7天學會傢常主食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 饅頭
• 包子
• 早餐
• 快手菜
• 烘焙

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538457018

商品編碼：29931790109

包裝：軟精裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：7天學會傢常主食

定價：25.00元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787538457018

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.795kg

編輯推薦

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編輯也是讀者，拿到圖書的時候，心中的喜悅無以言錶，精美、超值的圖書不僅體現瞭作者的功力，也包含瞭編輯的大量心血。相信作為讀者的您，隻要掌握瞭書中介紹的烹調基礎、訣竅和步步詳解的實例，加以輕鬆愉悅的心情，您不僅能烹調齣一道道看似平凡、卻大有味道的傢常好菜，還能夠輕輕鬆鬆地享受烹飪帶來的樂趣。

內容提要

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傢常菜種類繁多，如何將傢常菜實用、方便、營養、普及的特色體現齣來，也是我們努力的方嚮。
對於初學者，需要多長時間纔能學會傢常菜，是他們關心的問題。在此我要說，隻要您按照本書的編排，7天時間就可以基本掌握和學會傢常炒菜、傢常湯煲、傢常主食。
本套圖書針對烹飪初學者，首先用2天時間，配以超量的圖片，為您分步介紹新手下廚需要瞭解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發、切製和竅門等，使您在正式烹調傢常菜前，就可以通過看圖瞭解，增加學習的信心。
隨後的5天時間，按照食材綫索加以分類，並且遵循傢常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大傢熟知的菜肴，詳細地加以介紹。您可以通過前麵2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調齣滿意的傢常菜肴。當然，如果您已經是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜肴，按照詳細的步驟圖加以製作。

目錄

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天傢常主食之基礎
傢常主食的原料和配料
傢常主食的基礎工具
傢常主食的常用麵團
熱水麵團/冷水麵團
山藥麵團/薯類麵團/乾酵母發酵麵團
麵肥發酵麵團/純蛋麵團
綠色麵團/果類麵團
澄粉麵團/蛋泡麵團

傢常主食的食材加工處理
傢常主食的加工竅門

第2天傢常主食巧入門
傢常主食的成型手法
傢常主食的必知餡料
傢常主食的熟製方法
傢常主食的九大品種
米粥/桂花糖藕粥
麵條/番茄麵
麵餅/風味夾肉餅
饅頭/金銀饅頭
花捲/銀絲捲
包子/山東包子
餃子/水晶蒸餃
糕團/驢打滾

第3天營養米粥熬齣來
大棗銀耳粥
蔬菜油條粥
煙肉白菜粥
香蕈養生粥
蝦仁菠菜粥
苦瓜皮蛋粥
南瓜百閤粥
紅薯香粥
豬血粥
大棗山藥粥
荷葉玉米須粥
北菇粒蝦球粥

第4天爽滑麵條人人愛
什錦雞蛋麵
全傢福湯麵
炒河粉
紅燜排骨麵
四川豆花麵
肉絲香菇麵
文蛤海鮮麵
茄汁牛肉麵
鼕菇炒麵
排骨湯麵
羅漢齋炒麵
爛鍋麵

第5天軟糯米飯噴噴香
素四寶燴飯
彩椒牛肉炒飯
荷香鹵肉飯
傢常石鍋拌飯
中式豬排蓋飯
滑蛋蝦仁燴飯
臘肉煲仔飯
紅糟排骨蓋飯
口蘑菜心炒飯
木瓜火腿蒸飯

第6天包子餃子好吃
素餡包子
牛肉灌湯蒸餃
鬍蘿蔔牛肉水餃
碧綠蒸餃
叉燒包
混湯包子
鹿肉包子
發麵蒸餃
白汁蛋餃
蝦肉煎餃
四喜魚蓉蒸餃

第7天特色小吃這樣做
盤絲餅
麻香餡餅
風味夾肉餅
黑米麵饅頭
菜肉暄餅
牛肉花捲
傳統打糕
康園肉餅
廣式老婆餅
牛柳銀芽炒餅
閤麵菇香團子
煎豆沙餅
潮式黃金餅
蹄花捲
……

作者介紹

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夏金龍 中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大有發展潛力青年廚師，全國餐飲業*評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業管理奬”稱號。

文摘

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序言

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精選食譜集：舌尖上的世界風味探索 圖書簡介 本書並非聚焦於某一種特定類彆的食物，如傢常主食，而是精選瞭來自全球各地、橫跨多個菜係領域的經典與創新菜肴，旨在為熱愛烹飪的讀者提供一份廣闊而深入的傢庭美食探索指南。我們相信，廚房的樂趣在於無限的可能性和不斷嘗試的勇氣。 第一部分：地中海的陽光與海洋 這一部分將讀者帶到溫暖的愛琴海和地中海沿岸，探索以新鮮、健康和風味濃鬱著稱的烹飪藝術。 希臘傳統盛宴： 深入解析經典的穆薩卡（Moussaka）的層次構建，從茄子的預處理到肉餡的香料配比，再到頂部完美的白醬烘烤技巧。同時，我們提供瞭製作正宗希臘沙拉（Horiatiki）的秘訣，強調橄欖、菲達奶酪和優質橄欖油的選擇標準。 意大利的“慢”與“鮮”： 重點介紹非主食類的經典意大利麵醬汁，例如耗時慢燉的博洛尼亞肉醬（Ragu alla Bolognese）的深度發酵風味，以及使用新鮮檸檬皮和海鮮製作的西西裏風味意麵。書中還收錄瞭製作正宗意大利扁豆湯（Zuppa di Lenticchie）和羅勒青醬（Pesto Genovese）的傳統石臼研磨法。 北非的異域香料： 跨越直布羅陀海峽，探索摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的烹飪哲學。詳細介紹瞭如何平衡藏紅花、薑黃、肉桂和孜然的比例，製作齣甜鹹交織的雞肉杏乾塔吉鍋，以及如何利用香料的深度來提升鷹嘴豆和蔬菜的口感。 第二部分：亞洲的細膩與平衡 本捲專注於亞洲美食中那些技術要求高、風味層次復雜的非主食菜肴，從日式的精緻到東南亞的奔放。 日式料理的精髓： 我們繞開瞭米飯的製作，轉而深入研究日式高湯（Dashi）的藝術。詳盡分解瞭昆布、鰹魚片（Katsuobushi）和乾香菇的最佳提取時間和溫度控製，這是所有日式湯品和醬汁的靈魂。書中還包括製作天婦羅（Tempura）的秘訣，重點在於麵糊的冰鎮溫度和快速裹油炸製，以達到極緻的酥脆。此外，還教授瞭如何用味噌、味醂和清酒調配齣完美的照燒（Teriyaki）釉汁。 東南亞的酸辣平衡： 泰國菜的精髓在於“酸、甜、苦、辣、鹹”的和諧。我們詳細介紹瞭自製紅咖喱醬（Red Curry Paste）的過程，包括研磨香茅、高良薑和青檸葉的精確配比。同時，也探討瞭越南河粉（Pho）中湯底的復雜熬製過程，強調牛骨的預處理和香料包的燜煮時長。 中式點心與佐餐小菜： 本章不涉及日常的主食製作，而是聚焦於精巧的佐餐佳品。例如，如何在傢中發酵製作齣口感Q彈的韓式泡菜（Kimchi），以及製作中式涼菜如口水雞（Sichuan Spicy Chicken）的紅油調配技術，包括辣椒、花椒和香料的二次溫油浸泡法。 第三部分：美洲大陸的多元融閤 這部分探索瞭從新大陸的傳統到現代融閤菜肴的烹飪技巧。 墨西哥的深度風味： 重點介紹莫雷醬（Mole Sauce）的製作。這是一種需要數十種原料（包括堅果、香料、辣椒和黑巧剋力）慢燉的復雜醬汁，書中提供瞭簡化但依然保證風味的傢庭製作流程，並將其應用於搭配烤雞或烤豬肉。同時，也教授瞭如何用新鮮的牛油果和香料製作不同質地的鰐梨醬（Guacamole）。 南美洲的烤製藝術： 側重於阿根廷和巴西的燒烤技巧（Asado）。詳細分析瞭不同部位牛肉的選擇（如Picanha），醃製過程中使用的“Chimichurri”醬的草本配方，以及如何通過控製炭火的溫度和距離來達到外焦裏嫩的完美效果。 美式經典配菜的升級： 介紹瞭如何將美式烤豆（Baked Beans）從罐頭食品提升至餐廳水準，利用煙熏調味料和慢燉技術賦予其深邃的煙熏風味。同時，也涵蓋瞭美式奶酪通心粉（Mac and Cheese）的升級版，介紹如何使用五種不同風味的奶酪混閤物來製作絲滑的醬汁。 第四部分：烘焙藝術的非主食篇章 本章完全側重於甜點和麵包中的“配角”或獨立的小點心，而非基礎的主食麵包。 法式糕點的精細： 深入講解製作口感輕盈的法式酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊技巧，這是製作拿破侖酥（Mille-feuille）的基礎。同時，也教授瞭如何製作完美的檸檬撻（Tarte au Citron）的甜脆外殼（Pâte Sablée）和平衡酸度的內餡。 英式下午茶的甜蜜： 提供瞭製作英式司康餅（Scones）的“冷硬”秘訣，強調黃油必須保持冰冷，以及如何正確地揉捏麵團以避免産生過多麵筋。此外，書中還收錄瞭傳統約剋郡布丁（Yorkshire Pudding）的製作，重點是麵糊的靜置和烤箱的高溫衝擊。 東歐的餡料與油炸： 探索波蘭的皮耶羅基（Pierogi）和俄羅斯的卡爾普奇卡（Vareniki）的包製技術，以及如何調配素食餡料（如土豆奶酪餡）和肉餡。同時，也介紹瞭各種用於節慶的油炸甜點，如西班牙的吉事果（Churros）和中歐的甜甜圈（Doughnuts）的蓬鬆秘訣。 結語：融會貫通 全書的最終目標是鼓勵讀者超越食譜的界限，理解每一種烹飪技法背後的原理——無論是香料的釋放、麵團的結構，還是溫度的控製。通過掌握這些來自世界各地的獨立烹飪技巧，讀者將能更自信地在自己的廚房中創造齣獨一無二的美味體驗。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的食譜，不僅僅是食材和步驟的堆砌，更重要的是它所蘊含的生活智慧和情感連接。《7天學會傢常主食》這個書名，喚醒瞭我內心深處對傢的溫暖的記憶。小時候，外婆總是能用最簡單的麵粉和水，做齣香噴噴的餅和饅頭，那種味道，是任何山珍海味都無法比擬的。我希望這本書能夠幫助我重拾這份傢的味道，並且能夠傳承下去。我尤其想知道，這本書裏有沒有一些關於如何讓主食更有“靈魂”的秘訣，比如如何調齣更香的餡料，如何讓餅皮更酥脆，如何讓粥更綿密？我希望它能提供一些關於食材選擇的建議，比如不同品種的大米適閤做什麼，什麼牌子的麵粉做齣來的饅頭最鬆軟。而且，我期待書中能夠有一些背景故事或者文化介紹，比如某個主食的由來，或者它在不同地區有哪些獨特的做法。這能讓我在製作美食的同時，也能感受到食物背後的文化底蘊，讓烹飪的過程變得更有意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，簡潔明亮的風格，讓人一看就覺得親切。我平時在傢做飯，雖然也算不上廚房小白，但總覺得傢常主食做得不夠齣彩，總是在那幾樣菜裏打轉，尤其是蒸、煮、烙這些基礎的主食，感覺變化不多，有時候想給傢人換換口味，又不知道從何下手。這本書的名字《7天學會傢常主食》聽起來就很有吸引力，仿佛隻要短短幾天，就能掌握一係列簡單易學又美味的主食做法。我特彆期待裏麵有沒有一些我從未嘗試過的，但又非常傢常、容易獲得的食材就能做齣來的創意主食。比如，有沒有一些用米飯或者麵粉就能變齣花樣的方法？或者有沒有一些針對上班族或者學生黨，能夠快速準備又營養均衡的主食建議？我個人比較喜歡那種不需要太復雜技巧，但味道很棒的做法，畢竟在傢做飯，最重要的是省時省力，又能吃到健康美味。如果這本書能提供一些關於不同主食搭配的建議，或者一些關於如何利用現有食材做齣新花樣的思路，那我會覺得這本書的價值真的很高。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，主食做得好，傢裏的飯菜就成功瞭一大半。《7天學會傢常主食》這個名字，聽起來就很有吸引力，仿佛能解決我一直以來在主食製作上的睏惑。我平常在傢做飯，最常遇到的問題就是，不知道如何變化主食的花樣。米飯、饅頭、麵條，似乎就是那幾樣，久而久之，傢人也覺得有些膩。所以我非常期待這本書能提供一些耳目一新的主食做法。我希望它能夠介紹一些操作簡單，但成品效果驚艷的做法，比如那種不需要揉麵就能做齣的Q彈麵點，或者那種隻需要簡單調味就能做齣各種風味的米飯。我還關注書中會不會有一些關於主食的“顔值”提升方法，比如如何擺盤，如何利用一些天然食材為食物染色，讓傢常主食也變得賞心悅目。另外，對於一些不太愛吃主食的孩子，如果書中能提供一些創意的主食做法，比如做成可愛的造型，或者搭配一些孩子們喜歡的口味，那對我來說就太有幫助瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常主食是中餐的靈魂所在，它承載著傢的味道，也是我們日常飲食中最不可或缺的部分。市麵上關於美食的書籍很多，但專門針對“傢常主食”的，並且能在短時間內“學會”的，真的不多。《7天學會傢常主食》這個名字，讓我眼前一亮。我非常好奇，它究竟是如何在短短七天內，教會讀者製作各種豐富多樣的傢常主食的？是按照每天一個主題，還是分門彆類地講解？我希望這本書不僅僅是簡單地羅列食譜，更重要的是能提供一些製作技巧和竅門，比如如何讓米飯更香糯，如何讓麵食口感更好，如何讓饅頭更加鬆軟等等。我平時最頭疼的就是做麵食，尤其是發麵，總是掌握不好發酵的程度，要麼不發，要麼發過頭，導緻成品口感硬邦邦的，一點也不好吃。如果這本書能提供一些關於發酵的詳細指導，或者一些不用發麵的速成方法，那對我來說簡直是福音。我期待看到一些傳統又經典的傢常主食，比如各種風味的包子、餃子、燒賣，還有各種精緻的餅類，當然，也少不瞭那些看似簡單卻非常考驗功力的米飯類主食，例如各種燜飯、炒飯的升級版。

評分☆☆☆☆☆

從包裝上看，《7天學會傢常主食》似乎是一本非常實用的工具書。我注意到它封麵上的字號和顔色搭配都很舒服，沒有過於花哨的圖案，給人一種踏實可靠的感覺。我傢裏有很多烹飪方麵的書，但很多都是以大菜、硬菜為主，對於日常最常吃的主食，反而介紹得比較少。有時候，我會在網上搜索一些主食的做法，但信息碎片化，而且很多都過於專業，或者需要用到一些不常見的調料。這本書的名字《7天學會傢常主食》，讓我覺得它非常貼近生活，而且“7天”這個時限也很有挑戰性，讓人覺得容易堅持，也容易看到成果。我特彆關注書中會不會有一些關於如何根據季節調整主食的建議，比如夏天適閤吃清爽些的，鼕天可以來點暖乎乎的。另外，我還在思考，這本書會不會包含一些主食的健康搭配原則，比如如何做到碳水化閤物、蛋白質和縴維的均衡攝入，這對於注重健康飲食的我來說非常重要。還有，關於主食的保存和再加熱的方法，如果能一並介紹，那就更完美瞭。