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邱宝郎著 著

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• 烹饪
• 食谱
• 简单易学
• 厨房技巧

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 江苏美术出版社

ISBN：9787534450105

商品编码：29983007126

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：无油烟蒸健康

定价：25.80元

作者：邱宝郎著

出版社：江苏美术出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787534450105

字数：

页码：108

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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本书中包括100多道蒸菜，有中式、西式、日式、广东式、客家式等美味菜肴，只要依着书中的做法一步一步来，就能轻松搞定一日三餐。

内容提要

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听到“蒸菜”，你脑海中是否马上浮现出清淡无味、能用的食材不多、做来做去都是相同的菜呢？ 为了打破人们对“蒸菜”的刻板印象，本书特选用排骨、绞肉、大块肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾蟹、贝类、墨鱼类、蔬菜、蛋、豆腐等12种常见食材，设计了100道中式、西式、日式及南洋风味菜。如粉蒸排骨、红烧狮子头、鱼香牛腩、照烧卤鸡腿、泰式柠檬鱼、奶油蒜茸蒸虾、芙蓉蒸蟹等，道道都是令人垂涎又好吃的健康无油烟料理。也许你不太清楚用蒸锅蒸菜要蒸多久？熟了没？该搭配哪些食材？酱汁要放多少才不会太咸或没味道？这些问题本书也都替你想到了哦。

目录

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作者介绍

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邱宾郎：曾为六福客栈行政主厨、三立电视台（美食风味）特约厨师等，现为金兰酱油厨艺总监，擅长欧式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理等，曾出版《客家菜》《大蔬菜100%料理》等

文摘

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序言

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《山河万里风物志：中国传统工艺的传承与创新》 书籍简介 引言：时间深处的呼吸 本书并非市面上常见的旅游指南或单纯的工艺图录，而是一次对中华大地深厚文化底蕴的沉潜之旅。我们试图穿透现代喧嚣的表象，触摸那些世代相传的技艺中蕴含的古老智慧与生命力。《山河万里风物志》聚焦于中国传统工艺，从江南的苏绣到西北的皮影，从西南的扎染到北方的木版年画，全景式地展现了这些“活着的非物质文化遗产”的传承脉络、独特魅力及其在当代语境下的重生之道。 全书共分为四大篇章，以地理脉络为轴，以工艺门类为纲，辅以大量一手田野调查资料、精美高清摄影及历史文献考证，力求构建一座立体的、可触摸的中国传统工艺博物馆。 --- 第一篇：针线之上的千年织锦——南方丝竹与纺织的叙事 （涉及内容：苏绣、杭罗、缂丝、蜡染、云锦、少数民族服饰工艺等，重点探讨丝绸文化在地域间的变异与融合） 南方自古便是鱼米之乡，温润的气候孕育了对精细和柔美的极致追求。本篇将带领读者领略“针法之王”苏绣的千变万化，探究其如何从宫廷贡品走向日常美学的载体。我们不仅会详细解析“平针”、“套针”、“齐针”等核心技法，更重要的是，将深入分析清末民初沪上女红教育的兴起，以及当代绣娘群体在坚守传统美学和融入现代设计之间的艰难平衡。 缂丝的“以疏写密”：缂丝，有“织中之圣”之誉，其难度在于“一刀不就，一针不改”。本章将通过微观视角解析缂丝艺人如何运用“通经断纬”的原理，模拟绘画的晕染效果。通过对苏州、南京两地缂丝世家的对比研究，揭示地域性审美对工艺语言的塑造作用。 蜡染的蓝与白哲学：从云南大理到贵州黔东南，蜡染的蓝靛色调是生活哲学的直接体现。我们不仅会呈现传统蜡染纹样的象征意义（如蝴蝶代表自由，几何纹样代表秩序），更会探讨蜡染技术如何被引入当代时装设计，在保持其手作温度的同时，拓展其市场边界。本节特别收录了对几位坚持使用天然植物染料的老艺人的访谈，他们对环境的敬畏之心，是“无油烟蒸健康”背后更深层次的生态智慧的体现。 --- 第二篇：泥土与火焰的对话——北方硬朗的塑形艺术 （涉及内容：定窑白瓷、耀州青瓷、景德镇釉下彩（不含现代化工釉）、紫砂茶器、陶艺彩绘等，侧重于器物的功能性与精神性结合） 如果说南方是柔美的，那么北方则是厚重而内敛的。本篇聚焦于以“土”为基础的工艺，它们往往与农业生产、祭祀礼仪紧密相连，承载着坚实的地域文化记忆。 瓷土的炼金术：景德镇的青花、白瓷、以及定窑的覆烧技法，代表了古代制瓷工艺的顶峰。本章将详细梳理从原料采集（高岭土的精选）、泥料的陈化、拉坯塑形到最后入窑烧制的复杂流程。尤其值得一提的是，我们对“釉下彩”的描绘，不同于任何添加剂的“蒸发”与“固化”，它依赖于窑火的温度曲线与气氛控制，展现了古人对自然力量的深刻理解与掌控。 紫砂的“一砂三分”：宜兴紫砂壶不仅是茶具，更是文人士大夫把玩、品鉴的“素面美人”。本节将深入分析紫砂泥料的矿物成分差异（紫泥、朱泥、段泥），探讨不同泥料对茶汤“香气”的影响，并辨析明清以来文人壶与匠人壶在审美上的分野。我们呈现了制壶过程中，如何通过“打泥片”、“镶身筒”等手法，实现壶体结构的严丝合缝，这本身就是一种对精密度的极致追求。 --- 第三篇：光影与声响的记忆——民间叙事与表演艺术的物化 （涉及内容：皮影戏雕刻与渲染、木版年画的刻印、剪纸的镂空美学、传统乐器制作工艺等） 工艺的终极目的，在于承载文化信息并服务于集体生活。本篇考察的是那些与故事、庆典和娱乐紧密结合的工艺形态。 皮影的“雕刻之舞”：皮影，是皮革与光影的完美结合。本书将皮影的制作过程分解为选皮（牛皮或驴皮）、刮薄、雕刻（镂空）、上色（矿物颜料）四个阶段。重点在于其雕刻技法的精妙，如“满镂空”和“部分镂空”对光线透射效果的影响。我们将追踪陕西、河北等地皮影班子的足迹，记录他们如何在新媒体时代，利用传统技艺讲述当代故事。 木刻与“年味”的固化：木版年画是中国最普及的民间艺术之一。本章详细介绍了从画稿到雕版（阴刻与阳刻）、再到多色套印的严密工序。对比杨柳青年画的细腻与桃花坞年画的粗犷，我们分析了地域民俗对图像语言的影响。这些年画中的神仙、吉祥物，无不体现了民间对美好生活的朴素愿景与祈愿。 --- 第四篇：新生与回响——传统工艺的当代语境重塑 （涉及内容：设计介入、可持续性实践、非遗传承人的困境与出路、工艺教育改革等） “传承”并非简单的复制，而是理解其内核后的创造性转化。本篇是全书的总结与展望，探讨传统工艺如何在21世纪找到新的立足点。 我们分析了当代设计师如何与手工艺人合作，将传统材料和技法（如竹编、漆艺）嫁接到现代家具、灯具和文创产品中。这其中，如何避免“符号化”的浅薄应用，保持工艺的技术纯度，成为关键的议题。 可持续性的古代智慧：传统工艺大多是“低能耗、零污染”的，它们的生产过程是对自然资源的最小干预。例如，天然矿物颜料的提炼，植物染料的种植与循环利用。本章将这些古老的实践置于当代绿色设计理念之下，论证传统手工艺对构建可持续生活方式的巨大启示意义。 人才的断层与重构：传统技艺面临的最大挑战是年轻一代的流失。本书记录了几所职业学校和民间工坊的实验性教育模式，这些模式试图将枯燥的技法训练与市场化的产品设计相结合，为“老手艺”注入“新血液”，确保山河万里间的工匠精神能够代代相传，在新的时代背景下，发出独特而有力的回响。 --- 结语：敬畏每一道工序 《山河万里风物志》旨在呈现一种“慢”的哲学。它让我们明白，真正的精湛技艺，不是快速合成的结果，而是时间、耐心、对材料的敬畏以及对自身技艺的绝对专注所共同雕琢出的成果。这是一种超越物质需求的、充满生命力的美学实践。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚看完一本关于现代艺术批评的理论专著，《后现代主义的解构与重构：图像时代的审美转向》。这本书异常晦涩，充满了对福柯、德里达等哲学家的引用，探讨了从立体主义到当代数字艺术的演变过程中，艺术如何从再现走向了意义的碎片化。书中详细分析了诸如“现成品”理论如何挑战了作者的中心地位，以及媒介技术对观众接受美学的影响。比如，书中有一整章专门分析了某个行为艺术作品中“空间缺席”的概念，语言极其专业和抽象。我得承认，读起来需要极大的专注力，因为它要求读者对艺术史和哲学理论有相当的基础。这本书的重点完全聚焦在学术探讨和批判性思维的训练上，内容严肃且具有挑战性，与任何轻松的、生活指导类的书籍——比如如何让生活更健康或者如何省钱购物——都相去甚远。读完后，我感觉自己的思维被拉伸到了极限，对艺术的理解也提升到了一个新的维度。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我刚刚读完了一本让我心潮澎湃的科幻巨著，名字叫《星际漂流者的挽歌》。这本书完全没有涉及到任何与健康、烹饪或者“满28包邮”这种商业促销相关的内容。它讲述的是一个在广袤宇宙中迷失了家园的孤独个体，在几个迥异的外星文明之间穿梭求生的故事。作者对宇宙的描绘简直令人叹为观止，那些光怪陆离的星云、拥有奇异生命形态的星球，每一个细节都充满了想象力。主人公在面对接连不断的生存危机时所展现出的坚韧和智慧，非常触动人心。尤其有一段描写，他为了修复损坏的飞船引擎，不得不与一个以声音为主要交流方式的类人种族进行复杂的“情感共振”谈判，那种文化冲突和跨物种理解的艰难，被刻画得淋漓尽致。这本书的叙事节奏张弛有度，情感描写细腻而深沉，探讨了存在的意义、文明的消亡与传承等宏大主题。读完之后，我感觉自己的心胸都被宇宙的浩瀚给涤荡了一遍，完全沉浸在那种史诗般的孤独感之中。绝对是一部值得反复阅读的佳作，和任何关于日常生活的书籍都毫不沾边。

评分☆☆☆☆☆

我前阵子读完了一本关于量子物理学的科普读物，《薛定谔的猫与多重宇宙猜想》。这本书的目标读者是那些对基础物理学有好奇心，但又不想被复杂的数学公式困扰的普通人。作者用极其生动和富有想象力的方式解释了波函数坍缩、量子纠缠等概念，甚至还引入了平行宇宙的哲学讨论。书中有很多类比，比如将量子叠加态比喻成一枚在空中旋转、既是正面又是反面的硬币，直到被观测的那一刻才确定结果。这种对微观世界运行机制的探索，是纯粹的、基于逻辑和实验的知识构建。我清晰地记得，书中用了大量的篇幅来阐述不确定性原理，并讨论了人类观察行为本身如何影响物理现实。这本书完全是在探讨宇宙最深层的奥秘，其严谨和深奥程度，与关注日常饮食健康或促销信息的书籍类型完全是两个极端。它带来的思考是关于现实本质的，让我对我们所处的世界有了更深一层的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

最近在听一本关于古代神话与民间传说的有声书，《风语者与山灵的契约》。这本书收集和梳理了太平洋岛屿上不同部落流传下来的创世故事、英雄史诗以及与自然界元素沟通的仪式。叙事风格非常口语化，充满了古老的韵律和当地特有的植物、动物名称，读起来就像是围坐在篝火旁听一位智者讲述远古的秘密。其中描述了一种叫做“珊瑚之歌”的仪式，据说可以通过特定的吟唱方式安抚海底的巨兽，确保渔获丰收，场面宏大而神秘。书中几乎没有涉及到任何现代社会的元素，更不用提任何关于“包邮”或者“健康蒸煮”的话题了。它纯粹是对人类原始信仰和与自然和谐共处的古老智慧的致敬。这本书的魅力在于它的神秘感和原始的生命力，让人感受到一种与大地母亲紧密相连的归属感，对现代生活的快节奏起到了很好的缓冲作用。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近沉迷于一本历史悬疑小说，《铁血王侯的最后一道密诏》。这本书的背景设置在十七世纪欧洲一个虚构的公国，情节围绕着一场突如其来的宫廷政变和一份失踪已久的遗嘱展开。作者的考据工作做得非常扎实，从贵族服饰的细节到当时的政治派系斗争，都写得入木三分。我最喜欢的部分是主角，一位被贬斥的前皇家骑士，如何利用他过去积累的情报网络，一步步揭开阴谋的真相。书中充满了紧张的追逐、精妙的密码破解和人性深处的背叛与忠诚。那种在历史的厚重感中穿梭，寻找一线生机的感觉，让人手不释卷。它探讨的是权力、荣誉和救赎的主题，完全没有涉及任何与家庭健康、厨房用具或者价格优惠有关的字眼。整本书的氛围是阴郁而紧张的，每一次线索的浮现都伴随着巨大的风险。如果你喜欢那种复杂的、多线叙事的历史推理，这本书绝对不容错过，它带给我的震撼是知识和智力上的双重挑战。