美食地图集：39种菜系环游 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 悦读时光图书专营店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787108059598

商品编码：29931873986

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	美食地图集：39种菜系环游 烹饪/美食 书籍
作者：	米娜?霍兰德
定价：	49.0
出版社：	生活.读书.新知三联书店
出版日期：	2017-10-01
ISBN：	9787108059598
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	大32开

内容简介

你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素？你如何界定（比如说）黎巴嫩或伊朗的美食？是什么令这些菜肴彼此不同？每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么？简单说来，上不同地区的人们吃饭的时候，他们吃的是什么？为什么这么吃？      在本书中，米娜将带着你做一次环球旅行，不仅是味蕾上的，也有历史的、文化的、风俗的。作者选取39种菜系，品味其味觉、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。      可以说，这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时，它同时也向你打开了一个，让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。

目录

引 言 菜肴是什么？ 本书使用指南 厨房 ? ? 　欧 洲　? 葡萄藤 法国 诺曼底 卢瓦尔溪谷 罗纳—阿尔卑斯 普罗旺斯 西班牙 加泰罗尼亚 西班牙北部 西班牙中部 安达卢西亚 煎炸底料 ? 葡萄牙? ? 意大利 拉齐奥 爱米利亚—罗玛涅 卡拉布里亚 西西里 威尼托 欧洲东部 德国 斯堪的纳维亚 ? 　中 东　?? 糖、香料以及一切好东西? 土耳其 黎凡特 以色列 伊朗 ? 　东亚和南亚　?? 重组香料之路? 印度 印度北部 印度南部 泰国 越南 中国 广东（粤） 四川 韩国 日本 ? 　非 洲　? 热辣辣 埃塞俄比亚 西非 摩洛哥 ? 　美 洲　? 大熔炉 加利福尼亚 路易斯安纳 墨西哥 加勒比（牙买加） 秘鲁 巴西 阿根廷 ? 纵深阅读 供货商名录 鸣谢 致谢 译后记

编辑

作者遍访欧洲、中东、东南亚、非洲、美洲，将其划为39个美食区域，深入挖掘39种菜系的特点。 地理、历史、风俗、美食，环环相扣，不仅展示了某一种美食体系的形成背景，也呈现了不同美食体系之间的相互影响，例如辣椒、香料、巧克力等食材的化贸易路线。 一本有趣的灶台手册。作者求教于才华横溢的大厨、美食家、作家，甚至是好友的奶奶，整理出每一种菜系的代表性食谱，让你在自家厨房就能体验地道的美食。 一本关于吃的快乐时光的记录，有非洲大厨在伦敦打拼的心得分享、与好友分享奶奶做的捷克蛋糕的经历、在印度村庄与村民围炉烤大饼的感受、作者做某道菜时小酌一下的分享，这些细节信手拈来，很自然地融于美食写作之中，创造了一种愉悦的氛围。 简洁的、有设计感的手绘食物图，穿插于字里行间，趣味盎然。           本书获得2015年度“福特纳姆&玛森美食图书奖”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。           在2015年度美食图书评选（Gourmand World Cookbook Awards）中，获得英国*美食&旅游图书大奖。

食物之外的远行：全球文化与历史的味觉之旅 书籍名称： 食物之外的远行：全球文化与历史的味觉之旅 作者： （此处可留空，或设想一位历史学家/人类学家） 出版社： （此处可留空，或设想一家注重深度人文研究的出版社） --- 内容简介 本书并非旨在教授如何烹饪，也无意于对某一特定地域的菜系进行详尽的分类与解析。相反，《食物之外的远行》是一部深入探究人类文明发展脉络中，食物扮演的文化、社会、宗教乃至权力角色的学术性著作。它将带领读者穿越数千年的人类历史，考察特定食材、烹饪技艺乃至餐桌礼仪如何在不同的地理环境与社会结构中，塑造了人类的身份认同与世界观。 第一部分：文明的基石——驯化与定居的餐桌革命 本书的第一部分聚焦于新石器时代革命，但这并非从农业技术角度切入，而是探讨“驯化”如何从根本上重塑了人类对“可食用”与“不可食用”的定义。我们将考察小麦、水稻、玉米等核心作物，如何从野生植物转变为宗教图腾和经济命脉。 谷物的神性： 探讨古代美索不达米亚的“面包神话”与玛雅文明中玉米的创世传说。食物不再仅仅是能量来源，而是连接尘世与神灵的媒介。例如，我们将分析古埃及法老墓葬中发现的特定谷物，它们并非仅仅是陪葬品，而是对来世永恒丰饶的承诺。 盐的帝国： 盐，这种最基本的调味品，如何成为古代贸易路线的核心驱动力？我们将追溯“盐路”的兴衰，分析罗马军团的薪水（Salarium，即盐饷）如何奠定了早期欧洲的经济结构，以及盐税在不同朝代引发的社会动荡。这部分将着重于盐的稀缺性与权力之间的辩证关系。 乳制品的边界： 从欧亚大草原的游牧民族到地中海沿岸的定居者，乳制品的处理方式（牛奶、酸奶、奶酪）深刻反映了不同的社会组织模式和气候适应性。我们将对比硬质奶酪的耐储存性与游牧文化对流体乳制品的需求，探讨这些差异如何影响了族群间的迁徙与冲突。 第二部分：香料之路与权力的版图 本书的第二部分转向历史上的“全球化”前奏——香料贸易。这里关注的重点是香料如何被赋予了超越其实用价值的社会意义。 气味的等级： 丁香、肉桂、胡椒，这些在原产地极为常见的物质，如何在欧洲和中东的上流社会中被层层加码，成为身份、财富乃至道德的象征？我们将分析中世纪欧洲宴会中对稀有香料的过度使用，这并非为了追求“美味”，而是为了向宾客展示主人无与伦比的经济实力和全球联系。 植物的间谍战： 介绍香料垄断的秘密是如何被打破的。例如，拜占尼庭的皇帝如何保护君士坦丁堡的贸易优势，直到僧侣或商人冒死将幼苗带出，引发了新一轮的地理大发现。这不是对航海史的简单复述，而是将香料视为地缘政治的“热点资源”。 咖啡馆的诞生与思想的碰撞： 探讨咖啡在奥斯曼帝国、也门和后来的欧洲传播过程中，如何催生了新的公共空间——咖啡馆。这些空间成为了信息交流、政治辩论乃至宗教改革思想酝酿的温床。咖啡馆的氛围和规则，本身就是一种文化输出。 第三部分：禁忌、仪式与身份的构建 本章深入探讨食物在宗教、社会仪式和身份认同中的非物质功能。 饥饿的灵性： 分析禁食（Fasting）在各大一神教和多神教中的作用。禁食并非简单的“不吃”，而是通过对身体欲望的刻意克制，来达到精神上的升华、赎罪或与神祇沟通的目的。我们将对比斋月、犹太赎罪日以及基督教大斋期的不同实践及其对社群凝聚力的影响。 餐桌上的法律： 考察不同文化中对“可食”与“不可食”的严格划分。例如，在中国古代的宗法制度中，特定肉类的食用权与家族等级息息相关；在许多原住民文化中，特定动物的摄入权被严格限制于特定性别或年龄的群体。这些“饮食禁忌”是维护社会秩序的无形枷锁。 殖民主义的味觉遗产： 审视殖民扩张如何带来了“口味的入侵”与“口味的抵抗”。某些被征服地区为了维护自身文化主权，会刻意保留或夸大与殖民者截然不同的饮食习惯，使“吃什么”成为一种政治立场。同时，介绍被殖民者在特定食材短缺下，如何创造性地利用本地资源，形成新的地方性饮食结构。 第四部分：技术、工业化与“去地方化”的口味 最后一部分将目光投向近现代，关注工业化和全球供应链对传统食物概念的冲击。 罐头与冷藏的革命： 探究制冷技术和罐头封装如何彻底打破了食物与季节、地域的关联。这种“脱离土地”的食物体验，如何改变了人们对食物新鲜度和原产地的认知？ 标准化的悖论： 分析工业化食品生产对“地方风味”的标准化倾向。当全球供应链试图模仿或复制某一地区的经典口味时，它究竟是在传播文化，还是在稀释和简化原有的复杂性？我们探讨“原产地保护”标签背后的文化争夺战。 身份的再编码： 考察现代社会中，食物如何被重新用于构建新的身份认同——例如“有机”运动、素食主义或“慢食”哲学。这些新的饮食选择，实质上是对过去工业化浪潮的一种文化反动和对“真实性”的追寻。 总结 《食物之外的远行》是一部人类学和历史学的交叉研究，它用食物作为切入点，解剖了人类文明的结构、权力博弈的逻辑以及不同群体在面对生存与文化挑战时所展现的非凡创造力。读者将通过对餐桌上历史的梳理，更深刻地理解我们是谁，我们从何处而来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装精美，设计感十足，封面上的地图元素和诱人的食物图片立刻吸引了我的目光。拿到手上，沉甸甸的分量也让我觉得物超所值。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是作者在序言中写到的旅行经历，字里行间充满了对世界各地美食的热爱和探索的激情，让我仿佛也跟着他开始了这场舌尖上的旅程。书中的每一道菜都配有高清精美的实拍图，光是看着就让人垂涎欲滴。不仅仅是图片，连文字描述也十分到位，从食材的选取到烹饪的技巧，再到背后蕴含的文化故事，都娓娓道来，引人入胜。我特别喜欢的是它对不同菜系的介绍，不仅仅停留在菜品本身，更深入地挖掘了当地的风土人情和饮食习惯，让我对这些菜系有了更深层次的理解。例如，在讲述意大利菜时，作者详细介绍了不同地区的面食做法和酱料搭配，以及当地人享受美食的悠闲态度，让我感受到了浓郁的意式风情。这本书就像一本精致的艺术品，既可以作为烹饪指导，也可以作为旅行的灵感来源，更是一次愉快的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计风格非常符合我的审美。清爽的版式，恰到好处的留白，以及精挑细选的字体，都让人在阅读时感到非常舒适。每一个菜系的开篇都配有该地区的特色插画或地标性照片，瞬间将我们带入那个充满异域风情的世界。菜谱部分的处理也十分人性化，食材列表清晰明了，烹饪步骤分步呈现，并且每一小步都配有相应的图片，即使是复杂的菜肴，也能一目了然。我最看重的是它对食材的介绍，很多时候我们看到一道诱人的菜，却不知道其中关键的食材在哪里购买，或者如何处理。这本书在这方面做得非常出色，对于一些不常见的食材，作者会给出替代建议，或者说明如何在家中制作，这大大降低了我们尝试新菜品的门槛。它不仅仅是一本食谱，更是一本能引领你进入烹饪殿堂的艺术品，从视觉到内容，都展现了极高的品质。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于它将美食与旅行巧妙地结合在一起，提供了一种全新的探索世界的方式。作者并没有仅仅停留在介绍菜谱，而是通过生动的笔触，将我们带到每一个菜系的发源地，感受当地的文化氛围和饮食习惯。在阅读墨西哥菜的部分时，我仿佛能闻到街边玉米饼的香气，听到当地人热情洋溢的交谈声。书中的一些小故事，比如某个地方的传统节日如何与特定食物相关联，或是某个家族世代传承的烹饪秘诀，都为这些菜肴增添了丰富的文化内涵。我尤其喜欢的是它对“道地”的追求，作者在介绍每道菜时，都会强调其起源和正宗做法，这对于追求还原食物本味的食客来说，无疑是一份宝贵的指南。读这本书，就像在进行一场无需护照的美食环球旅行，每一页都充满了惊喜和发现，让我对世界各地的饮食文化有了更深刻的认识和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于“39种菜系”这个概念起初有些疑虑，担心内容会过于碎片化，不够深入。但事实证明，我的担忧是多余的。作者在有限的篇幅内，依然能够精准地捕捉到每个菜系的精髓。例如，在介绍法式料理时，并没有堆砌复杂的技巧，而是着重于强调食材的新鲜度和精致的摆盘，以及背后所代表的优雅生活态度。而当切换到日式料理时，则着重于展现其对细节的极致追求，以及对季节性食材的尊重。这种张弛有度的叙述方式，让我在品味不同菜系的风味之余，还能感受到其独特的文化底蕴。这本书最打动我的地方在于，它并非仅仅是提供了一份菜谱清单，而是通过这些菜谱，让我们看到了一个更加广阔的世界。它鼓励我们走出舒适区，尝试新的味道，体验不同的烹饪方式，并在厨房里创造属于自己的“环球旅行”。这是一本能激发探索欲，并带来无限烹饪灵感的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满好奇，但又常常被繁琐步骤劝退的家庭煮妇，我一直希望能找到一本既实用又能激发我动手的食谱。这本书无疑满足了我的需求。它没有罗列太多让人望而却步的复杂菜肴，而是精选了39种最具代表性的菜系，并挑选出其中相对容易上手，又能充分展现该菜系特色的菜品。每道菜都提供了详细的步骤图解，清晰易懂， even a beginner like me can follow along. 我尝试了其中的一道泰式咖喱鸡，按照书中的步骤操作，从配料的准备到咖喱酱的炒制，每一步都讲解得非常细致，让我这个烹饪小白也信心倍增。更惊喜的是，书中的一些小贴士，比如如何判断咖喱酱的浓稠度，或者如何让鸡肉更嫩滑，都非常有价值，让我受益匪浅。烹饪完成的成品，味道和外观都大大超出了我的预期，仿佛真的在家里做出了餐厅级别的美味。这本书不仅让我学会了做几道拿手好菜，更重要的是，它让我爱上了烹饪的过程，体会到了DIY美食的乐趣。