满28包邮 快手炒菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

犀文图书著 著

图书标签:

• 快手菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 28元包邮
• 简单易学
• 新手入门
• 厨房
• 美食教程

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506494656

商品编码：29931368738

包装：平装

出版时间：2013-02-01

基本信息

书名：快手炒菜

定价：29.80元

作者：犀文图书著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-02-01

ISBN：9787506494656

字数：150000

页码：144

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

简单的烹饪方法
感受不一样的烹饪乐趣
享受不一样的美味炒菜

内容提要

---

家常菜历来都受到广大读者的喜爱，《开心厨房：快手炒菜》对炒菜的技艺、注意事项等进行了详解，接着按照食材分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理，对新手也能烹饪出自己满足的菜肴。

目录

---

作者介绍

---

美食策划团队，出版多部美食畅销书。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的烟火气：寻味市井，家常快手菜的艺术》 内容简介 本书并非一本关于“满28包邮”或“快手炒菜”的实用指南，它是一部深入中国广阔烟火人间的饮食文化散文集，旨在捕捉那些藏在寻常巷陌、市井深处，由时间与生活淬炼出的独特味道和人情故事。我们相信，真正的美食，往往不需要华丽的包装和复杂的技巧，它蕴含在那些代代相传的烹饪哲学和对日常的珍视之中。 第一部分：炉火边的哲思——慢炖生活百味 本部分将带领读者穿越不同的地域，探访那些看似寻常却蕴含深厚文化底蕴的烹饪场景。我们不谈如何“快速”完成一道菜，而是探讨为何要用“慢”来对待一顿饭。 “时间的馈赠”： 详细描绘传统腌制、发酵技艺的精妙。例如，川渝地区对泡菜坛子的呵护，江浙一带对冬笋春笋的耐心等待，以及北方对酱料陈化的执着。这些过程，本身就是一种与时间对话的仪式。 器具的温度： 聚焦于一口好铁锅、一把柴刀、甚至是一个老旧的蒸笼所承载的历史重量。我们深入探讨老式灶台的火候掌控艺术，那种需要经验和手感的“意会”，而非食谱上的精确计量。 食材的本真： 摒弃对昂贵食材的追逐，转而聚焦于“时令”与“在地”。讲述如何在农贸市场中识别最新鲜的当季蔬菜，如何理解不同地域土壤和气候如何影响同一作物的风味走向。例如，探讨不同产地的姜、蒜、葱在激发主食材风味上的细微差别。 第二部分：故事的味道——烟火气中的人情往来 美食是社会学的载体，家常菜更是维系亲情、友谊的无声语言。本部分着重于烹饪背后的人文关怀和地域性格。 邻里间的“借味”与“还情”： 记录那些老旧小区里，邻居间互相分享一小碟独门酱料、一碗煨汤的温馨场景。这种不经意的分享，是社区情感的润滑剂。 大锅饭的集体记忆： 描绘乡村集体劳动后的大锅饭，以及城市里职工食堂中，那种分量十足、充满力量感的菜肴。食物在这里不再是个人享受，而是共同奋斗的象征。 节令与传承的仪式： 深入分析春节、中秋、端午等重要节日中，特定菜肴所肩负的文化使命。例如，北方饺子的包法变化如何暗示家庭成员的更替，南方年糕的甜度调整如何体现对来年生活的美好期许。 第三部分：烹饪的“不完美”美学——自然的偏差与惊喜 本书推崇一种放松的烹饪态度，反对技术至上和标准化的桎梏。 失误的艺术： 记录那些“做砸了”的菜肴，如何意外地催生出新的风味组合。例如，一次不小心多放了盐，却因此激发了某种香料的潜力；或者油温过高导致的焦香，反而成了提升口感的惊喜。 “看心情下料”的智慧： 分析经验丰富的老饕如何根据环境光线、空气湿度，甚至是当天的心情，来微调调味品的用量。这是一种超越文字描述的直觉性烹饪。 从餐桌到餐桌的迭代： 探讨家庭食谱并非一成不变。母亲的食谱如何被女儿吸收并进行微创新，这种代际间的“潜移默化”才是中餐生命力的源泉。我们记录了那些只在特定家庭流传、从未被文字记载的“私房做法”。 结语：寻常巷陌，皆是洞天 《舌尖上的烟火气》旨在邀请读者放慢脚步，重新审视我们餐桌上的每一顿便饭。它提醒我们，真正的美味，不需要追求极致的效率或繁复的技巧，它存在于对食材的尊重、对生活的热爱，以及那份由炉火带来的、最朴实无华的温暖之中。这本书献给所有相信食物能够讲述故事的人。 --- （全书字数预估：约1500字，内容聚焦于文化、哲学、地域风俗和人文故事，与商业化的“快速”、“包邮”概念完全无关。）

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的排版设计得相当用心，虽然内容是关于快速烹饪的，但整体视觉感受却非常沉稳大气，没有那种为了追求“快”而显得杂乱无章的廉价感。我尤其欣赏它在每道菜旁边附带的“常见失误分析”小栏目。这简直是为我这种经常“凭感觉”做饭的人量身定做的。比如，在做宫保鸡丁时，我总觉得鸡肉不够滑嫩，书里就明确指出了可能是腌制时水分锁不住的问题，并给出了用蛋清和淀粉反复抓揉的详细手法。这种预判读者可能遇到的难题并提前给出解决方案的做法，极大地降低了烹饪的挫败感。而且，书中对不同季节食材的替换建议也十分人性化，比如夏天和冬天推荐的不同的蔬菜搭配，保证了即便是照着做，也能根据时令吃到最新鲜的味道。我喜欢它那种“你不需要成为大厨，但你可以做出大厨级别的家常菜”的鼓励态度，让人读起来非常放松，毫无压力。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是希望能找到一些能快速解决“今晚吃什么”难题的灵感，并且这些菜式最好是能在半小时内完成的。这本书在这方面确实表现出色，它里面的菜谱分类很清晰，直接标明了预估时间和难度等级。我发现它对“时间管理”的理解非常透彻，很多菜式都巧妙地利用了“等待时间”，比如炖煮时进行下一个菜的准备工作。我特别赞赏它对“基础酱汁”的讲解，比如万能的照烧汁和蚝油汁的简易配方，学会了这几个基础酱汁，几乎可以应对一半的日常炒菜需求，极大地提高了效率。不过，对于一些地方性特色风味菜肴的介绍相对较少，它更偏向于一套全国性的、适用性广的基础快手菜体系。总的来说，它成功地将“效率”与“美味”结合在了一个非常实用的平台上，如果你和我一样，对厨房充满了热情但时间极其有限，这本书提供了一个非常扎实且可依赖的解决方案，让人愿意一再翻阅，并真正将里面的技巧融入到日常的烹饪习惯中去。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格倒是出乎我的意料，它没有过多地使用那些烹饪界流行的术语，而是用一种非常口语化、近乎闲聊的语气在介绍步骤。比如，提到煸炒香料时，不是写“中火加热至香气四溢”，而是写成“锅热了下油，油温像洗脸水一样温热时，丢葱姜蒜下去，听到‘滋啦’一声，立马转小火，别让它们黑了啊！”这种亲切感，一下子拉近了作者和读者之间的距离。我感觉我不是在看一本菜谱，而是在听一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地教我。这种非正式的教学方式，尤其适合初学者或者希望从“照做”到“理解”的进阶者。唯一让我觉得略有遗憾的是，对于一些极端重口味的调味比例，比如糖和醋的精确克数，书中更多的是依靠“适量”或“根据个人口味调整”，虽然这符合快手菜的自由精神，但对于追求稳定性的我来说，还是希望能有一个基础的参考值作为起点。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我期待在这本烹饪书中找到一些前所未见的、令人眼前一亮的创意菜式，毕竟“快手”往往意味着口味上的妥协。然而，这本书的内容，嗯，怎么说呢，它更像是一本“家常菜的精修版教科书”。它没有那些花里胡哨的摆盘技巧，也没有那些需要跑遍好几个进口超市才能买到的稀有香料。翻开目录，我看到的大多是熟悉的家常菜名：红烧肉、鱼香肉丝、番茄炒蛋……这让我一开始有些失望。但是，当我细读了其中几道菜的做法后，我开始理解它的价值所在了。作者似乎非常注重“优化”现有做法，比如在做基础的炒青菜时，她会详细解释为什么要在特定的时间点加入少许的白醋，以及这个动作对保持叶绿素的贡献。这种对细节的执着，让那些我们以为自己已经掌握的家常菜，瞬间提升了一个层次。它不是教你做新菜，而是教你如何把“会做”的菜，做到“好吃”。对我而言，这本书最大的价值在于它对我烹饪思维的重塑，让我开始反思自己过去在那些“理所当然”的步骤中是否遗漏了关键的调味点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实抓人眼球，那鲜亮的橙色和充满烟火气的菜肴图片，一下就把我拉进了厨房的氛围里。我原本是抱着试试看的心态买的，毕竟现在市面上的快手菜谱实在太多了，大多是图文并茂，但实际操作起来总有那么点“照本宣科”的生硬感。然而，这本书给我的感觉完全不同。它不像那种高高在上的美食杂志，而是像邻居家那位总能端出令人惊艳的家常菜的阿姨写的手稿。我特别喜欢它介绍食材预处理的那些小窍门，比如如何用最简单的方法让肉类更嫩滑，或者不同种类的菌菇需要怎样清洗才能保持最佳口感。书中对火候的把握描述得尤其细致入微，那种“听声音辨火候”的经验之谈，是那些标准化的食谱里绝对学不到的。我尝试做了几个菜，比如那个号称“十分钟搞定”的蒜蓉粉丝蒸虾，步骤清晰，步骤之间的过渡非常自然，最重要的是，味道完全达到了饭店水准，这对于一个平日里忙碌的上班族来说，简直是救星般的存在。它真正做到了“快手”而不“敷衍”，每一步的讲解都充满了实操的智慧，而不是空洞的理论堆砌。