金永模的健康面包 9787538174946 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

韩金永模 著

图书标签:

• 健康饮食
• 面包制作
• 烘焙
• 金永模
• 食谱
• 家庭烘焙
• 营养
• 无添加
• 低糖
• 全麦

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538174946

商品编码：29931207868

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：金永模的健康面包

定价：45.00元

作者：(韩)金永模

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787538174946

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《金永模的健康面包》介绍了不需要很多道具，简单、容易制作的各种健康面包，每款面包都配有详细的图解过程步骤图，让身心倍感幸福的好面包就从这里开始！

目录

---

健康面包的使用材料 简单道具 发酵基础常识 和面方法每天早上，健康吐司 小麦吐司 黑麦吐司 小麦胚芽核桃吐司 蔓越莓荞麦吐司 黑米吐司 豌豆吐司 紫苏子吐司 红参吐司 石榴吐司 树莓吐司柔软的面包——黄油面包卷 黄油卷 四种黄油卷变化款 核桃卷 小麦胚芽卷 墨鱼汁面包 葵花子黑芝麻卷 栗子黄油卷 番茄叶形烤饼朴素的健康面包——乡村面包 乡村面包I 乡村面包II 乡村核桃面包 无花果乡村面包 杏仁乡村面包 柠檬乡村面包 蓝莓乡村面包 抹茶乡村面包 黑啤酒乡村面包 奶酪&柿子干乡村面包 黑麦面包I 黑麦面包II 法棍面包没有放入黄油和油脂的面包 小餐包 香草面包 燕麦西梅面包 蔓越莓红酒面包 红糖葡萄干面包 糙米蒸包 酸奶奶油吐司 枫糖面包 糯米芝麻包不加入鸡蛋和乳制品的面包 纯植物性吐司 芙卡恰面包 海带吐司 蓝莓吐司&蓝莓贝果 蜜芸豆吐司&蜜芸豆贝果 海苔吐司&海苔贝果 小米面包 高粱米面包 豆腐面包 全麦蔓越莓面包使用天然酵母的面包 天然水果酵母 全麦酵种 乡村欧包 黑麦欧包 南瓜欧包&南瓜贝果 橙香黑麦欧包 满福堡 橄榄油乡村风面包 奶酪乡村风面包 牛角面包 巧克力牛角面包 榛子奶油牛角面包劲道的大米面包 大米早餐包 糙米面包 大米奶酪面包 黑米面包 树莓大米面包 甜菜大米面包 纳豆大米面包 大米杂粮包100％纯大米粉面包 柔软大米面包 大米酒面包 黄米面包 黑芝麻大米面包 苹果大米面包 橙香大米面包 香蕉大米面包 各种天然果酱

作者介绍

---

金永模以“糕点制作业的”名声远扬，用自己的名字创造了好的品牌， 我们称他为“名匠”。
1982年，在大家对“天然发酵”这个词还很生疏的年代，他次用天然发酵代替人工添加剂，制作了健康面包、曲奇、蛋糕，从而，在韩国首尔一带迅速成名，他的小小面包房也在短时间内被大家所认识和接受。
金永模的蛋糕和饼干很特别，虽然不甜，但是每一口都有消除一天疲劳的魔力，它柔和得像冰激凌一样，松软得像棉花糖一样；那是一种每天吃也不腻的味道。偶尔，他也会与其他技师们较量，他把这些看成是提高自己、挖掘自身潜力的机会。
同时，他更是把精力投入到跟大家分享烘焙技术上。他相信，通过与大家分享新开发的产品，能够创造出更多、更好的技术。现在他时常说，制作面包是他快乐的事。
除了《金永模的蛋糕&饼干》一书外，近，他又新推出了在普通家庭方便制作的面包制作宝典——《金永模的健康面包》。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的健康密码：探寻古老智慧与现代科学的完美融合》 引言：食物，不止于果腹 在人类漫长的文明演进中，食物始终扮演着核心角色。它不仅是维持生命的基础，更是文化、情感与健康的载体。然而，在快节奏的现代生活中，我们常常陷入“吃什么”的焦虑：是追求极致的口感与风味，还是必须牺牲美味来换取所谓的健康？本书旨在打破这种二元对立，深入挖掘食物的本质力量，为读者构建一套既科学严谨又充满生活乐趣的健康饮食哲学。 第一章：食物的生命力——从土地到餐桌的溯源 本章将带我们追溯食物的本源。我们不再将食材视为简单的营养素堆砌，而是将其视为蕴含着土地能量与自然规律的生命体。 土壤的秘密：微量元素的交响乐： 深入探讨土壤健康与食物营养密度的直接关联。一个被充分滋养的土壤，才能孕育出富含矿物质和维生素的作物。我们将分析不同地域土壤的特点，以及它们如何影响最终食物的风味和功效。 传统种植的智慧重估： 回顾并科学解析古老农耕技术（如轮作、堆肥、间作）在保持生态平衡和提高作物抵抗力方面的卓越之处。这并非是简单地复古，而是用现代生物学和生态学原理来验证传统智慧的科学性。 季节的韵律：顺应自然的最佳时机： 探讨“不时不食”的哲学。食物在不同季节成熟时，其营养成分和生物活性物质含量会呈现周期性变化。例如，春季的嫩芽富含叶绿素和维生素K，秋季的根茎类则储备了更强的能量。了解这些周期，能让我们更高效地摄取所需的能量。 第二章：烹饪的艺术与科学——温度、时间与化学反应 烹饪是人类文明的伟大创造，它将生涩的食材转化为易于消化、更美味的食物。本章将聚焦于烹饪过程中的化学与物理变化，指导读者如何通过科学的烹饪手法，最大化保留营养，同时创造出令人愉悦的口感。 水溶性与脂溶性营养素的守护战： 详细分析水煮、清蒸、焯水等不同烹饪方式对维生素C、B族维生素（水溶性）以及维生素A、D、E、K（脂溶性）的影响。如何通过选择合适的烹饪介质和时间，将营养流失降到最低。 美拉德反应与焦糖化：风味的炼金术： 深入解析这两类关键的非酶褐变反应。它们不仅是食物产生诱人色泽和香气的关键，也涉及到数百种风味化合物的生成。我们将讨论如何在控制温度的前提下，利用这些反应提升食物的感官体验，而非仅仅追求“焦黄”带来的潜在风险。 发酵的力量：微生物的奇妙合作： 探讨酸奶、泡菜、豆豉等发酵食品的原理。微生物如何转化食物中的大分子物质，产生益生菌、改善消化吸收，并生成新的生物活性物质，如短链脂肪酸（SCFA）。 第三章：宏量营养素的再平衡——碳水、蛋白质与脂肪的现代视角 本章将彻底颠覆对三大宏量营养素的刻板印象，强调质量重于数量，并倡导一种动态平衡的摄入策略。 碳水化合物：从“敌人”到能量的基石： 区分“精制碳水”与“复合碳水”的代谢路径差异。重点介绍全谷物、豆类和薯类中天然膳食纤维的作用，它们如何调节血糖反应，维持肠道菌群健康，并提供持续的饱腹感。 蛋白质的生物利用率与氨基酸谱： 不仅关注蛋白质的克数，更关注其“质量”。通过比较不同来源（动物性、植物性）蛋白质的氨基酸组成和消化吸收率，指导读者构建高质量的蛋白质摄入组合，以支持肌肉修复与激素合成。 脂肪的重新定义：从恐惧到必需： 彻底澄清关于脂肪的误解。强调不饱和脂肪酸（如Omega-3与Omega-6的平衡）对心血管健康和大脑功能的重要性。介绍优质的脂肪来源，如坚果、种子、特定鱼类和冷榨油，以及它们在烹饪中的最佳应用场景。 第四章：微量元素的隐形守护者——维生素、矿物质与植物化学物 微量元素虽然需求量小，却是维持身体各项精密功能不可或缺的催化剂。 维生素的协同作用： 探讨维生素之间的相互协作关系，例如维生素D对钙吸收的调控，以及维生素C在铁吸收中的作用。单一补充往往效果不佳，协同摄入才是关键。 矿物质的吸收障碍与促进剂： 分析植酸、草酸等“抗营养因子”对矿物质（如铁、锌、镁）吸收的潜在影响，并提供通过浸泡、发芽、烹煮等方法来“解除”这些因子的实用技巧。 植物化学物的保护伞： 深入解析天然存在于蔬果中的次生代谢产物，如类黄酮、多酚、生物碱等。它们如何作为强大的抗氧化剂，在炎症反应和细胞保护中发挥作用。本书将列举常见食物中的强效植物化学物及其对应的健康益处。 第五章：肠道，第二大脑——食物与微生物的共生关系 现代研究表明，肠道健康是全身健康的核心枢纽。本章将着重探讨我们所吃的食物如何塑造我们体内的微生态环境。 益生元、益生菌与后生元：三位一体的维护： 明确区分这三个概念。益生元（膳食纤维）是“喂养”肠道有益菌的食物；益生菌是活的微生物；后生元（微生物代谢产物）则是它们为我们创造的“礼物”。 食物的粘膜友好性： 探讨某些食物如何影响肠道粘膜的完整性和通透性。如何选择能够支持肠道屏障功能的食物，以减少“肠漏”等问题的发生。 个性化饮食的起点： 认识到每个人的肠道菌群都是独一无二的。鼓励读者通过记录和观察，找到最适合自己身体需求的“定制化”食物组合。 结语：构建可持续的健康蓝图 本书的最终目的并非是提供一份严格的“限制清单”，而是赋予读者一套理解食物背后逻辑的能力。真正的健康饮食并非是对美味的彻底放弃，而是通过智慧的选择、科学的烹饪和顺应自然的节奏，将营养、风味与愉悦感完美结合，最终建立一套能够终生实践的、充满活力的健康生活方式。食物的美丽与力量，等待着被我们重新发现和珍视。

评分☆☆☆☆☆

这本书，哦，对，就是那本《金永模的健康面包》，我拿在手里翻了翻，说实话，我对于烘焙的热情一直都是时有时无，这次被这封面吸引，大概是因为那个朴实又充满信任感的金永模先生的名字吧。我一直觉得，食物这种东西，最重要的是健康和心意，而“健康面包”这四个字，简直就是我的福音。我平时工作比较忙，也没什么时间去研究复杂的食谱，所以我更看重的是那种简单易懂、操作性强的指导。拿到这本书，我首先翻到的是目录，想看看里面到底有哪些“健康”的定义和实践方式。我希望它能给我一些启发，告诉我如何在有限的时间和条件下，做出既美味又营养的面包，而不是那些需要各种专业设备和稀奇古怪食材的“挑战”。我脑子里已经开始憧憬着，周末的早晨，空气中弥漫着刚出炉的麦香，搭配一杯温热的牛奶，那该是多么惬意的画面啊。当然，我也希望这本书不只是空泛的理论，而是有具体到每一步的清晰指引，甚至是贴心的“小贴士”，能够帮助我这个烘焙新手少走弯路，快速上手，从而建立起对烘焙的信心。毕竟，对于我这样偶尔才下厨的人来说，成功是最有力的鼓励。

评分☆☆☆☆☆

我这人，对新鲜事物总是有种莫名的好奇心，特别是跟吃有关的。当我在书店看到《金永模的健康面包》这本书的时候，立刻就被吸引住了。这本书的装帧设计，虽然不是那种华丽到让人眼花缭乱的风格，但却透着一种沉甸甸的质感，好像里面蕴含着许多扎实的知识和经验。我翻了几页，看到一些图片，那些面包看起来质朴而诱人，没有过度的修饰，却能让人感受到一种天然的、健康的生命力。我最看重的，当然是“健康”二字。我希望这本书能告诉我，到底什么样的面包才算是真正的健康，它里面会不会有什么特殊的配料，或者是烹饪方法，能让面包在美味的同时，还能对身体有益。我也好奇，金永模先生作为作者，他的健康理念到底是什么，他又是如何将这些理念融入到他的面包制作中的。我不是一个专业的烘焙师，甚至可以说是一个业余爱好者，但我希望能从这本书里学到一些实用的技巧，并且能够在家里的厨房里实践出来。我期待着这本书能够带我走进一个全新的烘焙世界，让我不仅仅是做出面包，更是做出“健康”和“幸福”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烘焙的热情，更多的是来自于对生活品质的追求，而《金永<bos>模的健康面包》这本书，正好契合了我这种心态。我一直觉得，吃的东西，安全健康是第一位的，所以当我在书架上看到这本书时，我毫不犹豫地把它带回家了。我不是那种追求极致技巧的烘焙达人，我更希望的是能够在家轻松地做出美味又健康的食物。这本书的封面设计，给我的第一印象就是“朴实”和“专业”。我希望这本书里不仅仅是提供几个食谱，更重要的是能够传达一种健康的生活理念。我想要知道，金永模先生是如何定义“健康面包”的，他的健康秘诀又是什么。我希望这本书能够有详细的步骤解释，即使是对烘焙新手也很友好，能够让我看得懂、学得会、做得出。我更希望，这本书能够激发我对于家庭烘焙的兴趣，让我能够通过亲手制作的面包，为我的家人带来健康和快乐。我期待着这本书能带我进入一个更加健康、美味的烘焙新世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食有着执着追求的人，平时在挑选食物时，总是会格外关注它的成分和制作过程。当我在书店偶然看到《金永模的健康面包》这本书时，我立刻就被书名吸引了。我觉得，一个以“健康”为核心的面包书，一定能满足我对于食材和烹饪方式的严格要求。我希望这本书能够提供给我一些关于如何选择优质食材的建议，比如全麦面粉、天然酵母等等，以及如何避免使用一些不健康的添加剂。我更想知道，金永模先生是如何在保证面包美味的同时，又能最大程度地保留食材的营养价值。我希望这本书的食谱能够循序渐进，从简单易学的开始，让我这个烘焙初学者也能够轻松上手，逐步掌握制作健康面包的技巧。我期待着通过这本书，能够让我更好地理解健康面包的精髓，并且能在自己的厨房里，为家人制作出既美味又健康的营养早餐。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热爱，总是伴随着对健康生活的向往。当我在书店的货架上看到《金永模的健康面包》这本书时，我的目光就被它牢牢吸引住了。我一直认为，最美味的食物，往往也是最健康的。这本书的封面设计，给我一种非常实在、可靠的感觉，让我对书中的内容充满了期待。我希望这本书能教会我一些关于如何制作真正健康的面包的知识，不仅仅是关于各种配料的比例，更重要的是关于它们对人体健康的影响。我希望这本书的讲解能够清晰易懂，即使是我这样的烘焙新手，也能够轻松地理解和操作。我期待着，通过这本书，我能够在家中制作出不仅外观诱人，而且营养丰富、对身体有益的面包，从而为自己和家人的健康饮食增添一份安心和美味。我想要了解金永模先生的健康理念，并且将这种理念融入到我的日常烘焙中。