産品特色

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基本信息

• 商品名稱：廚藝之鑰(下醬料麵食豆榖甜點)
• 作者：(美)哈洛德·馬基|譯者:滕耀瑤
• 定價：79.8
• 齣版社：江蘇文藝
• ISBN號：9787559411297

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-05-01
• 印刷時間：2018-05-01
• 版次：0
• 印次：0
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：261
• 字數：264韆字

編輯推薦語

食譜到處都有，書店和網絡上滿滿都是。按著食譜照本宣科，有時結果還不錯，但很多時候則差強人意。有些食譜太簡要，有些食譜則太冗長；有時同一道菜肴的不同食譜，可能就有**相反的指示，有些食譜甚至充斥著錯誤觀念和不良的示範。

這趟烹調之旅很容易迷失。即使遵照的是好食譜，也不保證成功，因為食譜充其量隻是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做，還必須把語匯及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。這個詮釋和調整的過程跟食譜一樣重要，兩者兼備纔能成功烹調齣一道美味佳肴。

內容提要

不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取齣日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從*根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。

作者簡介

哈洛德？馬基（ Harold McGee），先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作傢，名列《時代雜誌》2008年**百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作傢。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，*常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

目錄

第一章 醬料、高湯與湯品
SAUCES, STOCKS, AND SOUPS

第二章 乾榖、麵食與布丁
DRY GRAINS, PASTAS, NOODLES AND PUDDINGS

第三章 豆類：豆子、豌豆、小扁豆和大豆製品
SEED LEGUMES: Beans, Peas, Lentils, and Soy Products

第四章 堅果與含油種子
NUTS AND OIL SEEDS

第五章 麵包
BREADS

第六章 酥皮與派
PASTRIES AND PIES

第七章 蛋糕、馬芬和小甜餅
CAKES, MUFFINS, AND COOKIES

第八章 煎餅、可麗餅、雞蛋泡泡芙與炸麵糊
GRIDDLE CAKES, CREPES, POPOVERS, AND FRYING BATTERS

第九章 冰激淩、冰品、慕斯與明膠凍
ICE CREAMS, ICES, MOUSSES, AND JELLIES

第十章 巧剋力與可可
CHOCOLATE AND COCOA

第十一章 糖、糖漿與糖果
SUGARS, SYRUPS, AND CANDIES

第十二章 咖啡與茶
COFFEE AND TEA