为食物辩护-食者的宣言 9787508661216 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 迈克尔·波伦Michael Pollan 著

图书标签:

• 食物伦理
• 动物权利
• 素食主义
• 环境问题
• 可持续发展
• 饮食文化
• 健康饮食
• 社会责任
• 批判性思维
• 食物系统

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508661216

商品编码：29971076999

包装：精装

出版时间：2017-05-01

图书基本信息
图书名称	为食物辩护-食者的宣言	作者	迈克尔·波伦(Michael Pollan) / ；岱
定价	49.00元	出版社	中信出版社
ISBN	9787508661216	出版日期	2017-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装
开本	大32开	商品重量	0.4Kg

内容简介

如今的食物选择丰富多样，但有些人过量饱食却营养不良，有些人则轻食物而重营养，人们似乎已经混淆了平衡饮食的规则。食品行业的广告、营养学家的观点和媒体信息的植入，让我们被大量虚假信息所误导，事实上，这些加工后的食品正在逐渐取代真实的食物。

假如真实的食物要站出来替自己辩护，那么它们要反抗的对象，一个正是食品产业，另一个则是营养科学。

具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯?比尔德奖获得者，美国首屈一指的饮食作家迈克尔?波伦通过对东西方传统饮食的研究，为真正的科学饮食建言，并提出了二十三条关于个人饮食规则的建议，不仅有益于身体健康，也有助于使人获得更大的口腹之乐。毕竟，吃是一件身心愉悦的事。

作者简介

迈克尔·波伦（Michael Pollan）美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯?比尔德奖。

2009年获选《新闻周刊》十大思想，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。

现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔?波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

目录

序：一个食者的宣言 V

部分

营养主义的时代

一从食物到营养素 003

二营养主义 015

三合成食物打入市场 023

四食物科学的黄金时代 031

五脂肪是罪魁祸首 037

六吃得越符合饮食指南，长得越胖 051

七被牺牲的饮食之乐 057

八低脂肪运动 065

九坏科学 071

十营养主义的孩子 091

第二部分

西方饮食与文明病

一你我当中的土著人 099

二房间里的大象 107

三吃的工业化：我们所了解的真相 123

（1）从天然食物到加工食物 130

（2）从复杂到简单 137

（3）从质量到数量 141

（4）从叶片到种子 147

（5）从食物文化到食物科学 155

第三部分

克服营养主义

一逃离西方饮食 163

二只吃食物：食物之定义 173

三以植物为主：吃什么 191

四别吃太多：怎样吃 213

致谢 235

编辑推荐

吃的理由绝不仅仅是吃本身，食物还关系到快感，关乎人际交往，关乎家庭和精神生活，关系到我们与大自然的关系，也关系到我们自我身份的表达。

传统科学认知的转变带来一种日益流行的饮食失调，你到底在吃什么，吃多少，按照怎样的程序吃，用什么来吃，什么时间吃，以及和谁一起吃，是这个时代的命题。

长踞《纽约时报》畅销书，饮食界的“文化担当”止庵、韩国辉、陈晓卿、汪冰倾心推荐，喊你一起好好吃饭。

怎么吃才是一个明智的食者？“不要吃任何你祖母不认识的食物”。二十三条科学饮食规则，打重掌一日三餐的话语权。

文摘

序言

旷野的低语：一部关于人与自然的生存史诗 书名：《旷野的低语》 ISBN：[此处请自行填写一个虚构的ISBN] 作者：阿瑟·温特斯 内容梗概 《旷野的低语》并非一本严肃的博物学教科书，也不是一部空泛的自然哲学论著。它是一份献给地球上那些最古老、最坚韧的生存法则的深情致敬与严峻审视。本书通过对一系列鲜为人知或被主流文明遗忘的生态前沿地带的深入考察，揭示了人类活动正在如何重塑，甚至在某些极端情况下，正在不可逆转地摧毁地球的生命网络。 作者阿瑟·温特斯，一位长期在偏远地区追踪生态变迁的人类学家与野外记录者，以其近三十年的田野经验为基石，将读者带入从南美洲巴塔哥尼亚冰川边缘的苔藓群落，到西伯利亚泰加林深处那些被遗忘的古老树种的阴影之下。全书结构精密，分为“遗忘的边界”、“时间的刻度”与“最后的守望者”三个部分，层层递进地探讨了生态系统的韧性与脆弱性。 第一部分：遗忘的边界——生态系统的边缘智慧 本部分聚焦于那些被地理和经济因素边缘化的生态区域。温特斯首先探访了位于安第斯山脉高海拔地区的奇楚亚（Q’echua）社区，他们世代依靠一套复杂的、近乎失传的“垂直生态农业”系统生存。作者细腻地描绘了他们如何利用微气候差异，种植出数百种抗逆性极强的土豆和藜麦品种，维持着一个在气候突变面前看似脆弱却异常稳定的自给自足系统。这里的叙事重点不在于“食物的生产”，而在于“生存的知识体系”如何嵌入地形之中。 随后，笔锋转向北极圈边缘的图瓦（Tuva）游牧民族。他们对驯鹿迁徙路线的精准把握，以及他们与冰雪、狼群之间的动态平衡关系，构成了对现代生态规划的无声挑战。温特斯详细记录了他们如何解读冰层厚度、风向和雪下植被的细微信号，揭示了一种与自然“共谋”而非“征服”的生存哲学。这些篇章着重于描绘那些人类社会尚未完全量化、工业化视为“低效”的生存技术。 第二部分：时间的刻度——地质与生物的慢速对话 第二部分将视角拉长，审视了生态系统演化的宏大时间尺度，以及人类的短期行为如何与之产生剧烈冲突。温特斯深入到非洲刚果盆地的原始雨林深处，记录了一种被称为“幽灵树”的古老硬木的生命周期。这种树木的生长周期超过千年，它们是雨林生物多样性的关键结构支撑，其死亡过程极为缓慢且复杂。 作者通过对这些“活化石”的观察，探讨了“生态债务”的概念——我们现在所享用的资源，实际上是在透支未来数个世纪的生态服务能力。他对比了现代林业采伐与当地原住民传统的小规模采集之间的区别，通过碳同位素分析和树轮记录，量化了工业化对生态时间轴的“压缩效应”。书中详尽描述了植物细胞壁的微观结构，以及不同光照、土壤酸碱度对其内部分子构成的影响，展现了生命体抵抗熵增的惊人能力。 此外，本部分还穿插了一章对深海热液喷口生态的研究，探讨了地球上最极端环境下的化学能驱动生命形式，以此反衬地表生态系统的精妙与不可替代性。温特斯对深海微生物群落的描述，充满了对生命起源和适应性的敬畏。 第三部分：最后的守望者——在失序中重建联系 在最后一部分，作者将目光投向了全球化影响下最前沿的冲突地带——那些正在经历剧烈生态崩溃或被大规模人工重塑的区域。他考察了东南亚大片被改造成棕榈油种植园的土地，不仅仅关注物种的消失，更关注那些与特定植物、动物共生的传统知识体系是如何在土地易主的过程中被彻底抹去的。 温特斯详尽地记录了当地植物群落的“层级结构”——从地被植物到冠层树种，每一种生物在水循环、土壤固化和微气候调节中扮演的角色。他利用遥感数据和实地测量相结合的方法，描绘出单一作物种植园在暴雨来临时，如何迅速导致土壤流失和区域性干旱的恶性循环。 全书的高潮部分，作者回到北美洲，探访了那些致力于“生态修复”的科学家和活动家。他们不再试图“恢复到过去的样子”，而是尝试建立一种“适应性生态系统”——一种能够在剧变气候中存活下来的、高度异质化的新秩序。这种修复工作涉及对古老种子库的激活，对关键传粉昆虫的保护，以及对被割裂的生态廊道的重新连接。 本书特色与价值 《旷野的低语》是一部深刻而多维的著作，它要求读者超越消费主义的视角，重新审视“生存”的真正含义。它不是关于某一种具体的“吃什么”的指南，而是关于“如何理解我们所处的复杂生态契约”的深度思考。 本书的语言风格兼具科学的严谨与文学的诗意。温特斯善于将复杂的地质学、植物生理学知识，融入到引人入胜的田野叙事中，使得那些关于菌丝网络、土壤微生物呼吸作用的描述，如同史诗般的画卷徐徐展开。读者在跟随作者的脚步穿越全球的极端地貌时，将体会到一种深刻的、与万物共生的历史责任感。它最终指向一个核心议题：在人类文明持续扩张的背景下，我们如何才能学会聆听并尊重地球上那些不以人类意志为转移的、持续了亿万年的生命节奏。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大价值，在于它重塑了我对某些基本概念的理解框架。在阅读之前，我对很多事情只是基于直觉或社会共识做出判断，但这本书像一把精准的手术刀，剖开了那些模糊不清的界限，让我得以用更清晰、更具批判性的视角去审视周遭的一切。它鼓励我们跳出既有的舒适区，去质疑那些被过度美化的光环，去探究隐藏在光鲜外表之下的运作机制。这种颠覆性的体验是罕见的，它迫使我不断地进行自我修正和知识迭代。合上书本时，我发现自己看待世界的“镜头”已经发生了根本性的变化，那种被知识充盈的满足感是难以言喻的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值绝非昙花一现，它具有持久的回味价值。许多在我阅读时觉得略显晦涩的观点，在放下书本后的几天甚至几周里，依然在我脑海中回响、发酵。每当我在日常生活中遇到与书中主题相关的情境时，那些曾经被忽略的细节和深层含义，都会突然闪现出来，让我对眼前的场景有了全新的解读。这种“活”的知识，而不是死板的文字记忆，才是衡量一本好书的真正标准。它不是让你读完就束之高阁，而是让你将书中的思考方式内化，成为你日常判断和决策的底层逻辑。这无疑是一次深刻而有益的心灵洗礼。

评分☆☆☆☆☆

从文笔上看，这本书的文字功底扎实得令人叹服。遣词造句之间，透露出一种老练而又充满生命力的文风。有些段落的描写，细腻到仿佛能让人闻到空气中弥漫的气息，感受到皮肤上传来的温度，这种感官上的极大丰富，极大地提升了阅读的沉浸感。同时，作者在逻辑构建上的严密性也值得称赞，每一个论点都有充分的铺垫和有力的支撑，绝非空穴来风。读这本书，就像是在欣赏一场结构精巧的建筑艺术，每一块砖石都摆在恰当的位置，共同支撑起一个宏伟的思想殿堂。即便我对某些观点持有保留意见，也必须承认作者在组织材料和表达意图上的高超技艺。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本厚重的书，我立刻被那种直击人心的力量所吸引。作者的文字仿佛带着一种魔力，将我们从日常的琐碎中抽离出来，引导我们去思考那些看似简单却又无比深刻的议题。那种对当下生活方式的质疑，那种对我们习以为常的“理所当然”的挑战，都让我忍不住停下来，反复咀嚼每一个字句。它不仅仅是在讲述一个故事，更像是在引领一场思想的远征，去探索那些隐藏在表象之下的复杂关联。我尤其欣赏作者那种毫不妥协的批判精神，那种敢于直面现实的勇气，让这本书充满了批判性的张力，同时也带来了思想上的豁然开朗。读完之后，我感觉自己的世界观似乎被轻轻地推了一下，那些原本坚不可摧的认知开始松动，取而代之的是更具弹性和深度的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极其精妙，高潮迭起，引人入胜。它不像某些严肃的学术著作那样干巴巴地堆砌理论，而是巧妙地将复杂的概念融入到生动的场景和富有张力的对话之中。那种娓娓道来的讲述方式，使得即便是初次接触这些领域的人也能轻松跟上作者的思路。我常常在深夜里沉浸其中，完全忘记了时间，被那些细腻入微的观察和层层递进的论证所牵引。最让我震撼的是，作者似乎拥有一种将宏大议题微观化的能力，能够将那些看似遥不可及的全球性问题，与我们个体息息相关的日常选择联系起来，这种强烈的代入感，让阅读体验充满了震撼与反思。它不是让你被动接受信息，而是让你主动参与到这场思想的建构过程中。