产品特色

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基本信息

• 商品名称：厨艺之钥(下酱料面食豆谷甜点)
• 作者：(美)哈洛德·马基|译者:滕耀瑶
• 定价：79.8
• 出版社：江苏文艺
• ISBN号：9787559411297

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-05-01
• 印刷时间：2018-05-01
• 版次：0
• 印次：0
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：261
• 字数：264千字

编辑推荐语

食谱到处都有，书店和网络上满满都是。按着食谱照本宣科，有时结果还不错，但很多时候则差强人意。有些食谱太简要，有些食谱则太冗长；有时同一道菜肴的不同食谱，可能就有**相反的指示，有些食谱甚至充斥着错误观念和不良的示范。

这趟烹调之旅很容易迷失。即使遵照的是好食谱，也不保证成功，因为食谱充其量只是作者成功烹调过程的不完整描述。照着食谱做，还必须把语汇及方法转换成自己的厨房、食材跟经验。这个诠释和调整的过程跟食谱一样重要，两者兼备才能成功烹调出一道美味佳肴。

内容提要

不管是对初学者、家庭煮夫煮妇，或是专业厨师，烹调要愉快且成功，都得先了解自己的烹调食材。再有创意的厨师，也得依照食物天性来发挥。《食物与厨艺》作者哈洛德．马基，从数十年来对食物和厨艺的精研中，撷取出日常烹饪的实用知识，并亲身试验，修正结果。带领读者从*根本了解食材该如何挑选、处理、保存和烹调，破除厨房中的一知半解，为各式疑难杂症提供明确的下厨指引。

作者简介

哈洛德？马基（ Harold McGee），先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学，2005年美国美食杂志Bon Appetit年度美食作家，名列《时代杂志》2008年**百大影响人物，如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。他也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文，在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课，并在美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲，*常受邀至各大新闻媒体广播节目。

目录

第一章 酱料、高汤与汤品
SAUCES, STOCKS, AND SOUPS

第二章 干谷、面食与布丁
DRY GRAINS, PASTAS, NOODLES AND PUDDINGS

第三章 豆类：豆子、豌豆、小扁豆和大豆制品
SEED LEGUMES: Beans, Peas, Lentils, and Soy Products

第四章 坚果与含油种子
NUTS AND OIL SEEDS

第五章 面包
BREADS

第六章 酥皮与派
PASTRIES AND PIES

第七章 蛋糕、马芬和小甜饼
CAKES, MUFFINS, AND COOKIES

第八章 煎饼、可丽饼、鸡蛋泡泡芙与炸面糊
GRIDDLE CAKES, CREPES, POPOVERS, AND FRYING BATTERS

第九章 冰激凌、冰品、慕斯与明胶冻
ICE CREAMS, ICES, MOUSSES, AND JELLIES

第十章 巧克力与可可
CHOCOLATE AND COCOA

第十一章 糖、糖浆与糖果
SUGARS, SYRUPS, AND CANDIES

第十二章 咖啡与茶
COFFEE AND TEA