满28包邮 巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圆猪猪 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 烘焙
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 巧厨娘
• 28元包邮
• 易学
• 新手入门

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555202639

商品编码：29982728783

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全

定价：39.80元

作者：圆猪猪

出版社：青岛出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787555202639

字数：

页码：415

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》里的菜品都出自圆猪猪的巧手，包括家常菜、主食和烘焙三部分，菜品图片精美，真实，让人垂涎欲滴。家常菜里有素菜、肉菜、海河鲜、辣菜、营养汤、宝宝爱吃的菜、私房秘籍等部分；主食包含了米饭、面条、饼等品种；烘焙近几年愈来愈受到时尚主妇们的青睐，本书从简入繁，循序渐进地介绍了饼干、蛋糕、面包及烘焙小零食的制作方法，讲解详尽，只要是照着我们介绍的方法就能做出香甜的西点。 n
　　做巧厨娘，有这一本“一本全”就够了！还等什么，一起来做人见人爱的巧手厨娘吧！

目录

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写在前面 n
本书调味料量取说明 n
食材变变变：别说你都认识 n
新手下厨你问我答 n
n
篇 巧厨娘家常菜 n
01 素菜爽口 n
凉拌香脆豆腐 n
炝拌土豆丝 n
蒜泥茄子 n
金针拌香干 n
凉拌什锦粉丝 n
凉拌四季豆 n
凉拌黄瓜 n
珊瑚藕片 n
芹菜火腿拌香干 n
凉拌花生 n
腌酸辣萝卜 n
凉拌黑木耳 n
鱼香菠菜 n
白灼芥兰 n
干煸四季豆 n
海米烧丝瓜 n
荷塘小炒 n
客家煎酿豆腐 n
红烧锅煽豆腐 n
蚂蚁上树 n
剁椒烧白菜 n
白菜肉末粉丝煲 n
蚝油生菜 n
阿婆手撕包菜 n
干锅娃娃菜 n
鱼香茄子煲 n
东北地三鲜 n
咸蛋黄烧茄子 n
香辣菜花 n
蒜蓉蒸丝瓜 n
麻辣豆干 n
02 吃肉过瘾 n
蒜泥白肉 n
秘制酱肘子 n
清蒸狮子头 n
台湾卤猪脚 n
豉椒蒸排骨 n
老妈糖醋排骨 n
山楂烧排骨 n
椒盐排骨 n
猪肉炖粉条 n
菠萝咕咾肉 n
东北锅包肉 n
梅干菜扣肉 n
焦熘丸子 n
农家小炒肉 n
蒜香珍肉 n
四川回锅肉 n
鱿鱼红烧肉 n
香芋扣肉 n
干锅茶树菇烧肉 n
如意肉丝 n
味噌茄烧肉片 n
吉列猪扒 n
蜜汁叉烧 n
金针菇拌肥牛 n
干煸牛肉丝 n
五香酱牛肉 n
金针酸汤肥牛 n
铁板黑椒牛柳 n
东坡羊肉 n
葱爆羊肉 n
塔香三杯鸡 n
特色蒜焖鸡 n
新疆大盘鸡 n
虎皮凤爪 n
啤酒酱鸭 n
03 水产鲜美 n
红烧鱼头豆腐 n
蒜子焖鲇鱼 n
红烧黄花鱼 n
红烧带鱼 n
五香带鱼 n
豉汁蒸鲇鱼 n
干烧黄鱼 n
西湖醋鱼 n
番茄炖鱼 n
阳朔啤酒鱼 n
老干妈豆豉蒸鱼 n
清蒸鲈鱼 n
葱香浇汁鱼 n
蒜蓉粉丝蒸带子 n
美极虾 n
台湾盐酥虾 n
粤式白灼虾 n
椒盐皮皮虾 n
宫保鱿鱼 n
西蓝花拌鲜鱿 n
嫩芹爆鲜鱿 n
香酥鱿鱼 n
葱姜炒花蛤 n
…… n
第二篇 巧厨娘花样主食 n
第三篇 巧厨娘妙手烘焙

作者介绍

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圆猪猪n
一位热爱家庭、热爱美食的小主妇n
2007年开始在搜狐网开设个人美食：圆猪猪的小厨房n
2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号n
现任《食品与生活》杂志专栏作者n
《贝太厨房》广州地区烘焙课老师

文摘

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序言

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写在前面 n
本书调味料量取说明 n
食材变变变：别说你都认识 n
新手下厨你问我答 n
n
篇 巧厨娘家常菜 n
01 素菜爽口 n
凉拌香脆豆腐 n
炝拌土豆丝 n
蒜泥茄子 n
金针拌香干 n
凉拌什锦粉丝 n
凉拌四季豆 n
凉拌黄瓜 n
珊瑚藕片 n
芹菜火腿拌香干 n
凉拌花生 n
腌酸辣萝卜 n
凉拌黑木耳 n
鱼香菠菜 n
白灼芥兰 n
干煸四季豆 n
海米烧丝瓜 n
荷塘小炒 n
客家煎酿豆腐 n
红烧锅煽豆腐 n
蚂蚁上树 n
剁椒烧白菜 n
白菜肉末粉丝煲 n
蚝油生菜 n
阿婆手撕包菜 n
干锅娃娃菜 n
鱼香茄子煲 n
东北地三鲜 n
咸蛋黄烧茄子 n
香辣菜花 n
蒜蓉蒸丝瓜 n
麻辣豆干 n
02 吃肉过瘾 n
蒜泥白肉 n
秘制酱肘子 n
清蒸狮子头 n
台湾卤猪脚 n
豉椒蒸排骨 n
老妈糖醋排骨 n
山楂烧排骨 n
椒盐排骨 n
猪肉炖粉条 n
菠萝咕咾肉 n
东北锅包肉 n
梅干菜扣肉 n
焦熘丸子 n
农家小炒肉 n
蒜香珍肉 n
四川回锅肉 n
鱿鱼红烧肉 n
香芋扣肉 n
干锅茶树菇烧肉 n
如意肉丝 n
味噌茄烧肉片 n
吉列猪扒 n
蜜汁叉烧 n
金针菇拌肥牛 n
干煸牛肉丝 n
五香酱牛肉 n
金针酸汤肥牛 n
铁板黑椒牛柳 n
东坡羊肉 n
葱爆羊肉 n
塔香三杯鸡 n
特色蒜焖鸡 n
新疆大盘鸡 n
虎皮凤爪 n
啤酒酱鸭 n
03 水产鲜美 n
红烧鱼头豆腐 n
蒜子焖鲇鱼 n
红烧黄花鱼 n
红烧带鱼 n
五香带鱼 n
豉汁蒸鲇鱼 n
干烧黄鱼 n
西湖醋鱼 n
番茄炖鱼 n
阳朔啤酒鱼 n
老干妈豆豉蒸鱼 n
清蒸鲈鱼 n
葱香浇汁鱼 n
蒜蓉粉丝蒸带子 n
美极虾 n
台湾盐酥虾 n
粤式白灼虾 n
椒盐皮皮虾 n
宫保鱿鱼 n
西蓝花拌鲜鱿 n
嫩芹爆鲜鱿 n
香酥鱿鱼 n
葱姜炒花蛤 n
…… n
第二篇 巧厨娘花样主食 n
第三篇 巧厨娘妙手烘焙

烹饪艺术的殿堂：探索风味与技巧的无限可能 这本精心编纂的烹饪巨著，汇集了从世界各地汲取的美食灵感，旨在为每一位热爱厨房的探索者提供一套全面、深入且富有创意的烹饪指南。它不仅仅是一本食谱的集合，更是一部关于食材科学、烹饪哲学与餐桌美学的综合性教材。 第一篇：食材的奥秘与选择的艺术 本书的开篇，我们着重探讨了“源头活水”的重要性——即食材的选择与处理。我们深信，伟大的菜肴始于最优质的原料。 第一章：蔬菜的生命力与季节性 本章详尽解析了全球主要蔬菜的分类、营养价值及其最佳赏味期。我们不再满足于笼统的“时令蔬菜”概念，而是深入到不同产区、不同品种的细微差别。例如，探究不同土壤酸碱度对根茎类蔬菜甜度的影响；分析叶菜在不同光照条件下叶绿素的转化过程。对于常见蔬菜如番茄、土豆、洋葱，我们提供了超越传统认知的新鲜度判断标准——例如，如何通过气味辨识洋葱内部的硫化物浓度，以及如何仅凭触感判断茄子的水分保留情况。 我们特别辟出章节，系统介绍“非主流”或地域性强的蔬菜，如地中海的茴香（Fennel）、亚洲的芥蓝（Gai Lan）以及安第斯山脉的藜麦（Quinoa）的现代应用。更进一步，本书提供了详细的预处理指南，包括如何通过浸泡、焯水、脱水等复杂步骤，最大化地激发蔬菜本身的鲜味，并消除可能存在的涩味或草腥味。例如，针对西兰花和花椰菜的焯水温度精确到摄氏度，以确保其脆嫩的口感和鲜艳的色泽。 第二章：肉类的精细解构与熟成科学 肉类是许多经典菜肴的灵魂。本章从动物解剖学角度出发，详细描绘了牛、羊、猪、禽类身体各个部位的肌肉纤维结构、脂肪分布特点及风味侧重。 我们深入讲解了“熟成”这一古老而精密的工艺。对于牛肉，我们将干式熟成（Dry-Aged）与湿式熟成（Wet-Aged）的酶解过程、风味物质变化进行了对比分析，并指导读者如何在家庭环境中，利用温湿度控制板实现简易的家庭熟成实验。对于禽类，我们探讨了不同饲养方式（如谷饲、草饲）对肉质的影响，并重点教授如何处理和腌制禽类的皮下脂肪，以达到酥脆而不油腻的理想效果。 此外，本书提供了针对不同切割方式的烹饪建议。例如，牛腩（Brisket）适合长时间的低温慢炖，而菲力（Tenderloin）则需要快速炙烤以锁住汁水。针对海鲜，我们收录了对鱼类脂肪酸含量的分析，以及如何通过“放血”等传统技法来提升白肉鱼的纯净度。 第二篇：烹饪技法的精进与跨界融合 本书的核心，在于对烹饪技法进行系统性的解构和提升，打破传统菜系间的壁垒。 第三章：热力学的精准掌控 本章是关于“火候”的科学阐述。我们使用热成像技术图解了煎、炒、炸、烤过程中锅具与食材的温度梯度。对于“大火快炒”这一中餐精髓，我们分析了锅具材质（铸铁、不锈钢、碳钢）对热传导效率的影响，并提供了在电磁炉等现代灶具上复现传统旺火效果的技巧。 在烘烤领域，本书超越了基础的温度设置。我们讨论了“蒸汽注入法”在面包制作中的作用——如何通过控制腔体内的相对湿度来调节面包表皮的形成速度，从而获得更佳的膨胀和外壳质地。针对低温慢煮（Sous Vide），我们不仅提供了数百种不同食材的精确时间/温度参数表，还探讨了真空包装对风味化合物溶解度的影响。 第四章：调味的层次构建 调味是烹饪的魔法。本书倡导“多维度调味”的理念，即同时作用于酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）五个维度。 我们详细分析了盐在不同烹饪阶段的作用——从预腌制时对蛋白质的变性作用，到烹饪过程中对风味分子的激活。针对“鲜味”，我们建立了亚洲（发酵豆制品、海带）、西方（蘑菇、陈年奶酪）和天然（番茄、成熟水果）的鲜味源数据库，并指导读者如何利用这些资源进行“鲜味叠加”。 酸度管理是本章的重点。我们区分了柠檬酸、苹果酸、醋酸等不同酸源带来的口感差异，并提供了如何用发酵物（如酸奶油、味噌）来代替传统醋类，以增加调味复杂性的方法。 第三篇：现代饮食趋势与创新实践 第五章：发酵的力量与微生物厨房 本书投入大量篇幅介绍家庭发酵技术，这不仅关乎风味，更关乎健康。我们教授了从基础的酸菜（Sauerkraut）到复杂的日式米曲霉（Koji）的制作流程。 对于味噌的制作，我们详细解析了不同豆类与米曲霉的配比如何影响最终的氨基酸和风味复杂度。我们还引入了“二次发酵”的概念，指导读者如何利用天然酵母为饮品和酱料增添气泡与活力。 第六章：从餐盘到艺术品——摆盘的结构美学 烹饪的终点是愉悦感官。本章从设计学角度切入，教授如何运用色彩理论、空间布局和纹理对比来设计餐盘。我们讲解了“黄金分割”在菜肴布局中的应用，如何利用不同高度（如堆叠或悬挂）来增加菜肴的立体感，以及如何恰当地使用香草碎、油滴或晶体盐作为点睛之笔，而非简单的装饰。 总结 这本烹饪指南，旨在拓宽您的味觉边界，激发您对食材的敬畏之心，并使您能够自信地驾驭从传统到前沿的各项烹饪技术。它是一份对“吃”这件事的深度致敬。

评分☆☆☆☆☆

最后，我们得聊聊这本书的“组合拳”策略，即家常菜、主食、烘焙为何会被打包在一起。从读者的角度来看，这无疑是为了凑单和性价比考虑。但从内容组织逻辑来看，这种“大而全”的模式，导致了内容之间的关联性非常弱。比如，家常菜部分教你做了一道红烧排骨，但主食部分推荐搭配的却是白米饭，而烘焙部分则是教你怎么做提拉米苏。这几个模块之间缺乏一个“主题串联”。一本优秀的食谱集，比如一本“秋季滋补食谱”或者“周末早午餐全集”，其内容应该是互相呼应、互相促进的。而这本《巧厨娘》更像是一个巨大的食谱数据库，你可以在里面找到任何一种类型的菜，但它不会引导你形成一个完整的“用餐体验”。它更像是作者家几十年积累下来的、所有菜谱的备份文件，没有经过现代餐饮理念的梳理和优化。所以，对于希望通过一本书来规划一周菜单、或者学习特定主题菜系的读者来说，它提供了素材，却缺失了“编排”的能力。它是一个工具箱，而不是一份设计蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》真是让人又爱又恨，它的名字听起来像那种批发市场里随便凑单的特价书，可拿到手里却发现，它更像是一个厨房初学者的“救命稻草”。我本来是冲着“满28包邮”这个诱人的价格去的，心想，买回来做个一两道菜试试水，不合适就当是支持一下实体书市场了。结果，我发现自己被它厚实的内页和那仿佛能堆满整个厨房的菜谱量给“绑架”了。首先，关于家常菜的部分，说实话，有点大杂烩的意思。它涵盖了从红烧到清炒，从南北到东西的各种菜系，但每道菜的讲解深度，我只能说，勉强够用。比如做“鱼香肉丝”，它给出的配料比例倒是标准，但对于火候的把握，那种“油要烧到冒烟但不能焦”的微妙感觉，全凭读者自己去领悟。我尝试做了三次，第二次成功掌握了那个“鱼香味”的精髓，但第一次差点把锅底给烧穿。总的来说，对于那些已经有一定基础，只是想换换口味的资深厨娘来说，这本书的家常菜部分可能缺乏惊喜，更像是食谱界的“基础词典”，你翻得到，但未必能立刻变成“绝妙”的菜肴。它更适合那些刚刚搬出来住，冰箱里只有酱油和醋的新手，让他们能快速建立起一个“有菜可做”的信心。但对于我这个略有追求的家庭烹饪爱好者来说，它更像是一个工具箱，里面工具齐全，但高级定制工具需要自己去磨砺。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，说实话，简直像是一个时间胶囊，把我拉回了十多年前的某个周末。封面设计得非常朴实，几乎没有使用任何现代餐饮摄影中流行的留白、高清特写或者色块对比，图片质量也停留在那种略带颗粒感的影印水平。我理解，这或许是为了控制成本，实现“满28包邮”的承诺，但对于今天的读者来说，视觉体验是很重要的。很多菜肴的成品图，根本看不出它最终想达成的状态是什么样的。例如，一道需要“芡汁均匀包裹”的菜，图片上看起来就像是食材和汤汁混在一起的模糊一团。这极大地增加了阅读和实践的难度，因为我们做菜时，很大程度上是靠“对标”来调整火候和调味的。如果连最终的目标长什么样都看不清楚，那我们只能完全依赖文字描述，而文字描述又如前所述，在一些关键的技术点上显得过于简略。我觉得，如果出版方能在图片上稍微投入一些资源，哪怕只把家常菜和烘焙的代表菜品高清化，这本书的实用价值和市场吸引力都能提升一个档次，而不是现在这种，让你觉得像是从旧厨房角落里翻出来的一本略微泛黄的食谱集。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我最大的期待是它能不能真正做到“一本全”，尤其是在“烘焙”这个环节。坦白说，现在市面上的烘焙书，要么是重理论的学术派，要么是重摆盘的网红风，很少有能兼顾“懒人操作”和“稳定出炉”的。这本《巧厨娘》在这方面倒是做出了一个努力的方向，但效果嘛，只能说中规中规矩矩。它把烘焙分成了面包、蛋糕和饼干三大类，给出的方子很多都是用最基础的食材组合。比如做戚风蛋糕，它用的依旧是传统的“分蛋打发”法，没有太多高阶技巧，这对新手很友好，但对于我这种想尝试“烫面法”或者“汤种法”来提升蛋糕松软度的老手来说，就显得有点保守了。我按照它做了一款基础的黄油曲奇，成品酥脆度到位，但颜色掌握起来有点难度，书上只写了“烤至金黄色”，这个“金黄色”在不同烤箱里出来的效果是天壤之别啊！更让我感到困惑的是，很多西式烘焙的配料表里，对于“泡打粉”和“小苏打”的用量描述不够清晰，没有明确指出应该使用哪种品牌的，导致我在换了不同品牌后，发现成品的气孔大小出现了明显差异。这说明这本书在细节把控上，尤其是在对现代烘焙原料特性的理解上，深度有所欠缺，它更像是一个上世纪八九十年代流传下来的“口头方子”的纸面记录，而非严格的烘焙科学指南。

评分☆☆☆☆☆

翻到“主食”那一章时，我几乎要放弃对这本书的“一本全”的期望了。这里的“主食”范围非常广，从南方的米饭、粥品，到北方的面食、饺子皮的擀制，应有尽有，但每一项都浅尝辄止，如同在地图上走马观花。我重点研究了它关于“发面”的部分，因为包子和馒头是我家餐桌上的常客。书里推荐的“老面引子”法，理论上是最好的，但它没有详细解释如何判断“老面”是否活性足够，以及在不同季节对面团发酵时间的影响。我试着做了它推荐的“葱油饼”，皮的酥脆度确实比我以前做的要好一些，秘诀在于在面团中加入了少许猪油，这一点做得不错，体现了“巧厨娘”的实战经验。然而，当涉及到更复杂的面食，比如千层饼或者发酵速度要求较高的花卷时，书中的指导就变得模糊了。它给出的步骤总是倾向于“一次发酵”或“快速发酵”，这在快节奏的生活中是优点，但牺牲的必然是面食的口感和风味层次。总而言之，主食部分更像是一个“技能点列表”，告诉你有哪些东西可以做，但想精通其中任何一项，你都需要额外的、更专业的资料来补充，它无法独立支撑一个家庭主食的全部需求。