基本信息

書名：西餐工藝與實訓

定價：39.80元

作者：陸理民

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787503248054

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

　　本書針對行業需要，以能力為本位、以就業為導嚮、以學生為中心，著重培養學生的綜閤職業能力和創新精神。全書共分十個模塊，分彆介紹瞭西餐基礎知識、烹調基本原理、湯與少司製作工藝、蔬菜與澱粉製作工藝、畜肉製作工藝、禽肉製作工藝、水産品製作工藝、蛋與早餐食品製作工藝、冷菜製作工藝、餐前開胃品製作工藝等內容。
　　每個模塊下設若乾任務，每項任務以“活動”的方式進行。教材采用瞭學王]目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓屐知識、模塊小結、思考與訓練的結構模式，突齣技能的訓練、知識的運用，使學生真正做到“做中學，學中做”。
　　本書還具有“理實…體化”和順應“雙證製”要求的特點，以西餐實用的烹飪技法為主，注重基本功訓練與創新能力培養。

目錄

作者介紹

文摘

序言