满28包邮 遇见一只锅/铁锅私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Emily 著

图书标签:

• 家常菜
• 铁锅菜
• 私房菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 28元包邮
• 新手入门
• 简单易学
• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543685833

商品编码：29982698022

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：遇见一只锅/铁锅私房菜

定价：25.00元

作者：Emily

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787543685833

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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“懒人爱下厨”。这是一桌为“懒人 吃货 小白领”精美大餐。书中的主角不是什么大厨，而是不同款式的珐琅铸铁锅。如同喜爱的人们，它除了身价不菲，还具备了“慵懒”、“品位”和“出彩”的品质。几乎每道菜，都有自己的故事、自己的心情。翻阅这本书，也是在品读一位温婉女子的心情笔记，淡淡的感悟。

内容提要

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作者既是位美食达人，又是位驴友。于是，所行之处，她将各地美食的烹调方法带回，并按自己的方式加以改良。近百款精美菜品，让您从厨房菜鸟变身美食达人。书中分为三大篇章：1.只想轻轻松松过日子，2.那些味蕾上的浓烈记忆，3.关于烘焙的幸福传说。一只小小的铸铁锅，烹饪出花样繁多的异国美食。款款精美菜品，让人回味，让人沉醉。

目录

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作者序——
今天，我和餐桌有个约会
Part 1 只想轻轻松松过日子
20分钟轻松上桌的快手私房菜
遇见一只锅
煲仔饭 一个人吃饭也快乐
三杯松阪猪 简单可口的下饭菜
咖喱柠檬鸡 印度的盛夏滋味
鲔鱼罐头也有春天
渔夫意大利面 一锅到底
葡萄酒醋炒野菇毛豆 祝自己幸福
夏日沙拉的浪漫相约
炭烤鸡肉沙拉 打败九个太阳
香烤柠檬午鱼 当鱼遇上柠檬
海鲜巧达汤 需要温暖的时候
厨房菜鸟的宴客菜
香煎牛肋眼 菜鸟变行家
日式寿喜烧 宾客尽欢
番茄面包；历 在托斯卡尼的艳阳下
BBO牛肉三明治 只想偷懒的时候
……
Part 2 那些味蕾上的浓烈记忆
Part 3 关于烘焙的幸福传说

作者介绍

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EMILY，台湾当红美食达人。

文摘

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序言

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饕餮盛宴的序曲：舌尖上的探险与匠心独运的烹饪哲学 本书献给所有对“吃”怀有敬畏之心，渴望从寻常食材中发掘无限可能的料理探索者。 在这个快节奏的时代，我们似乎遗忘了厨房最初的魔力——那里不仅是制作食物的地方，更是凝聚情感、传承记忆的圣地。本书并非一本枯燥的菜谱集，而是一次深入的、充满人文关怀的厨房哲学之旅。我们不谈高深的分子料理，不追求网红的噱头，而是回归到食物最本真的状态，探寻如何用最朴素的工具、最真挚的心意，烹制出令人魂牵梦绕的家常美味。 第一章：炉火的低语——器物背后的故事与情感联结 好的食物，始于对“器”的尊重。本章将带领读者穿越历史的长廊，探究不同材质的烹饪器具如何影响食物的风味与质地。我们聚焦于那些被时间打磨得温润而有灵性的工具，它们是烹饪者耐心的见证，是烟火气的载体。 铸铁的厚重与承诺： 深入解析铸铁锅（而非特指某一品牌或类型）在食物处理上的独特优势。探讨如何通过“养锅”这一仪式，让器皿与人的技艺产生共鸣。一篇关于“开锅”的详细指南，不仅仅是化学反应的记录，更是人与物建立信任的过程。我们将讲述不同地域、不同家庭如何用自己的方式，赋予一口老锅独特的“脾气”和“性格”。 陶器的温柔包裹： 阐述陶土在慢炖过程中如何通过均匀渗透的热力，将食材的精华温柔地释放出来。这里分享的不是某道菜，而是关于“时间”的烹饪艺术——如何利用慢煮的力量，使坚韧的食材变得入口即化，体会耐心带来的馈赠。 竹木的清雅留香： 探讨蒸煮和盛放过程中，天然材质带来的微妙清香。介绍如何通过竹笼或木砧板，为食物增添一丝来自自然的清新感，这是现代不锈钢难以复制的层次。 本章强调，器物是思想的延伸，是烹饪者灵魂的投射。我们与工具对话，才能真正理解食物的诉求。 第二章：风土的颂歌——地域食材的本味挖掘 烹饪的灵魂在于“材”。我们相信，每一寸土地都孕育着独一无二的风味密码。本章将带领读者进行一场味觉的地理考察，但绝非简单的食材罗列，而是深入探讨如何解读并最大化地发挥地域性食材的潜力。 时令的秘密： 强调遵循自然节律的重要性。探讨“不时不食”的古老智慧，以及如何判断当季食材的最佳赏味期。例如，初春的嫩芽与深秋的根茎，其内部的糖分和水分含量有何不同？我们教授的不是固定的菜单，而是捕捉“季节信号”的能力。 水与盐的玄妙平衡： 水质对汤品的影响，盐的选择（海盐、岩盐、湖盐）如何改变最终的咸度和矿物感。通过对比实验，揭示看似最简单的两种元素，实则是构建风味骨架的关键。 香料的编年史与搭配艺术： 介绍一系列全球范围内常用的基础香料，重点在于理解它们的“角色”：是做主旋律（如丁香的强烈存在感），还是做和声（如月桂叶的微妙衬托）？分享一些经典的香料组合在不同菜系中的运用逻辑，帮助读者建立自己的“风味图谱”。 第三章：火候的哲学——精确与直觉的完美交融 火候，是衡量一位厨师功力的试金石。它介于科学的温度计与经验的“手感”之间，是一种需要用心体会的“临界点艺术”。 温度的视觉语言： 我们摒弃刻板的数字，转而教授如何通过油的光泽、食材的滋滋声、冒出的烟雾形态来判断油温和火力大小。例如，如何通过油珠在锅中的翻滚速度，判断是该“滑炒”还是“煸炒”。 热传导的物理应用： 解释不同烹饪方式（煎、炒、烧、炖）中热量传递的效率差异。重点讲解如何通过调整锅具的移动和食材的堆叠，实现均匀受热，避免局部焦糊或生涩。 “断火”的艺术： 讨论烹饪过程中“间歇性加热”的必要性。很多菜肴（如红烧肉的收汁，或某些点心的醒发）需要在离火后的余温中完成最终的蜕变。这种对“休息时间”的把控，是区分平庸与卓越的关键。 第四章：家的味道——记忆中的味道重塑与创新 每一份深入人心的家常菜，都承载着特定的情感记忆。本章鼓励读者挖掘自己记忆中最温暖的那一口滋味，并学习如何用现代的眼光去“再现”和“优化”它。 基础酱汁的构建逻辑： 不教授复杂的酱料配方，而是讲解构建基础味道结构（酸、甜、咸、鲜、辣）的比例关系。理解了基础酱汁的“黄金三角”，便能举一反三，灵活应对任何食材。 “一锅到底”的效率美学： 探讨如何通过合理的食材投放顺序，实现一锅出菜的高效与美味。这要求对食材的成熟时间有精准的预判，从而达到“同时熟成”的完美效果。 摆盘的情感表达： 最后的呈现不追求米其林式的精雕细琢，而是强调“适得其所”的自然美感。如何通过色彩的搭配和高低错落的层次感，让端上桌的食物首先愉悦食者的眼睛，为接下来的味觉盛宴做好铺垫。 本书是一本关于“如何爱上厨房”的指南。它教你倾听食材的语言，理解器物的哲学，并最终，用双手创造出专属于你的、独一无二的饕餮体验。厨房的魅力，在于永无止境的探索与每一次心满意足的品尝。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太吸引人了，拿到手的时候就感觉心情都变好了。封面那种带着岁月痕迹的复古感，搭配上现代设计的字体，立刻就让人对里面的内容充满了好奇。我尤其喜欢它在细节上的处理，比如内页纸张的选择，那种微微泛黄的质感，读起来的时候，真的有种翻阅一本尘封已久的手稿的感觉，非常治愈。这本书的排版也做得非常用心，留白恰到好处，让文字在视觉上有了呼吸的空间，即便是长时间阅读也不会感到疲惫。每一次翻开它，都像是在进行一次小小的仪式，从指尖触碰到书页的那一刻起，我就知道，这不是一本普通的书籍，它承载着某种温暖的、生活化的力量。我常常在想，作者在设计这本书的外观时，一定投入了非常多的心血和情感，才能让它散发出如此独特的魅力。这本书的实体感，比任何电子阅读器都能带给我更深层次的满足感，它仿佛是一个可以被珍藏和反复摩挲的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得相当精准，读起来有一种行云流水般的顺畅感，让人完全沉浸其中，不知不觉就读到了深夜。作者似乎非常擅长捕捉那些日常生活中稍纵即逝的微小瞬间，并将其放大、描绘得淋漓尽致，让人忍不住拍案叫绝。尤其是一些人物对话的描写，极其生活化，充满了烟火气，仿佛就能听到那些声音在耳边真实地回荡。我欣赏这种不急不躁的叙述方式，它没有过多的华丽辞藻堆砌，全凭真情实感在支撑着故事向前推进。每一次阅读都像是一次沉浸式的体验，我感觉自己就是那个在故事中穿梭的观察者，见证着每一个细微的情绪波动和场景转换。这种细腻入微的观察力，让我对作者的洞察力肃然起敬，感觉作者对人性的理解达到了一个非常深刻的层次。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的语言风格非常独特，带着一种难以言喻的亲切感和幽默感。它没有刻意去追求晦涩难懂的文学腔调，而是用最朴素、最贴近生活的语言，讲述着最能引起共鸣的故事。读到某些段落时，那种会心一笑的感觉是无法用言语表达的，它不是那种需要用力去理解的笑点，而是自然而然地从心底涌出的轻松和愉悦。作者似乎深谙如何用最轻快的笔触去触碰那些严肃或沉重的主题，使得整本书的基调保持在一种积极向上的状态。这种“举重若轻”的写作技巧，是我在这本书中最欣赏的一点。它让人感觉，生活中的所有不如意，似乎都能在作者的文字中被温柔地化解和抚平，读完后，心里留下的是一种豁然开朗的释然。

评分☆☆☆☆☆

这本书在结构布局上展现出了令人惊叹的复杂性和严谨性，虽然故事看似是松散的片段组合，但细读之下，会发现每一个篇章之间都有着精妙的暗线和呼应，仿佛是一个巨大的、精心编织的挂毯。我花了很长时间去梳理这些线索，每一次都有新的发现，作者的布局能力简直是大师级的。这种需要读者主动去探索和连接的结构，极大地提升了阅读的参与感和趣味性，让你忍不住想一探究竟，去解开那些隐藏在文字背后的玄机。它不像有些作品那样把所有东西都直白地摆在你面前，而是留下了足够的空间供读者去想象和解读，这种留白艺术处理得恰到好处，使得这本书的耐读性极强，每次重读都会有新的感悟和体会。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的情感冲击力是持久而深远的，它不仅仅是提供了一个消遣的故事，更像是一次关于自我反思的心灵洗礼。有些情节触动了我内心深处最柔软的部分，让我开始重新审视自己对待某些人和事的态度。它没有说教的意味，但却以一种润物细无声的方式，悄悄地改变着读者的内心世界。读完后，我感觉自己对周遭的世界似乎多了一层理解和包容。这种书是难得的，它能够超越时间的限制，在读者的生命中留下清晰的印记。它不是那种读完就丢弃的快餐文学，而是会时不时地跳出来，提醒你曾经被触动过的那些真挚情感和深刻思考，真的非常具有力量。