小山进的食感巧克力 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日小山进 谭颖文 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198188

商品编码：29915118341

包装：平装-胶订

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：小山进的食感巧克力

定价：45.00元

作者：(日)小山进 谭颖文

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787538198188

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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来自日本的世界*的巧克力！外国*巧克力师傅奖得主！巧克力制作基础大全！小山进是21世纪*代表性、也*有才华的巧克力师傅之一，虽然他是日本人，但他的巧克力堪称*，带给法国人的震撼，不输当年美籍摄影师曼雷（Man Ray）的作品《Le Violon d′Ingres》。谢谢你，小山先生！我们与前来参加巧克力沙龙展盛会的所有人，都由衷地感激能品尝到你创作出来的美味。Sylvie Douce巧克力沙龙展创办人暨负责人小山进的巧克力是在法国，尤其是巴黎*名副其实享有盛誉的作品，他不但不模仿他人，还会加入独特的创意，对于他在日本努力提供美味巧克力的坚持，值得赞扬。然而，要是有一天他到我们国家开设巧克力店，相信也不会有人有异议，因为就算是在法国他也能成功。Jacques PESSIS巧克力爱好者俱乐部会长

内容提要

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小山进的*巧克力甜点书巨作！只要拥有这一本就能将巧克力的文化、美味、精髓掌握！
本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意，大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材，创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外，也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技巧和制作过程等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。书中配有详细的步骤操作图片，能够使初学者一目了然制作过程，通俗易懂。

目录

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作者介绍

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小山进
1964年生于京都，父亲就是甜点师。从大阪阿倍野辻厨师专业学校毕业后，入职“瑞士甜点HEIDI”。2000年成立甜点制作指导公司并且积极进行开店的准备，2003年在兵库县三田市开店“Pâtissier eSKoyama”。2004年甜点教室“School of sweet trick”开讲，2005年咖啡店“eS LIVING hanare”与巧克力专卖店“quatrième chocolat?进”相继开业，2007年又在周围开设了果酱与马卡龙专卖店“co.&m.;”，面包店“es Boulangerie Susumu Koyama Japan”，礼品沙龙“KOYAMAEX！”等，形成了一片颇具影响力的小山商业区。2011年参加在巴黎举行的巧克力沙龙展就获得新设的外国*巧克力师傅奖。同年在法国C.C.C.（巧克力爱好者俱乐部）的评选中获得五枚奖章大奖，荣获“Les150 meilleurs chocolatiers de France”（法国*巧克力师傅150人）的称号，成为个参选并获此殊荣的外国人。

文摘

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序言

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《和风物语：江户时代的饮食风情》 内容简介 本书是一部深入探究江户时代（1603-1868年）日本社会变迁与饮食文化交织的史学著作。它摒弃了传统史书对宏大政治事件的聚焦，转而将目光投向了构成江户市民日常生活肌理的“吃喝”之道，揭示了在那个特定历史时期，食物如何成为社会阶层、经济流动乃至审美观念的载体。 第一章：大江户的勃兴与食物的革命 江户作为新兴的政治中心，人口在短时间内激增至百万级别，这为食物的供给系统带来了前所未有的挑战与机遇。本章首先梳理了从关东平原的乡村到都城江户的食物链条的构建过程。重点分析了以“三都”（江户、大阪、京都）为核心的商业网络如何通过水路和陆路，将遥远产地的食材源源不断地运往城市。 我们考察了米作为基本食物的地位演变。米不仅是果腹之物，更是货币和俸禄的基础。通过对《度支案》和地方藩志的细致比对，本书展现了幕府为确保米粮稳定供应所采取的政策，以及由此催生的“代用米”——如大麦、黍米在贫困阶层中的普及。 更引人注目的是鱼类的消费爆炸。随着渔业技术的进步和“船运（特に海运）”的发展，新鲜海产得以快速流通。本章详细描绘了江户城下著名的“鱼河岸”的盛况，特别是对金枪鱼、鲷鱼等高价值鱼类的初级加工和流通模式进行了考证。江户人对“生食”的偏爱，并非凭空出现，而是建立在高效冷链（如使用雪窖或自然低温环境）基础上的文化选择。 第二章：匠心与街头：江户的“外食”景观 江户社会结构的高度专业化，催生了服务业的空前繁荣，其中以餐饮业最为突出。本书认为，江户的“外食”（即餐馆和路边摊）文化，是日本饮食史上的一次重大飞跃。它模糊了贵族与平民的界限，使复杂的烹饪技艺得以普及。 本章详尽分析了几种典型的外食场所： 1. 立食荞麦面（そば処）：它不仅仅是快速补充能量的场所，更是蓝领阶层、商人快速交易和信息交换的微型社交空间。我们通过对俳句和浮世绘中对“素荞麦”的描绘，重建了其价格、份量与当时劳动强度的关系。 2. 寿司的黎明：寿司并非诞生于高级料理店，而是作为一种“快餐”或“街头小吃”兴起。本书追溯了从“熟寿司”到“握寿司”的演变路径，着重探讨了醋饭的发明如何彻底改变了鱼类的食用方式，并分析了早期寿司摊贩（屋台）的经营特点——强调新鲜、快速制作和现点现吃。 3. 料亭与茶屋的精致：与平民化的外食相对，富裕武士和上层商人光顾的料亭则代表了江户时代的“雅”的饮食。本章引入了对“本膳料理”向更具个性的“会席料理”过渡的分析，探讨了茶道精神如何渗透到宴饮礼仪中，影响了器皿选择、摆盘艺术以及对季节食材的极致追求。 第三章：调味革命：酱油、味噌与“甘味”的崛起 江户时代的味觉基调，是建立在发酵调味料的成熟之上的。本书用大量篇幅讨论了酱油和味噌的工业化生产。 酱油的普及是关键。随着酿造技术的成熟，酱油从稀有的奢侈品变成了家家户户必备的调味品。不同产地（如关东的浓口酱油与关西的淡口酱油）的风味差异，在本章得到了详细的对比研究，并考察了这些差异如何影响了地方菜系的形成。 同时，城市人口对“甘味”的需求急剧增加。稻米价格的相对稳定，使得糖（最初为黑糖或白糖）的使用频率提高。本章专门开辟一节，研究和果子（wagashi）的发展。从单纯的药用到精致的点心，和果子与茶道的结合，体现了江户市民对精致生活的不懈追求。我们分析了红豆、葛粉、寒天等天然原料如何被匠人手中转化，成为兼具视觉美感和季节感的艺术品。 第四章：季节的哲学与食物的审美 江户人的饮食深受“旬”（旬：当季）观念的影响。本书探讨了这种对季节的敏感度是如何渗透到日常生活中的，以及它如何与阴阳五行学说、以及对健康的关注联系起来。 从食材的选择到烹饪方法的运用，季节的更迭无不被强调。例如，夏季偏爱清爽的冷制料理（如冷や奴、酢の物），而冬季则注重温补（如锅物、煮物）。本书结合了当时的医书和养生手册，分析了人们如何通过食物来顺应自然气候，以求得身体的和谐。 最后，本书触及了“食の博覧会”现象——即在特定季节，特定食材会引发社会性的抢购热潮。这种集体性的饮食行为，反映了在相对固化的社会结构下，食物成为市民表达个性和参与社会潮流的一种独特方式。 结语：舌尖上的江户精神 《和风物语》总结道，江户时代的饮食文化是一部关于效率、创新与精致的教科书。在商业驱动和文化沉淀的双重作用下，一个复杂、多元且极具地方特色的饮食体系得以确立，为现代日本料理奠定了坚实的基础。通过对这些日常细节的重构，我们得以窥见一个生机勃勃、充满活力的“江户人”的生活图景。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我首先被它的装帧所吸引。那种细腻的纸张触感，搭配上精致的插图，让整本书散发出一种低调的奢华感。我一直以来都对那些能够触动人心的小细节充满好奇，而“食感”这个词，恰恰就是我对美食最深切的感受。它不仅仅是味蕾上的享受，更是一种综合性的体验，包含了香气、温度、质地，甚至是声音。小山进先生的名字，在我脑海中已经与“匠心”和“极致”划上了等号。我一直在想，他是如何将一块普通的巧克力，升华成一种艺术品？书中关于“食感”的描述，我猜想一定不会流于表面，而是深入到每一颗巧克力的灵魂深处。我希望能看到他对于不同可可比例、不同烘焙温度、不同冷却速度对巧克力最终“食感”影响的细致分析。也许，他还会分享一些关于如何在家中制作出接近专业水准巧克力的技巧，比如如何选择合适的模具，如何掌握融化巧克力的火候，如何让巧克力的表面呈现出诱人的光泽。我期待这本书能够提供一些独特的视角，让我能够重新认识巧克力，并且在品尝和制作的过程中，找到属于自己的“食感”乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活细节有着敏锐感知的人，尤其是在美食方面。小山进先生在甜点界的声誉早已如雷贯耳，而这本《小山进的食感巧克力》，更是将“食感”这一概念推向了一个新的高度。在我看来，“食感”远不止于味道的叠加，它是一种更加立体、更加细腻的味蕾体验。想象一下，一口咬下，巧克力在舌尖融化的速度，那种顺滑或是略带颗粒感的触觉，伴随着空气中弥漫开来的可可香气，以及随之而来的微妙回甘……这一切，都构成了“食感”的完整画卷。我非常好奇，小山进先生是如何在制作过程中，精确地控制这些“食感”元素的。他是否会分享一些关于不同巧克力质地的解读，比如丝滑、脆爽、或是入口即化的奇妙感觉？如果书中还能有一些关于如何品鉴不同巧克力，如何分辨其细微差别的指导，那就太有价值了。我期待这本书能够启发我，不仅仅是满足口腹之欲，更能提升我对美食体验的感知力，让我从平凡的巧克力中，品尝出不平凡的“食感”艺术。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于那些能够创造出独一无二体验的艺术家都充满了敬意。小山进先生的名字，在我看来，就是这样一位在甜点领域有着深厚造诣的大师。当我知道他出了这本关于“食感”巧克力的书时，我几乎没有犹豫就入手了。我一直觉得，美食的魅力不仅仅在于其味道，更在于它能够唤起的情感和记忆。“食感”这个词，仿佛为我打开了一扇新的大门，让我意识到，原来巧克力还可以从如此多维度去体验和品味。我非常期待书中能够深入探讨，不同产地、不同处理方式的可可豆，是如何影响巧克力的最终口感。是不是有一种特殊的烘烤方法，能够让巧克力的香气更加浓郁？在制作巧克力的过程中，有哪些是看似微不足道，实则至关重要的细节？我希望这本书能像一位经验丰富的导师，带领我一步步去探索巧克力的奥秘，去理解那些让味蕾翩翩起舞的“食感”密码。我也会关注书中是否提供了那些能够在家尝试的小贴士，让我也能有机会在家中复刻出大师的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温暖和治愈的感觉，淡淡的暖色调，搭配上“小山进”这个名字，就已经勾勒出一种期待。我平时对甜点烘焙一直很有兴趣，但很多食谱书都过于专业，看得人望而却步。这本《小山进的食感巧克力》给我的第一印象是，它更像是一本与读者朋友分享美食体验的书，而不是冰冷的菜谱。书名中的“食感”二字尤其吸引我，它强调的不仅仅是味道，更是咀嚼时的口感、香气的层次，甚至是入口后在口腔中留下的余韵。我一直在思考，为什么有些巧克力能够让人一瞬间感到幸福，而有些却平淡无奇。我想，这本关于小山进先生的食感巧克力，或许就能解答我的疑惑。我期待书中能够分享一些关于巧克力的基础知识，但更希望看到的是他对于“食感”的独特理解和解读，比如不同可可豆的特性如何影响口感，如何通过烘烤和制作过程来塑造不同的质地，甚至是不同风味搭配的奥秘。如果书中还能有一些关于巧克力制作的常见误区和纠正方法，那就更完美了，毕竟对于新手来说，这些信息会非常有帮助。我非常好奇，这位备受赞誉的甜点大师，是如何看待并创造出那些令人难忘的“食感”巧克力的。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对能够真正打动人心的作品都怀有一种近乎虔诚的追求。小山进先生的名字，对我而言，就是这种追求的代名词。当这本书以“食感巧克力”为主题呈现在我面前时，我内心涌起的是一种强烈的探知欲。我深信，真正的美味，不仅仅是味觉上的满足，更是一种能够触动灵魂的体验。而“食感”，正是这种体验中最具象、最直接的部分。我迫切地想知道，小山进先生是如何通过精湛的技艺，将巧克力的“食感”发挥到极致的。他是否会分享那些独家的配方，以及在制作过程中，有哪些不为人知的细节能够塑造出与众不同的口感？我期待书中能够解答我关于巧克力质地、融化速度、以及香气释放等方面的疑问。我希望这本书能够不仅仅是一本食谱，更是一份关于如何欣赏和体验巧克力“食感”的指南，引领我进入一个更加丰富多彩的巧克力世界，让我能够从每一次品尝中，获得更深层次的愉悦和满足。