基本信息

书名：《巧厨娘新手家常菜》

定价：19.80元

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787543678521

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.763kg

编辑推荐

作为一本针对新手下厨的烹饪美食书，本书具有以下看点： 1.由易到难，步步进阶本书在组织篇章上分为三个难度等级，分别是：新手上路、新手进阶和新手亮招，每款菜均标示有难易度。如清拌黄瓜、酸辣白菜、清炖土豆等菜我们放在新手上路中，椒香土豆丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等我们放在新手进阶中，而像棒棒鸡、糖醋鲤鱼、毛血旺等菜我们则放在了新手亮招中。根据新手的实际情况安排菜肴的难易度，让新手一步步培养信心，*终达到高手的水平。在本书的**张新手下厨，先上一课中，不仅介绍了烹饪常用的原料、调料，还介绍了刀具、砧板、锅具、铲子等常用工具。此外，对一些基本的烹调技法，如火候、油温、预热处理等，也进行了详细的叙述，为新手下厨奠定了基础。 2.分步详解，一目了然本书在介绍菜肴的具体制作时，采用分步详解的方式，每款菜均由3~12个分步过程图构成，教您一步步完成菜肴的制作。所有的美食都能在简单的几步之内轻松完成。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。部分菜品我们还配有预处理，如红油肚丝这道菜，我们先用4个步骤图介绍了猪肚的预处理，再用4个步骤图介绍如何来拌制肚丝，让您一目了然。3.菜品家常，烹饪方法多样本书在众多菜品中精选了180余款菜肴，道道经典，款款美味，烹饪方法更是多种多样。如凉菜中，就有拌（西芹拌百合）、腌（四川泡菜）、卤（糟香黄花鱼）等烹饪技法；热菜中有炒（麻辣娃娃菜）、焖（油焖大虾）、烧（海米冬瓜）、炸（软炸虾仁）、烤（烤香菇）、蒸（清蒸加吉鱼）等烹饪方法；汤煲中有炖（蘑菇炖豆腐）、汆（水汆肉丸）、煮（清汤鱼丸）、煨（瓦罐鸡汤）等烹饪技法。有了这本书，几乎常用的烹饪技法都能掌握。

内容提要

《巧厨娘新手家常菜》是一本针对新手下厨的烹饪美食书，所选菜品分凉菜、热菜、汤羹3个部分。本书收录了日常生活中常见、好吃的菜品，并按难度等级进行划分，每道菜均配有详细完整的分步详解图，教您一步步完成菜肴的制作。所有的美食都能在简单的几步之内轻松完成。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

目录

PART 01 新手下厨 先上一课
课：认识这些原料
烹饪常用的原料
烹饪常用的调料
第2课：备好常用工具
刀具
砧板
锅具
勺子、锅铲
实战课：学一些基本烹调技法
火候
油温
烹调预热处理

PART 02 爽口凉菜
新手上路
清拌黄瓜
海米黄瓜
凉拌什锦
生拌菜篮子
椒油芹菜
糖醋彩椒
拌洋葱圈
清拌莲藕
糖醋萝卜丝
老醋木耳
海米拌菠菜
虾皮拌香菜
尖椒虾皮
葱拌牛肉
姜汁松花
新手进阶
西芹拌百合
芥末金针菇
椒香土豆丝
一清二白
猪耳拌黄瓜
红油腰片
红油肚丝
口水鸡
怪味鸡
鱿鱼拌豆腐皮
川式墨斗鱼
家常拌鲍鱼
椒蓉螺片
香菜毛蛤蜊
四川泡菜
卤水牛展
怪味牛肉
酱凤爪
卤水鸡胗
新手亮招
新式蒜泥白肉
美极肉干
羊肉拌香菜
棒棒鸡
糟香小黄花鱼

PART 03 可口热菜
新手上路
酸辣白菜
醋溜白菜
麻辣娃娃菜
木耳白菜
炒卷心菜
韭菜炒豆腐
清炒山药
长寿菜
蒜蓉凉瓜
蒜蓉西葫芦
茄子炒肉丁
三鲜蘑菇
韭香肉丝扒蘑菇
西芹腊肉
番茄炒蛋
菠菜炒鸡蛋
油焖大虾
海米冬瓜
椒盐排骨
软炸虾仁
烤香菇
清蒸芦笋
农家蒸带鱼
新手进阶
松仁玉米
芦荟炒马蹄
皮蛋炒山药
山药炒番茄
素小炒
海带豆腐
豆腐干炒蒜薹
风味五花肉
湖南小炒肉
回锅肉
木须肉
鱼香肉丝
京酱肉丝
冬笋肉丝
香菠咕咤肉
豌豆炒肉末
蚂蚁上树
麻辣猪手
胡萝卜炒猪肝
香辣大肠
野山椒炒腰花
香葱牛柳
风味羊肉
家常炒羊肉
新疆炒羊排
菠萝鸡丁
宫保鸡丁
滑炒鸡丝
歌乐山辣子鸡
腰果鸭丁
辣炒乳鸽
春满桃花
芥末鱼尾
豆豉鲮鱼油麦菜
炸炒刀鱼
炒虾仁
翡翠虾仁
香辣基围虾
葱姜焗蟹
香辣蟹
蛤蜊炒豆腐
五花肉炒花蛤
鸡蛋炒蛎子
酱爆平菇
酱爆里脊丝
葱爆羊肉
酱爆鸡丁
杭椒爆鸡胗
生爆鳝片
油爆海螺
干菜焖肉
红烧茄子
家常豆腐
麻婆豆腐
回锅甘笋
臊子豌豆
简易红烧肉
腐
糖醋排骨
无锡肉骨头
红烧猪蹄
贵妃鸡翅
太白凤翅
港式煎藕合
木瓜煎带鱼
银鱼煎蛋
桂花豆沙卷
土豆香蕉卷
香脆银鱼
……

PART 04 营养汤羹

作者介绍

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名的美食畅销书。

文摘

序言