会说话的名厨宝典：健康五谷养生粥 9787538487060 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 粥
• 养生
• 健康
• 五谷
• 食谱
• 吉林科学技术出版社
• 名厨
• 早餐

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538487060

商品编码：29923780678

包装：平装

出版时间：2015-02-01

基本信息

书名：会说话的名厨宝典：健康五谷养生粥

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787538487060

字数：

页码：230

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《会说话的名厨宝典：健康五谷养生粥》突出点的特点在于让传统纸媒与数字媒体巧妙结合，《会说话的名厨宝典：健康五谷养生粥》中所选粥品图文结合，所用原料、配料一目了然，制作步骤详实细致。

目录

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Part 1 五谷煮粥，养生有道
认识五谷
大米
小米
小麦
玉米
燕麦
薏米
高粱
黄豆
红薯
土豆
五谷煮粥，养生好处多
美容养颜
预防、改善疾病

清除毒素
预防癌症的侵袭
延年益寿
防止便秘
增强食欲
预防感冒
……

Part 2 四季养生粥，滋养每一季
Part 3 日常保健粥，呵护每一天
Part 4 不同人群营养粥，关爱每一个家人

作者介绍

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甘智荣，国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神，国际挑战赛银奖，甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

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序言

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舌尖上的智慧：中华传统糕点制作的艺术与传承 作者： 李明远 编著 出版社： 华夏文化出版社 出版日期： 2023年10月 ISBN： 978-7-5080-9876-5 开本： 16开 定价： 128.00 元 --- 内容简介 《舌尖上的智慧：中华传统糕点制作的艺术与传承》是一部深入探索中国传统糕点历史渊源、文化内涵与精湛制作技艺的权威著作。本书旨在系统梳理中国数千年糕点发展脉络，从宫廷御膳到民间节庆，从地域特色到季节更替，全面展现中华饮食文化中这一独特而迷人的分支。 本书共分为五大部分，近四十万字，内容详实，图文并茂，力求为读者呈现一个立体、生动、专业的传统糕点世界。 第一部分：糕点溯源——历史长河中的甜蜜印记 本部分追溯了中国糕点的起源，从新石器时代的谷物加工，到周秦两汉的“饼饵”雏形，直至唐宋时期糕点制作技艺的成熟与繁荣。重点探讨了不同历史时期，如元明清宫廷中“点心”的地位演变，以及文人墨客对糕点美学的品评。 第一章：谷物文明的馈赠：分析了稻米、小麦、黍、稷等主要原料在中国早期饮食结构中的地位，以及它们如何催生了早期的“蒸”“烤”“捣”的制作基础。 第二章：唐宋盛世的“花样百出”：详细介绍了唐宋时期茶文化与糕点制作的紧密结合，描绘了当时市井中琳琅满目的甜品种类，并引用了宋代《东京梦华录》等典籍中的记载进行佐证。 第三章：南北风味的分野与融合：探讨了地理环境和气候差异如何塑造了北方“酥脆劲道”与南方“软糯细腻”的糕点风格，并考察了丝绸之路和漕运对南北糕点技术交流的影响。 第二部分：技艺精粹——传统制作工艺的解构与重现 本部分是本书的核心，系统性地解构了传统糕点制作中最具代表性的几大核心技法，强调了手工操作的精确性与匠人精神的培养。 第四章：水油皮的艺术——酥皮的层次构建：深入解析了“开酥”技术的原理，包括油温控制、面团松弛时间和擀制手法对形成“千层百叠”酥皮的关键作用。以传统广式酥皮月饼、苏式糕点为例，配有详尽的步骤分解图。 第五章：糖艺的哲学——糖的转化与晶体控制：聚焦于传统糖浆熬制（拔丝、拉丝、熬糖霜）的火候控制。阐述了不同糖类（冰糖、饴糖、红糖）在糕点中对口感、色泽和保鲜期的影响。 第六章：馅料的乾坤——豆沙、果脯与荤油的平衡：详细介绍了经典馅料的制作，包括手工炒制豆沙的火候与“起沙”的技巧，对枣泥、莲蓉的选材标准，以及传统糕点中对猪油（荤油）的科学运用与取舍。 第七章：模具的哲学与雕刻：探讨了木质模具（如花模、印花板）的使用规范，以及传统糕点（如年糕、重阳糕）上的吉祥图案雕刻技法，体现了“食不厌精，脍不厌细”的审美观。 第三部分：节令与礼仪——糕点中的民俗密码 糕点不仅仅是食物，更是中国传统社会中情感表达和时间标记的重要载体。本部分聚焦于特定节庆与重要场合中，糕点所承载的文化意义。 第八章：春天的甜醒：聚焦于元宵节（汤圆、油角）、清明节（青团、艾粄）的制作习俗，分析了“绿色”与“圆形”在节令糕点中的象征意义。 第九章：夏日的清凉：研究夏季消暑糕点，如凉糕、冰粉、绿豆糕的制作，探讨了传统医学中对湿热体质的调理思路在甜品中的体现。 第十章：团圆的滋味：全面剖析中秋月饼（广式、苏式、京式）的流派差异，并收录了鲜为人知的四大名饼——霍香饼、徽州烧饼的独家配方与故事。 第十一章：婚庆寿宴的点缀：展示了喜饼、寿桃、状元糕等用于特定人生仪式的糕点，解析了其色彩（红、黄）和造型（寿字、牡丹）的文化密码。 第四部分：地域瑰宝——经典地方名点详考 本书甄选了十二个极具代表性的地域糕点流派，进行深度个案分析，展示了中国糕点制作的广阔版图。 江南苏式： 松子酥、玫瑰饼的细腻与香气。 岭南广式： 蛋挞、皮蛋酥的酥松与馅料的丰富。 京津冀式： 茯苓饼、驴打滚的软糯与满族风情。 川渝滇黔： 叶儿粑、鲜花饼的植物应用与香料运用。 西北黄土区： 馕坑烤制的各类面食糕点（如馓子、麻花）的粗犷美学。 本书为每一款经典糕点提供了详尽的“正宗”配方，并特别标注了传统工具缺失时的现代替代方案，确保了实用性。 第五部分：传承与创新——面向未来的糕点美学 最后一部分探讨了在现代食品工业冲击下，传统糕点如何坚守匠心，同时适应现代健康理念。 第十三章：原料的现代化选择：讨论了如何以低糖、低脂、全谷物替代传统配方中的部分原料（如用麦芽糖替代白砂糖，用粗粮粉替代部分精制面粉），既保留风味又符合当代营养需求。 第十四章：审美视觉的当代演绎：展示了当代糕点师如何从传统纹样中汲取灵感，将几何、书法融入糕点造型，实现“古为今用”。 附录：基础术语速查与工具选购指南：为初学者提供从“打油”到“和面”的基础术语解释，以及制作必备的烘焙器具推荐。 本书特色： 1. 史料扎实： 引用了多处清代及民国时期的食谱手稿，力求还原古法。 2. 技术精确： 对关键步骤的温度、湿度、时间要求描述极度细致，如同“技术说明书”。 3. 文化渗透： 将糕点制作与中国人的生活哲学、人伦礼仪相结合，使阅读过程充满文化回味。 《舌尖上的智慧：中华传统糕点制作的艺术与传承》不仅是糕点师和美食爱好者的案头必备，更是一部解读中国传统生活美学的文化读本。它邀请每一位读者，通过亲手制作的甜蜜与香气，触摸历史的温度。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，厨房应该是家庭中最温馨的地方，而一碗热腾腾的粥，更是能抚慰人心的存在。这本书的出现，仿佛在我原本有些枯燥的厨房生活里，注入了一股新的活力。我喜欢它那种鼓励尝试的语气，读起来没有任何压力，就像一位亲切的长辈在指导你一样。而且，书中对于食材的选择和搭配，都给我带来了新的启发。我以前可能只知道几种常见的五谷，但这本书让我认识了更多有益健康的食材，并学会了如何将它们巧妙地融合在一起，做出既美味又营养的粥品。我尤其喜欢它在介绍食谱时，还会穿插一些关于食材的小故事或者养生道理，让整个阅读过程变得生动有趣，而不是枯燥的菜谱堆砌。我觉得，这样更有助于我理解和记住这些知识，并将它们运用到日常生活中。这本书让我重新审视了“吃”这件事情，不再只是为了填饱肚子，而是将它上升到一种关爱自己和家人的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排非常合理，从最基础的五谷介绍，到各种功效的粥品推荐，再到具体的烹饪步骤，层层递进，逻辑清晰。我非常欣赏它在讲解烹饪步骤时，那种细致入微的描述，就像在耳边手把手地教我一样。每一个细节都考虑到了，比如火候的控制、水量的调整、以及一些容易被忽略的小技巧。这对于我这种厨房小白来说，简直是救星。而且，它还提供了很多替代食材的建议，即使家里没有书中提到的所有材料，也能灵活地进行调整，做出适合自己的粥品。我最期待的是书中那些针对不同需求的粥品，比如针对失眠的、针对调理肠胃的、又或者是适合孕妇和儿童的。我觉得，能够根据自己的身体状况来选择食谱，是一件非常棒的事情，这让养生变得更加个性化和实用。这本书让我觉得，健康饮食并不是遥不可及的目标，而是可以通过简单的日常操作就能实现的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的第一感觉就是“厚实”。它不是那种薄薄的、随便翻翻就能看完的册子，而是沉甸甸的，仿佛里面蕴含着丰富的知识和经验。我喜欢这种有分量的书，感觉作者在内容的打磨上一定花费了不少心思。书的纸质也很好，摸起来很舒服，印刷清晰，图片色彩饱和度适中，不会有过分的 P 图痕迹，展现出食材最真实的样子。我特别关注那些看起来很诱人的成品图，它们是我选择食谱的重要参考。那些精心摆盘的粥品，色香味俱全，让人看了就食欲大增。而且，书中还附赠了一些与粥品相关的背景知识，比如某种五谷的营养成分、它的食疗功效，以及一些烹饪小贴士，这些细节都让我觉得这本书非常用心。我觉得，一本好的食谱，不仅仅是告诉你“怎么做”，更要让你明白“为什么这么做”，以及在做的过程中可能遇到的问题和解决方法。这本书似乎就是这样一本面面俱到的指南，让我感到安心，即使是烹饪新手，也能自信地尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书封面设计就很吸引我，一种朴实又充满生活气息的感觉扑面而来，颜色搭配也很舒服，一看就感觉里面的内容是接地气的，不是那种高高在上的理论说教。我尤其喜欢它字体的大小和排版，阅读起来非常轻松，不会因为密密麻麻的文字而感到压迫。封面上的插画也很有讲究，淡淡的水墨风格，勾勒出各种食材的形态，仿佛能闻到粥的香气。书名本身就很有趣，“会说话的名厨宝典”，让我好奇名厨到底会“说”些什么，是不是会有一些独家的小秘诀，或者关于食材的趣事分享。而且“健康五谷养生粥”这个副标题，直接点明了主题，对于我这种追求健康饮食，但又不知如何下手的人来说，简直是雪中送炭。最近也一直在关注养生，总觉得日常饮食可以做得更健康一些，但又担心会影响口感，这本书的出现正好解决了我的顾虑。我想，这本书不仅仅是食谱，更可能是一种生活方式的引导，教我如何通过简单的粥品，来调理身体，提升生活品质。我迫不及待地想翻开它，看看里面究竟藏着怎样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被它所传达的“慢生活”和“关怀”的理念所打动。在这个快节奏的时代，我们常常忽略了最基本的饮食健康，而这本书就像一股清流，提醒我们要放慢脚步，用心去感受食物的温度，去呵护自己的身体。我喜欢它对五谷的讲解，不仅仅是列出它们的营养成分，更深入地挖掘了它们背后的文化和历史，让我在品尝美食的同时，也能感受到一种传承。书中的食谱设计非常人性化，考虑到了不同人群的需求和口味，并且在烹饪过程中，也提供了很多实用的建议，让我觉得即使是厨房新手，也能轻松上手。我尤其喜欢它在介绍每一个食谱时，都会配上精美的图片，让人赏心悦目，也更容易理解烹饪过程。这本书让我觉得，做一碗养生粥，不仅仅是制作一道美食，更是一种生活态度，一种对健康和生活的热爱。它让我更加期待，能在厨房里，用这本书作为我的灵感来源，为自己和家人，制作出一碗碗充满爱意的健康养生粥。