满28包邮 一看就会的家常菜600例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787802209435

商品编码：29932126131

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：一看就会的家常菜600例

定价：19.80元

作者：

出版社：中国画报出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787802209435

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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美食在每刻　生活添欢乐
　　学会一道菜　只要三分钱
　　今天吃什么，不仅取决于下班路上的灵机一动，还取决于您现在拿着的这本菜谱……

内容提要

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随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人甚至还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制菜肴。本书编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

目录

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烹调小常识
一　家常肉菜
　扁豆炒肉丝／莲藕炒肉片
　木耳炒肉片／芹菜炒肉丝／青椒肉片
　肉片蒜薹／肉丁花生米／木须肉
　南瓜肉丁／瘦肉爆茭白／笋片炒腊肉
　香芹炒腊肉／腰果肉片／鱼香肉丝
　肉丝炒木耳菜／蕨菜炒肉丝／农家小炒肉
　茭白炒肉丝／肉丝炒菜花／西瓜皮炒肉丝／肉末干笋炒粉条
　肉丝炒豆芽／肉丝炒绿豆芽／肉丝百叶／肉丝炒苦瓜
　肉丝炒粉皮／肉丝海带／茄汁肉片／青豆火腿炒饭
　生炒排骨／糖醋里脊／番茄里脊／冬瓜烧肉
　糖醋排骨／炸芝麻里脊肉／荷包里脊／红烧肉皮
　辣烧猪蹄／粉蒸肉／豉汁南瓜蒸排骨／五香排骨　
　排骨炖白菜／瘦肉冬瓜煲猪蹄／乌贼炖瘦肉／夏枯草瘦肉汤
　冬瓜排骨汤／番茄炖猪骨／健脾养血胫骨汤／红苋肉片汤
　芦笋排骨／萝卜炖排骨／橘皮炖猪蹄
　冬瓜肉丸汤／紫菜肉末羹／苦瓜肉末粥
　拌牛肉／炒牛肉松／杭椒牛柳
　黑椒牛柳／苦瓜牛肉丝／泡椒炒牛肉丝
　青椒牛肉丝／沙茶牛柳炒空心菜／辣炒豆豉牛肉
　……
二　水产海鲜
三　美味禽蛋
四　清爽豆蔬

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪艺术的殿堂：探寻世界美食的精髓与技艺 一、引言：美食的召唤与烹饪的魅力 烹饪，自古以来便是人类文明不可或缺的一部分。它不仅仅是满足口腹之欲的手段，更是一种艺术的表达、文化的传承与情感的交流。本书旨在带领读者深入探索世界各地丰富多彩的烹饪技艺与风味组合，构建一个全面而系统的美食知识体系。我们将聚焦于那些经典而富有创意的菜肴，挖掘其背后的历史渊源与地域特色，让每一道菜肴都成为一次穿越时空的味觉旅行。 二、基础功的夯实：从刀工到火候的精微掌控 任何高超的烹饪技艺都建立在坚实的基础之上。本书的第一部分将细致剖析中外厨房中最为关键的基础技能，确保读者能够从零开始，打下坚不可摧的烹饪基石。 1. 刀工的艺术：形态决定口感 刀工是中餐乃至世界烹饪中的灵魂。我们不教授简单的切片切块，而是深入讲解“滚刀块”、“蓑衣花刀”、“蓑衣刀法”、“松肉法”等高级技巧的原理与实践。例如，如何通过精确的刀法控制食材受热的均匀度，从而最大程度地保留食材的汁水与纤维结构。书中将配有大量高清图解，详细说明不同刀法在不同食材（如根茎类、叶菜类、禽肉类）上的应用标准与技巧要点。 2. 火候的哲学：温度与时间的艺术博弈 火候的掌握，是区分“煮熟”与“烹饪得当”的关键。本书将系统阐述“急火快炒”、“文火慢炖”、“油封”、“低温慢煮（Sous Vide）”等不同烹饪方式下的热力学原理。我们将解释如何根据食材的密度和含水量，精确计算出所需的加热时间和火力强度，以实现食材内部的完美熟成——例如，如何通过对油温的精确控制（热锅冷油、热锅热油），在保证食材外皮焦脆的同时，内部依然保持鲜嫩多汁。 3. 原味提取：高汤与底味的构建 真正的美味往往源自深厚的底味。本章将着重介绍各类经典高汤的制作，包括法式清汤（Consommé）、中式老母鸡汤、日式出汁（Dashi）的制作流程与风味侧重。我们将探讨如何通过长时间的文火熬制，将食材中的风味物质最大化地释放并融入汤汁中，为后续所有菜肴提供坚实的基础。 三、地域风味的深度挖掘：环球经典菜谱的解析 本书的第二、三、四部分将带领读者进行一次系统的世界美食之旅，深入解析不同地域的烹饪哲学、核心调料与代表性菜肴的制作细节。 1. 东方韵味：精妙的调和与平衡 聚焦于中餐的八大菜系（川、鲁、粤、苏等）的精髓，以及日韩料理的细致入微。 川菜的“百菜百味”：重点解析麻、辣、鲜、香的组合逻辑，如“鱼香”味型中醋、糖、酱油的精确比例，以及“麻辣”中花椒与辣椒的协同作用。 粤菜的“清、鲜、嫩、滑”：探讨如何利用蒸、炖等手法保持食材的原汁原味，尤其关注海鲜的处理技巧，如“白灼”对虾和鱼类的火候控制。 日料的“旨味”追求：深入解析昆布与鲣鱼干的搭配哲学，以及寿司米饭的醋调配比例和握持技巧，强调食材的季节性与极简美学。 2. 西方经典：酱汁的帝国与烘焙的科学 解析欧洲菜系，特别是法餐和意餐中对酱汁的推崇和对食材的尊重。 法式酱汁的基石：详细阐述五大母酱（如贝夏梅尔酱、荷兰酱、西班牙酱）的制作过程，并教授如何将其衍生出数百种子酱。解析“美拉德反应”在煎烤中的应用，以及澄清黄油的使用时机。 意式风味与面食的完美结合：着重讲解手工意面的制作，从杜兰小麦粉的选择到揉面、醒面和整形。深入剖析正宗那不勒斯披萨的烘烤温度与面团发酵周期对饼皮口感的影响。 3. 新世界与融合：探索现代烹饪的可能性 介绍拉丁美洲（如秘鲁的酸橘汁腌鱼Ceviche）和地中海沿岸（如橄榄油与香草的大胆运用）的烹饪风格，并探讨当代分子料理技术在家庭厨房中的简化应用，例如使用卵磷脂制作泡沫或利用卡拉胶制作澄清冻体。 四、烘焙与甜点：精确的科学与感性的享受 甜点制作是厨房中最考验精确性的领域。本部分完全侧重于烘焙的科学性。 1. 面团的生命周期：详细分析酵母的作用机制，讲解不同类型面包（如欧包、吐司）对面团揉捏程度、水合度以及发酵环境（温度与湿度）的严苛要求。探讨麸质的形成与延伸，如何影响面包的内部结构和咀嚼感。 2. 奶油与蛋的艺术：讲解法式甜点中对稳定性的追求。例如，如何通过不同打发程度的蛋清制作出稳定而轻盈的蛋白霜（法式、意式、瑞士式），以及制作稳定慕斯所需的明胶或琼脂的精确用量计算。 3. 精准的温控：对于蛋糕的烘烤，本书强调使用烤箱温度计的重要性，并解析如何通过“水浴法”来确保蛋糕体（如芝士蛋糕）受热均匀，避免开裂。 五、厨房的组织与效率：从备菜到清洁 优秀的厨师不仅擅长烹饪，更擅长管理厨房。本章提供系统性的厨房管理方案，旨在提升读者的效率与安全性。 Mise en Place（一切就绪）的实践：讲解如何根据食谱步骤，提前完成所有食材的清洗、切割、称量和调味料的准备工作，确保烹饪过程一气呵成。 安全与卫生：详述不同食材（生肉、海鲜、熟食）的交叉污染预防措施，以及安全用刀的姿势与急救常识。 食材的储存科学：分析不同食材的最佳储存环境（冷藏、冷冻、阴凉干燥处），如何通过正确的储存延长食材的保鲜期，减少浪费。 结语 烹饪是一场永无止境的探索。本书提供的不仅仅是一系列菜谱，更是一套完整的烹饪思维框架和技术工具箱。通过掌握这些世界级的烹饪原理与技艺，读者将能够自信地应对任何食材和任何场合，真正领悟到烹饪所带来的无限创造力和人与食物之间深刻的联结。拿起工具，开始你的美食探险吧。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情，却总是被复杂食谱劝退的“厨房小白”，我怀揣着一丝忐忑，又满怀期待地打开了这本《满28包邮 一看就会的家常菜600例》。书名里的“一看就会”虽然听起来有些夸张，但对于像我这样，每次下厨都像一场“冒险”的人来说，简直是救命稻草。翻开书页，首先映入眼帘的是那些熟悉又亲切的菜名，红烧肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋……这些都是我梦寐以求能在家稳稳复刻的经典。我迫不及待地浏览起来，发现这本书的排版设计相当人性化，每一道菜都配有清晰的大图，仿佛能闻到菜肴的香气。更让我惊喜的是，那些看似简单的步骤，都被拆解得极其细致，比如“煸炒至表面微黄”、“小火慢炖至汤汁浓稠”等等，这些精准的描述，让我在操作时心中有了底，不再是茫然无措。我尤其喜欢那些“小贴士”环节，里面不仅有食材的替换建议，还有避免踩雷的窍门，比如如何让红烧肉不油腻，如何让番茄炒蛋更鲜美，这些细节之处的用心，真的能帮助我少走很多弯路。我决定从最简单的开始，比如先尝试一下那道宫保鸡丁，光是看着那诱人的成品图，我就已经跃跃欲试了。希望这本“秘籍”能真正成为我厨房里的“定海神针”，让我也能做出让家人赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，在中国人的餐桌上，家常菜才是最能代表“家的味道”的。这些菜肴，不需要多么华丽的摆盘，也不需要多么复杂的烹饪手法，但它们承载着我们从小到大的记忆，是味蕾最熟悉、最温暖的归宿。偶然间在网上看到了《满28包邮 一看就会的家常菜600例》这本书，当时就被它的标题吸引了。“600例”，这个数字本身就充满了诚意，而“一看就会”更是让人心动。当我拿到这本书的时候，我并没有失望。它就像一个老朋友，用最真诚的方式，为我展现了家常菜的魅力。书中收录的菜肴，都是我熟悉的，也是我一直想在家里做的。比如那些经典的蒸菜，像粉蒸肉、梅菜扣肉，在书中都被细致地拆解了制作过程，甚至连蒸制的时间和火候都给出了建议。我特别喜欢书中对于不同食材的烹饪特点的讲解，比如如何区分不同部位的猪肉，如何选择新鲜的蔬菜，以及各种调味品在菜肴中的作用，这些都让我受益匪浅。我最喜欢的是书中对一些“失败”菜肴的预防措施的提醒，例如如何避免红烧肉过于油腻，如何让鱼不腥，这些都是我在自己烹饪过程中经常遇到的问题，有了这本书的指导，我感觉信心大增。这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“家”的味觉记忆的宝典。

评分☆☆☆☆☆

最近家里添置了不少新餐具，总想着要自己动手做点什么，来搭配这些漂亮的碗碟，让家里的氛围更加温馨。偶然间看到了这本《满28包邮 一看就会的家常菜600例》，名字虽然朴实，但里面丰富的菜品种类和看似简单的步骤，立刻吸引了我。我平时工作比较忙，没有太多时间去研究复杂的烹饪技巧，所以这本书对我来说简直是雪中送炭。我最喜欢的是这本书的“实操性”。很多菜谱都配备了步骤图，而且图片的质量非常高，能够直观地展示每一步操作的关键点。比如，在做酿豆腐的时候，书中不仅有如何处理豆腐的细节，还有如何调馅、如何酿制、如何烹饪的详细图解，让我一下子就明白了其中的门道。而且，很多菜谱都强调了“家常”二字，用的都是我们日常生活中容易买到的食材，调料也都是最基础的，不用去专门的商店淘。我最近刚尝试了里面的“蒜蓉西兰花”，因为我一直觉得西兰花很难炒得既熟又脆，但这本书里的方法，只需要简单焯水，然后加入蒜蓉和蚝油炒制，出来的效果就非常棒，颜色翠绿，口感清脆，全家人都夸好吃。这本书真的让我这个“厨房杀手”也能感受到烹饪的乐趣，并且能做出拿得出手的菜肴，很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我尝试过各种各样的烹饪书籍，从米其林三星的精致料理到街头巷尾的小吃秘方，可以说阅“菜”无数。然而，最近我入手了这本《满28包邮 一看就会的家常菜600例》，却让我有了一种“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的惊喜。我一直认为，真正的烹饪艺术，并非一定要追求繁复的技巧和昂贵的食材，而是能够将日常的食材，通过精巧的搭配和恰当的火候，转化为能触动人心的味道。这本书恰恰做到了这一点。它收录的600例家常菜，涵盖了从主食到甜点，从肉类到蔬菜，从南北风味到地方特色，几乎囊括了我们日常生活中最常遇到的菜肴。我随机翻阅了几页，发现那些平日里在餐厅才能吃到的名菜，在这本书里被赋予了更亲民的姿态。例如，那道金沙南瓜，看似普通，但作者却深入浅出地解析了其酥脆外壳和软糯内心的制作奥秘，让人跃跃欲试。而那些平日里我以为很难驾驭的菜肴，比如鱼香肉丝，在这本书里也变得异常简单易懂，从食材的预处理到调味料的比例，都给出了详尽的指导。最让我赞赏的是，书中对食材的讲解也非常到位，对于一些不常见的调味料，作者也会给出替代方案，或者解释其作用，这对于新手来说，无疑是极大的帮助。这本书不仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烹饪导师，引导我去发现家常菜的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年在外吃饭的上班族，我对“自己做饭”这件事一直抱有美好的幻想，但现实往往是，买来食材，打开冰箱，看着一堆东西，脑子里却一片空白，最后还是叫了外卖。这本《满28包邮 一看就会的家常菜600例》，简直就是为我这样的“外卖党”量身定做的。首先，它真的很“快手”。我翻阅了一下，很多菜的制作时间都在半小时以内，这对于下班后饥肠辘辘的我来说，是最大的福音。而且，菜谱的步骤都非常简洁明了，我之前担心会看不懂，但实际上，它的语言非常接地气，就像朋友在手把手教你做菜一样。比如，里面的“快手早餐”系列，真的让我告别了匆忙的包子和豆浆，每天早上都能吃到热乎乎的煎蛋三明治或者营养的蔬菜粥。更重要的是，它让我发现了原来自己做饭也可以很“省钱”。很多家常菜的食材成本都很低，而且通过自己动手，避免了餐厅里的额外附加值，算下来比点外卖划算多了。我最近尝试做了书里的“香菇滑鸡”，只需要一些鸡腿肉、香菇和基础调料，几步下来，成品比我想象中的要好吃太多了，滑嫩的鸡肉配上鲜美的香菇，简直是米饭杀手。这本书真的让我重新燃起了下厨的热情，让我觉得，原来在家好好吃饭，并没有那么难。