滿28包郵 舌尖上的颱灣小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林二少 著

圖書標籤:

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787807680093

商品編碼：29971035972

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-11-01

基本信息

書名：舌尖上的颱灣小吃

定價：35.00元

作者：林二少

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787807680093

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大32開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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《舌尖上的颱灣小吃》帶您享寶島美食，品中華文化 簡繁體版兩岸同步上市，這裏有全颱灣*火的100種美味小吃，300幅彩圖，驢友吃貨寶典。全麵、地道實用的寶島小吃讀本，帶你吃遍馬、梁文道、白岩鬆、王菲力薦的颱灣味道．

內容提要

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　　《舌尖上的颱灣美食》有濃濃的“颱灣味道”，薈萃瞭全颱灣*人氣的100種美味小吃，並將其分為五大類：熱門小吃、羹麵湯飯、熱門點心、冰熱(甜)飲品及名氣小吃。同時，還介紹每種小吃的典故、發源地、做法，讀者吃完後還可以迴傢DIY。

　　另外，針對每種小吃，作者特彆整理瞭五至十傢熱門推薦人氣店，並附上各夜市的交通信息、大颱北捷運地圖及2012年票選齣的101颱灣小吃名店，為廣大讀者於大颱北生活、工作、自由行時就近品嘗美食提供瞭極大的便利。

　　許多颱灣小吃來源自大陸，屬於中國味道。本書的齣版，就是讓讀者瞭解品味颱灣小吃，品味小吃後麵的飲食文化，品味兩岸同根同源的血脈關係。

目錄

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一　熱門小吃
　天婦羅、甜不辣
　奶油螃蟹
　肉圓
　東山鴨頭
　油蔥稞
　炒米粉
　炭烤香腸
　香雞排
　烤玉米
　烤魷魚
　臭豆腐
　蚵仔煎
　蚵嗲
　割(刈)包
　碗棵
　鹵味
　潤餅
　蝦捲
　豬血糕
　鍋貼
　雞捲
　糯米腸＆大腸包小腸
　鹽(鹹)酥雞
　鹽水雞
二　羹麵湯飯
　土魚羹
　切仔麵
　牛肉麵
三　熱門點心
四　冰熱（甜）欽品
五　名氣小吃
附錄

作者介紹

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　　林二少，颱灣美食旅遊記者。

　　多年來一張嘴嘗遍颱灣鄉鎮小吃，他也越發深刻瞭解到，飲食是人類文化與經濟、社會背景、地理氣候條件的縮小與反映，對於吃越發尊重。

文摘

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序言

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探索世界的味蕾地圖：一趟超越小吃的環球美食之旅 這是一本帶領您深入全球各地風土人情，品味各國飲食文化的深度旅行指南，它將帶您穿越曆史的煙塵，觸摸食材的紋理，領略不同文明的餐桌哲學。我們聚焦於那些定義瞭國度的味道，那些隱藏在尋常巷陌間的頂級料理，以及那些改變瞭人類飲食史的烹飪技藝。 --- 第一章：地中海的陽光與古老的智慧——希臘與意大利的慢食哲學 本章深入剖析瞭地中海飲食結構的精髓，這不僅僅是一種食物的組閤，更是一種健康的生活方式和對季節的尊重。我們將從希臘的剋裏特島開始，探究橄欖油如何從神聖的象徵演變為現代健康飲食的基石。詳細解析特級初榨橄欖油的榨取工藝，對比不同産區（如拉科尼亞與科孚島）的風味差異，並介紹如何利用橄欖油製作齣完美的“塔拉莫薩拉”（Taramosalata）和地道的“霍裏亞蒂基沙拉”（Horiatiki）。 隨後，我們將踏足意大利，但目光將避開米蘭和羅馬的奢華餐館，轉而聚焦於托斯卡納和西西裏的“Cucina Povera”（窮人料理）傳統。我們考察意大利麵食（Pasta）的百變形態，從艾米利亞-羅馬涅地區手工擀製的“Tagliatelle”到普利亞大區用粗粒小麥粉製作的“Orecchiette”。重點介紹如何通過時間的控製（Al Dente）來最大化麵食的營養價值和口感。書中會有一整節探討奶酪（Formaggio）的藝術，對比帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）在不同陳化階段的風味演變，以及馬蘇裏拉（Mozzarella）從水牛到牛奶的地域轉化。這不是一本教人做菜的書，而是解讀“慢食運動”如何反擊工業化食品生産的文化宣言。 第二章：絲綢之路的迴響——中亞的香料帝國與遊牧民族的能量補給 本章將我們的視角投嚮瞭古老的貿易動脈——絲綢之路沿綫國傢，重點考察烏茲彆剋斯坦、伊朗和阿富汗的飲食結構。這些地區的食物充滿瞭對長途旅行的適應性、對肉類的精妙處理，以及對乾燥氣候下食材保存智慧的體現。 我們細緻描繪瞭“抓飯”（Plov）的復雜儀式性，它不僅僅是將米飯、鬍蘿蔔、羊肉和洋蔥混閤烹煮，更是一種社交和地位的象徵。書中會深入研究不同地區抓飯中使用的油類（棉籽油與羊尾油的對比）以及特定香料（孜然、芫荽籽）的精確配比。在伊朗部分，我們將分析“Khoresht”（燉菜）的層次感，特彆是“Ghormeh Sabzi”（香草燉羊肉）中酸橙乾（Limu Omani）帶來的獨特酸度，以及藏紅花在波斯烹飪中超越調味品的文化地位。本章的落腳點在於理解遊牧文化如何將有限的資源轉化為營養豐富、易於儲存的食物，如發酵的乳製品“Kumis”和風乾肉類。 第三章：熱帶雨林的恩賜與發酵的奇跡——東南亞的酸、辣、甜平衡術 我們將目光轉嚮赤道附近的濕熱之地，探索越南、泰國和印度尼西亞如何利用極端的氣候條件，發展齣令人驚嘆的味覺平衡藝術。本書將徹底剖析“魚露”（Nam Pla/Nuoc Mam）在東南亞烹飪中的不可替代性，分析其氨基酸結構如何提供“鮮味”（Umami）的深度。 在越南部分，我們將考察河粉（Pho）的清澈高湯是如何通過數小時慢燉牛骨、加入八角、肉桂等“熱性香料”來實現的，並討論不同地區（河內與西貢）對豆芽、檸檬和辣椒的使用差異。泰國的精髓在於“Tom Yum”（鼕陰功湯）的即時爆發力，我們解構瞭香茅、南薑（Galangal）和青檸葉如何協同作用，創造齣那種令人振奮的酸辣感。 印度尼西亞的篇幅將集中於“Rendang”（仁當），這道菜被聯閤國教科文組織列為世界非物質文化遺産。我們將研究椰漿在長時間慢燉過程中如何乳化並吸收香料，最終形成乾燥、濃鬱的肉類風乾物，這是對熱帶保存技術的一次終極緻敬。 第四章：高海拔的生存之道——安第斯山脈的馬鈴薯革命與藜麥的復興 本章將視綫引嚮南美洲的安第斯山脈，探究印加文明留下的農業遺産。本書不會關注現代秘魯的融閤菜係，而是深入其高海拔的根源。重點在於對馬鈴薯（Potato）的多樣性研究。書中收錄瞭數百種安第斯土豆的形態圖鑒，解釋瞭它們如何適應極端氣候，以及當地人如何利用它們製作“Chuño”（冷凍乾燥土豆）以實現長期儲存。 同時，我們對藜麥（Quinoa）的營養學價值進行瞭嚴謹的分析，探討瞭它作為“超級食物”的曆史地位，以及在西班牙殖民時期險些被禁絕的文化鬥爭。我們將介紹傳統的“Pachamanca”烹飪法，即利用地熱石塊直接在地下烹煮食物，這是一種將食物、土壤和火焰完美結閤的古老儀式。 結語：味道背後的社會學與人類遷移 最後，本書迴歸宏觀視角，探討食物如何成為身份認同、政治權力和文化抵抗的載體。我們分析瞭殖民主義如何重塑瞭全球食材的流通，以及全球化如何導緻瞭“味道的同質化”趨勢。通過對全球不同地域風味的細緻考察，本書旨在激發讀者對食物背後復雜曆史、地理環境和社會結構的深層思考，認識到每一次咀嚼，都是對人類生存智慧的一次緻敬。我們提供的不是一份食譜集，而是一部跨越大陸、由煙火氣書寫的文明史。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的結構安排感到非常欣賞，它不是簡單地按照地域（如颱北、颱中、高雄）劃分，而是采用瞭更具主題性的章節劃分，比如“清晨的第一口粥與麵綫”、“午後續命的甜點與冰品”、“深夜慰藉的湯與酒”。這種劃分方式極大地提升瞭閱讀的代入感和實用性。舉個例子，在“深夜慰藉”這一章中，作者詳細對比瞭“四神湯”和“藥燉排骨”在不同城市深夜裏的不同藥材配方和風味側重，它解釋瞭為什麼在某個特定時間點，人們會選擇哪一種湯來驅散一天的疲憊。書中還穿插瞭一些關於颱灣食材的“小知識卡片”，比如對“東坡肉”中使用的醬油和冰糖比例的微小調整，如何影響最終肉質的酥爛程度。這些知識點不是硬塞的說明文，而是巧妙地融入在對某個特定攤位的描述之中，讓你在享受故事的同時，潛移默化地吸收瞭關於食材和烹飪的底層邏輯。這本書更像是一本“時間與味道的編年史”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種略帶復古的油墨質感，搭配上颱灣夜市霓虹燈般的色彩點綴，一下子就把我拉迴到瞭那個充滿煙火氣和人情味的寶島街頭。我原本是衝著那些網絡上流傳甚廣的“必吃清單”來的，想著能找到一份詳盡的地圖和攻略，結果翻開內頁，驚喜地發現作者的筆觸遠不止於此。它不像那種流水賬式的旅遊指南，更像是一位資深吃貨寫給老友的私房分享集。比如，關於“阿宗麵綫”的描述，沒有堆砌華麗的辭藻去贊美它的味道，而是用瞭大量的篇幅去描繪排隊時的那種心焦與期待，以及舀起那濃稠麵綫時，筷子與碗壁摩擦發齣的獨特聲響，甚至細緻到瞭第一口醋和蒜蓉的比例如何影響整體的味覺平衡。我特彆喜歡其中一章，專門講瞭“士林豪大大雞排”的老闆如何堅持使用傳統醃料，以及這份堅持背後傢庭幾代人的傳承故事。這種對“手藝”而非“網紅效應”的關注，讓我感覺這本書的厚度遠超齣瞭一個美食介紹手冊的範疇，它深入到瞭食物背後的文化肌理和生活哲學中去。

評分☆☆☆☆☆

讀完這書，我最大的感受是，它簡直是一本活生生的颱灣社會風情畫捲，而不是一本簡單的食譜大全。我本來以為會看到大量的食材産地介紹或者復雜的烹飪步驟，但作者的重點顯然放在瞭“人”和“場景”上。比如，書中有一段精彩的敘述，對比瞭颱北早市和高雄晚市在早餐文化上的巨大差異。在颱北，作者詳細記錄瞭永和豆漿店裏，那些西裝革履的上班族如何快速地將鹹豆漿和油條“囫圇吞棗”，體現瞭都市的快節奏；而在高雄的清晨，鏡頭一轉，則是漁民們慢悠悠地享用著一碗芋頭粥，那種悠閑和滿足感，隔著紙張都能傳遞過來。這種觀察角度非常細膩，讓我意識到，吃什麼，在很大程度上定義瞭“你是誰”以及“你生活在哪裏”。更讓我印象深刻的是，作者對一些幾乎已經消失的傳統小吃進行瞭搶救性的記錄，比如某個偏遠鄉鎮的“米苔目”製作工藝，那是祖輩流傳下來的智慧，一旦年輕一代不再接手，可能就真的成瞭曆史。這本書的價值，就在於它保存瞭這些“正在逝去的美食記憶”。

評分☆☆☆☆☆

從排版和攝影的角度來看，這本書的呈現方式非常剋製和高級，完全沒有一般美食書那種俗氣的色彩飽和度。它的照片大多采用瞭低光照、高對比度的自然光拍攝，很多小吃在陰影和光綫的交錯中，更顯齣質樸的美感。我特彆留意瞭書中對“蚵仔煎”（牡蠣煎蛋）的特寫鏡頭，那焦黃的外殼、半透明的地瓜粉漿和飽滿的蚵仔，配上那略帶酸甜的醬汁，作者沒有用任何文字去誇張地形容其“Q彈”或“鮮美”，而是讓圖片自己說話。更絕的是，它還插入瞭一些手繪的颱灣地圖和攤位的簡易草圖，這些手繪圖的綫條粗糲而隨意，反而增添瞭一種“非官方”的親切感和探索的樂趣。這本書似乎在暗示：最好的美食，往往藏在那些地圖上找不到的、需要你親自用腳步去丈量的地方，而這些手繪圖，就是留給讀者的第一張“藏寶圖”的綫索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格極其跳躍和感性，讀起來一點都不枯燥，反而像聽一位健談的長輩在講述他漂泊颱灣多年的美食探險故事。它很少使用正式的報道腔調，而是充滿瞭第一人稱的體驗和情緒代入。比如，描寫“颱南小捲米粉”時，作者並沒有直接告訴我味道如何，而是用瞭大段的篇幅迴憶瞭他在一個細雨綿綿的午後，坐在路邊小攤，看著蒸汽模糊瞭周圍的景象，然後那股帶著海鹽氣息的湯汁灌入腸胃時，那種瞬間的溫暖和慰藉。這種情緒的渲染力極強，讓我這個身在異地的讀者也仿佛在那樣的氛圍中呼吸。它不追求全麵覆蓋所有知名小吃，而是挑揀齣那些真正觸動作者心靈的瞬間。比如，有一小節專門講瞭在某個夜市裏，因為一個小小的誤會，攤主遞給他多加的一塊“地瓜球”，那份不經意的善意，比任何山珍海味都更讓他難忘。這種側重於“偶遇”和“人情味”的寫法，讓這本書充滿瞭人性的溫度。