厨艺之钥(下酱料面食豆谷甜点) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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滕耀瑶... 编

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 酱料
• 面食
• 豆类
• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 厨房技巧

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 江苏文艺

ISBN：9787559411297

商品编码：30048273953

开本：16

出版时间：2018-05-01

产品特色

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基本信息

• 商品名称：厨艺之钥(下酱料面食豆谷甜点)
• 作者：(美)哈洛德·马基|译者:滕耀瑶
• 定价：79.8
• 出版社：江苏文艺
• ISBN号：9787559411297

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-05-01
• 印刷时间：2018-05-01
• 版次：0
• 印次：0
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：261
• 字数：264千字

编辑推荐语

食谱到处都有，书店和网络上满满都是。按着食谱照本宣科，有时结果还不错，但很多时候则差强人意。有些食谱太简要，有些食谱则太冗长；有时同一道菜肴的不同食谱，可能就有**相反的指示，有些食谱甚至充斥着错误观念和不良的示范。

这趟烹调之旅很容易迷失。即使遵照的是好食谱，也不保证成功，因为食谱充其量只是作者成功烹调过程的不完整描述。照着食谱做，还必须把语汇及方法转换成自己的厨房、食材跟经验。这个诠释和调整的过程跟食谱一样重要，两者兼备才能成功烹调出一道美味佳肴。

  《厨艺之钥》并不是食谱，而是为了解释食物是什么、烹调是如何改变食物的，以及*佳的烹调方式与原因。本书就像导航手册，带领下厨者优游自得地航行在这片迅速扩张的食谱之海，安全抵达美味佳肴的彼岸。

内容提要

不管是对初学者、家庭煮夫煮妇，或是专业厨师，烹调要愉快且成功，都得先了解自己的烹调食材。再有创意的厨师，也得依照食物天性来发挥。《食物与厨艺》作者哈洛德．马基，从数十年来对食物和厨艺的精研中，撷取出日常烹饪的实用知识，并亲身试验，修正结果。带领读者从*根本了解食材该如何挑选、处理、保存和烹调，破除厨房中的一知半解，为各式疑难杂症提供明确的下厨指引。

作者简介

哈洛德？马基（ Harold McGee），先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学，2005年美国美食杂志Bon Appetit年度美食作家，名列《时代杂志》2008年**百大影响人物，如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。他也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文，在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课，并在美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲，*常受邀至各大新闻媒体广播节目。

目录

第一章 酱料、高汤与汤品
SAUCES, STOCKS, AND SOUPS

第二章 干谷、面食与布丁
DRY GRAINS, PASTAS, NOODLES AND PUDDINGS

第三章 豆类：豆子、豌豆、小扁豆和大豆制品
SEED LEGUMES: Beans, Peas, Lentils, and Soy Products

第四章 坚果与含油种子
NUTS AND OIL SEEDS

第五章 面包
BREADS

第六章 酥皮与派
PASTRIES AND PIES

第七章 蛋糕、马芬和小甜饼
CAKES, MUFFINS, AND COOKIES

第八章 煎饼、可丽饼、鸡蛋泡泡芙与炸面糊
GRIDDLE CAKES, CREPES, POPOVERS, AND FRYING BATTERS

第九章 冰激凌、冰品、慕斯与明胶冻
ICE CREAMS, ICES, MOUSSES, AND JELLIES

第十章 巧克力与可可
CHOCOLATE AND COCOA

第十一章 糖、糖浆与糖果
SUGARS, SYRUPS, AND CANDIES

第十二章 咖啡与茶
COFFEE AND TEA

好的，这是一本名为《星际探险家日志：失落文明的遗迹》的图书简介： 《星际探险家日志：失落文明的遗迹》 作者： 艾伦·范德比尔特 装帧： 精装，附带全彩星图与手绘插画 页数： 892页 出版社： 苍穹之眼出版集团 出版年份： 2348年 --- 简介 在人类文明的星图上，存在着许多被遗忘的坐标点，那里曾是比我们已知历史更古老、技术更先进的文明的所在地。本书并非一般的历史回顾或考古报告，它是一份饱含汗水、血泪、以及对未知宇宙永恒好奇心的“活历史”——《星际探险家日志：失落文明的遗迹》。 本书收录了传奇探险家、天体物理学家艾伦·范德比尔特船长，在其横跨近半个世纪的星际航行中，对银河系中四个最神秘、最引人入胜的失落文明遗迹的深度考察记录。范德比尔特船长的日志，以其严谨的科学观察和极具感染力的叙事笔触，为我们揭示了那些在宇宙尘埃中沉寂了数万年的秘密。 第一部分：塞勒涅之环的低语——阿卡迪亚文明的覆灭 第一部分聚焦于位于仙女座旋臂边缘的“塞勒涅之环”星系群。范德比尔特船长及其团队，在追踪一组异常的重力波信号时，发现了被冰封的行星“阿卡迪亚-7”。这个文明以其对光能的极致掌控和生物工程学的登峰造极而闻名。 日志详细描述了船员们如何突破行星表面数公里厚的冰层，进入城市核心区。我们不仅看到了由液态金属构成的、能够自我修复的建筑奇观，更重要的是，发现了他们文明突然终结的线索。范德比尔特船长并未满足于表面的技术残骸，他深入研究了阿卡迪亚文明的哲学文本残片——那些记载了他们对“绝对熵增”的恐惧与抗争。日志中详尽记录了他们在遗迹深处发现的“共振矩阵”，一个似乎试图在物理定律之外维持文明存在的宏大实验。书中包含大量关于阿卡迪亚人独特的能量传输系统和他们对时间感知的独特见解的理论推测。 第二部分：奥里恩臂底下的巨人骸骨——克苏鲁星群的泰坦遗迹 本书的第二部分将读者带到银河系奥里恩臂的深处，那里是曾经被称作“泰坦”的巨大生命体的栖息地。这并非一个传统意义上的“城市”或“文明”，而是一个由生物工程学巨兽构成的生态系统。这些生物体体型庞大到足以形成行星级的有机体结构。 范德比尔特船长对这些生物的生理结构进行了前所未有的测绘。他如何安全地进入一个尚处于休眠状态的“活体城市”？日志中记录了他们与当地生态系统发生的惊险互动，以及他们发现的关于“生物共生网络”的惊人事实。船长推测，这个文明并未因战争或灾难而消亡，而是选择了一种超脱于我们理解的“群体飞升”模式。书中插图展示了船长手绘的泰坦生物的器官结构图，这些图谱远比当时任何星际生物图鉴都要精细和震撼。 第三部分：编号X-404的悖论之镜——时间回溯文明的迷宫 编号X-404是一个充斥着时间悖论和形而上学难题的星系。这里遗留的文明，其技术核心似乎是稳定化的小型时间循环技术。范德比尔特船长在这里的经历，是他整个探险生涯中最具心理冲击的部分。 日志的这一章充满了紧张感和不确定性。船员们在遗迹中不断遭遇过去、现在和未来片段的重叠。范德比尔特详细记录了他们如何使用非线性逻辑来导航这些区域，以及他们如何与似乎是该文明“守卫者”的能量实体进行有限的交流。书中收录了船长对其发现的“因果锁定装置”的详细技术分析，并提出了一个大胆的假设：这个文明并非是消失了，而是将自身的存在形式，转化成了纯粹的、可被观察的历史信息流。 第四部分：虚空之沙的守望者——赛博格先驱者的和平终章 最后一章聚焦于一个位于银河系边缘贫瘠星云中的小型殖民地遗迹。这个被称为“守望者”的文明，是已知最早实现高度赛博格化的社会之一。他们通过不断升级和替换有机躯体，追求知识与永生。 与前三个文明的悲剧性结局不同，守望者的日志记录展现了一种平静而深刻的收尾。范德比尔特发现，这个文明最终决定“退休”。他们积累了足够的知识后，选择了一种集体意志上传至一个巨型计算核心的模式，放弃了物理存在，转而成为宇宙信息流的一部分。日志中包含了船长与核心AI进行的长达数周的对话摘要，这些对话探讨了生命的意义、意识的边界，以及知识积累的最终目的。 超越考古学，这是一场对人类自身极限的哲学拷问。 《星际探险家日志：失落文明的遗迹》不仅是一部关于遥远恒星和奇异废墟的探险故事，它更是一部关于时间、熵、意识与存在的深刻论述。范德比尔特船长的每一篇记录，都充满了对科学边界的挑战和对宇宙宏大叙事的敬畏。对于任何对宇宙深处隐藏的历史、先进技术以及文明兴衰的终极哲学问题感兴趣的读者来说，这本书将是不可或缺的指南。它提醒我们，即使是最伟大的文明，也终将面对宇宙的法则，而我们今天所能做的，便是从它们的遗迹中汲取智慧，照亮我们前行的道路。 --- (封底文案精选：) “我们追逐的不是黄金或权力，而是答案。而宇宙，用它宏伟的废墟，慷慨地向我们展示了那些最深邃的答案。” —— 艾伦·范德比尔特船长，2311年，X-404星系日志末尾。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉的盛宴，那种厚重又不失典雅的质感，拿在手里就觉得充满了分量感。我通常不怎么在意书的外观，但《烹饪的奥秘（上）》的内页排版和插图处理，真的让人眼前一亮。它没有使用那种千篇一律的彩色大图，而是选择了大量精细的手绘线条图和黑白照片，尤其是在解析食材内部结构和烹饪过程中的微观变化时，那些图示精准到位，仿佛可以直接透过纸面看到分子在打架。阅读体验非常流畅，作者的叙事节奏把握得极好，时而娓娓道来，时而节奏陡然加快，就像一场精心编排的交响乐，让人沉浸其中，忘记了时间的流逝。我特别欣赏它在介绍基础知识时所展现出的那种“温柔的坚持”，它从不轻视读者的基础知识，但同时又确保每一个新接触烹饪的人都能跟上节奏。它不是那种读完就能立刻做出米其林菜肴的书，但它绝对是能让你烹饪思维发生质变的催化剂。我期待下部能把这种对细节的极致追求，延续到那些变化多端的甜点制作工艺上，想想都觉得令人兴奋。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个非常实用主义的读者，如果一本书纯粹是理论堆砌，我可能读两页就放下了。但《烹饪的奥秘（上）》的厉害之处在于，它完美地平衡了“理论深度”和“实操可行性”。作者似乎深谙读者期待的痛点，总能在讲解一个晦涩概念之后，立刻紧接着提供一个简单到令人难以置信的厨房实验来验证这个理论。比如，书中提到如何通过调整酸碱度来控制某些蔬菜的颜色，我立刻在家里用小苏打和醋做了对比测试，那种肉眼可见的巨大差异，比看多少文字描述都来得震撼。这本书真正教会我的，是如何在面对食谱中出现的“突发状况”时保持镇定并找到解决方案。它培养了一种“举一反三”的能力，让你不再是食谱的奴隶。这种赋能感是我在其他烹饪书籍中很少体验到的。我现在看任何食谱，都会下意识地去分析：“这个步骤背后的科学原理是什么？”希望下册能在豆类和谷物的处理上，也提供这种既有深度又有操作性的指导，毕竟，它们在健康饮食中占据了核心地位。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者文笔有一种返璞归真的力量，读起来不像在阅读一本技术手册，更像是在听一位经验极其丰富的老匠人，在壁炉边，用他沙哑而温和的声音，向你倾诉他对食材的敬畏和热爱。他很少使用那些浮夸的形容词来描绘食物的美味，而是用一种近乎哲学的口吻，去探讨食材从土地到餐桌的生命旅程。这种宁静而深邃的叙事风格，极大地缓解了现代快节奏烹饪带来的焦虑感。它让人重新慢下来，去关注食材本身的味道，而不是被华丽的摆盘和复杂的技巧所迷惑。我在阅读过程中，体验到一种久违的心流状态，仿佛自己也成了那个在厨房里专心致志打磨技艺的人。这种精神层面的满足感，远超单纯学会一道菜的喜悦。我很期待下部能深入探讨面食中的“筋性”是如何被时间和水分塑造出来的，这种关于“时间”在烹饪中扮演的角色，是作者最擅长的领域之一，我希望能从中汲取更多关于耐心和等待的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，或许在于它打破了地域和流派的壁垒，构建了一个通用的烹饪逻辑框架。它没有强行把法餐、意餐或者中餐的某个特定风格强加于你，而是从更底层的物理和化学变化入手，让你明白无论你做什么菜系，基本规律都是相通的。我特别喜欢其中对“风味叠加”的解析，它不是简单地罗列调味料的组合，而是从嗅觉和味觉感受器的阈值出发，解释了为什么某些风味需要在特定的时机加入才能达到最佳的协同效果。这对于我平时自己尝试“创新”菜式时，提供了极大的理论支持，不再是盲目的尝试和失败。我感觉这本书更像是为我安装了一个“烹饪思维操作系统”，基础版已经非常强大，让人对接下来的高级模块充满期待。我希望下册在处理甜点中对“乳化”和“结晶”这些高难度技术时，也能保持这种深入浅出、逻辑严密的讲解方式，确保我能顺利地从理论过渡到成功实践，真正成为厨房里自信的掌控者。

评分☆☆☆☆☆

终于把《烹饪的奥秘（上）》啃完了，说实话，这本书的视角非常独特，它不像那些传统的食谱书，上来就堆砌各种复杂的技巧和让人眼花缭乱的原料。作者更像一个耐心的向导，带着我们一步步深入到食物“为什么会是这样”的本质。特别是关于“热量如何改变蛋白质结构”的那几章，我以前只是机械地按照方子来做，现在才明白，为什么肉类在不同温度下口感会天差地别。他没有用太多艰深的化学术语，而是通过非常生活化的比喻，比如把面团比作一个有生命的个体，随着水和时间的互动而发生变化，这让我对发酵和揉面的理解瞬间上升了一个层次。我已经迫不及待想看看下一本《厨艺之钥（下）》里会不会涉及到酱料和甜点的精妙之处，毕竟，光是那几页讲如何利用天然糖分提升风味的做法，就已经让我受益匪浅了。这本书给我最大的感受是，烹饪不仅仅是手艺，更是一门深入观察和理解自然规律的学问，它重塑了我对厨房的基本认知，让人不再满足于表面的模仿，而是渴望探究背后的原理。读完之后，我甚至开始重新审视家里那些用了很久的调味品，思考它们真正的风味构成和作用机制，非常推荐给那些追求“知其所以然”的进阶烹饪爱好者。