满28包邮 超简单卤味精选 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

林美慧 著

图书标签:

• 卤味
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 零食
• 包邮
• 简单易学
• 厨房
• 美食教程
• 小吃

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506468879

商品编码：29931477121

包装：平装

出版时间：2010-11-01

基本信息

书名：超简单卤味精选

定价：28.00元

作者：林美慧

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-11-01

ISBN：9787506468879

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

---

内容提要

---

本书包括了熬28种经典卤汁，让你练就一门好手艺！卤120种好吃卤味，让你天天吃也不会腻！煮16道美味卤菜，让你越吃越爱吃的好滋味！

目录

---

酱卤
　(万用卤汁)
　　卤猪耳朵
　　卤猪腱
　　卤猪蹄筋
　　卤猪小肚
　　卤肝胜
　　卤粉肠
　　卤脆肠
　　卤鸡肫
　　卤百里香
　　卤鸡肝
　　卤鸡爪
　　卤鸡腿
　　卤鸡肠
　　卤鸡翅
　　卤鸡冠
　　卤鸡脖
　　卤鸭肠
　　卤鸭翅
　　卤鸭舌
　　卤玉米笋
　　卤白萝卜
　　卤小贡丸
　　卤五香豆干
　　卤黑豆干
　　卤兰花干
　　卤百叶豆腐
　　卤海带
　　卤薄豆干
　　卤素肚
　　卤面肠
　　卤素鸡
　(牛肉专用卤汁)
　　卤牛肚
　　卤牛腱
　　卤牛筋
　　卤牛脯
　(蚝油辣味卤汁)
　　蚝油辣味牛筋
　　辣味臭豆腐
　　蚝油香辣鸡心
　　香辣鸭血
　　香辣猪血糕
　　香辣脆管
　　辣味肥肠
　(参须枸杞卤汁)
　　药膳卤鸽蛋
　　香卤鸭翅
　　香卤鸭掌
　　药膳卤鸡翅
　　香卤山药
　　药膳卤猪心
　(清宫御膳卤汁)
　　清宫茶叶蛋
　(万峦猪蹄卤汁)
　　万峦猪蹄
　(东山鸭头卤汁)
　　酥炸百里香
　　香酥东山鸭头
　(港式卤汁)
　　港式油鸡
　　港式猪舌
　(广式凉卤汁)
　　广式卤鸭翅
　　广式卤鸭肫
　　广式卤鸭舌
　　广式卤鸭心
　(日式海带专用卤汁)
　　日式卤海带
　(铁蛋专用卤汁)
　　铁蛋
　(咖喱卤汁)
　　咖喱小鸡腿
　　黄金土豆
　　咖喱鸡翅
　　咖喱茭白
　　印度黄金蛋
　　咖喱鱼丸
　(沙茶卤汁)
　　沙茶卤鸭蛋
　　沙茶卤猪肝
　　沙茶卤冬笋
　　沙茶卤白萝卜
　(茶香卤汁)
　　茶叶蛋
　　茶香鱿鱼
　(胶冻卤汁)
　　鸡爪冻
　　肴肉冻
　　鸭掌冻
　(冰镇卤汁)
　　冰镇猪皮
　　冰镇鸭翅
　　冰镇鸡肫
　(蜂蜜卤汁)
　　蜜卤脆喉
　　蜜卤大肠头
　　蜜卤海带结
　　蜜卤鸭脖
　　蜜卤鸭翅
　　蜜卤猪舌
　(素食卤汁)
　　素卤杏鲍菇
　　素卤豆皮卷
　　素卤面筋
　(小豆干专用卤汁)
　　卤小豆干
　(溏心蛋专用卤汁)
　　溏心鸭蛋
　(烟熏卤汁)
　　烟熏小豆干
　　烟熏黄金蛋
　(加热卤味卤汁)
　　综合加热卤昧
　(麻辣烫卤汁)
　　综合麻辣烫卤味
红卤
白卤
卤味菜

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

传统川菜的精髓：一部深入探索麻辣风味的烹饪指南 书名：川味探源：从巴蜀古法到现代演绎的麻辣艺术 作者：王鸿飞 出版社：巴蜀文化出版社 --- 内容简介： 《川味探源：从巴蜀古法到现代演绎的麻辣艺术》并非一本简单的家常菜谱汇编，而是一部力求全面、深入解析川菜文化底蕴、技艺精髓以及风味哲学的重量级著作。本书旨在带领读者穿越时空，探寻川菜“一菜一格，百菜百味”背后蕴含的深厚历史积淀与地域特色，为专业厨师和美食爱好者提供一个理解和掌握正宗川菜烹饪体系的权威参考。 第一部：巴蜀风土与川菜之魂 本书开篇，作者以地理学家的严谨和美食家的细腻，描绘了四川盆地的独特气候、水文和物产环境，阐述了这些自然条件如何塑造了川菜对“鲜、香、麻、辣”的独特追求。 地理决定风味： 深入探讨了四川盆地高湿气候对食材保鲜和调味方式的影响，解释了为何“湿热”的环境催生了对辛香料和发酵品的偏爱。 “味”的哲学基础： 本部分详细剖析了川菜味型的复杂性。区别于简单的“麻辣”，书中系统梳理了川菜中常见的七滋八味（酸、甜、苦、辣、麻、香、咸、烫、酥、嫩、松、脆等），并配以大量的历史文献佐证，展示了传统川菜调味的层次感和平衡艺术。例如，对“荔枝味”、“怪味”、“家常味”等经典复合味型的配方构成和味觉心理学进行了科学解析。 第二部：核心技艺的深度解析 本篇是本书的技术核心，系统梳理了川菜制作过程中不可或缺的几大关键技法，这些技法是区分“家常炒菜”与“正宗川菜”的硬性标准。 火候的掌控艺术： 重点探讨了“急火快炒”、“干煸”、“煸炒”等对锅气要求极高的烹饪技术。书中通过对不同锅具材质（铁锅、砂锅）与火力输出的匹配性分析，揭示了如何精准控制油温和锅内温度，以达到食材外焦里嫩、充分吸收复合调料的效果。特别收录了“炒糊辣子”的温度曲线图解。 刀工的精妙与功能性： 刀工在川菜中不仅仅是美观，更是决定入味程度的关键。书中详尽展示了“滚刀块”、“蓑衣刀法”、“荔枝口”等在不同菜肴中的应用，并配有高精度分解图，阐释了不同切法对食材纤维的破坏程度及其对口感的影响。 调料的炼制与存储： 深入讲解了川菜灵魂——油泼辣子、永川豆豉、泡椒水以及各类红油的传统制作工艺。书中详细记录了古法榨油（如菜籽油的提炼）和香料复合烘烤的比例，强调了调料的“生命周期”和储存对风味保持的重要性。 第三部：经典菜系的分支流变 川菜并非铁板一块，其发展脉络受地域、历史和厨师流派影响，形成了各自鲜明的体系。本书在此部分对主流的几大派系进行了细致的区分和代表菜的解析。 “上河帮”——成都官府菜的典雅： 侧重于精致的造型、复合的味型和对清鲜本味的保留。书中重现了“开水白菜”的吊汤绝学，以及“宫保鸡丁”在不同历史阶段的味型演变，展示了川菜的精致一面。 “下河帮”——自贡盐帮菜的刚烈： 聚焦于重油、重色、重味的特点。详细解析了“盐帮菜”对盐和辣椒的极端运用，例如“跳水鱼”和“火爆腰花”中对“爆”的极致追求。 “渝派”——重庆江湖菜的豪放： 分析了重庆码头文化对川菜的渗透，侧重于大火、重味、重香的粗犷风格，如“毛血旺”、“辣子鸡”的锅气处理和香料的叠加技巧。 第四部：现代川菜的创新与传承 在现代餐饮业的背景下，本书也探讨了川菜如何应对新的食材和健康趋势。 轻量化与健康重构： 讨论了如何在不牺牲标志性风味的前提下，通过改良用油量、使用更优质的调味品（如低钠海盐替代部分传统盐）来适应现代人的口味偏好。 新派川菜的实验： 介绍了一些结合西式烹饪技巧（如低温慢煮、分子料理理念）对传统川菜进行解构与重塑的案例，但核心坚持仍在于对“川味”本质的尊重和保留。 本书特色总结： 《川味探源》集合了数十位川菜非遗传承人和老字号大厨的口述实录，配有超过五百张高清步骤图和专业术语注释。它不仅是烹饪技法的宝典，更是一部深入理解中国饮食文化中“麻辣”这一独特美学的思想史著作。本书旨在让读者从理解“为什么这样做”，到掌握“如何做出极致的风味”。 --- 读者群体： 专业中餐厨师及烹饪学院学生 资深美食研究者与文化学者 致力于掌握正宗川菜烹饪技艺的家庭美食爱好者 装帧设计： 采用宣纸纹理封面，内页使用抗反光哑光纸张印刷，确保在厨房强光下阅读无碍。部分历史手稿和老照片采用特殊工艺复刻。

评分☆☆☆☆☆

我对卤味情有独钟，但一直苦于家中缺乏制作的条件和技巧。这本书的“超简单卤味精选”字样，让我看到了希望。我猜它应该能够提供一些即使是厨房新手也能轻松上手的卤味制作方法，不需要复杂的设备和特别的技巧。我特别希望能在这本书中找到关于基础卤水配方的讲解，比如哪些香料是卤味必不可少的，以及它们各自的作用。此外，如果它能分享一些关于如何处理食材、如何控制卤制时间与火候的技巧，那将对我非常有帮助。我希望这本书能涵盖一些日常生活中常见的卤味菜品，比如卤豆腐干、卤鸡蛋、卤猪蹄等，并且步骤详细，易于理解。我想象着，通过这本书，我能够在家中轻松制作出美味可口的卤味，让我的家人朋友都能品尝到我亲手制作的美味，这本身就是一件非常幸福的事情。这本书的存在，就像是为我打开了一扇通往美味卤味世界的大门，我迫不及待地想去探索里面的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满热情，但动手能力相对有限的家庭主妇。平时看美食节目，总觉得那些大厨做的卤味真是色香味俱全，但自己在家尝试，总觉得差了点什么。这本书的书名“满28包邮 超简单卤味精选”让我眼前一亮，尤其是“超简单”这三个字，非常符合我目前的状况。我希望能在这本书里找到一些即使是厨房新手也能轻松掌握的卤味秘籍。我非常期待它能包含一些非常基础的卤味入门菜品，比如如何卤制鸡翅、鸡腿、猪耳朵等，并且步骤清晰，配图详尽，让我能够一目了然地跟着操作。此外，我希望它能提供一些关于卤水基础知识的讲解，比如常用的香料有哪些，它们的用量和搭配有什么讲究，如何熬制出一锅基础的万用卤水，这样我就可以在此基础上进行一些小小的创新。如果它还能分享一些关于如何保存卤味、如何让卤味二次加热依然美味的小技巧，那就更完美了！我梦想着能用这本书，为我的家人制作出健康又美味的卤味，让他们在家就能享受到不输外面餐馆的味道！

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一些能够快速制作又美味的食谱，因为工作比较忙，很少有时间在厨房里耗费太多精力。这本书的名字“满28包邮 超简单卤味精选”一下子就吸引了我，尤其是“超简单”这三个字，简直是在对我招手！我希望这本书里面能够提供一些不需要太多预处理，也不需要很长时间炖煮的卤味方法。比如，能够有一些利用高压锅或者电饭锅来缩短烹饪时间的技巧，或者是一些可以在短时间内入味的速成卤味。我非常期待里面能有一些关于如何利用简单香料组合就能做出令人惊喜的卤味。例如，如果能告诉我，只需要几种常见的厨房调料，就能调出基础又好吃的卤水，那对我来说简直是太棒了！我希望它能包含一些适合一人食或者两人食的小份量卤味做法，这样就不会浪费食材了。总而言之，这本书如果能帮我解决“想吃卤味又怕麻烦”的问题，那就太完美了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被“满28包邮”吸引进来的，但点进去之后，看到“超简单卤味精选”这个书名，立刻就心动了。我平时工作挺忙的，回到家就想吃点省事又好吃的，卤味绝对是我的首选。但很多卤味菜谱都写得特别复杂，什么秘制配方、三碗不过岗之类的，搞得人望而却步。这本书的“超简单”三个字，简直是我的救星！我猜它里面一定有很多适合上班族、学生党，或者厨房新手的方法，不用准备一大堆奇奇怪怪的香料，也不用花一下午的时间来炖煮。可能一些基础的卤味，比如卤蛋、卤花生、卤海带之类的，它都能有非常便捷的制作流程。我希望它能提供一些利用现成卤料包的技巧，或者是一些基础的调味料就能做出美味的方法。如果它还能分享一些如何快速入味的小窍门，比如如何让卤汁更好地渗透到食材里，那我就真的太开心了！我真的很想尝试一下，在家就能吃到香喷喷、味道十足的卤味，而且还不用费太多力气！

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近真的被这个“满28包邮 超简单卤味精选”给种草了！作为一名资深吃货，我对各种卤味简直毫无抵抗力，尤其是在家就能轻松复刻的感觉，简直太吸引人了。我一直觉得卤味是个技术活，总担心火候、调料比例掌握不好，结果做出来味道不对劲。但是这本书的名字就透着一股“零基础也能学会”的亲切感，让我觉得就算我这个厨房小白也能轻松上手。我特别期待它里面能有一些经典卤味的做法，比如卤牛肉、卤鸡爪、卤豆干之类的。最重要的是，我希望它能提供一些非常详细的步骤分解，比如每一步的食材准备、火候控制、腌制时间等等，最好能配上清晰的图片，这样我跟着做的时候就不会迷茫了。而且，如果它能分享一些让卤味更入味的小秘诀，比如如何选择香料、如何熬制卤水，那就更完美了！我真的太想在周末的时候，给家人朋友露一手自己做的美味卤味了，想象一下那个画面，就觉得生活无比美好！这本书如果能帮我实现这个小小的愿望，那就太值得了！