满28包邮 北京人爱吃的菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张铁元 著

图书标签:

• 北京菜
• 家常菜
• 满28包邮
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 北京美食
• 地方菜
• 易学菜谱
• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506447270

商品编码：29931420607

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

书名：北京人爱吃的菜

定价：19.80元

作者：张铁元

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787506447270

字数：49000

页码：96

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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京菜作为一个菜系，在形成中由于特殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非其他菜系可比。 这本书是张铁元师傅从厨37年经验的总结。其所著京菜集中了近、现代北京风味菜的精华。每道菜配伍讲究、烹制工艺简便易学，不仅详细讲解做法，同时将菜品的出处、演变过程、操作技巧、营养搭配一一列出，既可作为餐饮职业人员研习借鉴之教材，又可作为家庭主妇厨房之范本。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《京城味道：寻常巷陌的烟火气》 一箸人间烟火，半卷岁月流光。 这是一本献给所有热爱生活、心怀京城烟火气的食客的宝典。我们摒弃那些高高在上的米其林星光，转而深入北京的胡同深处，探访那些被时间打磨、代代相传的老字号与寻常百姓家。这不是一本单纯的菜谱汇编，而是一部关于北京这座城市“吃”的历史、文化与人情的立体画卷。 【卷首语：老北京的味蕾记忆】 北京的味道是什么？是清晨豆汁儿摊上那股子“臭”得纯粹的香？是炸酱面里每一层酱料的和谐交融？还是冬日里暖炉旁，一碗羊蝎子的热气腾腾？我们相信，食物是文化的载体，是记忆的锚点。《京城味道》致力于捕捉那些快要消失的“老味道”，记录下那些隐藏在日常三餐中的匠人精神与生活哲学。 第一章：胡同里的“老字号”密码——坚守与传承 本章聚焦于那些历经百年风霜依然屹立不倒的京味餐饮名店。我们不只是简单地介绍它们的招牌菜，而是深入挖掘其背后的故事： “四大楼”的规矩与变迁： 以同和居、泰丰楼、砂锅居、鸿宾楼为例，剖析鲁菜在北京如何“京化”，从宫廷宴席到民间普及的演变轨迹。特别呈现砂锅居的“闷”制技艺，如何让一锅猪肉达到入口即化的极致境界。 宫廷菜的民间化： 探究八宝饭、烩三鲜等菜式如何从紫禁城内流传至民间，其用料的讲究与烹饪的繁复。 烤鸭的流派之争： 除了最知名的两家，我们还介绍了隐藏在城南的“挂炉派”与“焖炉派”的细微差别，以及如何从鸭皮的酥脆程度判断烤制师傅的功力。 小吃的“半壁江山”： 豆汁、焦圈、卤煮火烧、炒肝……这些被外地人奉为“黑暗料理”的食物，是老北京人早餐的灵魂。本章详细拆解了制作过程中的核心技术点，比如豆汁发酵的温度控制，以及卤煮中“上三下四”的选料原则。 第二章：家常的智慧——烟火气中的生活哲学 北京人的餐桌，以“实用、实在、就地取材”为核心。本章回归寻常百姓家，展示那些不需要华丽辞藻修饰，却最能体现生活温度的家常菜。 季节的馈赠： 详解春夏秋冬北京人如何利用当季食材。春天的槐花炒鸡蛋、夏天的凉面配小葱拌豆腐、秋天的贴秋膘炖排骨、冬天的芥末墩儿。每一种时令菜肴，都对应着老北京人对气候的敬畏与适应。 “一锅出”的艺术： 探访不同家庭制作的“烩菜”。从东北乱炖到地道的京味炖菜，揭示如何通过火候的拿捏，让食材的味道相互渗透，达到“大锅煮出小锅味”的境界。 面食的万千风情： 炸酱面不仅仅是一种食物，它是一种社交方式。本章细致描绘了制作完美炸酱（“酱闷”过程）的秘诀，并对比了不同家庭在配菜（菜码）上的不同偏好。此外，还收录了各种创意面食，如打卤面、锅挑儿等。 “酱”的艺术： 北京菜的精髓在于“酱”。本章独立辟出一节，分析黄酱、甜面酱、豆瓣酱在北京菜中的角色定位，以及如何通过不同酱料的比例搭配，调出最符合本地人口味的复合味型。 第三章：京城食客的“非主流”地图 真正的美食家从不只流连于主街。本章带领读者走进那些隐藏在居民楼下、市场角落的“扫地僧”级别的小店。 菜市场的力量： 探访京城几大老菜市场，记录商贩们对于食材新鲜度的“直觉判断”。 深夜食堂： 记录那些凌晨三点依然灯火通明的烧烤摊和深夜面馆。探讨在快节奏的现代生活中，这些小店如何成为人们释放压力、连接情感的最后一块净土。 大学食堂的秘密： 以几所老牌高校的食堂为样本，分析其菜品如何体现地域特色，以及如何用最低的成本满足数万人的味蕾需求。 第四章：餐桌上的礼仪与规矩 在中国，饮食不仅是生理需求，更是一种文化交流。本章探讨北京人就餐时的独特礼仪和潜规则： 座次与敬酒： 在正式的京菜宴席上，从主陪到副陪的座次安排，以及敬酒的顺序和话术。 “吃”的禁忌： 关于老北京人吃鱼、吃鸭、吃面时的一些约定俗成的规矩，以及这些规矩背后蕴含的文化寓意。 节令聚会： 从春节的饺子到中秋的团圆饭，每一个传统节日，北京的餐桌上都有着不可动摇的菜单。 结语：味道的延续 食物会变，城市会变，但对“好好吃饭”的执着，是北京人不变的底色。《京城味道》希望成为一座桥梁，连接过去对传统风味的深切怀念，与未来对美味生活的热切期盼。 本书特色： 口述历史： 采访了数十位资深食客、老厨师和胡同居民，记录下第一手的味觉体验。 文化解读： 不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。 摄影记录： 辅以大量未经修饰的纪实性图片，还原京城菜肴的真实质感。 翻开此书，您将不仅仅是学会了几道菜，而是真正走进了北京人的生活肌理之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在太吸引人了，浓郁的老北京风情扑面而来，仿佛能闻到胡同里飘出的炸酱面香气。我一直对外婆家住在北京，所以从小就对北京菜情有独钟，但很多市面上的菜谱要么过于家常，要么就是一些改良创新菜，总觉得少了点“那股劲儿”。当我看到这本书的名字时，立刻就被勾起了兴趣。《满28包邮 北京人爱吃的菜》这个名字，直接点明了主题，又带着点朴实的亲切感，让我觉得这绝对是一本能勾起回忆、找回味道的书。我尤其期待里面能有一些关于老北京特色小吃的介绍，比如豆汁儿、焦圈儿，还有炸灌肠。我总觉得，这些才是真正代表了北京人骨子里的一种味道，一种生活方式。而且，包装上标注的“满28包邮”，也特别符合现在电商的购物习惯，感觉卖家也很懂我们这些消费者，既有好的内容，又有实在的优惠，这种细微之处往往能打动人。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一扇窗，让我得以重新审视和品味那些曾经在记忆深处留下深刻印记的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书完全是冲着“北京人爱吃的菜”这几个字去的，我对北京的地域文化和饮食习惯一直很感兴趣。总觉得北京菜就像这座城市一样，有着一种大气、厚重，同时又带着点儿京腔儿的独特魅力。我不太喜欢那些过于花哨、技巧繁复的菜肴，更倾向于那种接地气、有家常味道的菜。想象一下，在寒冷的冬天，来一碗热腾腾的羊肉汆面，或者是一盘家常的炒肝，那种温暖和满足感是其他地方的菜肴很难给予的。这本书的标题，让我觉得它可能藏着很多我未曾了解过的北京特色菜，也许是一些只有老北京人才会做、才会吃的，在外地很难找到的“隐藏菜单”。我希望里面能有关于四喜丸子、爆肚、卤煮火烧这些经典菜肴的详细做法，并且最好能有一些关于食材选择、烹饪火候的经验分享，这样我才能真正地把这份味道带回家。这种对传统味道的传承和发扬，真的非常难得。

评分☆☆☆☆☆

当我在网上偶然看到这本书时，它的名字就像一个响亮的号召，一下子就抓住了我的眼球。“满28包邮”这个条件，在如今的购物环境下，确实是一种很实在的吸引力，尤其对于我这种喜欢时不时给自己添置点新书的读者来说。而“北京人爱吃的菜”这个定位，更是让我产生了浓厚的兴趣。我一直认为，一个地方的饮食文化，最能反映当地人的生活态度和性格特征。北京，作为一座历史悠久的古都，它的菜肴肯定也蕴含着丰富的文化底蕴。我特别好奇，书里会收录哪些真正被北京人日常所喜爱，而非仅仅是旅游景点里才会出现的那种“北京菜”。我希望它能包含一些家庭聚会时常出现的家常菜，或者是一些老北京人过节时才做的特色点心。这样一本既有实际价值，又能触及文化根源的书，确实是我近期想入手的一本。

评分☆☆☆☆☆

我一直对地域特色美食有着浓厚的兴趣，所以当我在一个购物平台上看到这本《满28包邮 北京人爱吃的菜》时，它立刻吸引了我。名字本身就很有号召力，那种直接、朴实的风格，让我觉得这本书的内容会非常贴近实际，不会过于花哨。北京菜，在我心目中，一直有一种既有宫廷的精致，又有市井的烟火气的感觉。我非常期待这本书能展现出北京菜的这种多样性，比如那些在老字号饭馆里才能吃到的硬菜，同时也包括那些家家户户餐桌上都会出现的家常小炒。我希望书中能够详细介绍一些北京的特色食材，比如大葱、黄花菜、木耳等，以及它们在不同菜肴中的运用。而且，如果能有一些关于这些菜肴背后的故事或者文化渊源的介绍，那这本书的阅读体验就更棒了，因为它不仅仅是关于烹饪，更是关于一种生活方式和历史的传承。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，让我想起了小时候在家门口小饭馆里吃到的那几样菜，那种质朴的味道，是任何精致的西餐或者创意料理都无法替代的。而“满28包邮”这个标签，则显得非常接地气，好像一位亲切的老板在跟你打招呼，邀请你来品尝他的好东西。“北京人爱吃的菜”，这几个字，在我脑海里立刻勾勒出了一幅画面：胡同里的四合院，几位老人围坐在桌边，桌上摆满了热气腾腾的家常菜，大家谈笑风生，享受着天伦之乐。我非常渴望在这本书里找到那些能够勾起我这种回忆的菜肴，比如炸酱面、京酱肉丝、家常豆腐，甚至是那些我小时候不怎么在意，但现在却无比怀念的味道。我希望这本书能给我带来一些不一样的惊喜，也许是一些我从来没听过的，但却深受北京人喜爱的特色菜。