中外饮食文化 9787509608852 经济管理出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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隗静秋 著

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• 饮食文化
• 中外饮食
• 文化比较
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• 历史
• 社会
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• 图书

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 经济管理出版社

ISBN：9787509608852

商品编码：29913353127

包装：平装

出版时间：2010-03-01

基本信息

书名：中外饮食文化

定价：38.00元

作者：隗静秋

出版社：经济管理出版社

出版日期：2010-03-01

ISBN：9787509608852

字数：361000

页码：313

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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内容提要

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本书在对饮食文化的概念、功能、现状作简要介绍之后，分别讲述了饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流。
本书注重知识的系统性、科学性，但又不落窠臼，有所突破与创新，并与实用性有机结合，资料翔实，通俗易懂；既重视中国饮食文化的辉煌历史和鲜明的时代特征，又着重阐述了世界上主要国家的饮食文化，对于中外饮食文化的交流亦有介绍，从而实现了中外饮食文化的对比，凸显了两者之间的差异。

目录

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作者介绍

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隗静秋，文学硕士。参与编辑《阎连科文集》《岁月河山》《近代中国自由职业者群体与社会变迁》等书，有多篇文章在《人民政协报·学术家园》《天津日报》《大众日报》《武汉晨报》等报刊发表。现供职于浙江万里学院编辑出版系。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于《中外饮食文化》的图书简介，严格按照您的要求撰写，不包含您提供的书目信息，内容详实，力求自然流畅。 --- 《风味流转：全球餐饮史诗与风土志》 导言：餐桌上的文明密码 食物，是人类文明最古老也最日常的载体。它不仅仅满足生理需求，更深植于社会结构、宗教信仰、艺术审美乃至地缘政治之中。当我们审视人类历史的长河，餐桌上的每一次选择、每一次烹饪方式的变革，都是一次对环境的适应、一次文化的交融、一次身份的确认。本书《风味流转：全球餐饮史诗与风土志》旨在超越单纯的食谱罗列，带领读者深入探寻全球范围内饮食传统的演变脉络、背后的社会经济动因，以及风味如何成为连接不同社群的无形纽带。 第一部分：从农耕到烹饪——饮食基础的奠基 本篇聚焦于人类饮食的基石——农业的起源及其对早期文明形态的塑造。我们将探讨“新石器革命”中不同地理区域驯化作物的独特性，如西亚的谷物、东亚的稻米和美洲的玉米，这些核心作物的出现如何直接决定了早期定居社会的规模和结构。 章节细述： 1. 谷物与帝国兴衰： 深入分析小麦、水稻等主要粮食作物在不同文明中的战略地位。探讨灌溉技术的发展如何支撑起庞大的帝国体系，以及粮食短缺如何成为引发社会动荡甚至王朝更迭的关键因素。例如，古罗马对埃及谷仓的依赖，以及中国大运河体系在维护南北粮食调配中的核心作用。 2. 香料之路的催化： 香料贸易不仅仅是奢侈品的流通，更是早期全球化进程的先声。本章详述了胡椒、肉桂等香料如何从热带地区流向寒冷地带，其高昂的价值如何驱动了探险活动，并直接影响了中世纪欧洲的医疗实践和贵族餐桌的仪式感。 3. 发酵的魔力与微生物的哲学： 发酵技术是人类对自然过程的早期“驯化”。我们将详细考察酿酒（啤酒、葡萄酒）和制作乳制品、酱料（如豆酱）的技术演变。这些技术不仅延长了食物的保存期限，更孕育出独特的风味谱系，并渗透到宗教仪式和社交活动中，成为文化认同的重要组成部分。 第二部分：地域风味的地理决定论与文化表达 饮食的差异性是地球多样性的直观体现。本部分将从地理环境（气候、土壤、水文）的角度切入，解析特定区域如何孕育出独一无二的烹饪哲学和食材组合。 章节细述： 1. 地中海的“三位一体”： 橄榄油、小麦和葡萄的组合如何构成了地中海饮食模式的核心。我们将考察这种模式对当地健康观念和生活节奏的塑造作用，并对比其与北方更依赖动物脂肪的饮食习惯之间的差异。 2. 热带雨林的馈赠与禁忌： 探讨热带气候下，对辛辣味、酸味食材（如辣椒、柑橘类）的依赖性。分析在高温高湿环境中，如何通过复杂的调味来达到防腐和提振食欲的目的，并研究当地部落在植物识别与利用方面的精深知识。 3. 高海拔的生存智慧： 以安第斯山脉或青藏高原为例，解析在高寒缺氧环境中，如何利用块茎类作物（如马铃薯、藜麦）和肉食进行高效的能量储备与转化。重点讨论其独特的食物加工技术，如冻干（晒干、风干）在维持营养价值方面的作用。 第三部分：跨越海洋的碰撞与融合——饮食的全球化浪潮 “大交换”是饮食史上最具颠覆性的事件。美洲的物种被引入旧大陆，深刻地改变了全球的餐桌结构。 章节细述： 1. 哥伦布交换后的世界餐桌重构： 本章详细追踪番茄、马铃薯、玉米、可可、烟草等新大陆作物在旧大陆的传播路径、适应过程和文化接纳度。重点分析番茄如何从最初的观赏植物转变为意大利烹饪的灵魂，以及马铃薯如何拯救了欧洲部分地区的饥荒，但也引发了新的社会问题。 2. 殖民地影响下的风味拼贴： 探讨殖民活动如何迫使或引导不同食材与技术进行强制性的混合。例如，东南亚受印度和中国影响的香料使用，与欧洲引入的糖业种植相结合后产生的全新甜点体系。 3. 近代工业化对饮食的冲击： 从食品加工、罐头技术到冷链运输的发展，分析工业革命如何打破了食物的时空限制，使得“异地风味”可以轻易进入寻常百姓家，同时也带来了对传统技艺和风味纯粹性的挑战。 第四部分：现代社会的饮食哲学与未来趋势 进入当代，饮食议题不再仅仅关乎温饱，而是与伦理、环境责任、身份认同紧密交织。 章节细述： 1. “慢食”运动的文化反思： 分析当代社会对快节奏生活和标准化食物的反动。慢食运动如何从地方保护主义出发，重新唤起人们对本土食材、传统烹饪技艺和餐桌社交价值的重视。 2. 饮食与身份政治： 探讨素食主义、纯素主义等饮食选择如何成为个体表达价值观、参与社会运动的方式。分析不同文化中对“洁净饮食”的不同界定（如清真、洁食），以及这些规范在跨文化交流中的张力与调和。 3. 科技前沿的餐桌想象： 展望人造肉、垂直农场等新兴技术对未来食物生产和消费模式的潜在影响。讨论在资源日益紧张的背景下，人类将如何重新定义“美味”和“可持续性”之间的关系。 结语：品味历史的层次 食物是我们最亲密的文化遗产。通过追溯风味的流转，我们不仅能理解不同民族的生存智慧，更能洞察人类社会在面对自然、面对彼此时的复杂心态。《风味流转》希望成为一座桥梁，让读者在细细品味每一道菜肴的同时，也能领略到其背后波澜壮阔的历史与文化深度。每一次举箸，都是一次与过去的对话。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《中外饮食文化》这本书的标题时，我脑海中浮现出一个非常具体的画面：一个巨大的、色彩斑斓的地球仪，上面点缀着各种各样的食物标志。我非常好奇这本书的“中外”到底包含了哪些地区，哪些文明。是仅仅局限于我们熟知的亚洲、欧洲、美洲，还是会涉及到一些更加偏远、更加独特的美食文化？我尤其希望能够了解到一些那些不常出现在大众视野中的饮食传统，比如非洲某些部落的独特烹饪方式，或者南太平洋岛屿上原住民的饮食智慧。我更关心的是，这本书是否能够提供一些关于这些饮食文化是如何在特定地理环境、气候条件以及社会发展背景下形成的深入解读。它会不会像一位地理学家和人类学家结合体，为我描绘出一幅幅生动的饮食地图？比如，为什么某些地区的居民长寿？他们的饮食习惯中是否隐藏着秘密？我渴望获得的是一种全球性的视野，能够看到不同文明之间在饮食上的碰撞与交融，看到人类如何因地制宜地发展出千姿百态的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中外饮食文化》这本书，我最想知道的是它是否能解答我关于“为什么”的疑问。比如，为什么有些地方的人们会吃辣？为什么有些文化偏爱发酵食品？为什么有些节日会有特定的食物？我个人非常喜欢那种能够深入挖掘文化根源的书籍，而不是简单罗列菜谱或者介绍名菜。我希望这本书能够不仅仅停留在“吃什么”的层面，更能触及“为什么吃”以及“怎么吃”背后的文化逻辑。比如说，在很多亚洲文化中，米饭作为主食有着举足轻重的地位，这背后一定有着深刻的历史、经济甚至宗教原因，这本书是否会去探讨这些？再比如，西方人喜欢用黄油和奶油，这是否与他们的畜牧业发达、气候条件有关？我期待它能像一位经验丰富的历史学家，通过饮食这个窗口，为我揭示人类文明发展的脉络。我不太喜欢那些过于学术化、晦涩难懂的语言，我希望这本书在保证学术性的同时，也能做到通俗易懂，让像我这样的普通读者也能轻松地理解和吸收其中的知识。我希望能从中获得一些启发，不仅仅是关于食物本身，更是关于不同文化之间的联系和差异。

评分☆☆☆☆☆

这本书《中外饮食文化》，我对它的内容有一种特别的期待，那就是它能否展现出饮食在社会结构和人际交往中的作用。我一直觉得，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是承载情感、维系关系的重要载体。比如，家人围坐一桌吃饭，这背后是一种怎样的亲情凝聚？朋友聚会，菜肴的选择和分享，又传递着怎样的友情？在一些重要的庆典和仪式中，食物又扮演着怎样的角色？我希望这本书能够深入探讨这些方面，比如，在古代中国，宴请宾客有哪些礼仪和规矩？在西方，不同社会阶层在饮食上的差异又有多大？这本书会不会提及一些具有代表性的宴饮场景，并且分析这些场景背后的社会意义？我对于那些能够连接微观个体经验与宏观社会变迁的论述尤其感兴趣。例如，社会经济的发展如何影响人们的饮食结构？外来文化的交流又如何改变了本地的饮食习惯？我希望能从书中看到，饮食是如何被用作一种社会符号，来区分身份、传递价值观、甚至表达政治立场。

评分☆☆☆☆☆

《中外饮食文化》这本书，拿到手的第一感觉就是厚重，封面设计也比较朴实，没有那种花里胡哨的吸引眼球的设计。翻开目录，看到那些熟悉的菜系名字，比如川菜、粤菜，也看到了一些不太熟悉的，比如伊朗菜、墨西哥菜，心里其实是有点期待的。我一直对不同国家和地区的食物有着浓厚的兴趣，总觉得吃的东西最能代表一个地方的人文风情。我尤其对那些历史上因为战争、贸易或者迁徙而产生的饮食融合非常着迷，比如海纳百川的中国菜，又比如当年大航海时代对西方饮食带来的巨大冲击。这本书的标题《中外饮食文化》听起来就涵盖了很广的范围，我希望它能像一个引路人，带我穿越时空的隧道，去探寻那些关于食材、烹饪技法、饮食习俗背后隐藏的故事。我脑海中已经勾勒出无数画面，比如古代丝绸之路上香料的传递，比如法国大革命时期对贵族饮食的颠覆，又比如日本茶道背后那份禅意。这本书会不会详细地描述这些细节？那些食材的来源、那些古老的烹饪器具，那些只有当地人才懂的俚语和谚语，是否都会在书中娓娓道来？我对它能提供的深度和广度都充满了好奇。

评分☆☆☆☆☆

对于《中外饮食文化》这本书，我抱有一种探索未知的渴望，尤其是关于那些“流变”的故事。我一直认为，饮食文化不是一成不变的，它会随着历史的进程、人口的迁徙、技术的进步而不断演变。我想知道，这本书是否会讲述一些关于食物“跨界”的故事，比如，原产于美洲的玉米、土豆是如何风靡全世界，又如何深刻地改变了全球的饮食结构？中国的茶叶、丝绸又如何影响了西方社会的饮食习惯？我希望能看到一些具体的案例，通过分析这些食物的传播路径、种植方式、烹饪方法的改变，来展现不同文化之间的互动和影响。这本书会不会触及到一些近代以来，工业革命、全球化对饮食文化带来的冲击？比如，速食文化的兴起，加工食品的普及，这些又带来了哪些新的饮食观念和健康问题？我希望这本书不仅仅是介绍现有的饮食文化，更能展现出它们是如何形成、发展、以及相互影响的动态过程，让我感受到饮食文化背后那股生生不息的生命力。