基本信息

书名：具人气的招牌主食

定价：29.90元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787538468595

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

在当下这个纷繁复杂、快节奏的生活当中充斥着无措、忙乱，时常面临着来自生活、工作和社会各方面的压力，当拖着疲惫的身体回到家中时，每餐的内容又成了让我们苦恼迷茫的重点。笔者针对这一现象特编写出了《*人气的炒菜·汤煲》和《*人气的主食》两本书。《百变小厨精选家常菜系列：*人气的招牌主食》中采用合理的搭配、简明扼要的步骤叙述，让曾经每一餐前绞尽脑汁的痛苦思索变得温馨而又快乐。
　　《百变小厨精选家常菜系列：*人气的招牌主食》精选出多道取材方便、广受读者钟爱的人气菜品，以精美的图片配上简明扼要的文字，让您在家中烹饪之余也能细细品味到幸福生活的点滴。
　　生活是一门自修课，谁还能比自己更懂自己？同样生活需要我们自己去创造，打开幸福之门让我们从每一餐开始。

目录

主食的常用面团
热水面团和冷水面团
热水面团
冷水面团
山药面团
薯类面团
纯蛋面团
主食的成型手法
面团的处理
面团搓条
面团揪剂
春卷制作
面团切剂
面团挖剂
家常水饺成型
馒头揉搓
擀水饺皮
PART1包子饺子
水煎包
发面蒸饺
玉米面素菜包
茴香肉蒸饺
山东风味大包子
鲅鱼饺子
莜面瓜丝蒸饺
青椒猪肉蒸饺
四喜鱼蓉蒸饺
蟹肉小笼包
虾肉大云吞
果仁包子
海鲜包子
淮阴汤包
三鲜水饺
白菜猪肉水饺
梅干菜包子
香酥咖喱饺
雪笋包
状元饺
鲜汤羊肉包
菊花包子
牛肉灌汤蒸饺
贺寿鲜桃饺
芹菜鸡肉饺
碧波鱼饺
德园包子
上汤珍珠饺
酸菜水饺
精肉包子
驴肉水饺
冬菜包子
豆腐皮包子
干菜包子
白菜水饺
韭菜鲜鱿水饺
南瓜包
狗肉包子
果酱包子
鸡笼饺子
鸡肉包子
三鲜锅烙
满口鲜蒸饺
什锦包子
鹿肉包子
牛肉包子
水晶包子
酸菜包子
韭菜肉馅包子
玉米面饺子
胡萝卜牛肉水饺
翡翠巧克力包
五仁包子
三彩饺子
萝卜三鲜水饺
黄金汤饺
牛肉萝卜包子
炸馄饨
水晶蔬菜饺
素馅包子
鸡汁锅贴饺
水晶蒸饺
碧绿蒸饺
鲜虾云吞面
笋肉馄饨
冰花煎饺
叉烧包
PART2中式面饼
特色糖饼
麻香馅儿饼
煎豆沙饼
煎饼盒子
五谷春韭糊饼
茶香芝麻小火烧
菜肉暄饼
猪肉炒饼
白筋饼
牛肉馅饼
康园肉饼
奶香松饼
冬瓜饼
韭菜薄饼
葱油饼
三鲜烩饼
菠菜饼
牛肉酥饼
七彩水晶饼
香河肉饼
牛肉茄子馅饼
枣泥山药饼
韭香软饼
千层酥饼
牛柳银芽炒饼
盘丝饼
酥香肉饼
白菜饼
萝卜丝饼
香煎肉饼
银丝蒸饼
椒盐旋饼
老婆饼
家常饼
椒盐紫菜家常饼
烙银丝饼
荷叶饼
熏肉大饼
焖炒蛋饼
风味夹肉饼
潮式黄金饼
家常筋饼
金丝饼
蛋肉麦饼
葱花鸭油饼
广式老婆饼
拔丝酥肉饼
白糖饼
板栗饼
大元芝麻饼
椒盐饼
海城馅饼
薄饼卷五香焦肉
叉烧酥饼
长子炒饼
潮式牛肉煎饼
香煎鸡蛋饼
包糖饼
肉丝炒饼
潮州春饼
车轮饼
陈皮牛肉饼
葱酱酥饼
炒玉米饼
草莓饼
家常油酥饼
脆酥烤饼
饼
东北馅饼
蛋酱饼
葱花饼
PART3馒头花卷
风味腊肠卷
黑米面馒头
蹄花卷
特色豆沙包
金蛋小馒头
蜜汁花卷
牛肉花卷
合面菇香团子
香葱花卷
鸳鸯卷
香麻花卷
五仁馒头
奶香小花卷
开花馒头
甜花卷
肉丁馒头
香煎雪菜馒头
文蛤卷
鸡蛋蒸馍
金银馒头
椒香花卷
蝴蝶花卷
如意卷
巧克力花卷
蜂蜜小馒头
松穰鹅油卷
千丝卷
豆面小窝头
黑面菜团子
如意豆沙卷
果仁糖包
红豆沙包
花式小馒头
金银花卷
椒盐肠卷
米面牛蹄卷
玉米面饽饽
双色卷
素菜馒头
趣味花卷
银丝卷
PART4特色糕团
鲜肉麻球
黑芝麻糊汤圆
葡萄干蒸糕
芸豆卷
栗蓉艾窝窝
糯米糍
五彩开口糕
红豆凉糕
传统打糕
黄米枣糕
吉祥糕
马蹄糕
青团
奶香糯米糕
金豆糕
番茄玉米面发糕
马拉糕
小米蜂糕
豆沙年糕
桂花绿豆糕
黑米发糕
糯米煎圆
年糕炒南瓜
椰香红豆糕
夹沙荞糕
藕粉圆子
步步糕
清凉栗子糕
麻团
枣泥麻圆
蜜枣发糕
酥香麻团
南瓜驴打滚
奶油发糕
八宝糕
香酿枣糕
三色糕
麻香开口笑
八珍糕
拔丝楂糕
白蜂糕
莲藕糕
素杨梅团
蒸蛋黄糕
黄米切糕
白糖糕
菠萝蛋糕
薄荷香糕
耳朵眼炸糕
豆面糕
山药凉糕
枣泥山药糕
果仁蒸糕
豆沙方糕
茯苓糕
福禄糕
甜松糕
PART5爽滑面条
什锦鸡蛋面
烂锅面
牛肉炒面
两面黄盖浇面
蘑菇牛肉意大利面
刀削面
冬菇炒面
牛肉炝锅面
孜然洋葱炒面
茄汁牛肉面
五彩米粉面
麻辣牛肉面
韩式拌意面
肉丝干拌面
猫耳面
玉米汤面
豆腐炸酱面
翡翠凉面拌菜心
蛋酥炒面
鱼丸清汤面
家常肘花面
八鲜面
羊肉烩面
肉丝香菇面
鲜蘑鸡丁卤面
蚝油生炒面
葱油凉面
清汤牛肉面
珍珠面
麻香什锦拌面
酸辣凉捞面
怪味凉拌面
意式肉酱面
番茄麻辣凉面
鸡丝干拌面
爆炒面
担担面
罗汉斋炒面
回勺面
枸杞肉丝炒面
家常肉丝炒面
美味炒面
滑牛肉炒米粉
糖醋宽心面
鹿茸鸡丝汤面
咖喱鸡丝炒面
蘑菇牛肉炒面
肉炒面片
松仁炒面丁
辣子鸡块面
麻香凉捞面
家常炸酱面
葱爆羊肉炒面
鸡杂炒面
滇味炒面
茭白炒面
番茄面
海带肉丝面
火腿肠炒面
腊肠炒面
洛阳炒面
蟹肉炒面
扬州脆炒面
三鲜炒面
青椒生炒面
全家福汤面
肚丝炒面
生菜蟹肉炒面
藕丝炒面
炒河粉
红焖排骨面
什锦炒面
狗肉汤面
如意炒面
韭黄鲜汤面
肉丝汤面
鸡翅汤面
三丝汤面
兰州抻面
鳝鱼丝汤面
羊汤面
口蘑豆腐汤面
砂锅鱼汤面
八宝辣酱面
PART6营养米粥
人参雪蛤粥
口蘑香菇粥
莲子百宝糖粥
蒲菜粥
百合萝卜粥
百合三鲜粥
黑木耳芹菜粥
香甜南瓜粥
小米红枣粥
烟肉白菜粥
冰糖五色粥
菜花米粥
葱白粥
二瓜粥
砂锅鸡粥
雪梨青瓜粥
银耳鹌鹑蛋玉米粥
番茄玉米粥
富贵米粥
桂圆枸杞粥
鹌鹑豆粥
松花蛋虾球粥
香甜八宝粥
香蕈养生粥
猪脑粥
鹌鹑肉粥
胡萝卜小排粥
脆香肚粥
大枣银耳粥
黑糯米甜麦粥
八宝粥
大米瘦肉粥
豆腐肉粥
豆芽肉粥
狗肉粥
红薯香粥
莲藕粥
桂花糖藕粥
枸杞猪肾粥
萝卜肉粥
牛肉赤小豆粥
猪肺粥
猪腰薏米粥
绿豆红参甜粥
甲鱼粥
双酱肉粥
鸡丝莼菜粥
三色鸡粥
枸杞鸡粥
八珍仙粥
桂圆姜汁粥
蚬尖糯米粥
玉米鱼粥
鱼蓉肝粥
鲍鱼鸡粥
肝腰鱼粥
苦瓜松花蛋粥
大枣山药粥
南瓜百合粥
花生鱿鱼粥
黄鱼蓉粥
鱼段肉粥
香菇虾粥
玉米瘦肉粥
雪菜肉末粥
羊腩苦瓜粥
山药葡萄粥
豇豆玉米粥
山药肉粥
煲羊腩粥
虾仁菠菜粥
PART7百变米饭
素四宝烩饭
辣白菜炒饭
时蔬鸡蛋炒饭
滑蛋蟹柳烩饭
海鲜烩饭
蔬菜牛腩烩饭
四菌烩饭
生炒糯米饭
滑蛋虾仁烩饭
香菇菜心炒饭
鱼丝酸菜炒饭
墨斗鱼蛋炒饭
山药蛋炒饭
海参虾仁炒饭
什锦鸡肉饭
西葫芦火腿饭
阳姜豆豉炒饭
什锦果蔬炒饭
肉丁豆腐饭
荷香卤肉饭
彩椒牛肉炒饭
柴鱼泡菜炒饭
鸡蛋腊味饭
肉末菜饭
杨桃炒饭
粉蒸排骨饭
粟米菠萝饭
虾仁蛋炒饭
虾仁萝卜干炒饭
金针蛋炒饭
乌贼豆仁炒饭
菜包饭
油菜蛋炒饭
西蓝花蛋炒饭
竹筒鲜虾蒸饭
凤梨咖喱炒饭
鱼肉沙拉蛋炒饭
鸡丝蛋炒饭
排骨包饭
红糟排骨盖饭
蜜汁八宝饭
木瓜奶香饭
奶香糯米饭
肉丁蒸糯米饭
三椒牛柳饭
油八宝饭
什锦海鲜盖饭
竹笋蟹肉盖饭
番茄牛肉丸子饭
麻婆茄子盖饭
红酒鸡肉盖饭
虾米鸡丁盖饭
玉米火腿饭
小米饭焖鹿肉
家常石锅拌饭
……

作者介绍

夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业*评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业管理奖”称号。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣并代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍《中国新吉菜》、《CCTV天天饮食系列》、《家常面点》、《快手套餐系列》、《中国味道系列》、《蘑菇主厨系列》、《好学易做1000样系列》、《57道有滋有味汤系列》、《炒饭盖饭》、《健康饮品》、《大厨拿手家常菜系列》等图书80余种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

文摘

序言