是要展示人类文明的适应性、创造力，以及固有的脆弱性。每一个消逝的伟大文化，都向我们投射了一面镜子，映照出我们自身社会在面对气候变化、资源枯竭和权力结构僵化时的潜在命运。对这些“光影”的追溯，是对我们自身未来的审慎思考。 ---

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的理解，以前停留在“按照方子来就行”的阶段，但这本书记载的经验简直是把我的底层认知给彻底颠覆了。它不是简单地罗列配料比例，而是深入到原料性质的探讨，比如不同品牌的黄油在乳化效果上的细微差别，高筋面粉在不同湿度下的吸水性变化，甚至连鸡蛋在室温下打发和冷藏状态下打发的性状差异，都做了详尽的比对和分析。作者似乎把每一次失败都转化成了一次宝贵的课堂笔记，而不是简单地归咎于“火候不对”。我尤其欣赏它关于“为什么”的解释，而不是生硬地要求“怎么做”。比如，解析了法式甜点中塔皮酥松的关键在于低温操作和快速冷藏，并且还配上了微观的组织结构对比图，这种科学严谨性让我这个理论派读者大呼过瘾。读完几章后，我发现自己不再是机械地操作，而是开始主动思考，调整变量，去“设计”出更符合我个人口味的成品。这感觉就像是学徒期满，终于开始形成自己的烹饪哲学了。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初对“次做”这个名字有点疑惑，以为是主打给烘焙新手入门的极简指南。然而，当我翻到后面关于法式慕斯和欧培拉的章节时，我意识到我完全想错了。这本书的难度曲线设计得非常巧妙，前几章确实是针对零基础友好，用最基础的戚风和海绵蛋糕奠定了扎实基础。但是，一旦你掌握了这些基本功，它就开始逐步引入高阶技巧，比如镜面淋面的光泽处理、巧克力雕花的技巧，以及如何通过精准的温度控制来保持马斯卡彭奶酪的稳定结构。最让我印象深刻的是它对“稳定”二字的执着——如何让一个漂亮的蛋糕在常温下保持造型不塌陷、不融化，这才是真正考验烘焙师功力的部分。里面甚至详细讲解了稳定剂的选用和用量对口感的影响，这些内容在市面上其他同类书籍中是极其罕见的深度。它不是一次性的快餐读物，更像是一本需要反复翻阅、并随着自身技艺提升而不断发掘出新层次的专业工具书。

评分☆☆☆☆☆

我收到的这本是精装纪念版，阅读体验非常舒畅，但真正让我爱不释手的是它的叙事方式。它摒弃了那种冰冷的技术手册风格，而是将烘焙过程融入了非常个人化的情感叙事之中。作者似乎在讲述她与这些甜点相遇的故事，比如某款曲奇的配方，来源于她祖母在战后物资匮乏时期利用有限原料创造出的慰藉味道；又比如某个焦糖布丁的制作，记录着她在巴黎某个雨天寻找完美香草荚的经历。这些背景故事不仅仅是点缀，它们赋予了每一种食物灵魂和历史感，让人在制作的过程中，仿佛也在参与一场跨越时空的对话。当我在厨房里操作时，不再是孤立地面对一堆原料，而是感觉自己承载了这份传承下来的温情。这种“有温度”的教学方式，极大地激发了我动手实践的欲望，我希望亲手做出那个充满故事的甜点，去感受那份被记录下来的情感共鸣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品，封面那种复古的色调搭配上烫金的字体，拿在手里就感觉自己不是在翻阅一本普通的食谱，而是在探索某个失传已久的手工艺。内页纸张的质感非常考究，光滑又不失厚重感，即便是沾上了少许面粉，也容易擦拭干净，看得出作者在书籍制作上的用心。我特别喜欢它排版上的留白处理，不像有些烘焙书恨不得把所有信息都塞满一页，这本书的布局非常疏朗、大气，每道食谱都有足够的空间展示精美的成品图，那光影的运用，简直能让人闻到空气中弥漫的香草和焦糖的气息。更别提那些细节的插画了，不仅仅是步骤图，更像是一幅幅关于食材和工具的素描，充满了生活的情趣。这本书本身就像是一件可以被收藏起来的物件，即便是暂时不打算动手制作，放在厨房的书架上也是一道亮丽的风景线。它不仅仅是关于“做”蛋糕，更是关于“品味”和“生活美学”的呈现，那种仪式感，是很多快餐式的电子食谱无法给予的体验。翻阅的过程中，我就已经能感受到一种宁静和专注的力量，让人愿意慢下来，去享受每一个揉捏、搅拌的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对厨房环境的适应性上，这一点常常被其他烘焙书忽略。我居住的地区气候偏向潮湿，这对于烘焙来说是个大挑战，很多食谱的成功率会直线下降。然而，这本书中专门辟出了一个章节，详细阐述了“湿度调节”和“高湿环境下的原料替代方案”。例如，它建议在梅雨季节时，面粉需要提前过筛并静置，或者建议适当增加烘烤时间并降低上火温度，这些都是基于实际操作经验的微调建议。此外，对于没有专业烤箱的人群，它也提供了普通家用烤箱的“热区”辨识方法和应对策略，甚至给出了微波炉辅助烘烤的可能性。这种不搞“一刀切”，而是根据读者的实际设备和环境条件提供个性化解决方案的做法，体现了作者极高的专业素养和同理心。它让我感觉到，无论我厨房的条件如何，这本书都能提供一条通往成功的大门，而不是给我制造更多因环境差异而产生的挫败感。