满28包邮 新编家常菜典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室写 著

图书标签:

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543684423

商品编码：29982743507

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：新编家常菜典

定价：35.00元

作者：美食生活工作室写

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787543684423

字数：300000

页码：400

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.981kg

编辑推荐

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内容提要

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《新编家常菜典》由美食生活工作室编著，280款爽口凉菜；320款喷香热菜；320款滋养汤羹；80款营养主食；600个贴心提示；款款家常美味；道道简单易学。22种常用的烹调方法，个个配有分布图解；1000道受欢迎的菜肴，道道色香味形俱佳；600条营养分析和烹调窍门，讲解透彻招招实用。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《满28包邮 新编家常菜典》图书简介 烹饪的温度与人情的味道：一本关于日常美味的指南 在生活的烟火气中，没有什么比一顿热腾腾的家常饭更能抚慰人心。《满28包邮 新编家常菜典》并非仅仅是一本食谱，它更是一部关于如何将日常食材转化为温馨记忆的实用宝典。本书深度聚焦于中国家庭厨房中最常出现、最受欢迎的菜肴，旨在帮助每一位热爱下厨的人，无论烹饪新手还是经验老道的家庭主厨，都能轻松掌握制作美味佳肴的精髓。 一、 结构精妙，编排贴合生活节奏 本书的编排遵循了家庭日常饮食的逻辑，清晰、系统，力求让读者在最短的时间内找到所需。全书内容涵盖了从基础刀工到复杂火候的全面解析，确保即便是零基础的读者也能建立起扎实的烹饪信心。 1. 基础功课：厨房的基石 开篇部分，我们细致入微地讲解了家庭厨房必备的基础知识。这包括： 食材辨识与选购指南： 针对肉类（猪牛羊禽）、水产、时令蔬菜、菌菇豆制品等，提供了如何判断新鲜度、如何挑选性价比高的原料的实用技巧。例如，如何通过观察肉的色泽和弹性来判断是否适合红烧或快炒；如何识别当季最甜美的蔬菜品种。 调味品的家族谱系： 详细介绍了中式烹饪中常用的酱油、醋、料酒、香料（如八角、桂皮、花椒）的种类、特性和使用时机。着重讲解了“一勺生抽，半勺老抽”这类经验性用量的背后原理，帮助读者建立自己的味觉记忆库。 工具的取舍与保养： 针对中式炒锅、蒸屉、砧板等常用工具，提供了选择建议和日常清洁保养方法，确保工具能最大化地发挥效用，并延长使用寿命。 2. 分类详尽，满足日常所需 本书的主体部分，按照烹饪的习惯和食材类型进行了细致的分类，每一类都收录了数十道经典且操作性强的菜谱。 “一荤一素”的黄金组合： 这是本书最核心的部分。我们精选了最具代表性的家常荤菜，如红烧肉的软糯秘诀、鱼香肉丝的酸甜平衡、经典回锅肉的“灯盏窝”技巧。素菜部分则覆盖了时令青菜的爆炒、菌菇的提鲜、豆腐制品的千变万化，确保营养搭配的均衡性。 汤羹滋补系列： 针对不同体质和季节需求，收录了如老火靓汤（如排骨玉米汤、莲藕花生汤）和快手清汤（如番茄蛋花汤、紫菜虾皮汤）的做法。特别强调了“文火慢炖”与“大火快滚”在汤品中的区别和效果。 主食与面点速成： 涵盖了米饭的多种做法（如电饭煲焖饭、砂锅油饭），以及面食的基础揉制与烹饪技巧，包括如何做出筋道的手擀面、松软的家常馒头，以及无需酵母的简易快手饼类。 特色地方风味精选： 选取了几个广受欢迎、易于在家模仿的地方风味菜肴，如川菜的麻辣入门（如水煮系列的基础油温控制）、粤菜的清淡原味（如白切鸡的浸泡火候），让读者在日常中也能品尝到地域风情。 3. 步骤可视化与疑难解答 本书最大的特色在于其对“细节”的极致把控。每一道菜谱都采用了“图文并茂，步骤拆解”的方式： 关键步骤特写： 对于如“上浆”、“打芡”、“煸炒出红油”等关键技术动作，均配有清晰的实景图片或示意图，确保读者能直观理解操作要领。 “避坑指南”专栏： 在每道菜谱下方，设置了“常见错误与修正方法”小贴士。例如：为什么炒青菜会变黄？如何避免红烧肉烧焦？如何确保炖鱼不碎？这些都是厨房新手最常遇到的问题，本书提供了即时、有效的解决方案。 火候的艺术： 特别设立章节讲解如何根据不同的炉灶（燃气灶、电磁炉）来控制“大火、中火、小火”的实际火力输出和适用范围，这是区分家常菜水平高低的关键。 二、 追求“真实可操作性”的烹饪理念 《满28包邮 新编家常菜典》的核心理念是：好的家常菜，是效率与风味的完美平衡。 我们摒弃了过于复杂、需要专业设备或稀有调料的菜式，所有配方均以“常见、易得、经济”为原则。目标是让读者在下班后半小时内，能端出一盘令人满意的菜肴。 本书不追求米其林星级，而是致力于提升“一日三餐”的质量和幸福感。它鼓励读者在遵循基本原则的基础上，大胆根据家中现有食材和家人口味进行微调，真正做到“我的厨房，我做主”。 结语 翻开这本《新编家常菜典》，您打开的不仅仅是一本食谱，而是通往更具烟火气、更富人情味的生活方式的大门。它承诺的不是一时的惊艳，而是日复一日的稳定、可靠与温暖。让厨房成为家中最有力量、最充满爱的角落。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本所谓的“家常菜典”实在让人摸不着头脑，封面上的“满28包邮”几个大字，怎么看都像是路边小摊上随便印的招揽语，而不是一本正经的食谱该有的门面。翻开内页，内容更是敷衍了事。比如讲到红烧肉的做法，步骤描述得含糊不清，什么“适量酱油”啊，“文火慢炖一会儿”这种描述，对于厨房新手来说简直是灾难，我试着做了两次，一次是咸得发齁，一次是肉质柴得像嚼木头。更别提配图了，那些所谓的成品图，色彩暗淡，光线昏暗，拍得跟案发现场似的，完全没有食欲可言。我本来是想找一些经典又不失创意的家常菜谱，结果得到的却是这样一本，连最基本的食材分量和火候控制都交代不清楚的书。花钱买它纯粹是浪费时间和厨房空间，建议那些追求口味和烹饪乐趣的朋友们，还是去网上找找那些有详细视频教学的博主，或者购买那些请了专业厨师审校的正规出版物吧。这本书，我真的给不出任何推荐的理由。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 最让我抓狂的是这本书的逻辑结构安排。它似乎是将一个食谱编辑团队随便拉过来，把他们各自收藏的零散笔记直接拼凑成册了。前一页还在教你如何做清淡的白灼虾，下一页突然就跳到了重油重辣的麻辣香锅，中间没有任何过渡或者菜系分类。更别提那些所谓的“小贴士”了，简直是胡言乱语。比如，在一个鱼的菜谱后面，它提示说：“如果鱼肉变老，可能是因为水温太高。”这难道不是一个常识吗？还需要特地用粗体字标出来？这种缺乏深度、内容零碎的书籍，对于想要系统学习烹饪的人来说，简直是迷宫。我尝试根据它的章节顺序来规划我的每周菜单，结果每次都搞得一团糟，不是食材重复就是烹饪方式冲突。一本合格的菜谱，应该是一本可以伴随你成长的工具书，而不是一本需要你不断跳页、自行脑补才能理解的阅读材料。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 说实话，我购买这本书是抱着一种“广撒网”的心态，希望至少能从中找到一两道拿得出手的硬菜。然而，即便降低了期待，这本书的表现依然低于底线。它的排版设计简直是反人类。字体大小不一，行距忽宽忽窄，很多关键的烹饪步骤被挤在了页面的角落，而大段的空白页却莫名其妙地出现在中间。更令人费解的是，它竟然在好几个汤品的介绍中，混入了关于“如何清洁抽油烟机”的保养知识。虽然实用性也许有，但放在一本菜谱里，这种混搭的突兀感，让阅读体验变得非常断裂和烦躁。我甚至怀疑，这本书的装帧和内容校对，是不是都是通过一个非常初级的自动化程序完成的，完全没有经过任何专业人士的人工审核和优化。如果连如何“呈现”内容都做不好，又如何能指望它能“教授”烹饪技巧呢？

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我不得不说，拿到这本书的时候，第一感觉就是——“轻”。不是说重量轻，而是内容上的“轻薄”，空洞无物。我对“新编”二字抱有很大期望，以为能看到一些融合了现代健康理念或新派烹饪技巧的传统菜式，结果呢？打开目录，满满的都是几十年前的老掉牙的菜名，像是《老干妈拌面升级版》（开玩笑，但感觉差不多）。其中关于“如何挑选新鲜蔬菜”的部分，简直是笑话，它建议我去菜市场看菜帮子的颜色，拜托，我现在都是在社区生鲜店或者线上平台买菜，谁还有那个时间和精力去“仔细观察菜帮子的精神状态”？而且，书里好几处引用了过时的调味品品牌，让人感觉这本书的作者可能真的停留在上个世纪的厨房里，完全没有与时俱进。如果只是想翻阅一些老旧的食谱记忆，也许能找到点情怀，但要指望它能指导你做出符合现代人口味的家常菜，那真是痴人说梦了。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我对这本书的“读者友好度”持保留态度，而且是极度负面的评价。它对调料用量的描述达到了“玄学”的境界。例如，某道家常豆腐写着：“少许白糖提鲜，多许盐增加风味。”我的问题是，“少许”和“多许”的量化标准是什么？一个汤匙算少许吗？半茶匙算多许吗？对于那些对盐分控制比较敏感的家庭来说，这种模糊的描述是极不负责任的。而且，书里出现的很多食材都比较偏僻，比如需要用到“野生的酸浆草根”，我跑遍了我们城市的所有农贸市场，根本找不到，作者似乎默认读者都居住在可以轻松获取到各种稀有山货的地区。如果一本家常菜谱连最基本的、在普通超市能买到的食材都不能很好地覆盖，反而强调那些难以寻觅的配料，那它的实用价值就大打折扣了。这本书，与其说是“家常菜典”，不如说是“特定地区或特定人群的私房菜记录集”。