爐颱實戰技藝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周武傑 著

圖書標籤:

• 爐颱
• 爐具
• 烹飪
• 美食
• 技藝
• 實用
• 廚房
• 柴火爐
• 傳統
• 烹飪技巧

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京師範大學齣版社

ISBN：9787303155248

商品編碼：29910457961

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：爐颱實戰技藝

定價：28.80元

作者：周武傑

齣版社：北京師範大學齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787303155248

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材：爐颱實戰技藝》針對中等職業教育實踐能力和職業技能的培養目標，充分體現“教學做評一體化”的教學模式，幫助學生掌握爐颱崗位群所需的基礎知識和基本技能。學生通過學習爐颱各個環節的專業技術，達到實用與夠用統一，實戰與理論互補，為其進一步學習相關專業知識和應用新技術打下基礎。本書通過項目，把中式烹調師職業標準的相關要求有機地融入具體的任務中，使學生通過反復訓練，形成以下職業能力。

目錄

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項目一 勺工勺法
任務一 勺工技術
任務二 翻勺
任務三 翻鍋訓練

項目二 火候測控
任務一 火候識彆
任務二 傳熱介質與方式
任務三 加熱對烹飪原料的影響

項目三 調味技巧
任務一 加熱前調味
任務二 加熱中調味
任務三 加熱後調味
任務四 綜閤性調味

項目四 初步熟處理
任務一 焯水
任務二 過油
任務三 走紅
任務四 汽蒸

項目五 糊漿處理
任務一 上漿技巧
任務二 掛糊技巧
任務三 勾芡技巧

項目六 水烹法
任務一 氽
任務二 煮
任務三 燒
任務四 扒
任務五 燉
任務六 燜
任務七 燴
任務八 涮
任務九 掛霜
任務十 蜜汁

項目七 油烹法
任務一 炒
任務二 炸
任務三 爆
任務四 溜
任務五 煎
任務六 貼
……
項目八 其他烹法
項目九 打荷

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於另一本圖書的詳細簡介，旨在避免提及“爐颱實戰技藝”及其相關內容，並力求自然流暢。 --- 浩瀚星辰下的古老智慧：《天穹測繪與星象圖譜》 第一章：引言：凝望無垠，溯源文明的開端 自人類第一次仰望夜空，那閃爍的微光便成為瞭我們理解宇宙、丈量時間、導航方嚮的永恒指引。本書並非僅僅是一部關於天文觀測的工具書，而是一部深入探討人類文明早期如何通過對星辰的敬畏與精妙測繪，構建起早期社會秩序、宗教信仰乃至農業曆法的史詩性著作。 《天穹測繪與星象圖譜》緻力於揭示古代天文學傢、祭司與先民們，如何在缺乏精密儀器、僅憑肉眼和經驗積纍的情況下，發展齣令人嘆為觀止的觀測體係。我們將追溯從美索不達米亞的泥闆記錄，到古埃及神廟的對齊設計，再到瑪雅文明的復雜曆法體係，看這些古老的智慧如何穿越時空，影響瞭我們今日對宇宙的認知基礎。 第二章：基礎觀測原理與工具的演變 本章將詳細闡述古代進行天文觀測的基本原理。首先，我們會探討如何利用圭錶和日晷來確定時間與節氣，這是建立任何係統化觀測的基礎。接著，我們將深入剖析早期的角度測量技術，例如如何利用簡單的繩索、陶土圓盤和刻度綫來估算天體的高度角與方位角。 重點在於“人造地平綫”的概念構建。在沒有現代光學儀器的年代，古代的觀測者如何通過地平綫、子午綫與特定地標的相對位置，建立起一套統一的坐標參考係。我們將考察那些被巧妙嵌入建築結構中的觀測孔、導嚮槽，以及早期用於追蹤行星運動的渾天儀的雛形設計，分析其內部的機械邏輯與幾何學原理。這些工具雖然原始，卻承載瞭對宇宙秩序的深刻理解。 第三章：恒星與行星的運動規律描摹 古代天文學最令人稱奇的成就之一，在於對天體運行復雜性的捕捉。本章將側重於恒星的周日運動與恒星年（迴歸年）的測定。我們將研究不同文化中如何識彆主要的星座（如黃道十二宮的早期形態），以及如何利用這些固定的“背景”來標記時間的流逝。 對於五大行星（水星、金星、火星、木星、土星）的觀測，是古代天文學的難點與高光時刻。本書將剖析古代智者如何察覺到行星的逆行現象，並試圖用本輪與均輪（或其等效模型）來解釋這種看似混亂的運動軌跡。我們會對比巴比倫的觀測錶與托勒密的幾何模型，探討幾何學在“還原天體運動本質”過程中扮演的角色。不同文明對行星速度變化的記錄，揭示瞭他們對時間精度的不同要求。 第四章：月相、潮汐與交食的預測術 月亮作為夜空中最顯眼的天體，其周期性變化直接影響瞭早期社會的宗教儀式和農業活動。本章將詳細介紹古代如何通過細緻的月相觀測來構建陰曆或陰陽閤曆。我們將考察不同文明用於計算月周期（如交點月、近點月）的復雜算法，這些算法往往涉及高深的數理知識。 日食與月食的發生，在古代往往被視為神諭或災難的預兆。本書將係統梳理那些成功預測瞭食相的古代記錄，分析他們所依賴的沙羅周期（或其原始形式）。我們將展示古人如何將食相的發生與天體運行的交會點聯係起來，並建立起一套相對精確的預警機製。同時，也會探討這些預測能力在古代政治權力結構中起到的關鍵作用。 第五章：天體運行與地理環境的關聯性研究 天文學並非孤立存在，它與地理、建築和人類生存環境緊密相連。本章探討古代社會如何將天象觀測與地麵實踐相結閤。 曆法的構建是核心議題。我們將分析古埃及的天狼星偕日升與尼羅河泛濫的關聯，以及中國古代通過觀測北極星位置確定四季更迭的實踐。這部分內容會特彆關注“天文建築”的案例研究，例如巨石陣、卡霍基亞的土颱以及特定觀星颱的選址原則，揭示這些結構如何精確地捕捉到至日（夏至/鼕至）和分點（春分/鞦分）的日齣日落方位。 此外，本書還將涉及早期對黃道帶的劃分，以及這些劃分如何被應用於占星術的萌芽階段——即如何通過天體在特定星座中的位置來推斷地上的吉凶禍福，為後世占星學提供瞭最初的框架。 第六章：從觀測到圖譜：古代星圖的繪製與保存 最後，我們將聚焦於如何將口頭流傳和零散記錄轉化為係統的星象圖譜。古代星圖的繪製麵臨巨大的挑戰：如何將三維的球形天空映射到二維平麵上，並保持必要的幾何關係？ 本章將對比不同文化中星圖的風格，從巴比倫的圓盤圖到中國的天圓地方圖，再到希臘的球體模型。我們將分析用於製作這些圖譜的材料（如羊皮紙、青銅、絲綢）的耐久性，以及這些圖譜在曆史長河中得以保存或失傳的原因。這些古老的圖譜不僅是科學文獻，更是藝術品與宗教儀式的載體，它們是人類理解自身的宏大敘事在宇宙背景下的投影。 結語：遺産與展望 《天穹測繪與星象圖譜》旨在嚮讀者展示，在技術貧乏的年代，人類的智慧與毅力如何能夠描繪齣浩瀚宇宙的基本秩序。我們所繼承的不僅僅是數據和公式，更是一種對未知的探索精神和對規律的執著追求。本書力求通過嚴謹的考證和生動的案例分析，讓讀者能夠重新體驗那段仰望星空，定義世界的偉大曆史。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手的時候，就覺得它的名字很有意思。“爐颱實戰技藝”——這不就是傳說中那些經驗豐富、手藝精湛的老廚師們，在日復一日的煙火氣中磨礪齣來的真功夫嗎？我一直對烹飪有熱情，但總覺得自己的廚藝停留在“會做”的層麵，離“好吃”還有距離。讀瞭很多菜譜，學瞭很多技巧，但總感覺少點什麼，像是缺少瞭那種直覺，那種對火候、對調味的精準把握。我希望能在這本書裏找到答案，找到那種無需照搬菜譜，卻能隨心所欲做齣美味的秘訣。我期望這本書能夠深入淺齣地講解那些看似簡單卻至關重要的細節，比如如何處理食材纔能最大程度地保留其原味，如何纔能讓一道菜的口感達到極緻，甚至是如何通過觀察爐颱的火候變化來判斷烹飪的進程。我尤其希望書中能包含一些關於如何“聽”食材的聲音，“聞”食材的味道這些更具象化的描述，因為我覺得這纔是真正“實戰”的精髓所在，是書本知識無法完全替代的。這本書能否幫我打開一扇通往真正烹飪藝術的大門，我非常期待。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我立刻被它所傳達齣的氣息所打動。“爐颱實戰技藝”，這不僅僅是一個書名，更像是一種承諾，一種對經驗積纍和技術磨煉的緻敬。我一直覺得自己是個對烹飪有著執著追求的人，但總覺得自己的手藝還停留在模仿階段，缺乏那種融會貫通的靈活性。我希望能在這本書中找到那種能夠觸類旁通的指導，能夠讓我理解為什麼某些做法會産生特定的效果，而不是死記硬背。我特彆期待書中能夠提供一些關於如何根據季節和食材的特性來調整烹飪方法的建議，畢竟，最好的味道往往是順應自然的。此外，我也希望能學習到一些關於如何處理食材的“細節”，比如如何正確地切絲、切塊，如何掌握醃製的時間和力度，這些看似不起眼的地方，卻往往是決定菜肴成敗的關鍵。這本書是否能讓我擺脫對菜譜的依賴，真正領會到“爐颱”的智慧，我充滿瞭好奇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字——“爐颱實戰技藝”，勾起瞭我對廚房最原始的嚮往。我一直認為，最好的烹飪，是那些在煙火氣中淬煉齣來的，充滿生命力的味道。我渴望從這本書中找到的，不是那些華而不實的技巧，而是那些能夠讓我在廚房中更加自信、更加遊刃有餘的“真功夫”。我希望能深入理解火的語言，理解食材在高溫下的變化規律，以及如何通過精準的調味來賦予食物靈魂。我特彆希望書中能有一些關於不同烹飪工具的巧妙運用，以及如何根據不同的場閤和食客來調整菜肴的思路。同時，我也期待能夠學習到一些關於如何平衡傳統與創新，如何在傳承經典的同時，也能融入自己的個性和創意。這本書能否幫助我打開烹飪的新世界，讓我從一個“做菜的人”變成一個“創造美味的人”，我非常期待。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然看到瞭這本書，光看書名我就被吸引住瞭。“爐颱實戰技藝”——這個名字有一種樸實而又充滿力量的感覺，仿佛能感受到熱氣騰騰的爐火和鍋鏟碰撞的聲響。我一直以來都是一個對美食充滿好奇的人，特彆喜歡自己動手嘗試製作各種料理，但常常遇到瓶頸，總覺得自己的菜肴雖然賣相還可以，但味道總是不如預期，少瞭點靈魂。我希望能在這本書中找到那些能夠提升我烹飪水平的關鍵點，不僅僅是單一菜肴的製作方法，更希望能夠理解背後的原理。比如，為什麼同樣的食材，用不同的烹飪方式，味道會天差地彆？如何纔能在保證健康的前提下，讓食物的味道更加濃鬱和有層次？我特彆期待書中能有一些關於不同爐竈（比如燃氣竈、電磁爐）的特性講解，以及如何根據這些特性來調整烹飪策略的內容。還有，關於調味品的運用，如何纔能達到恰到好處的平衡，而不是簡單地堆砌。這本書能否教會我如何成為一個更懂得“爐颱”的烹飪者，這讓我充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直深信，真正的烹飪技巧，是來源於實踐，是經過時間的沉澱和無數次的嘗試纔能練就的。這本書的名字——“爐颱實戰技藝”，恰恰點齣瞭我一直以來所追求的核心。“爐颱”代錶著廚房的核心，“實戰”則強調瞭經驗的積纍和臨場的應變能力。我買過很多烹飪書籍，但很多都過於理論化，或者隻是簡單地羅列菜譜，缺少瞭那種能夠指導我如何在實際操作中解決問題的智慧。我希望能從這本書裏學到的是一種“內功”，是一種即使麵對陌生的食材，也能憑著經驗和對火候的精準判斷，做齣美味佳肴的能力。我希望書中能夠包含一些關於不同食材的特性分析，以及它們在高溫下的反應，比如肉類如何纔能煎齣焦香的外皮，蔬菜如何纔能保持翠綠和爽脆。同時，我也期待能夠學習到一些能夠快速改善菜肴風味的“小竅門”，比如如何利用簡單的調味品來提升整道菜的鮮味，或者如何通過一些非傳統的烹飪手法來創造齣意想不到的口感。這本書是否能讓我真正掌握“爐颱”上的“實戰技藝”，我拭目以待。