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陈立真 著

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• 家常菜
• 食谱
• 厨房
• 28元包邮
• 零基础

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506427609

商品编码：29932524731

包装：平装

出版时间：2004-01-01

基本信息

书名：新手入厨/健康美味系列

定价：12.00元

作者：陈立真

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2004-01-01

ISBN：9787506427609

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书分六章，主要内容有保留精华，原汁原味，蒸得好、茶碗蒸、蒜蓉蒸虾、豉汁排骨、煎炒、干爽香喷，煎得妙、菜脯蛋、干煎鲳鱼、香蒜煎牛排、三翻两铲，炒出好滋味、过油让食物更美味、葱爆牛肉、番茄炒蛋、清炒芥蓝、什锦炒墨鱼、芙蓉炒蟹等。 本书是一本集煎、炒、烹、炸于一体的书，不仅可以让您识别各式各样的食材，还可以让您轻轻松松学会十八般厨艺，让您自己做出美味佳肴！
煎炒烹炸一书通，各式食材大识别，十八般厨艺轻松学，美味佳肴自己做。对于做菜你是新手吗？对厨具你一窍不通吗？想次下厨就能做出美味菜肴吗？请看这本《新手入厨》。

目录

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功妙用锅，让烹调一点灵
基本刀法示范
章 蒸
保留精华，原汁原味，蒸得好
茶碗蒸
蒜蓉蒸虾
豉汁排骨
第2章 煎炒
干爽香喷，煎得妙
菜脯蛋
干煎鲳鱼
香蒜煎牛排
三翻两铲，炒出好滋味
过油让食物更美味
葱爆牛肉
番茄炒蛋
清炒芥蓝
什锦炒墨鱼
芙蓉炒蟹
豌豆虾仁
蚂蚁上树
炒米粉
你会洗米吗
营养好吃，变化繁多——白米饭
黄金炒饭
咖喱饭
第3章 烧煮
慢火入味，烧出汁浓香醇
红烧牛腩
基本动作，煮出大学问
给美味添色的高汤
没时间的时候，试试速成高汤
玉米浓汤
酸辣汤
茶叶蛋
风味多变一碗粥
海鲜粥
红薯稀饭
芋香粥
干拌、煮汤都好吃的面
雪菜肉丝面
麻酱面
第4章 炖卤
慢工细活，炖出汤清味鲜美
清炖鸡蛊
越陈越香，卤得诱人
卤花生
卤牛腱
第5章 炸
金黄香酥脆，炸得好
选择健康的食用油
利用筷子测试油温
恼人的回锅油
凤尾炸虾
脆皮豆腐
炸蔬菜
炸猪排
酥炸棒棒腿
第6章 食材小别册
爽口不腻，吃趣无穷的鸡肉
维生素B；含量为肉类之冠的猪肉
鲜味、营养皆满点的牛肉
物美价廉好滋味的蛋
活蹦乱跳一尾鲜鱼
清淡可口是鲜贝
鲜甜滋味非虾莫属
低脂减肥圣品——鱿鱼和墨鱼
膏黄肥腴食蟹趣

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术：从零开始的美味之旅 (非《满28包邮 新手入厨/健康美味系列》) 献给所有对厨房心怀好奇、渴望用双手创造温暖与美味的人。 你是否曾站在琳琅满目的食材前，心中充满向往，却不知从何下手？你是否曾被社交媒体上精致的料理图吸引，却害怕实践的复杂与失败的沮丧？ 这本《烹饪的艺术：从零开始的美味之旅》正是为你准备的。它不是一本仅仅罗列食谱的工具书，而是一份详尽、耐心、充满温度的“厨房生存指南”，旨在将烹饪这门看似高深的技术，拆解成一个个清晰、可执行的步骤，让你从容自信地迈入美食的世界。 第一章：厨房的基石——工具与空间管理 在真正开始烹饪之前，我们需要为这场美味的冒险做好充分的准备。本章将带领你认识一个现代厨房中最基本也最重要的元素：工具。 1. 厨具的精简哲学： 我们深知，新手往往容易被各种花哨的工具迷惑而产生不必要的囤积。本章将聚焦于“必需品”：一把锋利且手感舒适的主厨刀（并详细讲解如何安全地握持与日常磨刀保养）、一个坚固的砧板（区分生熟食分区的重要性）、一口多功能的铸铁锅（适用于煎、炒、炖），以及几口实用的不粘锅和平底锅。对于烤箱、料理机等进阶工具，我们将提供购买建议，但强调它们并非入门的必要条件。 2. 调味品的“核心三要素”： 好的味道源于基础的平衡。我们将深入解析盐、糖、酸（醋或柠檬汁）这“核心三要素”在不同菜系中的作用与用量口诀。接着，介绍五种最常用的香料——姜、蒜、葱、干辣椒、八角——以及它们如何通过“爆香”技巧奠定菜肴的基调。我们将避免一开始就引入复杂的香料组合，确保新手能迅速掌握核心风味。 3. 空间与安全： 厨房的安全永远是第一位的。本章会细致讲解用电安全、用火常识、烫伤急救的基本知识。同时，我们提供高效的“动线”设计理念，教你如何在有限的空间内，将食材储存、备料区、烹饪区合理划分，让你的厨房工作流程更加顺畅，告别手忙脚乱。 第二章：掌握烹饪的“魔法”——核心技法解析 烹饪的精髓在于“技法”，而非简单的配方堆砌。本章是全书的“技术中枢”，我们将用大量图文并茂的分解步骤，攻克新手最容易感到畏惧的几项核心操作。 1. 刀工：从“切”到“雕”的蜕变： 刀工不只是为了好看，更是为了确保食材受热均匀。我们将详细演示最基础的“切丁”、“切丝”、“切片”技巧。例如，如何安全地将洋葱去皮并切成均匀的丁？如何用正确的角度将胡萝卜斜切以便缩短烹饪时间？我们会通过“慢动作”式的图解，强调手指的保护和运刀的节奏感。 2. 火候的语言：认识你的炉灶： 煤气灶与电磁炉的温控差异在哪里？什么是“大火快炒”、“中火慢煎”、“小火煨煮”？我们将用“油面状态”的变化（如冒烟点、油纹）来量化火候，而不是模糊的描述。特别是针对新手容易犯的“油温不够”或“火力太大导致外焦里生”的问题，提供即时的诊断和修正方法。 3. 焯水与汆烫的艺术： 这项看似简单的步骤，实则关系到蔬菜的色泽和肉类的去腥。本章会明确指出哪些食材需要焯水（如绿叶菜、部分内脏），焯水时应加入“一勺盐、几滴油”的实用技巧，以及如何通过“冰镇”来保持食材的脆度和鲜艳。 第三章：新手入门的“安全区”——零失败食谱精选 基于第二章掌握的核心技法，本章推出一系列“高成功率、低难度”的食谱，确保你第一次下厨就能获得成就感。这些食谱均严格控制步骤在五步以内，且对调味要求极低。 1. 基础蛋料理的精通： 从完美的“日式厚蛋烧”到口感如布丁般的“水蒸蛋”，再到如何控制火候做出外焦里嫩的“荷包蛋”。蛋是最好的试金石，掌握了蛋，就掌握了对温度的初步控制。 2. 纯粹的“一锅出”美味： 专注于电饭煲和砂锅。例如，“电饭煲焖鸡饭”——只需提前腌制和分层摆放，按下开关即可。我们还将介绍“番茄鸡蛋面”的基础版本，强调汤底的清澈与面的筋道如何通过控制煮面时间来实现。 3. 快速凉拌菜与基础沙拉： 不涉及开火，但考验调味平衡。重点讲解“油醋汁”的黄金比例（油、醋、盐、糖的1:1:0.5:0.3法则），以及如何通过“抓拌”手法让酱汁均匀附着在食材上。 第四章：进阶挑战——理解风味与平衡 当你不再害怕开火，便可以开始探索风味的层次感。本章将引导读者从“照着做”转向“理解做”。 1. 酱汁的DIY哲学： 介绍基础的“红烧汁”、“豉油汁”和“白汁”的构成。例如，红烧的灵魂在于“糖色”的炒制，我们会详细拆解“炒糖色”的三个阶段——融化、冒泡、变色，以及如何通过加水瞬间“刹车”以避免炒焦。 2. 蛋白质的嫩滑秘籍： 无论是鸡肉还是猪里脊，新手常遇到的问题是肉质发柴。本章会集中介绍“上浆”技术——使用蛋清、淀粉和少量油进行抓匀，这能有效锁住肉的水分，使之口感嫩滑，即便烹饪时间稍长也能保持风味。 3. 蔬菜的“个性化”处理： 理解不同蔬菜的最佳烹饪方式。例如，根茎类（土豆、红薯）需要先炖煮或高油温处理；而十字花科蔬菜（西兰花、菜花）则需要高温快炒以保持其特有的清爽口感。我们将提供一个表格，总结常见蔬菜的“最佳烹饪温度区间”。 第五章：从容不迫的餐桌规划 烹饪不应是忙碌的代名词，而是享受的过程。本章聚焦于时间管理和餐点搭配。 1. “半成品”的智慧： 教你如何利用周末时间准备一些基础的半成品，如切好的葱姜蒜末、提前腌制好的肉类、洗净的豆类。这能将工作日的烹饪时间缩短一半。 2. 营养的初步考量： 本章不会深入复杂的营养学，但会提供一个简单的“餐盘法则”——确保每餐中都包含一份主食（提供能量）、一份蛋白质（提供饱腹感）、两份或以上的蔬菜（提供维生素与纤维）。 3. 厨房清洁与收尾： 强调“边做边清理”的习惯，这能显著减轻饭后清洁的负担。介绍如何快速清洁油腻的锅具，以及如何正确存放香料和干货以保持其新鲜度。 通过这本《烹饪的艺术：从零开始的美味之旅》，你将获得的不仅是一本食谱，更是一套可以在任何厨房环境中独立运作的烹饪思维。它鼓励你犯错、鼓励你尝试，最终，让你享受从无到有，创造出属于自己味道的纯粹乐趣。你的美味之旅，现在启程。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烹饪，想给自己找点入门的书，于是就看到了这本《满28包邮 新手入厨/健康美味系列》。虽然名字听起来挺实惠的，但作为新手，我更关心的是内容是否真的适合我，以及能不能做出健康又美味的菜肴。 拆开快递，书本的装帧还算不错，纸质也还可以。翻开目录，我发现它涵盖了从家常小炒到烘焙甜点，种类还挺全乎的。我比较感兴趣的是“快手早餐”和“一人食”的部分，因为平时工作比较忙，早上时间紧，晚上回家一个人吃饭也比较随意，希望能学到一些简单又营养的食谱。 我先尝试做了书里介绍的“番茄鸡蛋盖饭”。步骤写得很详细，配图也很清晰，基本上跟着做就不会出错。味道嘛，就中规中矩吧，毕竟是新手，第一次做成这样也算可以了。不过，书中对食材的选择和处理方面，我觉得还可以再深入一些，比如不同番茄的口感差异，或者鸡蛋怎么炒才更嫩滑，这些小细节如果能补充就更好了。 接着我又看了“健康轻食”章节，里面有不少沙拉和轻食的搭配。这部分的内容对我来说比较新鲜，因为我之前对沙拉的印象就是生菜加沙拉酱，没想到还有这么多花样。书中介绍了好几种沙拉酱的自制方法，还搭配了不同的蔬菜、水果和蛋白质，感觉营养均衡又好看。不过，我还是觉得有些搭配对我来说有点“重口味”，比如有些菜品会用到比较多的醋或者柠檬汁，我个人的接受度没那么高。 总的来说，这本书作为一本新手入门读物，还是比较不错的。它提供了一个不错的烹饪起点，让我对下厨有了更多的信心。虽然有些地方还可以再完善，但考虑到它的价格，我觉得已经物超所值了。我还会继续尝试书里的其他食谱，希望能慢慢成为一个真正的“厨房达人”。

评分☆☆☆☆☆

我是在刷短视频的时候被一个美食博主安利了这本《满28包邮 新手入厨/健康美味系列》，当时就觉得名字听起来很亲切，而且“新手入厨”几个字直接戳中了我的痛点。我一直是个厨房小白，做饭只会煮泡面，但又很想给家人做点好吃的，所以就毫不犹豫地下单了。 收到书的时候，包装很严实，书本的整体设计也很简洁大方，没有那种花里胡哨的感觉，我挺喜欢的。打开一看，里面的排版很清晰，字体大小也适中，阅读起来很舒服。书里内容真的超级丰富，从最基础的刀工、调味，到各种家常菜、特色菜，再到一些适合宴客的大菜，几乎无所不包。 我特别喜欢的是它“食材百科”和“烹饪技巧”这两个章节。在“食材百科”里，它详细介绍了各种蔬菜、肉类、海鲜的选购、储存和处理方法，这一点对我来说太有用了！以前我买菜总是凭感觉，有时候买回来的菜很快就坏了，或者不知道怎么处理。有了这本书，我感觉自己就像多了一个随身携带的“食材顾问”。 “烹饪技巧”部分更是我的救星！里面讲解了很多基础的烹饪手法，比如爆炒、炖煮、凉拌等等，还特别强调了一些细节，比如勾芡的技巧、如何让肉类更鲜嫩等等。我按照书里的方法试着做了红烧肉，以前做的红烧肉总是油腻腻的，而且肉质很柴，但这次按照书里的步骤，竟然做出了软糯入味，入口即化的红烧肉，家人都赞不绝口！ 当然，这本书也不是完美的。有些菜谱的份量标注我觉得还可以更精确一些，有时候我会觉得菜谱的量偏大或者偏小。还有就是，虽然书里有很多菜品，但偶尔也会遇到我想做但没有的菜。不过瑕不掩瑜，总体来说，这本书对我这样一个零基础的厨房新手来说，绝对是一本宝藏！

评分☆☆☆☆☆

我是一个上班族，平时工作压力很大，所以回到家就不太想花太多时间在厨房里。但又不想总是点外卖，对健康有点担忧，于是就想找一本能快速做出美味又健康菜肴的书。偶然间看到了《满28包邮 新手入厨/健康美味系列》，感觉它的名字很符合我的需求，而且价格也很实惠，就入手了。 收到书后，我首先被它的设计风格吸引了。封面简洁明快，内页的排版也很清晰，每道菜都配有诱人的实物图片，让人一看就很有食欲。我最感兴趣的是“一人食”和“快手菜”板块，因为我平时一个人吃饭居多，又希望快速搞定。 我迫不及待地按照书里的“蒜蓉西兰花”食谱操作。步骤描述非常详细，从食材的准备到烹饪的过程，都有清晰的指导，即便是像我这样毫无烹饪经验的人，也能轻松理解。而且，书中还提供了很多关于食材的替代建议，比如家里没有蒜的时候，可以用葱姜代替，这一点非常实用。 我尝试了书里推荐的“香菇滑鸡”。这个菜谱的步骤很简洁，重点在于如何腌制鸡肉才能让它更入味。书里详细讲解了腌制的时间和调料的用量，我跟着做，结果鸡肉真的非常鲜嫩多汁，而且香菇的味道也充分融入其中，非常下饭。 不过，我觉得有些菜谱的调味方面，可以再提供一些不同口味的建议。比如，有些菜可能会偏辣或者偏咸，如果能再提供一些适合口味比较清淡或者喜欢酸甜口味的调整方法，就更好了。总的来说，这本书对于想要快速提升厨艺、又注重健康饮食的朋友来说，是一个不错的选择。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个厨房杀手，做出来的菜不是淡而无味就是焦头烂额。直到我偶然间在网上看到了《满28包邮 新手入厨/健康美味系列》，抱着试试看的心态买了回来。没想到，它竟然成为了我开启美食之旅的敲门砖。 这本书的亮点在于它不仅仅是提供了菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师。书的开篇就详细介绍了厨房的必备工具和基础调味料，这对我来说太重要了！我以前连个锅铲都用不利索，现在有了清晰的指导，感觉自己也能驾驭厨房了。 我最喜欢的是“家常菜的升级秘籍”这一章节。它会教你在经典的家常菜基础上，加入一些创意和技巧，让味道更上一层楼。比如，书里讲到如何在家常炒青菜时，加入一点点醋或者柠檬汁，就能让青菜的颜色更翠绿，口感也更清爽。我还尝试了书中教的“宫保鸡丁”，以前我做的宫保鸡丁总是甜得发腻，这次按照书里的比例，酸甜适中，鸡肉也很嫩，口感层次分明，得到了家人的一致好评。 书中还有一个我非常欣赏的地方，就是它会提倡“健康美味”的理念。比如，在很多菜谱中，它会建议减少油盐的用量，或者用更健康的烹饪方式，比如蒸、煮、烤等。这一点让我觉得很贴心，因为它满足了我既想吃得好，又想吃得健康的需求。 当然，有时候我也会觉得书里的某些菜品，对于像我这样真的零基础的人来说，还是有一点点小挑战。比如，有些菜的火候控制要求比较高，需要多次尝试才能掌握。但总体而言，这本书的实用性和指导性都非常强，让我这个厨房小白也敢于动手尝试，并且能做出让人惊喜的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着执着追求，但又忙碌于工作的人来说，寻找一本能够兼顾效率与品质的烹饪书籍一直是我关注的重点。《满28包邮 新手入厨/健康美味系列》这本书，从它的名字上就透露出一种亲民和实用的气息，让我立刻产生了兴趣。 这本书的内容编排非常合理，它并没有一上来就罗列一大堆复杂的菜式，而是循序渐进地引导读者。开篇就详细讲解了厨房的基础知识，从食材的选择、处理，到各种调味料的运用，都进行了深入浅出的介绍。我尤其喜欢的是它对不同烹饪方式的详解，比如蒸、煮、炒、炸等等，并配以详细的操作图解，这对于我这样不善于想象具体操作步骤的人来说，无疑是雪中送炭。 书中“一周营养菜单”的部分，更是为我这样时间紧张的上班族量身定制。它提供了多种搭配方案，考虑到了食材的营养均衡和口味的多样性。我按照书中的建议，尝试了几天，发现不仅省去了每天思考吃什么的烦恼，而且家人也纷纷表示口味得到了提升。特别是“快手早餐”板块，让我告别了以往单一的包子豆浆，每天都能吃到美味又营养的早餐。 在我尝试制作“柠檬煎三文鱼”的时候，书中不仅给出了具体的步骤，还特别强调了如何判断三文鱼的熟度，以及柠檬汁的用量对口感的影响。这种细致入微的指导，让我觉得自己不仅仅是在模仿，而是在真正地理解烹饪。做出来的三文鱼，外焦里嫩，柠檬的清香恰到好处地提鲜，味道非常惊艳。 当然，美食的世界总是充满无限可能，这本书虽然内容丰富，但总会有一些个人化的偏好难以完全满足。比如，有些菜谱的辛辣程度，可能需要根据个人口味进行微调。但总体来说，这本书的出现，彻底改变了我对烹饪的看法，让我觉得下厨不仅是一件辛苦的事情，更是一件充满乐趣和成就感的事情。