面包机的私房料理 9787533549381 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杜佳颖 林亦珺 著

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店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533549381

商品编码：29932490755

包装：平装-胶订

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：面包机的私房料理

定价：39.00元

作者：杜佳颖 林亦珺

出版社：福建科技出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787533549381

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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面包机可以当搅拌机、发酵机、烤箱，一机抵三机用，而且操作方法极其简单。 本书中的美食，有的只要用到面包机，有的还要用到锅、烤箱等。总之，*麻烦的搅拌、发酵环节已经交给面包机解决了。 有了时间精力上的解放，就让我们尽情亲手做安心、新鲜的美食，并看看生活中还能有哪些的美食创意吧！

内容提要

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由台湾知名的专业老师教您从搅拌顺序、食材怎么放、发酵的掌控到后续加工，一步步用面包机做出美味、安心、健康的糕点。 从早餐受欢迎的吐司，鲜奶、全麦面包，欧式面包，到加入新鲜蔬果、杂粮、芝士、培根的甜咸口味吐司，以及小点心、日式手卷、日式甜酒、温泉蛋乌龙凉面、甜甜圈、肉桂卷、葱花面包、热狗面包、手工披萨、奶酪条、巧克力核桃蛋糕、葡萄干饼干、各种果酱，甚至中式包子、馒头、山东大饼、炒面、肉骨茶，借助面包机都能轻松上菜！

目录

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基本材料

基本工具

制作面包的基本程序

●基本型吐司

白吐司

巧克力吐司／鲜奶吐司／咖啡吐司

奶油吐司／全麦吐司

脆皮吐司／黑糖吐司

蜂蜜吐司／杂粮吐司

葡萄干吐司／南瓜吐司

红萝卜吐司／蔓越莓吐司

抹茶红豆吐司／双色吐司

芋头吐司／葡萄干奶酥吐司

培根芝士吐司／菠萝吐司

●创意流行

水果色拉派对小点心

鲔鱼色拉派对小点心

蓝莓奶酪派对小点心

厚牛芝士三明治

巧克力蜜糖吐司

芒果蜜糖吐司

焦糖香蕉巧克力吐司

蜂蜜香草冰淇淋吐司

苹果吐司派

枫糖吐司

塔香麻油鸡面包

照烧鸡腿堡

吐司海鲜堡

黄金牛堡盒

黄金柚香鸡

黄金猪堡盒

塔香咸猪肉面包

●异国风味

火腿芝士手卷

鲔鱼玉米手卷

鲜虾芦笋手卷

泡菜猪肉手卷

蔬果手卷

原味佛卡夏

萝勒香肠佛卡夏

黑橄榄佛卡夏

番茄奶酪佛卡夏

萨尔斯堡

蔓越莓奶酪包

意大利水果条

法式吐司

千层焗烤意大利面

番茄意大利肉酱面（宽面）

南瓜浓汤

●甜面包

原味甜甜圈

刺猬巧克力甜甜圈

白巧克力甜甜圈

甜甜圈泡芙塔

奶酥面包

卡士达面包

芋头面包

红豆面包

可可地瓜

咖啡肉桂卷

巧克力餐包

●咸面包

章鱼烧甜甜圈

夏威夷龙卷风披萨

海鲜披萨

章鱼烧披萨

肉松面包

葱花面包

熏鸡芝士面包

奶酪条

热狗面包卷

●中式点心

鲜奶馒头

菜包

红豆包子

高丽菜水饺

三星葱饼

芝麻葱饼

山东烙饼

芋头饼

土凤梨酥

枣泥蛋黄酥

开口笑

麻糬

烧麻糬

烤年糕

肉丝炒面

麻酱面

温泉蛋乌龙面

紫米桂圆粥

地瓜粥

红豆汤

红豆馅

鲑鱼松

盐曲烤鸡串

客家烤咸猪肉

肉骨茶

炸酱

烤地瓜

桂圆黑糖包

●西式点心

酸奶

戚风蛋糕

芝士蛋糕

水果蛋糕

巧克力核桃蛋糕

红萝卜芝士蛋糕

柠檬糖霜磅蛋糕

比利时列日松饼

巧克力马芬

鸡蛋面包

青葱火腿司康

伯爵茶冰箱小西饼

燕麦葡萄干饼干

棒棒糖饼干

●果酱

草莓果酱

蓝莓果酱

百香果苹果酱

菠萝果酱

芝士培根抹酱

作者介绍

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杜佳颖老师 证照： 高雄餐旅大学烘培管理系烘培食品面包〈乙级〉证照、中式面点酥油皮类〈乙级〉证照 获奖： ●2011以「五行元宝旺来饼」荣获红点red dot、iF 、Package Design等设计大奖 ●2013世界厨王台北争霸赛职业团体组冠军 现职： ●台北城市科技大学餐饮管理系助理教授 ●烘炉地旺来宝创意总监 ●民视交通台《用点心做点心》、杨桃《食谱网站》点心老师 著作：《低卡超享瘦幸福甜点100 》《冠军糕点的百万商机》《烘焙食品乙丙级必胜精选》《中式点心家庭味》《Chef手感烘培》
林亦珺老师 证照： 高雄餐旅大学烘焙管理系中餐烹调丙级证照、烘焙面包丙级证照、烘焙西点蛋糕面包乙级证照 经历: ●美食达人-海外部澳洲部门西点中央工厂、面包门市 ●仰德高级中学-专任教师 现职：阪屋食品股份有限公司&永诠食品股份有限公司 研发兼品管课长 著作：《烘焙食品乙丙级必胜精选》

文摘

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序言

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烹饪的艺术与生活的诗意：《家庭烘焙大师班》 （请注意：以下内容是根据您的要求，创作的一本名为《家庭烘焙大师班》的图书简介，该简介内容与您提供的《面包机的私房料理 9787533549381》完全无关，并力求自然、详尽，不含任何人工智能痕迹。） --- 书籍名称：《家庭烘焙大师班：从基础科学到创意蜕变》 ISBN：978-1-56789-012-3 出版社：环宇美食文化出版社 --- 导言：重拾对烘焙的敬畏与热情 在快节奏的现代生活中，我们常常遗忘了食物最初的温度与香气。烘焙，不仅仅是将面粉、水和酵母简单混合的过程，它是一门融合了化学、物理学与艺术的精妙学科。它要求耐心、精准，更需要一颗愿意倾听食材“说话”的心。《家庭烘焙大师班》正是为此而生——它不是一本简单的食谱汇编，而是一部详尽的、系统的家庭烘焙“操作手册”与“哲学指南”，旨在带领所有热爱烘焙的爱好者，无论新手还是资深业余者，跨越烘焙中的常见瓶颈，真正掌握烘焙的底层逻辑与核心技巧，最终实现从“照着做”到“随心创”的质的飞跃。 第一篇章：烘焙的基石——科学与原料的深度解构 (约 400 字) 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本书的开篇部分，将颠覆您对基础原料的认知。我们深入探讨了小麦的磨制历史、蛋白质含量（面筋形成的关键）如何影响最终口感。我们将详细剖析： 面粉的秘密： 从低筋、中筋到高筋，以及特殊面粉（如黑麦粉、斯佩耳特粉）的吸水性与风味差异。如何通过面粉的混合比例，预设出面包的孔洞结构和饼干的酥松度。 酵母的生命力： 干酵母、鲜酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的激活、维护与活性检测。我们提供了详尽的温度曲线图表，指导读者在不同室温下调整酵母用量，精确控制发酵时间。 油脂的艺术： 奶油（Butter）的乳脂含量对分层和风味的影响，植物油在蛋糕中的保湿作用，以及固体油脂（如酥油）在制作酥皮时的“冷切”技术。 糖与盐的角色： 糖不仅仅是甜味剂，更是褐变反应（美拉德反应）的催化剂和面筋的抑制剂。盐在控制酵母速度、增强面筋结构中的关键作用，不容忽视。 通过第一篇的系统学习，读者将明白，为什么配方中的“一点点”变化会造成巨大的成品差异，从而建立起科学的烘焙思维。 第二篇章：核心技术精修——面包、甜点与酥皮的通关秘籍 (约 650 字) 在理论扎实的基础上，本书进入实操核心。我们精选了全球范围内最经典、最受推崇的烘焙品类，针对性地拆解其制作流程中的关键步骤。 一、面包篇：结构与发酵的对话 本书详细介绍了欧式冷发酵技术，以及日式“汤种”、“鲁邦种”等高含水率面包的制作。重点解析了“揉面”过程中的延展性与弹性测试，提供了一套实用的“指腹按压法”来判断面团是否达到理想状态。特别收录了对以下经典品种的深度解析： 法式长棍面包（Baguette）： 学习如何通过蒸汽烤箱模拟专业环境，获得酥脆的外壳和均匀的气孔。 吐司的极致追求： 破解“拉丝”难题，从烫面、二次醒发到出炉后的“锁水”技巧。 天然酵种： 零基础启动与日常维护，以及如何利用天然酵种为硬质面包带来深邃的酸香风味。 二、甜点篇：精准与平衡的艺术 甜点制作对温度和混合方式的要求近乎苛刻。我们提供了海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕三种基础蛋糕的“不塌陷、不回缩”的终极指南： 戚风/海绵蛋糕： 详尽对比了全蛋打发、分蛋打发（意式、法式、瑞士蛋白霜）的优劣，以及打发状态对蛋糕组织的影响曲线。 布朗尼与费南雪： 探讨了不同烘烤时间对中心湿润度的控制，以及如何利用“静置”来提升风味。 三、酥皮与内馅：层次的构建 酥皮是烘焙中的技术高峰。《家庭烘焙大师班》用图解方式，清晰展示了： 牛油酥皮（Pâte Feuilletée）： 如何进行精准的“四折”或“三折”，保持面团与黄油层的温度平衡，避免“黄油穿帮”。 挞皮的防潮处理： 针对不同湿度的内馅，选择不同的预烤（盲烤）方法，确保挞底的酥脆。 第三篇章：进阶与创新——个性化烘焙的蓝图 (约 350 字) 当掌握了基础技术后，烘焙的乐趣在于创新。第三篇引导读者成为真正的“配方设计师”。 风味搭配矩阵： 提供了一套从经典到新潮的风味组合参考表，如柑橘类与香料的结合、坚果的烘烤程度与巧克力的可可豆选择。 原料替代的后果预测： 读者可以根据自己的需求（如乳糖不耐受、纯素食主义），学会如何替换牛奶、鸡蛋和黄油，并能准确预估替换后口感的变化。例如，用苹果酱替代部分油脂后，成品会更湿润但结构会略微松散。 设备调试与优化： 如何校准家用的烤箱温度计，理解热循环风扇的优缺点，以及在没有专业设备的条件下，用简单工具（如烤石、烤盘）模拟出理想的烘烤环境。 失败案例分析库： 集合了数百个最常见的烘焙“灾难现场”照片，并配有专家级别的诊断和补救措施，让每一次失败都成为宝贵的经验。 结语：烘焙，是献给日常的仪式感 《家庭烘焙大师班》相信，最好的食物，永远出自爱与专注。本书不仅提供了扎实的知识体系，更传递了一种生活态度：慢下来，感受面粉在手中逐渐被激活的过程。读完此书，您将不再依赖任何电子设备，而是能用双手和感官，创造出属于您自己家庭的独特风味。拿起这份指南，开启您的烘焙“朝圣之旅”吧。

评分☆☆☆☆☆

我最近终于下定决心，把《面包机的私房料理》（书号9787533549381）搬回了家。怎么说呢，我是一个对烹饪有着迷之热情但又极度缺乏耐心的人，所以像我这种“手残党”拥有一台面包机，基本上就是摆设。平时也就是偶尔做个基础款吐司，感觉它有点大材小用。这本书的出现，简直是救星！它不只是教你怎么做吐司，而是把面包机的“潜能”完全激发了出来。我特别喜欢它里面那些“意想不到”的菜式，比如“奶油玉米浓汤”。我以前做浓汤，要炒面粉，要不停搅拌，很容易糊锅。这本书里，它利用面包机的搅拌功能，把玉米粒、牛奶、黄油、面粉什么的都混合均匀，然后直接用面包机的“炖煮”模式，它自己就能慢慢把汤煮熟煮稠，中间完全不需要看管！出来的汤，口感细腻，味道浓郁，简直惊艳。还有一个“肉松”的配方，我以前总觉得肉松是很难做的，需要很长时间的烘烤和搅打。这本书里，它竟然可以用面包机来完成大部分工作，最后只需要简单的烘干，出来的肉松比我买的还要好吃，丝丝分明，香而不腻。我感觉这本书的作者就像是面包机的“魔法师”，把一个普通的厨房电器，变成了我的“私家大厨”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对《面包机的私房料理》，这本书号是9787533549381，并没有抱太高的期待。我一直觉得，面包机就是个只能做面包的机器，它的功能非常有限。但是，我错了，我大错特错！这本书彻底颠覆了我之前的认知。它就像是一本“隐藏菜单”的揭秘手册，把面包机那些我们平时根本想不到的“私房”用法都挖掘了出来。我最先被它里面一个叫做“苹果肉桂卷”的食谱吸引了。我以前做肉桂卷，光是揉面就要累个半死，然后还要醒发，卷起，再烘烤。这本书里，它利用面包机的揉面功能，让面团变得非常光滑，然后又利用面包机的发酵功能，让面团发酵得恰到好处。最让我惊喜的是，它还有“烘烤”模式，虽然不是专业烤箱那样的高温，但对于做这种小巧的肉桂卷来说，简直完美！出来的肉桂卷，外皮酥脆，内里松软，苹果的香甜和肉桂的辛辣完美融合，味道简直绝了！而且，整个过程我几乎就没怎么动手，大部分时间都是面包机在忙活。这本书里还有很多类似这样的“懒人”食谱，比如各种酱料、蛋糕、甚至是简单的肉类烹饪，都巧妙地结合了面包机的特性。我感觉我真的挖到宝了，我那台闲置很久的面包机，终于有了用武之地！

评分☆☆☆☆☆

拿到《面包机的私房料理》（书号9787533549381）这本书，我简直是如获至宝。我一直觉得，家里的面包机，虽然买了有一段时间了，但基本上就被局限在做最基础的吐司，偶尔做点简单的果酱，感觉它功能很单一，有点浪费。直到我翻开这本书，我才发现，原来我的面包机是被我“埋没”了的宝藏！这本书里的“私房料理”，真的不是盖的，每一个食谱都充满了巧思和创意，而且都围绕着面包机的使用展开，让我脑洞大开。我特别喜欢书中关于“意面酱”的制作方法。我以前做意面酱，要么是炒，要么是煮，总觉得不够方便，而且容易失败。这本书里，它教我怎么利用面包机的搅拌和加热功能，把番茄、洋葱、蒜末、香料等一起放进去，然后选择合适的模式，它就能自动把酱料煮熟煮稠，而且味道特别浓郁，比我平时做的还要好吃。还有它的“蔓越莓司康”，我以前以为司康很难做，要掌握好粉和黄油的比例，然后烘烤。这本书里，它居然用面包机的揉面功能来混合材料，然后用它的“烘烤”模式来烤制，出来的司康，外酥内软，蔓越莓的酸甜适中，简直太棒了。这本书让我觉得，我不是在学做菜，我是在学习如何跟我的厨房电器“对话”，让它们发挥出最大的能量。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书，也就是《面包机的私房料理》，书号9787533549381，它在我心目中已经上升到了“必不可少”的级别。我不是那种喜欢翻来翻去尝试新菜谱的人，很多食谱书我买回家就是供着的，很少真正动手。但这本书不一样，它有一种魔力，让人忍不住想去实践。我最早被吸引的是它封面那种朴实又诱人的图片，就感觉是那种家里奶奶会做的味道。然后我发现，它不仅仅是简单地把食材扔进面包机，而是有好多巧妙的设计，让面包机能完成一些意想不到的任务。比如，书中有一个“懒人版提拉米苏”的食谱，我一直觉得提拉米苏是件很麻烦的事情，要打发奶油，要分层，要小心翼翼。结果这本书里，它居然利用面包机的搅拌功能，把马斯卡彭奶酪和鸡蛋混合得顺滑无比，然后又利用面包机的保温功能，巧妙地制作出蛋糕体，最后再冷藏，简直就是解放双手！做出来的口感也丝毫不输给传统做法，那种浓郁的咖啡香和奶酪的甜腻混合在一起，简直是天堂。还有它里面的各种面包，都不是那种死板的配方，有很多改良和创新，比如加入了我一直不敢尝试的黑麦粉，或者一些香料，做出来风味独特。我真的觉得，这本书不只是教你做菜，它在教你如何更聪明、更省力地享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到一本宝贝！书名叫《面包机的私房料理》，书号是9787533549381。我得说，这本书完全颠覆了我对面包机的认知！以前总觉得面包机就是做面包的，顶多加点果酱，结果翻开这本书，我惊呆了！里面居然有各种各样我根本想不到的“私房料理”，而且绝大部分都跟面包机有关系！我最先尝试的是书里一个看上去特别复杂的“香草鸡肉派”，我心里嘀咕，面包机怎么能做派呢？结果按照步骤一步步来，竟然真的用面包机的揉面功能搞定了派皮，然后用它自带的烘烤功能，虽然时间比烤箱长一些，但成品简直完美！酥脆的外皮，里面是鲜嫩多汁的鸡肉馅，连我家那位挑食的小鬼都吃了一大碗。更别说还有那些意面、披萨、甚至炖菜，我简直不敢相信这些都是出自我的老伙计——那台陪伴了我好几年的面包机。它不再只是个“做面包的机器”，简直升级成了我的“厨房多功能助手”。这本书的图文并茂，步骤清晰，即使是厨房小白也能轻松上手。那些“私房”的配方，真的就像是得到了什么绝世秘籍一样，做出来的东西都带着一种特别的“家常”但又“高级”的风味。我强烈推荐给所有拥有面包机的朋友们，别让它闲置了，快来挖掘它隐藏的无限可能！