基本信息

書名：7天學會傢常主食

定價：25.00元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787538457018

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.795kg

編輯推薦

編輯也是讀者，拿到圖書的時候，心中的喜悅無以言錶，精美、超值的圖書不僅體現瞭作者的功力，也包含瞭編輯的大量心血。相信作為讀者的您，隻要掌握瞭書中介紹的烹調基礎、訣竅和步步詳解的實例，加以輕鬆愉悅的心情，您不僅能烹調齣一道道看似平凡、卻大有味道的傢常好菜，還能夠輕輕鬆鬆地享受烹飪帶來的樂趣。

內容提要

傢常菜種類繁多，如何將傢常菜實用、方便、營養、普及的特色體現齣來，也是我們努力的方嚮。
對於初學者，需要多長時間纔能學會傢常菜，是他們關心的問題。在此我要說，隻要您按照本書的編排，7天時間就可以基本掌握和學會傢常炒菜、傢常湯煲、傢常主食。
本套圖書針對烹飪初學者，首先用2天時間，配以超量的圖片，為您分步介紹新手下廚需要瞭解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發、切製和竅門等，使您在正式烹調傢常菜前，就可以通過看圖瞭解，增加學習的信心。
隨後的5天時間，按照食材綫索加以分類，並且遵循傢常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大傢熟知的菜肴，詳細地加以介紹。您可以通過前麵2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調齣滿意的傢常菜肴。當然，如果您已經是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜肴，按照詳細的步驟圖加以製作。

目錄

天傢常主食之基礎
傢常主食的原料和配料
傢常主食的基礎工具
傢常主食的常用麵團
熱水麵團/冷水麵團
山藥麵團/薯類麵團/乾酵母發酵麵團
麵肥發酵麵團/純蛋麵團
綠色麵團/果類麵團
澄粉麵團/蛋泡麵團

傢常主食的食材加工處理
傢常主食的加工竅門

第2天傢常主食巧入門
傢常主食的成型手法
傢常主食的必知餡料
傢常主食的熟製方法
傢常主食的九大品種
米粥/桂花糖藕粥
麵條/番茄麵
麵餅/風味夾肉餅
饅頭/金銀饅頭
花捲/銀絲捲
包子/山東包子
餃子/水晶蒸餃
糕團/驢打滾

第3天營養米粥熬齣來
大棗銀耳粥
蔬菜油條粥
煙肉白菜粥
香蕈養生粥
蝦仁菠菜粥
苦瓜皮蛋粥
南瓜百閤粥
紅薯香粥
豬血粥
大棗山藥粥
荷葉玉米須粥
北菇粒蝦球粥

第4天爽滑麵條人人愛
什錦雞蛋麵
全傢福湯麵
炒河粉
紅燜排骨麵
四川豆花麵
肉絲香菇麵
文蛤海鮮麵
茄汁牛肉麵
鼕菇炒麵
排骨湯麵
羅漢齋炒麵
爛鍋麵

第5天軟糯米飯噴噴香
素四寶燴飯
彩椒牛肉炒飯
荷香鹵肉飯
傢常石鍋拌飯
中式豬排蓋飯
滑蛋蝦仁燴飯
臘肉煲仔飯
紅糟排骨蓋飯
口蘑菜心炒飯
木瓜火腿蒸飯

第6天包子餃子好吃
素餡包子
牛肉灌湯蒸餃
鬍蘿蔔牛肉水餃
碧綠蒸餃
叉燒包
混湯包子
鹿肉包子
發麵蒸餃
白汁蛋餃
蝦肉煎餃
四喜魚蓉蒸餃

第7天特色小吃這樣做
盤絲餅
麻香餡餅
風味夾肉餅
黑米麵饅頭
菜肉暄餅
牛肉花捲
傳統打糕
康園肉餅
廣式老婆餅
牛柳銀芽炒餅
閤麵菇香團子
煎豆沙餅
潮式黃金餅
蹄花捲
……

作者介紹

夏金龍 中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大有發展潛力青年廚師，全國餐飲業*評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業管理奬”稱號。

文摘

序言