好吃忘不了的美味沙拉 9787555244592 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

瑞雅 著

图书标签:

• 沙拉
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 健康饮食
• 轻食
• 青岛出版社
• 9787555244592
• 食谱
• 营养

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555244592

商品编码：30048344541

包装：平装-胶订

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：好吃忘不了的美味沙拉

定价：15.00元

作者：瑞雅

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787555244592

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

如何让人们在*短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。“99道美味”系列共分20册（已出版10册），里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

内容提要

---

近几年沙拉越来越受到人们的青睐，不仅因为沙拉符合时下饮食潮流，更因为沙拉食品的安全与天然，本书精选经典的蔬菜沙拉、水果沙拉和其他沙拉，让你在享受美味的同时更能享受到绿色食物带来的健康体验。

目录

---

章

蔬菜沙拉

胡萝卜沙拉/2

胡萝卜牛蒡沙拉/4

胡萝卜米粉沙拉/6

甜萝卜土豆沙拉/8

甜萝卜洋葱沙拉/10

香芹茄子沙拉/12

茄子西红柿沙拉/14

茄子面包沙拉/16

萝卜苗糙米饭沙拉/18

西红柿鸡蛋沙拉/20

西蓝花魔芋沙拉/22

黄瓜甜椒沙拉/24

甜椒燕麦沙拉/25

玉米甜椒沙拉/26

甜椒沙拉/27

秋葵沙拉/28

黄瓜玉米沙拉/29

劲道黄瓜沙拉/30

黄瓜韭菜沙拉/31

黄瓜鸡蛋沙拉/32

南瓜酸奶沙拉/33

红豆南瓜沙拉/34

生姜蔬菜沙拉/36

菠菜洋葱沙拉/38

小油菜洋葱沙拉/40

牛皮菜洋葱沙拉/42

洋葱面包沙拉/44

橙味芦笋沙拉/46

芦笋面包沙拉/48

芦笋大蒜沙拉/50

芦笋甜椒沙拉/52

生菜甘蓝沙拉/54

生菜香葱沙拉/56

甘薯生菜沙拉/58

抱子甘蓝黄油沙拉/60

西蓝花土豆沙拉/62

西蓝花坚果沙拉/64

菠菜粉条沙拉/66

菠菜核桃仁沙拉/68

豆腐菠菜沙拉/69

芹菜玉米沙拉/70

香芹口蘑沙拉/71

大葱芹菜沙拉/72

圆白菜胡萝卜沙拉/73

风味土豆沙拉/74

蛋黄土豆泥沙拉/75

荷兰豆甜椒沙拉/76

口蘑茄子沙拉/77

裙带菜黄瓜沙拉/78

西红柿莲藕沙拉/79

小西红柿土豆沙拉/80

小西红柿面包沙拉/82

小西红柿洋葱沙拉/84

豆腐沙拉/86

胡萝卜豆腐沙拉/87

鸡蛋蔬菜沙拉/88

特色腌蔬菜沙拉/89

蔬菜拼盘沙拉/90

米饭拌菜沙拉/91

五味蔬菜沙拉/92

炸串沙拉/93

烤蔬菜沙拉/94

第二章

水果沙拉

果蔬混拼沙拉/96

苹果樱桃沙拉/98

苹果芹菜沙拉/100

草莓生菜沙拉/102

葡萄柚虾味沙拉/104

海带丝柠檬沙拉/106

西柚洋葱沙拉/107

香蕉草莓沙拉/108

冰镇草莓沙拉/109

水蜜桃沙拉/110

葡萄生菜沙拉/111

猕猴桃苹果沙拉/112

萝卜橄榄沙拉/113

水果拼盘沙拉/114

第三章

肉类沙拉

茄子香肠沙拉/116

牛油果香肠沙拉杯/118

火腿沙拉/120

土豆培根沙拉/122

芹菜鸡肉沙拉/124

鸡肉甜椒沙拉/126

棒棒鸡沙拉/128

鸡肉玉米笋沙拉/130

鸡肉洋葱沙拉/132

鱿鱼仙贝沙拉/134

金枪鱼面包沙拉/136

金枪鱼西蓝花沙拉/138

西红柿鱼肉沙拉/140

鳕鱼黄瓜沙拉/142

乌冬面鱿鱼沙拉/144

虾仁大白菜沙拉/146

芹菜三文鱼沙拉/148

三文鱼黄瓜沙拉/149

豌豆鱿鱼沙拉/150

芦笋虾仁沙拉/151

土豆虾仁沙拉/152

培根面包沙拉/153

紫甘蓝熏肉沙拉/154

作者介绍

---

瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高的图书，得到业内一致好评。曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

文摘

---

序言

---

地中海风情：阳光下的味蕾盛宴 图书名称：地中海风情：阳光下的味蕾盛宴 ISBN：9787555244585 出版社：青岛出版社 --- 第一章：地中海的清晨与食材的颂歌 清晨，爱琴海畔，阳光如同最上等的橄榄油般缓缓流淌下来，唤醒了沉睡的土地。空气中弥漫着海水的咸湿、迷迭香的清新，以及刚刚烘焙出炉的面包香气。这不是一个关于快餐和速食的时代，而是对食材本味的虔诚回归。 本书将带您踏上一场穿越地中海沿岸的味觉之旅，从意大利的西西里岛到希腊的圣托里尼，再到西班牙的安达卢西亚。我们深知，地中海饮食的精髓，不在于复杂的烹饪技巧，而在于对新鲜、天然食材的尊重与运用。 橄榄油的哲学： 液体黄金的魔力 地中海饮食的灵魂，非特级初榨橄榄油莫属。它不仅仅是一种烹饪介质，更是一种生活哲学。本章将深入探讨不同产区橄榄油的风味差异——西班牙科尔多瓦的果香浓郁，希腊克里特岛的辛辣回甘。我们将教授如何区分初榨、纯榨与精炼油，并提供一系列“生食”橄榄油的最佳场景，例如浸润法棍、点缀鹰嘴豆泥或作为意面收汁的最后一步。我们还会介绍传统的手动压榨工艺，让您体会从橄榄到金黄液体的古老过程。 海的馈赠： 捕捞与时令海鲜的运用 地中海的餐桌上，鱼类和海鲜是不可或缺的蛋白质来源。本章聚焦于当季海鲜的选择与处理。我们将详细讲解如何挑选新鲜的鲈鱼、鲷鱼或墨鱼，以及如何在家中复制地道的“海盐烤鱼”——只用粗盐、柠檬和少量香草，还原海洋最原始的味道。此外，还收录了如何制作地道西班牙式“海鲜饭”（Paella）的米饭吸水秘诀，以及希腊章鱼沙拉的嫩化技巧。 土地的宝藏： 阳光催熟的蔬果与谷物 地中海气候赋予了这里的蔬果无与伦比的甜度和风味。番茄，是这里的红色心脏。我们将探讨如何利用不同成熟度的番茄来平衡菜肴的酸甜度，从日晒干番茄的浓缩风味到新鲜大番茄的爆汁口感。同时，本章还会详尽介绍全麦面包、藜麦、古斯米等传统谷物的营养价值和烹饪方法，教您如何将它们转化为充满力量的主食。 第二章：光影交错的餐桌艺术——经典地中海菜肴的解构与重塑 地中海的魅力在于其开放性与融合性。数百年来，不同的文化在同一片海域交汇，孕育出千变万化的菜肴。本章将拆解几道标志性的地中海美食，探究其历史渊源，并提供适合现代家庭厨房的操作指南。 初试牛刀：塔帕斯（Tapas）的精致小品 从西班牙的小酒馆文化中汲取灵感，我们精选了五款无需复杂设备的塔帕斯。例如，“Patatas Bravas”（西班牙辣味土豆）的酱汁配方，重点在于烟熏辣椒粉（Pimentón Ahumado）的用量平衡；“Gambas al Ajillo”（蒜蓉虾）的精髓在于橄榄油的温度控制，保证大蒜的香气最大化而不焦苦。这些小食不仅适合派对，也是日常搭配葡萄酒的绝佳选择。 意大利的乡野情怀：普利亚的阳光味道 意大利南部，特别是普利亚大区（Puglia），保留了最质朴的烹饪方式。本章将重点介绍以“Orecchiette”（猫耳朵面）搭配油封或水煮的当季蔬菜，例如西兰花和香肠的组合。此外，我们还将教授如何在家中制作意大利乳清干酪（Ricotta），以及用新鲜罗勒制作基础“青酱”（Pesto Genovese）的传统石臼研磨法。 希腊的温暖底蕴：羊奶酪与香草的交响 希腊饮食中，羊奶酪（Feta）和酸奶扮演着至关重要的角色。我们提供了制作经典“希腊沙拉”（Horiatiki）的黄金法则——不使用生菜，只用新鲜的黄瓜、番茄、红洋葱、橄榄，以及最关键的一大块未经切割的羊奶酪，淋上浓郁的牛至（Oregano）。同时，我们还将探讨如何利用希腊酸奶制作清爽的“黄瓜酸奶酱”（Tzatziki），以及如何将其用于腌制肉类以达到天然嫩化的效果。 第三章：地中海的平衡术——健康生活方式的饮食实践 地中海饮食模式被公认为是最健康的饮食结构之一。它并非严格的素食，而是强调均衡的营养摄入，注重全食物和适度的生活享受。 植物优先原则：餐盘的色彩学 地中海饮食的餐盘中，70%以上应由蔬菜、豆类和全谷物占据。本章提供了多种将豆类（扁豆、蚕豆、鹰嘴豆）融入日常三餐的创新方法。例如，将鹰嘴豆泥升级为加入烤甜椒或菠菜的版本；或者使用扁豆制作类似肉酱的浓郁酱汁。我们还分享了如何利用不同的香草（百里香、牛至、欧芹）来取代过量的盐分，创造出丰富且有层次感的风味。 适度与享受：红酒与橄榄油的深度对话 地中海的餐桌是社交的中心，享受美食是生活的一部分，而非负担。本章不讨论极端的节食，而是倡导“适度饮用红酒”。我们邀请了葡萄酒专家讲解如何根据菜肴的酸度和油脂含量，挑选最搭配的本地红酒（如意大利的桑娇维塞或西班牙的丹魄）。同时，也涵盖了如何制作无酒精的清爽饮品，例如以薄荷、柠檬和苏打水为基底的“地中海夏日特饮”。 保存的智慧：从丰收到餐桌 地中海的居民懂得如何利用当地的充沛阳光来延长食物的保质期。本章将传授传统的保存技巧，包括：制作油浸的朝鲜蓟心、用盐和醋腌制新鲜的蔬菜（如小黄瓜和菜花），以及制作浓缩的番茄膏（Tomato Paste）。这些技巧不仅能帮助您减少食物浪费，还能让您在非当季时也能享受到阳光的味道。 --- 结语：回归自然，慢享生活 《地中海风情：阳光下的味蕾盛宴》是一本关于生活方式的指南，它邀请您放慢脚步，重新审视盘中的食物，感受阳光、土壤和海洋带来的馈赠。这不是一个要求您严格遵守的食谱集，而是一份充满灵感的邀请函，让您将地中海的健康与热情，融入到自己的厨房与生活中。享受烹饪的乐趣，品味食材的本真，这便是地中海留给世界的永恒财富。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书挺挑剔的，尤其对这种生活类的书籍，如果内容空泛或者只是把网上的东西拼凑一下，我立马就扔一边吃灰了。但这本《好吃忘不了的美味沙拉》彻底把我按在了沙发上，连娃喊我出去玩都没工夫理会。它最绝的地方在于它的“深度挖掘”。它没有停留在“怎么拌”的层面，而是深入到了“为什么这么拌”的原理层面。比如，它对酸碱平衡在沙拉中的应用进行了详细的阐述，告诉你为什么柠檬汁和醋不能随便用，不同的酸性物质会如何激发或抑制某些蔬菜的天然风味。我以前总觉得沙拉就是水汪汪的，口感单薄，但这本书里有一节专门讲“质地层次”，教你如何通过增加蛋白质（比如不同做法的三文鱼或鹰嘴豆泥）和健康脂肪（牛油果或自制酱料）来赋予沙拉足够的“重量感”和饱腹感，让人吃完后心满意足而不是空虚。我试着做了一道用烤红薯、羽衣甘蓝搭配烟熏火腿丁和枫糖芥末酱的沙拉，那口感的丰富度，简直像在吃一顿正餐。而且，书中对调味料的自制部分也是下足了功夫，那些从零开始制作的香草油醋汁、酸奶酱底料，每一种都比我以前买的成品味道要鲜活、要纯粹得多。这本书的作者明显是把沙拉做到了一个哲学的高度，而不是简单的裹腹之物，读起来让人觉得，哇，原来我低估了这么一碟小小的绿色植物。

评分☆☆☆☆☆

这家伙，我跟你说，最近买的那本新书真是让我心头一颤！不是那种惊天动地的故事，但它对我这个厨房小白来说，简直是打开了一扇新世界的大门。我一直觉得做沙拉就是把生菜洗干净，随便扔点番茄黄瓜进去，再淋点老干妈完事，简单粗暴，但味道嘛……也就那样。可这本书，它完全颠覆了我对沙拉的认知。从食材的搭配哲学到调味汁的精确配比，每一个细节都透露着一种对“好吃”的执着追求。比如，它详细介绍了不同种类的叶类蔬菜如何影响整体口感的平衡，什么叫“咬感”，什么叫“清爽度”。我记得有一章专门讲了坚果和种子的烘烤技巧，那简直是艺术！烘烤的时间和火候，能让原本平平无奇的南瓜籽瞬间提升好几个档次，变得焦香酥脆，跟嚼着金子似的。而且，书里还提到了很多我闻所未闻的食材组合，像是用烤过的甜菜根搭配羊奶酪，再撒上一点点新鲜的莳萝，那味道，我现在光是回忆起来，口水都要滴下来了。这本书的排版和图片也做得特别用心，每道沙拉的照片都拍得跟艺术品一样，色彩饱满，让人看了就想立刻冲进厨房大展身手。它不是那种只会教你照着做的菜谱书，它更像是一位经验丰富的大厨，在手把手教你如何理解和创造美味。这本书的出现，让我对日常的饮食有了一种全新的尊重和热情，感觉自己正在从一个“吃货”向一个“生活美学家”转变。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对效率有着近乎偏执追求的职场人士，时间对我来说比金子还宝贵，所以很多时候我宁愿饿着，也不愿意花一个小时在厨房里折腾。这本书之所以能留在我家厨房的台面上，而不是被塞进角落，完全是因为它对“快速高效”的理解。它专门开辟了一个模块，讲解如何进行“沙拉的预处理和批量准备”。它教你如何在一周日花两个小时，把未来几天所需的各种蔬菜清洗、切配、烘烤好，并用不同的保鲜方法储存，保证第二天拿出来依然清脆可口。更重要的是，它提供了一系列“五分钟组装”的配方，这些配方利用了预先准备好的基础组件，只需要快速地混合和淋汁就能上桌。这对我这种忙碌的人来说，简直是解放双手。以前我总以为“好吃”和“快手”是两个完全对立的概念，但这本书巧妙地找到了中间地带。而且，书中的调味汁配方也大多是可以提前大量制作，分装冷藏的，下次直接取用，省去了每天为了调味而洗一堆小碗的麻烦。这种对现代生活节奏的深刻洞察，让这本书的实用性达到了一个前所未有的高度。它完美地平衡了美味的追求和时间的稀缺，是我最近读过的最“接地气”的烹饪书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名深度“社恐”人士，我平时请客吃饭总是抓瞎，不知道做什么才能既拿得出手又不会太费力。这本书简直就是我的救星！我之前总觉得沙拉这种东西只能算前菜，不够隆重。但这本书里有一大章节专门讲“沙拉的主角化”，教你如何通过增加高品质的蛋白质和创新碳水化合物来源（比如藜麦、法罗麦），让一份沙拉真正成为宴会桌上的焦点。我上周试着做了一份书里介绍的“中东风味烤鸡肉沙拉”，配上了大量的香料（书里详细解释了每种香料对风味的影响），还有用烤皮塔饼做成的脆片。结果，我的几个朋友吃完后，简直是赞不绝口，完全没把我当成那个只会点外卖的家伙了！他们问我食谱哪里来的，我当时心里美滋滋的，但表面上还故作深沉地说：“哦，自己琢磨的。”这本书的优点在于，它的步骤拆分得非常细致，即使是对于初学者来说，只要跟着它一步步来，完全不会有“失控感”。它把复杂的烹饪技巧，用一种非常亲和的语言和清晰的图示展现出来，让你建立起对自己的烹饪能力强大的自信心。这本书记载的不仅仅是食谱，更是一种能够应对各种社交场合的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是收到了一份来自地中海海边阳光最好的那家小餐馆的秘密食谱。我这个人对“健康”这个词有点敬而远之，总觉得健康的东西就意味着寡淡、无趣，或者得嚼得很费劲。结果，这本书彻底粉碎了我的刻板印象。它教我的，是一种如何在保证营养的前提下，把味道做到极致的平衡艺术。我特别欣赏它对季节性食材的推崇和应用。它不是那种全年都用同一种配方的书，而是随着季节的变化，推荐你使用当季最新鲜、最富生命力的食材。比如春天，就推荐大量使用嫩芽和花卉入菜；到了秋天，就着重于根茎类蔬菜的烘烤和处理。这种“顺应自然”的理念，让我的每一次烹饪都充满了期待感。我上次根据书里的指示，用初夏的豌豆苗和一些简单的薄荷叶，配上自制的轻盈酸奶酱，效果简直是惊艳。那种清新到仿佛能把夏天的热气都吹散的感觉，是任何外卖沙拉都给不了的。而且，这本书在处理食材“浪费”的问题上也很有见地，教你如何利用蔬菜的边角料来熬制高汤或者制作风味油，体现了一种非常可持续和节俭的生活态度，这在现在这个时代，真的非常重要。它不仅教会了我做菜，更教会了我如何更优雅地与食物相处。