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夏金龙 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 馒头
• 包子
• 早餐
• 快手菜
• 烘焙

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538457018

商品编码：29931790109

包装：软精装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：7天学会家常主食

定价：25.00元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787538457018

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.795kg

编辑推荐

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编辑也是读者，拿到图书的时候，心中的喜悦无以言表，精美、超值的图书不仅体现了作者的功力，也包含了编辑的大量心血。相信作为读者的您，只要掌握了书中介绍的烹调基础、诀窍和步步详解的实例，加以轻松愉悦的心情，您不仅能烹调出一道道看似平凡、却大有味道的家常好菜，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。

内容提要

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家常菜种类繁多，如何将家常菜实用、方便、营养、普及的特色体现出来，也是我们努力的方向。
对于初学者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们关心的问题。在此我要说，只要您按照本书的编排，7天时间就可以基本掌握和学会家常炒菜、家常汤煲、家常主食。
本套图书针对烹饪初学者，首先用2天时间，配以超量的图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。
随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的家常菜肴。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图加以制作。

目录

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天家常主食之基础
家常主食的原料和配料
家常主食的基础工具
家常主食的常用面团
热水面团/冷水面团
山药面团/薯类面团/干酵母发酵面团
面肥发酵面团/纯蛋面团
绿色面团/果类面团
澄粉面团/蛋泡面团

家常主食的食材加工处理
家常主食的加工窍门

第2天家常主食巧入门
家常主食的成型手法
家常主食的必知馅料
家常主食的熟制方法
家常主食的九大品种
米粥/桂花糖藕粥
面条/番茄面
面饼/风味夹肉饼
馒头/金银馒头
花卷/银丝卷
包子/山东包子
饺子/水晶蒸饺
糕团/驴打滚

第3天营养米粥熬出来
大枣银耳粥
蔬菜油条粥
烟肉白菜粥
香蕈养生粥
虾仁菠菜粥
苦瓜皮蛋粥
南瓜百合粥
红薯香粥
猪血粥
大枣山药粥
荷叶玉米须粥
北菇粒虾球粥

第4天爽滑面条人人爱
什锦鸡蛋面
全家福汤面
炒河粉
红焖排骨面
四川豆花面
肉丝香菇面
文蛤海鲜面
茄汁牛肉面
冬菇炒面
排骨汤面
罗汉斋炒面
烂锅面

第5天软糯米饭喷喷香
素四宝烩饭
彩椒牛肉炒饭
荷香卤肉饭
家常石锅拌饭
中式猪排盖饭
滑蛋虾仁烩饭
腊肉煲仔饭
红糟排骨盖饭
口蘑菜心炒饭
木瓜火腿蒸饭

第6天包子饺子好吃
素馅包子
牛肉灌汤蒸饺
胡萝卜牛肉水饺
碧绿蒸饺
叉烧包
混汤包子
鹿肉包子
发面蒸饺
白汁蛋饺
虾肉煎饺
四喜鱼蓉蒸饺

第7天特色小吃这样做
盘丝饼
麻香馅饼
风味夹肉饼
黑米面馒头
菜肉暄饼
牛肉花卷
传统打糕
康园肉饼
广式老婆饼
牛柳银芽炒饼
合面菇香团子
煎豆沙饼
潮式黄金饼
蹄花卷
……

作者介绍

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夏金龙 中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大有发展潜力青年厨师，全国餐饮业*评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业管理奖”称号。

文摘

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序言

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精选食谱集：舌尖上的世界风味探索 图书简介 本书并非聚焦于某一种特定类别的食物，如家常主食，而是精选了来自全球各地、横跨多个菜系领域的经典与创新菜肴，旨在为热爱烹饪的读者提供一份广阔而深入的家庭美食探索指南。我们相信，厨房的乐趣在于无限的可能性和不断尝试的勇气。 第一部分：地中海的阳光与海洋 这一部分将读者带到温暖的爱琴海和地中海沿岸，探索以新鲜、健康和风味浓郁著称的烹饪艺术。 希腊传统盛宴： 深入解析经典的穆萨卡（Moussaka）的层次构建，从茄子的预处理到肉馅的香料配比，再到顶部完美的白酱烘烤技巧。同时，我们提供了制作正宗希腊沙拉（Horiatiki）的秘诀，强调橄榄、菲达奶酪和优质橄榄油的选择标准。 意大利的“慢”与“鲜”： 重点介绍非主食类的经典意大利面酱汁，例如耗时慢炖的博洛尼亚肉酱（Ragu alla Bolognese）的深度发酵风味，以及使用新鲜柠檬皮和海鲜制作的西西里风味意面。书中还收录了制作正宗意大利扁豆汤（Zuppa di Lenticchie）和罗勒青酱（Pesto Genovese）的传统石臼研磨法。 北非的异域香料： 跨越直布罗陀海峡，探索摩洛哥塔吉锅（Tagine）的烹饪哲学。详细介绍了如何平衡藏红花、姜黄、肉桂和孜然的比例，制作出甜咸交织的鸡肉杏干塔吉锅，以及如何利用香料的深度来提升鹰嘴豆和蔬菜的口感。 第二部分：亚洲的细腻与平衡 本卷专注于亚洲美食中那些技术要求高、风味层次复杂的非主食菜肴，从日式的精致到东南亚的奔放。 日式料理的精髓： 我们绕开了米饭的制作，转而深入研究日式高汤（Dashi）的艺术。详尽分解了昆布、鲣鱼片（Katsuobushi）和干香菇的最佳提取时间和温度控制，这是所有日式汤品和酱汁的灵魂。书中还包括制作天妇罗（Tempura）的秘诀，重点在于面糊的冰镇温度和快速裹油炸制，以达到极致的酥脆。此外，还教授了如何用味噌、味醂和清酒调配出完美的照烧（Teriyaki）釉汁。 东南亚的酸辣平衡： 泰国菜的精髓在于“酸、甜、苦、辣、咸”的和谐。我们详细介绍了自制红咖喱酱（Red Curry Paste）的过程，包括研磨香茅、高良姜和青柠叶的精确配比。同时，也探讨了越南河粉（Pho）中汤底的复杂熬制过程，强调牛骨的预处理和香料包的焖煮时长。 中式点心与佐餐小菜： 本章不涉及日常的主食制作，而是聚焦于精巧的佐餐佳品。例如，如何在家中发酵制作出口感Q弹的韩式泡菜（Kimchi），以及制作中式凉菜如口水鸡（Sichuan Spicy Chicken）的红油调配技术，包括辣椒、花椒和香料的二次温油浸泡法。 第三部分：美洲大陆的多元融合 这部分探索了从新大陆的传统到现代融合菜肴的烹饪技巧。 墨西哥的深度风味： 重点介绍莫雷酱（Mole Sauce）的制作。这是一种需要数十种原料（包括坚果、香料、辣椒和黑巧克力）慢炖的复杂酱汁，书中提供了简化但依然保证风味的家庭制作流程，并将其应用于搭配烤鸡或烤猪肉。同时，也教授了如何用新鲜的牛油果和香料制作不同质地的鳄梨酱（Guacamole）。 南美洲的烤制艺术： 侧重于阿根廷和巴西的烧烤技巧（Asado）。详细分析了不同部位牛肉的选择（如Picanha），腌制过程中使用的“Chimichurri”酱的草本配方，以及如何通过控制炭火的温度和距离来达到外焦里嫩的完美效果。 美式经典配菜的升级： 介绍了如何将美式烤豆（Baked Beans）从罐头食品提升至餐厅水准，利用烟熏调味料和慢炖技术赋予其深邃的烟熏风味。同时，也涵盖了美式奶酪通心粉（Mac and Cheese）的升级版，介绍如何使用五种不同风味的奶酪混合物来制作丝滑的酱汁。 第四部分：烘焙艺术的非主食篇章 本章完全侧重于甜点和面包中的“配角”或独立的小点心，而非基础的主食面包。 法式糕点的精细： 深入讲解制作口感轻盈的法式酥皮（Pâte Feuilletée）的折叠技巧，这是制作拿破仑酥（Mille-feuille）的基础。同时，也教授了如何制作完美的柠檬挞（Tarte au Citron）的甜脆外壳（Pâte Sablée）和平衡酸度的内馅。 英式下午茶的甜蜜： 提供了制作英式司康饼（Scones）的“冷硬”秘诀，强调黄油必须保持冰冷，以及如何正确地揉捏面团以避免产生过多面筋。此外，书中还收录了传统约克郡布丁（Yorkshire Pudding）的制作，重点是面糊的静置和烤箱的高温冲击。 东欧的馅料与油炸： 探索波兰的皮耶罗基（Pierogi）和俄罗斯的卡尔普奇卡（Vareniki）的包制技术，以及如何调配素食馅料（如土豆奶酪馅）和肉馅。同时，也介绍了各种用于节庆的油炸甜点，如西班牙的吉事果（Churros）和中欧的甜甜圈（Doughnuts）的蓬松秘诀。 结语：融会贯通 全书的最终目标是鼓励读者超越食谱的界限，理解每一种烹饪技法背后的原理——无论是香料的释放、面团的结构，还是温度的控制。通过掌握这些来自世界各地的独立烹饪技巧，读者将能更自信地在自己的厨房中创造出独一无二的美味体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，简洁明亮的风格，让人一看就觉得亲切。我平时在家做饭，虽然也算不上厨房小白，但总觉得家常主食做得不够出彩，总是在那几样菜里打转，尤其是蒸、煮、烙这些基础的主食，感觉变化不多，有时候想给家人换换口味，又不知道从何下手。这本书的名字《7天学会家常主食》听起来就很有吸引力，仿佛只要短短几天，就能掌握一系列简单易学又美味的主食做法。我特别期待里面有没有一些我从未尝试过的，但又非常家常、容易获得的食材就能做出来的创意主食。比如，有没有一些用米饭或者面粉就能变出花样的方法？或者有没有一些针对上班族或者学生党，能够快速准备又营养均衡的主食建议？我个人比较喜欢那种不需要太复杂技巧，但味道很棒的做法，毕竟在家做饭，最重要的是省时省力，又能吃到健康美味。如果这本书能提供一些关于不同主食搭配的建议，或者一些关于如何利用现有食材做出新花样的思路，那我会觉得这本书的价值真的很高。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常主食是中餐的灵魂所在，它承载着家的味道，也是我们日常饮食中最不可或缺的部分。市面上关于美食的书籍很多，但专门针对“家常主食”的，并且能在短时间内“学会”的，真的不多。《7天学会家常主食》这个名字，让我眼前一亮。我非常好奇，它究竟是如何在短短七天内，教会读者制作各种丰富多样的家常主食的？是按照每天一个主题，还是分门别类地讲解？我希望这本书不仅仅是简单地罗列食谱，更重要的是能提供一些制作技巧和窍门，比如如何让米饭更香糯，如何让面食口感更好，如何让馒头更加松软等等。我平时最头疼的就是做面食，尤其是发面，总是掌握不好发酵的程度，要么不发，要么发过头，导致成品口感硬邦邦的，一点也不好吃。如果这本书能提供一些关于发酵的详细指导，或者一些不用发面的速成方法，那对我来说简直是福音。我期待看到一些传统又经典的家常主食，比如各种风味的包子、饺子、烧卖，还有各种精致的饼类，当然，也少不了那些看似简单却非常考验功力的米饭类主食，例如各种焖饭、炒饭的升级版。

评分☆☆☆☆☆

从包装上看，《7天学会家常主食》似乎是一本非常实用的工具书。我注意到它封面上的字号和颜色搭配都很舒服，没有过于花哨的图案，给人一种踏实可靠的感觉。我家里有很多烹饪方面的书，但很多都是以大菜、硬菜为主，对于日常最常吃的主食，反而介绍得比较少。有时候，我会在网上搜索一些主食的做法，但信息碎片化，而且很多都过于专业，或者需要用到一些不常见的调料。这本书的名字《7天学会家常主食》，让我觉得它非常贴近生活，而且“7天”这个时限也很有挑战性，让人觉得容易坚持，也容易看到成果。我特别关注书中会不会有一些关于如何根据季节调整主食的建议，比如夏天适合吃清爽些的，冬天可以来点暖乎乎的。另外，我还在思考，这本书会不会包含一些主食的健康搭配原则，比如如何做到碳水化合物、蛋白质和纤维的均衡摄入，这对于注重健康饮食的我来说非常重要。还有，关于主食的保存和再加热的方法，如果能一并介绍，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的食谱，不仅仅是食材和步骤的堆砌，更重要的是它所蕴含的生活智慧和情感连接。《7天学会家常主食》这个书名，唤醒了我内心深处对家的温暖的记忆。小时候，外婆总是能用最简单的面粉和水，做出香喷喷的饼和馒头，那种味道，是任何山珍海味都无法比拟的。我希望这本书能够帮助我重拾这份家的味道，并且能够传承下去。我尤其想知道，这本书里有没有一些关于如何让主食更有“灵魂”的秘诀，比如如何调出更香的馅料，如何让饼皮更酥脆，如何让粥更绵密？我希望它能提供一些关于食材选择的建议，比如不同品种的大米适合做什么，什么牌子的面粉做出来的馒头最松软。而且，我期待书中能够有一些背景故事或者文化介绍，比如某个主食的由来，或者它在不同地区有哪些独特的做法。这能让我在制作美食的同时，也能感受到食物背后的文化底蕴，让烹饪的过程变得更有意义。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，主食做得好，家里的饭菜就成功了一大半。《7天学会家常主食》这个名字，听起来就很有吸引力，仿佛能解决我一直以来在主食制作上的困惑。我平常在家做饭，最常遇到的问题就是，不知道如何变化主食的花样。米饭、馒头、面条，似乎就是那几样，久而久之，家人也觉得有些腻。所以我非常期待这本书能提供一些耳目一新的主食做法。我希望它能够介绍一些操作简单，但成品效果惊艳的做法，比如那种不需要揉面就能做出的Q弹面点，或者那种只需要简单调味就能做出各种风味的米饭。我还关注书中会不会有一些关于主食的“颜值”提升方法，比如如何摆盘，如何利用一些天然食材为食物染色，让家常主食也变得赏心悦目。另外，对于一些不太爱吃主食的孩子，如果书中能提供一些创意的主食做法，比如做成可爱的造型，或者搭配一些孩子们喜欢的口味，那对我来说就太有帮助了。