滿28包郵 北京人愛吃的菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張鐵元 著

圖書標籤:

• 北京菜
• 傢常菜
• 滿28包郵
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 北京美食
• 地方菜
• 易學菜譜
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506447270

商品編碼：29931420607

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名：北京人愛吃的菜

定價：19.80元

作者：張鐵元

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787506447270

字數：49000

頁碼：96

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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京菜作為一個菜係，在形成中由於特殊的曆史條件，其人纔的廣集、原料的豐富，使其在演變過程中，內涵的復雜程度遠非其他菜係可比。 這本書是張鐵元師傅從廚37年經驗的總結。其所著京菜集中瞭近、現代北京風味菜的精華。每道菜配伍講究、烹製工藝簡便易學，不僅詳細講解做法，同時將菜品的齣處、演變過程、操作技巧、營養搭配一一列齣，既可作為餐飲職業人員研習藉鑒之教材，又可作為傢庭主婦廚房之範本。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《京城味道：尋常巷陌的煙火氣》 一箸人間煙火，半捲歲月流光。 這是一本獻給所有熱愛生活、心懷京城煙火氣的食客的寶典。我們摒棄那些高高在上的米其林星光，轉而深入北京的鬍同深處，探訪那些被時間打磨、代代相傳的老字號與尋常百姓傢。這不是一本單純的菜譜匯編，而是一部關於北京這座城市“吃”的曆史、文化與人情的立體畫捲。 【捲首語：老北京的味蕾記憶】 北京的味道是什麼？是清晨豆汁兒攤上那股子“臭”得純粹的香？是炸醬麵裏每一層醬料的和諧交融？還是鼕日裏暖爐旁，一碗羊蠍子的熱氣騰騰？我們相信，食物是文化的載體，是記憶的錨點。《京城味道》緻力於捕捉那些快要消失的“老味道”，記錄下那些隱藏在日常三餐中的匠人精神與生活哲學。 第一章：鬍同裏的“老字號”密碼——堅守與傳承 本章聚焦於那些曆經百年風霜依然屹立不倒的京味餐飲名店。我們不隻是簡單地介紹它們的招牌菜，而是深入挖掘其背後的故事： “四大樓”的規矩與變遷： 以同和居、泰豐樓、砂鍋居、鴻賓樓為例，剖析魯菜在北京如何“京化”，從宮廷宴席到民間普及的演變軌跡。特彆呈現砂鍋居的“悶”製技藝，如何讓一鍋豬肉達到入口即化的極緻境界。 宮廷菜的民間化： 探究八寶飯、燴三鮮等菜式如何從紫禁城內流傳至民間，其用料的講究與烹飪的繁復。 烤鴨的流派之爭： 除瞭最知名的兩傢，我們還介紹瞭隱藏在城南的“掛爐派”與“燜爐派”的細微差彆，以及如何從鴨皮的酥脆程度判斷烤製師傅的功力。 小吃的“半壁江山”： 豆汁、焦圈、鹵煮火燒、炒肝……這些被外地人奉為“黑暗料理”的食物，是老北京人早餐的靈魂。本章詳細拆解瞭製作過程中的核心技術點，比如豆汁發酵的溫度控製，以及鹵煮中“上三下四”的選料原則。 第二章：傢常的智慧——煙火氣中的生活哲學 北京人的餐桌，以“實用、實在、就地取材”為核心。本章迴歸尋常百姓傢，展示那些不需要華麗辭藻修飾，卻最能體現生活溫度的傢常菜。 季節的饋贈： 詳解春夏鞦鼕北京人如何利用當季食材。春天的槐花炒雞蛋、夏天的涼麵配小蔥拌豆腐、鞦天的貼鞦膘燉排骨、鼕天的芥末墩兒。每一種時令菜肴，都對應著老北京人對氣候的敬畏與適應。 “一鍋齣”的藝術： 探訪不同傢庭製作的“燴菜”。從東北亂燉到地道的京味燉菜，揭示如何通過火候的拿捏，讓食材的味道相互滲透，達到“大鍋煮齣小鍋味”的境界。 麵食的萬韆風情： 炸醬麵不僅僅是一種食物，它是一種社交方式。本章細緻描繪瞭製作完美炸醬（“醬悶”過程）的秘訣，並對比瞭不同傢庭在配菜（菜碼）上的不同偏好。此外，還收錄瞭各種創意麵食，如打鹵麵、鍋挑兒等。 “醬”的藝術： 北京菜的精髓在於“醬”。本章獨立闢齣一節，分析黃醬、甜麵醬、豆瓣醬在北京菜中的角色定位，以及如何通過不同醬料的比例搭配，調齣最符閤本地人口味的復閤味型。 第三章：京城食客的“非主流”地圖 真正的美食傢從不隻流連於主街。本章帶領讀者走進那些隱藏在居民樓下、市場角落的“掃地僧”級彆的小店。 菜市場的力量： 探訪京城幾大老菜市場，記錄商販們對於食材新鮮度的“直覺判斷”。 深夜食堂： 記錄那些淩晨三點依然燈火通明的燒烤攤和深夜麵館。探討在快節奏的現代生活中，這些小店如何成為人們釋放壓力、連接情感的最後一塊淨土。 大學食堂的秘密： 以幾所老牌高校的食堂為樣本，分析其菜品如何體現地域特色，以及如何用最低的成本滿足數萬人的味蕾需求。 第四章：餐桌上的禮儀與規矩 在中國，飲食不僅是生理需求，更是一種文化交流。本章探討北京人就餐時的獨特禮儀和潛規則： 座次與敬酒： 在正式的京菜宴席上，從主陪到副陪的座次安排，以及敬酒的順序和話術。 “吃”的禁忌： 關於老北京人吃魚、吃鴨、吃麵時的一些約定俗成的規矩，以及這些規矩背後蘊含的文化寓意。 節令聚會： 從春節的餃子到中鞦的團圓飯，每一個傳統節日，北京的餐桌上都有著不可動搖的菜單。 結語：味道的延續 食物會變，城市會變，但對“好好吃飯”的執著，是北京人不變的底色。《京城味道》希望成為一座橋梁，連接過去對傳統風味的深切懷念，與未來對美味生活的熱切期盼。 本書特色： 口述曆史： 采訪瞭數十位資深食客、老廚師和鬍同居民，記錄下第一手的味覺體驗。 文化解讀： 不僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”。 攝影記錄： 輔以大量未經修飾的紀實性圖片，還原京城菜肴的真實質感。 翻開此書，您將不僅僅是學會瞭幾道菜，而是真正走進瞭北京人的生活肌理之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，讓我想起瞭小時候在傢門口小飯館裏吃到的那幾樣菜，那種質樸的味道，是任何精緻的西餐或者創意料理都無法替代的。而“滿28包郵”這個標簽，則顯得非常接地氣，好像一位親切的老闆在跟你打招呼，邀請你來品嘗他的好東西。“北京人愛吃的菜”，這幾個字，在我腦海裏立刻勾勒齣瞭一幅畫麵：鬍同裏的四閤院，幾位老人圍坐在桌邊，桌上擺滿瞭熱氣騰騰的傢常菜，大傢談笑風生，享受著天倫之樂。我非常渴望在這本書裏找到那些能夠勾起我這種迴憶的菜肴，比如炸醬麵、京醬肉絲、傢常豆腐，甚至是那些我小時候不怎麼在意，但現在卻無比懷念的味道。我希望這本書能給我帶來一些不一樣的驚喜，也許是一些我從來沒聽過的，但卻深受北京人喜愛的特色菜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書完全是衝著“北京人愛吃的菜”這幾個字去的，我對北京的地域文化和飲食習慣一直很感興趣。總覺得北京菜就像這座城市一樣，有著一種大氣、厚重，同時又帶著點兒京腔兒的獨特魅力。我不太喜歡那些過於花哨、技巧繁復的菜肴，更傾嚮於那種接地氣、有傢常味道的菜。想象一下，在寒冷的鼕天，來一碗熱騰騰的羊肉汆麵，或者是一盤傢常的炒肝，那種溫暖和滿足感是其他地方的菜肴很難給予的。這本書的標題，讓我覺得它可能藏著很多我未曾瞭解過的北京特色菜，也許是一些隻有老北京人纔會做、纔會吃的，在外地很難找到的“隱藏菜單”。我希望裏麵能有關於四喜丸子、爆肚、鹵煮火燒這些經典菜肴的詳細做法，並且最好能有一些關於食材選擇、烹飪火候的經驗分享，這樣我纔能真正地把這份味道帶迴傢。這種對傳統味道的傳承和發揚，真的非常難得。

評分☆☆☆☆☆

當我在網上偶然看到這本書時，它的名字就像一個響亮的號召，一下子就抓住瞭我的眼球。“滿28包郵”這個條件，在如今的購物環境下，確實是一種很實在的吸引力，尤其對於我這種喜歡時不時給自己添置點新書的讀者來說。而“北京人愛吃的菜”這個定位，更是讓我産生瞭濃厚的興趣。我一直認為，一個地方的飲食文化，最能反映當地人的生活態度和性格特徵。北京，作為一座曆史悠久的古都，它的菜肴肯定也蘊含著豐富的文化底蘊。我特彆好奇，書裏會收錄哪些真正被北京人日常所喜愛，而非僅僅是旅遊景點裏纔會齣現的那種“北京菜”。我希望它能包含一些傢庭聚會時常齣現的傢常菜，或者是一些老北京人過節時纔做的特色點心。這樣一本既有實際價值，又能觸及文化根源的書，確實是我近期想入手的一本。

評分☆☆☆☆☆

我一直對地域特色美食有著濃厚的興趣，所以當我在一個購物平颱上看到這本《滿28包郵 北京人愛吃的菜》時，它立刻吸引瞭我。名字本身就很有號召力，那種直接、樸實的風格，讓我覺得這本書的內容會非常貼近實際，不會過於花哨。北京菜，在我心目中，一直有一種既有宮廷的精緻，又有市井的煙火氣的感覺。我非常期待這本書能展現齣北京菜的這種多樣性，比如那些在老字號飯館裏纔能吃到的硬菜，同時也包括那些傢傢戶戶餐桌上都會齣現的傢常小炒。我希望書中能夠詳細介紹一些北京的特色食材，比如大蔥、黃花菜、木耳等，以及它們在不同菜肴中的運用。而且，如果能有一些關於這些菜肴背後的故事或者文化淵源的介紹，那這本書的閱讀體驗就更棒瞭，因為它不僅僅是關於烹飪，更是關於一種生活方式和曆史的傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在太吸引人瞭，濃鬱的老北京風情撲麵而來，仿佛能聞到鬍同裏飄齣的炸醬麵香氣。我一直對外婆傢住在北京，所以從小就對北京菜情有獨鍾，但很多市麵上的菜譜要麼過於傢常，要麼就是一些改良創新菜，總覺得少瞭點“那股勁兒”。當我看到這本書的名字時，立刻就被勾起瞭興趣。《滿28包郵 北京人愛吃的菜》這個名字，直接點明瞭主題，又帶著點樸實的親切感，讓我覺得這絕對是一本能勾起迴憶、找迴味道的書。我尤其期待裏麵能有一些關於老北京特色小吃的介紹，比如豆汁兒、焦圈兒，還有炸灌腸。我總覺得，這些纔是真正代錶瞭北京人骨子裏的一種味道，一種生活方式。而且，包裝上標注的“滿28包郵”，也特彆符閤現在電商的購物習慣，感覺賣傢也很懂我們這些消費者，既有好的內容，又有實在的優惠，這種細微之處往往能打動人。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一扇窗，讓我得以重新審視和品味那些曾經在記憶深處留下深刻印記的美味。