一看就会家常小炒 9787538480764 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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生活食尚编委会 著

图书标签:

• 家常菜
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• 菜谱
• 美食
• 吉林科学技术出版社
• 烹饪技巧
• 简单易学
• 厨房必备

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538480764

商品编码：30048058771

包装：平装-胶订

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：一看就会家常小炒

定价：26.80元

作者：生活食尚编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787538480764

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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寻常食材、简单做法、均衡营养、超级滋味，汇集而成的家常美味，让我们天天都能饱享口福。
精美图片、步骤详解、新颖版式、贴心指导，为爱厨房的您量身打造。
重点菜肴配有视频二维码，扫描二维码，精彩视频马上观看。
随书赠送大容量DVD光盘（180分钟），可以使您看了又看。

内容提要

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吃是一种本能，也是一种修为。本能是表现摄取的营养物质维持正常的生理指标，使生命正常运转；修为是指在维系生命运转的前提下，吃的是否健康、是否合理、是否养生、是否能通过吃使人体机能、精神面貌、修养理念等达到另一个高度，谓之为爱吃、会吃、讲吃、辩吃的真正美食家。
讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是人们的减压方式。虽然在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张工作之余，我们也不妨暂且抛下俗务，走进厨房小天地，用适当的食材、简易的调料、快捷的技法等，烹调出一道道简易、美味、健康并且快捷的家常菜肴，与家人、朋友一齐来分享烹调的乐趣，让生活变得更富姿彩。

目录

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Part 1 活色生香炒畜肉
双瓜熘肉片
鱼香小滑肉
焦熘丸子
果仁肉丁
滑熘肉片
菠萝咕噜肉
香辣肉丝
火爆腰花
糖醋肉段
红椒炒花腩
酱爆猪肝
鱼香腰花
菠萝生炒排骨
麻辣猪肝
丝瓜虾仁炒蹄筋
芫爆肚丝
里脊肉炒青椒
柠檬里脊片
辣炒肉皮
苦瓜炒牛肉
茶香牛柳
杭椒牛柳
辣酱牛肉丁
菠萝牛肉松
滑蛋炒牛肉
土豆泡菜五花肉
家常牛肉粒
葱爆羊肉
炒烤羊肉
泡椒炒羊肝
羊肝炒菠菜
Part 2 鲜嫩爽滑炒蔬菜
……
Part 3 禽蛋妙炒好吃
Part 4 菌菇豆腐这样炒
Part 5 原汁原味炒水产
索引一
索引二

作者介绍

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生活食尚编委会是由九位国内*营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾
韩密和、高玉才、马长海、夏金龙、齐向阳组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。

文摘

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序言

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经典烹饪艺术：家庭厨房的美味指南 书名：《风味传承：从基础到精通的家常菜谱全集》 ISBN：9787538480765（假设为另一本不同的书） 出版社：人民美食出版社 字数：约1500字 卷首语：烟火人间的味道哲学 烹饪，绝非仅仅是将食材进行物理上的混合与加热，它是一种生活态度的体现，是情感的流动载体。这本《风味传承：从基础到精通的家常菜谱全集》，汇集了跨越地域、融合南北风味的数百道经典家常菜肴。我们深知，真正的美味藏于细节之中，那份独属于家庭厨房的温暖与熟悉，是任何高档餐厅都无法替代的慰藉。本书致力于将复杂多变的烹饪技艺，拆解为清晰易懂的步骤，让即便是初次踏入厨房的新手，也能自信地端出令人赞叹的佳肴。 第一篇：厨房基石——选材与刀工的艺术 成功的菜肴始于优质的原料。本篇将深入探讨食材的选择标准与处理技巧，这是烹饪技艺的“地基”。 一、精选时令：不时不食的智慧 我们详细解析了四季更迭中应选择的蔬菜、肉类、禽蛋及水产。例如，春季的嫩芽如何保持其脆嫩的口感，秋季的菌菇如何激发其独特的土腥香气。书中特别收录了“食材保鲜速查表”，涵盖了从常温存储到冷藏冷冻的科学方法，确保每一份食材在入锅前都处于最佳状态。 二、刀工入门：形神兼备的技法展示 刀工是中餐的灵魂所在，它不仅关乎美观，更直接影响成熟度和入味程度。本篇通过高清实物图解，系统介绍了十种最常用的中式刀法： 1. 滚刀块 (Rolling Cut)： 适用于土豆、山药，保证受热均匀。 2. 剞花刀 (Scoring)： 以鱿鱼、腰花为例，展现食材的舒展与美感。 3. 蓑衣片 (Shredding)： 针对豆腐和一些质地较软的食材，实现均匀的细丝处理。 4. 切丁、切丝、切片 (Dicing, Shredding, Slicing)： 针对不同菜式对形状的精确要求。 每一刀法都配有“错误示范与修正”环节，帮助读者避免常见错误，如切菜时用力不均导致的厚薄不一。 第二篇：调味密码——五味调和的玄妙 川、鲁、粤、苏等八大菜系的差异，很大程度上体现在其对“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的平衡与侧重上。本篇旨在破解调味的奥秘，让您的菜肴不再“凭感觉”下盐。 一、基础调味品的深度解析 我们细致考察了酱油（生抽、老抽、草菇口）、醋（米醋、陈醋、香醋）、糖（冰糖、白砂糖、红糖）的化学特性及其在不同菜肴中的功用。例如，何时使用老抽上色，何时用糖提鲜而非单纯增甜。 二、香料的“气味地图” 本书提供了一张详尽的香料对照表，涵盖了八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、花椒等常用香料，并明确指出它们最适宜搭配的肉类及烹饪方式（如红烧、卤制或腌制）。更重要的是，我们强调了“香料的下锅时机”，避免香料过早释放苦涩味，或因加热不足而香气不显。 三、灵魂高汤的熬制秘籍 无论是清汤、浓汤还是上汤，都是家常菜风味的强力支撑。书中详细介绍了鸡骨清汤、猪骨浓汤和素高汤的“文武火候”控制法，确保汤头清澈而不浑浊，味道醇厚而不腻口。 第三篇：炉火纯青——核心烹饪技法的精进 家常菜的核心在于对火候的精准拿捏。本书将传统烹饪技法分级讲解，确保读者能够从容应对各种烹饪场景。 1. 煸炒 (Stir-Frying)： 强调“热锅冷油”或“热锅热油”的切换时机，以最大化蔬菜的脆度和肉类的嫩度。以“干煸四季豆”为例，展示如何通过长时间煸炒逼出多余水分，达到干香的效果。 2. 红烧 (Braising)： 这是中国家庭烹饪的标志性技法。书中重点剖析了“上色、调味、收汁”三步的核心控制点。特别是针对红烧肉，提供了“先炒糖色后上色”与“不炒糖色直接焖煮”两种流派的详细操作步骤与口感对比。 3. 蒸制 (Steaming)： 探讨了如何利用蒸汽的渗透性保持食物的原汁原味。介绍了“旺火急蒸”与“小火慢蒸”的应用场景，并附有防止水蒸气回流影响菜肴外观的简易技巧。 4. 勾芡的艺术 (Thickening)： 掌握水淀粉的稀稠度是中餐的“临门一脚”。本书提供了计算淀粉与水比例的公式，并演示了“推芡”与“淋芡”的区别，确保菜肴挂汁均匀，口感滑润。 第四篇：百味家常——经典菜式深度解析 本篇精选了涵盖主食、肉类、蔬菜及汤羹的100道“零失败”家常菜谱。每道菜谱都包含： 食材分量精确到克： 消除新手对量的模糊感。 耗时预估： 帮助读者规划下厨时间。 关键步骤高清图示： 重点突出易错环节。 “大厨提示”： 针对特定菜肴的口感优化建议。 精选菜目示例（不包含已提及书目内容）： 肉禽类： 秘制红烧排骨、葱油鸡的嫩滑处理、家常溜肝尖的断生技巧。 蔬菜类： 蒜蓉油麦菜的“翠绿不黄”秘诀、酸辣土豆丝的脆爽保持法、地三鲜的完美分层炸制。 汤羹主食： 番茄鸡蛋面的高汤底制作、经典皮蛋瘦肉粥的绵密火候、菌菇豆腐煲的鲜美叠加。 结语：在重复中发现乐趣 烹饪的乐趣在于实践与重复。掌握了这些基础与进阶的技巧后，您将不再受限于菜谱的字面要求，而是能够根据家中现有的食材，进行创造性的组合与发挥。这本《风味传承》希望成为您厨房中那位耐心的老师，引导您从容不迫地享受每一餐的美味时光。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重“性价比”的读者，买书也一样，希望每一分钱都花在刀刃上。这本书的实用性高到令人发指，几乎翻开哪一页都能马上用得上。它不仅仅是菜谱的集合，更像是一本关于“如何高效做饭”的工具书。它有一部分内容专门讲了基础调味品的用量和搭配规律，比如“基础红烧汁配方”、“万能蘸料”之类的，这对我这种记性不好的人太友好了，不用每道菜都重新查配比。更棒的是，它对火候的掌控给出了非常直观的参照，比如“中火煸炒至葱姜出香”、“大火快炒三分钟”等等，而不是模糊地说“炒至断生”。我发现，我以前炒青菜总是要么老了，要么出水太多，现在照着它的时间精确操作，出来的青菜保持了完美的翠绿和爽脆口感。这种对细节的把控，真的体现了出版社在编辑这本书时下的功夫，它不是简单地把食谱堆砌起来，而是真正站在一个初学者的角度去构建知识体系。这本书的定价感觉都低估了它的实际价值，如果把它算作一个长期陪伴的厨房导师，那真是太值了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书，很多都是那种华而不实的“艺术品”，摆在厨房里好看，真要动手做菜，步骤写得云山雾罩，要么是专业大厨才懂的行话，要么是调料放得过于精细，家里根本备不齐。这本书给我的感觉完全不同，它就像一个坐在你旁边、耐心且有点啰嗦的邻家大姐在指导你。它的选菜非常接地气，全是那种我们日常生活中最常吃、最想学会的家常菜，什么番茄炒蛋、醋溜土豆丝、麻婆豆腐这种“国民级”菜肴，它都给优化到了极致。我特别喜欢它对食材预处理的强调，很多菜失败就败在前期准备工作上。比如，它会详细说明土豆丝怎么泡水才能保持脆感，肉片怎么腌制才能滑嫩不柴。这些细节过去我总觉得不重要，但实践证明，它们是决定一道菜成败的关键。而且，它的用词非常朴实，没有那种故作高深的描述，读起来特别舒服，让人感觉烹饪这件事本来就该是这么简单和日常的。这本书的价值不在于教你做米其林大餐，而在于让你每天都能安心吃上一口热腾腾、踏实可靠的家常饭。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计也值得称赞，这一点很多美食书都会忽略。我喜欢它那种扎实、耐用的感觉。封面不是那种容易弄脏的哑光纸，而是稍微带一点点光泽的覆膜，这在厨房这个油烟重灾区简直是福音，用完可以轻松擦拭干净。内页的纸张厚度适中，印刷清晰，即使用完满是油点和水渍，字迹和图片依然清晰可辨，不至于影响后续使用。此外，我留意到书脊的设计很巧妙，它能很平稳地平摊在灶台边，不会像有些书一样，翻到一半就自动合上，搞得我做菜时手忙脚乱地用重物压着。这种细节上的体贴入微，让我在实际操作中感受到了极大的便利。对我来说，烹饪工具不仅是菜谱本身，也包括使用这些菜谱的载体。这本书在硬件上的考量，充分体现了它是一本“真做菜”的书，而不是一本“摆着看”的书。这份耐用性和易用性，让它成功晋升为我家厨房里出镜率最高的书籍之一。

评分☆☆☆☆☆

我个人对烹饪的热情其实是来自于对家人健康的关注，希望他们能吃到少油少盐、食材新鲜的食物。很多外卖或餐馆的菜油水太大，调味也过重，吃多了很不舒服。这本《一看就会家常小炒》在“健康”这个维度上也做得非常出色。它在很多菜式后面，都会附带一个“健康小贴士”或者“清爽替换方案”。比如在做油炸食品时，它会建议如何使用空气炸锅或者少油煎炸的技巧；在盐和酱油的使用上，它会提示如何利用天然的鲜味（比如菌菇或番茄的汁水）来替代部分盐分。这种引导式的健康烹饪理念，让我感觉这本书不仅仅是在教我“怎么做熟”，更是在教我“怎么吃好”。我尝试用它推荐的低油版回锅肉，味道依然浓郁，但吃起来完全没有负担感。这种不牺牲风味的前提下优化健康的指导，非常符合现代人对饮食的要求。它让“在家做饭”从一种任务，变成了一种对家人健康负责的愉悦实践。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是我的救星！我一直是个厨房新手，每次想做点家常菜，打开菜谱就是一堆看不懂的术语和复杂的步骤，搞得我心灰意冷。这本《一看就会家常小炒》真是太给力了，光是书名就让人倍感亲切。我最欣赏的是它的讲解方式，特别注重“一看就会”，图文并茂的程度简直是教科书级别的。那些步骤图，连我这种连切菜都战战兢兢的人，都能清晰地看懂每一步该做什么，火候怎么控制。比如说，它教我做红烧肉，我以前总觉得那是个大工程，又是焯水又是炒糖色，复杂得要命。但这本书里，每一个关键步骤都有清晰的放大图，告诉我糖炒到什么程度是“枣红色”，肉放进去翻炒时要用什么手法，连舀油的量都写得清清楚楚。做出来的成品，色泽红亮，肥而不腻，连我妈都夸我进步神速。说实话，以前我做菜经常凭感觉，结果就是要么淡了要么咸了，现在跟着它走，成功率简直是百分之百。它真正做到了让厨房小白也能轻松上手，建立烹饪自信心，这对于我这种下厨恐惧症患者来说，简直是里程碑式的进步。强烈推荐给所有觉得做饭很难的朋友们！