我和餐桌有个约会：爱上铸铁锅 9787555231387 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Emily 著

图书标签:

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• 青岛出版社
• 工具书

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555231387

商品编码：30048455523

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：我和餐桌有个约会：爱上铸铁锅

定价：29.00元

作者：Emily

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787555231387

字数：

页码：126

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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事实是，我和餐桌有个约会：回家为自己做顿晚饭，假日为朋友下厨，做料理讨好心爱的另一半，烤蛋糕营造生活中小小的甜美……生命因为这细微改变而丰盈起来。
　　《我和餐桌有个约会：爱上铸铁锅》没有介绍什么了不得的大菜，只有很多关于下厨的快乐经验和回忆。作者写下它们，单纯是想分享这两年乐在厨房的心情。
　　另外，还有一点小小的心机——如果作者都能端出这些好菜，那么，对所有的人都不是大问题。即便你是对下厨一窍不通的“菜乌”，一定也能做得有模有样。
　　找一天早点回家，跟餐桌来个约会吧！

目录

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作者序——今天，我和餐桌有个约会

Part 1 只想轻轻松松过日子 20分钟轻松上桌的快手私房菜
遇见一只锅
煲仔饭 一个人吃饭也快乐
三杯松阪猪 简单可口的下饭菜
咖喱柠檬鸡 印度的盛夏滋味
鲔鱼罐头也有春天
渔夫意大利面 一锅到底
葡萄酒醋炒野菇毛豆 祝自己幸福
夏日沙拉的浪漫相约
炭烤鸡肉沙拉 打败九个太阳
香烤柠檬午鱼 当鱼遇上柠檬
海鲜巧达汤 需要温暖的时候
厨房菜鸟的宴客菜
香煎牛肋眼 菜鸟变行家
日式寿喜烧 宾客尽欢
番茄面包汤 在托斯卡尼的艳阳下
BBQ牛肉三明治 只想偷懒的时候

Part 2 那些味蕾上的浓烈记忆
今天吃不吃比萨
手感脆皮比萨 不用烤箱也能做
普罗旺斯炖时蔬 慢活滋味
奶酪青花菜焗烤通心粉 烤盅里的缠绵
炖饭岁月
香浓芝士炖饭 时间摆一旁
海鲜炖饭 大海的邀约
剥开洋葱人生
法式煸洋葱汤 干煸洋葱
姜汁南瓜炖猪小排 意外的发现
某种瘾头
焦糖深烧鸡 新锅的开张礼
番茄炖肉球 意大利妈私房食谱
香橙春鸡 加州阳光
香料白酒蛤蜊 左岸菜单
爱吃醋有理
巴萨米克嫩煎牛排 浓缩的美味
烤鲑鱼配四季豆 一年四季都漂亮
牛肉牛肝菌焗千层面 秋天的味道
用美食疗伤
红酒烩牛肉 好酒不见
匈牙利烩牛肉 红椒粉的魅惑
白酒奶油烩鸡 有鸡肉有酒的日子

Part 3 关于烘焙的幸福传说
面包睡美人
免揉面包 毫不费力变身面包达人
贝果 纽约客的爱
懒人甜点
酒渍圣艾果 圣女喝醉了
香烤苹果奶酥 不用派皮也美味
蓝莓果酱 自己制作幸福下午茶
爱情的期限
香草面包布丁 过期面包的佳归宿
米布丁 米饭爱布丁
蔓越莓手工饼干 幸福的游戏
烤蛋糕的下午
巧克力熔岩蛋糕 烈火情人
香草舒芙蕾 空气的小魔术

附录1 Emily的厨房备忘录 学会熬酱汁，做菜更得心应手！
附录2 铸铁锅的清洗与保养
附录3 铸铁锅推荐

作者介绍

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文摘

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序言

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炊烟袅袅：家庭厨房的温度与传承 第一章：灶台上的时光机——厨房的记忆与味道 厨房，从来就不只是一个烹饪食物的空间，它是家庭的中心，是情感的汇聚地。在这里，温度与味道交织，沉淀下无数代人的生活痕迹。 1.1 烟火气里的童年肖像 每一个人的成长记忆里，都有一幅由灶台和热气构筑的画面。清晨，母亲（或祖母）在昏黄的灯光下，忙碌于准备一天的口粮。油锅里炸响的欢快声，是唤醒沉睡灵魂的序曲。那时的食物或许简单，却因倾注的爱意而变得无比珍贵。 本书将带领读者重温那些被时间冲淡的厨房场景。我们回忆起第一次尝试帮忙洗菜的笨拙，小心翼翼地搬着小板凳观看大人揉面的专注，以及等待食物出锅时，那种混合着期待、焦急与满足的复杂心情。这些“烟火气”构成的日常，是现代都市生活中最稀缺的“情感燃料”。 1.2 味道的基因图谱 味道，是一种无形的文化基因，代代相传。我们对某种特定香气的敏感，往往来源于早年的味觉印记。比如，北方家庭对酱油和醋的微妙平衡的执着，南方厨房里对高汤熬制精益求精的态度。 本章深入探讨“味道的传承”这一主题。它不仅仅是菜谱的复刻，更是对火候、对时令、对食材理解的代际传递。我们将通过对几代家庭主厨的访谈记录，剖析那些看似随性的烹饪动作背后，隐藏的深厚生活智慧和对家人健康福祉的深切关怀。探讨如何在新一代的厨房中，保留住那份“祖辈的味道”，而不是仅仅停留在机械的模仿。 1.3 厨房哲思：慢下来的艺术 在快节奏的现代生活中，吃饭常常成为一种“任务”。然而，真正的烹饪，是一种“慢下来的艺术”。它要求我们停下来，关注食材的纹理，倾听火焰的声音，感受调料融合的化学变化。 本书倡导一种与厨房和解的生活态度。在这里，烹饪不再是负担，而是一种冥想，一种自我疗愈的方式。通过细致地描绘准备食材、清洗工具、精确控制火力的过程，我们试图重建人与食物之间本应有的尊重与亲密关系。这种“慢”，是对生活品质最直接的投资。 --- 第二章：餐桌的重构——从个体到共同体 餐桌，是家庭关系中最具戏剧张力的舞台。它见证了争吵、和解、庆祝与日常的琐碎。 2.1 我们的餐桌礼仪：无声的交流 餐桌上的座次安排，筷子的起落，斟酒的顺序，都蕴含着深层的社会学意义和家庭等级观念。这些看似僵硬的“礼仪”，实则是维持家庭和谐运转的润滑剂。 本章将以轻松的笔触，探讨当代家庭中餐桌礼仪的演变。从传统宴席的规矩，到现代家庭随性却又充满默契的共享方式。我们探讨“抢菜”背后的亲昵，以及“留最后一口”所代表的谦让与爱意。重点分析如何通过营造一个舒适、尊重的用餐环境，促进家庭成员之间更深层次的情感交流。 2.2 节日盛宴与日常小确幸 节日的饭菜，往往承载着最高的仪式感和最复杂的烹饪技巧。从春节的饺子到中秋的团圆饭，这些“盛宴”是家庭文化的高光时刻。然而，本书同样关注那些“日常小确幸”——一碗深夜的清粥，一份简单的番茄炒蛋。正是这些平淡无奇的日常餐食，构筑了家庭生活坚实的基础。 我们将分享一些关于如何将“节日精神”融入日常烹饪的实用建议，鼓励读者将每一次用餐都视为一次小小的庆祝，而非例行公事。 2.3 跨越界限的味蕾冒险 现代家庭的餐桌越来越多元化，受到全球饮食文化的影响。父母的家乡菜、子女在学校接触到的异国风味，碰撞出新的火花。 本章探讨“融合”的餐桌哲学。如何在家中安全、有趣地尝试新的烹饪方法和食材搭配？比如，如何将日式高汤的鲜美融入传统的炖肉中？如何让孩子接纳那些原本不熟悉的异域香料？这不仅是烹饪技巧的更新，更是家庭成员理解彼此世界观的过程。 --- 第三章：厨房的工具与匠心——器具背后的故事 每一个优秀的厨师，都深爱着自己的工具。它们是延伸我们双手、实现烹饪创意的伙伴。 3.1 锅具的“性格”分析 不同的锅具，赋予食材截然不同的口感和风味。一口厚重的砂锅能锁住水分，使食物醇厚绵长；一个轻巧的炒锅则适合追求锅气和快速翻炒的技艺。 本书将详细阐述各种常见厨具的特性与最佳用途，这不是一份冰冷的说明书，而是基于多年实际操作经验的“性格分析报告”。例如，我们会分析为什么某些特定的金属材质（如特定比例的不锈钢、无涂层的碳钢）才能完美释放出某种食材的潜力。理解工具的脾气，是提升烹饪水平的关键一步。 3.2 刀工的韵律与精准 “工欲善其事，必先利其器。”厨房里的“利器”非刀莫属。一把锋利的刀，不仅能提高效率，更能保护食材的细胞结构，从而锁住营养与风味。 本章将着重讲解刀具的保养、磨砺技巧，以及不同切法（丁、丝、片、滚刀）在不同菜式中的实际应用。刀工的练习，如同一门武术的修行，需要耐心、专注和反复的练习，最终达到人刀合一的境界。 3.3 传承的器物：旧物的新生 许多家庭中，总有一件流传下来的旧锅或老菜刀，它们见证了岁月，留下了使用者的痕迹。这些带有“包浆”的器物，充满了使用者的“灵气”。 我们将分享如何妥善清洁和维护这些老物件，赋予它们新的生命，让它们在现代厨房中继续发挥作用。这些老器具的引入，不仅是功能上的补充，更是精神上与过去的对话。 --- 第四章：食材的私语——回归本源的探寻 烹饪的起点，永远是那份对大自然的敬畏与对食材本身的尊重。 4.1 季节的馈赠：时令的智慧 “不时不食”是中国传统饮食哲学的核心。春天的嫩芽、夏天的瓜果、秋天的丰收、冬天的根茎，都有其最适宜被食用的时节。过早或过晚的采摘，都会让食材失去其最巅峰的风味。 本书将按照四季的流转，介绍不同时令下最值得被关注的食材，并提供如何利用现代储存技术（如腌制、发酵）来延长这些美好风味的指南。 4.2 农贸市场的“寻宝记” 电子支付和标准化的超市购物，让我们与食材的来源渐行渐远。本章鼓励读者重返农贸市场，与摊主直接交流，了解食材的种植背景、养殖环境。 我们将分享一些在市场中辨识优质食材的实用技巧：如何判断一块肉的新鲜度，如何挑选带有泥土芳香的时令蔬菜，以及如何与本地农民建立起互信的关系。这种与源头的连接，能极大地提升烹饪的信心和乐趣。 4.3 极简主义的调味哲学 最好的调味料，往往是食材本身的味道。过度的修饰和复杂的酱汁，有时会掩盖食材本真的美味。 本章倡导一种“极简主义”的调味哲学。如何仅用盐、油、水和最基本的香料，就能最大限度地凸显食材的“原味”。我们将拆解传统名菜的调味结构，找出其中“画龙点睛”的少量关键调料，教读者如何精准下料，让味道干净利落，回味悠长。 结语：厨房，永恒的修行场 厨房是一片永无止境的修行场，充满了发现、尝试、失败与成功的循环。它教会我们的，远超烹饪本身：是耐心，是创造力，是分享的喜悦，以及对生活最朴素的热爱。每一次开火，都是一次与世界重新建立连接的契机。让我们的餐桌，成为家庭中最温暖、最充满生命力的角落。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱，简直是厨房里的“定海神针”！我一直对铸铁锅又爱又怕，爱它的沉稳和均匀受热，却总担心自己驾驭不好，动不动就烧焦或者粘锅。这本书的出现，彻底打消了我的疑虑。它不是那种冷冰冰的菜谱堆砌，而是像一个经验丰富的老朋友在手把手教你入门。书里对铸铁锅的“养护”和“开锅”流程写得极其细致，每一个步骤都配有清晰的图解，让人看了就信心倍增。我按照书里说的那个“低温慢热再提升温度”的技巧试着煎了一次牛排，那焦脆的外壳和鲜嫩的内部，简直是米其林级别的享受！而且，它还针对不同尺寸的锅具给出了不同的火力建议，这对于新手来说太重要了。以前总觉得铸铁锅只能做炖菜，看了这本书才发现，原来烤面包、做披萨，甚至低温慢煮，它都能完美胜任。这本书的价值，不光在于教你做菜，更在于让你真正理解并爱上使用这个神奇的厨房工具。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前买过好几本所谓的“经典烹饪”书籍，内容大多是高大上的法餐或者复杂的烘焙，看得我云里雾里，最终还是束之高阁。这本书却有着一种返璞归真的魅力。它走的路线非常接地气，里面介绍的很多菜肴，都是我们日常生活中经常会做，但总觉得味道差那么一点意思的家常菜。比如那个红烧肉的方子，作者没有用复杂的香料，而是着重强调了铸铁锅保温的特性，通过延长炖煮时间，让肉质达到一种入口即化的境界。我特别欣赏它在调味上的“克制”，很多菜品仅仅依靠基础的油盐酱醋，就能激发出食材本身最纯粹的美味。这让我意识到，好味道不一定需要堆砌昂贵的食材或者复杂的调味料，关键在于烹饪工具的特性被发挥到了极致。读完这本书，我感觉自己对“简单烹饪”有了全新的认识，它让我从追求“花哨”转向追求“本真”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和摄影水平，绝对是行业内的顶尖水准。每一道菜的照片都充满了诱人的光泽感和温暖的质感，让人光是看着图片就仿佛能闻到食物的香气。我尤其喜欢它在章节划分上的设计，没有按食材分，而是更倾向于“烹饪场景”来划分，比如“清晨的阳光早餐”、“周末的慢炖时光”、“冬日的暖身浓汤”等等。这种划分方式，极大地激发了我的阅读兴趣，每次翻开书，都会根据当时的心情去选择想尝试的菜谱。而且，很多细节处理得非常到位，比如在介绍某道菜时，会穿插一些关于铸铁锅在不同温度下对水分保持力的影响分析，这些知识点被巧妙地融入到食谱描述中，既不枯燥，又能提升读者的专业度。这本书不只是一本工具书，更像是一本烹饪美学的杂志。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大改变是，它让我开始重新审视厨房里的“效率”和“耐心”之间的平衡。以前总追求速度，用高压锅或者微波炉解决一切，虽然快，但总觉得少了点“灵魂”。铸铁锅的特性决定了它需要时间，需要耐心去等待热量的传递和风味的融合。这本书里的很多食谱都鼓励读者“慢下来”，比如那个慢烤整鸡的方子，需要整整三个小时，但最终出炉的成品，那鸡皮的酥脆程度和内部的汁水丰盈度，是任何快速烹饪方式都无法比拟的。读完这本书，我不再急着把饭菜做完，而是开始享受“制作”这个过程本身。对我而言，这本书就像是一个温柔的提醒，告诉我最好的生活滋味，往往需要时间来沉淀和酝酿。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对书籍设计感有较高要求的人，这本书的装帧设计非常出色。封面采用的材质和纹理，隐约让人联想到铸铁的粗犷感，但内页的纸张选择又保证了色彩的还原度，拿在手里非常有分量。更值得称赞的是，书中大量的“小贴士”和“常见问题解答”部分，内容非常实用。它预设了读者在使用过程中可能遇到的所有“灾难性”场景，比如“为什么锅底突然出现白色的斑点？”或者“如何处理轻微的锈迹？”。这些问题的解答没有采用那种敷衍的、模板化的回复，而是给出了具体的操作步骤和背后的科学原理。这种对读者体验的深度关怀，让这本书的实用性远超同类产品。它不仅仅是一个食谱大全，更像是一本铸铁锅的“使用说明书”和“急救手册”，让我感觉自己终于拥有了一个可靠的烹饪伙伴。