西餐工艺与实训

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陆理民 著
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店铺: 巧艺图书专营店
出版社: 中国旅游出版社
ISBN:9787503248054
商品编码:29915609154
包装:平装
出版时间:2013-09-01

具体描述

基本信息

书名:西餐工艺与实训

定价:39.80元

作者:陆理民

出版社:中国旅游出版社

出版日期:2013-09-01

ISBN:9787503248054

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:12k

商品重量:0.4kg

编辑推荐


内容提要


  本书针对行业需要,以能力为本位、以就业为导向、以学生为中心,着重培养学生的综合职业能力和创新精神。全书共分十个模块,分别介绍了西餐基础知识、烹调基本原理、汤与少司制作工艺、蔬菜与淀粉制作工艺、畜肉制作工艺、禽肉制作工艺、水产品制作工艺、蛋与早餐食品制作工艺、冷菜制作工艺、餐前开胃品制作工艺等内容。
  每个模块下设若干任务,每项任务以“活动”的方式进行。教材采用了学王]目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓屐知识、模块小结、思考与训练的结构模式,突出技能的训练、知识的运用,使学生真正做到“做中学,学中做”。
  本书还具有“理实…体化”和顺应“双证制”要求的特点,以西餐实用的烹饪技法为主,注重基本功训练与创新能力培养。

目录


作者介绍


文摘


序言



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